सोशल मीडिया की दुनिया से एक शब्द चोरी करने के लिए, जंगली खमीर ट्रेंड कर रहे हैं। अधिक से अधिक वाइन इन खमीर के साथ किण्वित किया जा रहा है (आमतौर पर स्वदेशी या देशी के रूप में जाना जाता है), बजाय एक प्रयोगशाला में सुसंस्कृत और एक सूची से खरीदे हुए लोगों के साथ।

बहुत मुहावरा यीस्ट बैचेनीलस की छवियों को मिलाता है, जिसमें जंगली खमीर रंगीन आदिवासी परिधान में इकट्ठा होते हैं, और पुरानी शराब की भट्टी में वास्तव में गर्म समय की तैयारी करते हुए लयबद्ध नृत्य करते हैं।

डिजाइनर खमीर, जो ध्यान से स्टाइल पोशाक में रनवे परेड करते हैं, तैयार शराब के लिए ज्ञात विशेषताओं को लाने का वादा करते हैं। जंगली गुच्छा प्रकृति को अपने पाठ्यक्रम में ले जाने देता है, क्योंकि वाइनमेकर घबराकर खड़े हो जाते हैं, यह उम्मीद करते हैं कि परिणामस्वरूप वाइन में अधिक दिलचस्प स्वाद और अधिक जटिलता होगी।

एक शराब आलोचक के रूप में, मुझे सबसे ज्यादा दिलचस्पी है कि मैं वास्तव में क्या स्वाद ले सकता हूं। यदि जंगली खमीर का उपयोग करके बनाई गई मदिरा बेहतर स्वाद लेती है, तो मैं उन सभी के लिए हूं। मेरे पास इस बात को लेकर कोई कुल्हाड़ी नहीं है कि इस तरह की मदिरा ट्रूर, क्लीनर, अधिक ईमानदार या प्रामाणिक हो। मैं सिर्फ यह देखना चाहता हूं कि क्या मैं शराब की गुणवत्ता के मामले में कुछ असाध्य और वांछनीय स्वाद ले सकता हूं।

कम से कम जहां तक ​​ओरेगन और वाशिंगटन वाइन का स्वाद चखा है, वे अक्सर अधिक जटिल और दिलचस्प लगते हैं, हालांकि कम मुख्यधारा।

अपनी सम्मिलित व्यक्तिपरक राय को संतुलित करने के लिए, मैंने ऑनलाइन एक अनौपचारिक पोल आयोजित किया, जिसमें विजेताओं से पूछा गया, जिन्होंने संभावित जोखिमों, लाभों और लाभों पर चर्चा करने के लिए जंगली खमीर के साथ काम किया था।

मुझे आश्चर्य हुआ कि अगर वाइनमेकर स्वाभाविक रूप से किण्वित वाइन के scents और जायके में कुछ का वर्णन कर सकते हैं जो इस दृष्टिकोण के लिए विशिष्ट के रूप में पहचाना जा सकता है।

जिन विजेताओं ने जवाब दिया और कहा कि उनके सभी या अधिकांश किण्वन जंगली थे, अमली रॉबर्ट, एरे सेलर, बोएडेकर सेलर, माइनर फैमिली, पैसिफिक रिम और 21 सेलर थे।

रिस्लिंग, शारडोंने, सॉविनन ब्लैंक, सेमिलन, पिनोट मेयुनियर, पिनोट नोयर और सीराह को अंगूर के रूप में उद्धृत किया गया, जिन्होंने इस दृष्टिकोण का अच्छी तरह से जवाब दिया। उद्धृत लाभ अधिक सुगंधित जटिलता और स्वादों की विविधता में वृद्धि हुई।

विशेष रूप से, एक वाइनमेकर ने नोट किया, आपको 'थोड़ा उच्च-टोंड एरोमेटिक्स और कम अखंड मध्य-तालू के लिए देखना चाहिए।'

एक अन्य ने कहा, 'हमारी मदिरा एक वाणिज्यिक खमीर तनाव से बोझिल नहीं है जो कि अन्य सभी स्वाद और सुगंध यौगिकों की कीमत पर एक निश्चित स्वाद / सुगंध चरित्र प्रदान करने के लिए चुना गया था।'

दर्जनों वाणिज्यिक (डिजाइनर) यीस्ट हैं जो वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान महत्वपूर्ण सुरक्षा लाभ प्रदान करते हैं। और अतिरिक्त लाभों के साथ खमीर हैं, जो कुछ शैली विशेषताओं को वितरित करने का वादा करते हैं।

एक खमीर विक्रेता की वेब साइट का उपयोग करें, और आपको बिक्री के लिए एक विविधतापूर्ण विविधता मिलेगी। कुछ विशिष्ट अंगूरों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, कुछ मसाले के नोटों को बढ़ाने के लिए, और अन्य जड़ी-बूटियों को कम करने के लिए, फल सुगंध के उत्पादन के लिए या मुंह में मात्रा बढ़ाने के लिए। फिर भी अन्य लोग बेहतर टैनिन संरचना, रंग स्थिरता, शराब सहिष्णुता और चपलता जैसी चीजों को लक्षित करते हैं।

इसमें कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन सवाल यह है कि क्या जंगली खमीर अधिक दिलचस्प हैं, अगर कुछ अप्रत्याशित, सुगंधित और जायकेदार हैं?

मुझे लगता है कि सफेद शराब अंगूर की देशी किण्वन अधिक जटिल पुष्प सुगंधित उपज लगती है, और साथ ही साइट्रस और पत्थर के तत्वों को भी पिघलाती है।

मैं लाल वाइन में ऐसे विशिष्ट परिणामों का पता नहीं लगाता, शायद इसलिए कि नए ओक बैरल में उम्र बढ़ने से उन बारीकियों का पता चलता है। उस ने कहा, लाल अंगूर के मूल खमीर किण्वन अन्य फायदे ला सकता है, कम स्पष्ट रूप से वाइनमेकर्स को छोड़कर।

'हमने शीर्ष वाइनयार्ड से तीन कैब्स का स्रोत किया,' एक ने लिखा। 'प्रयोगशाला खमीर के साथ, सभी को समान स्वाद के लिए इंजीनियर किया जा सकता है, लेकिन देशी खमीर के साथ, तीनों विशिष्ट हैं, जो कि दाख की बारी वाले वाइन को जारी करते समय महत्वपूर्ण है। आपको दाख की बारी के बारे में अधिक सही अभिव्यक्ति मिल रही है। '

अधिकांश वाइनमेकिंग फैसलों के साथ, लौहभरण का कोई सही या गलत तरीका नहीं है। दिन के अंत में, यह सब बोतल में क्या होता है, उन जंगली यीस्ट ने कैसा प्रदर्शन किया और क्या आपने शो का आनंद लिया?