मूल बातें

कैसे कोई डिस्टिलर बन सकता है

पिछले एक दशक में अमेरिकी शिल्प आत्माओं के उत्पादकों में उछाल आया है, आराम से कानून और स्थानीय स्तर पर बने भोजन और पेय की बढ़ती मांग के कारण।

2018-19 से, डेटा के अनुसार, उद्योग में 11% की वृद्धि हुई अमेरिकन क्राफ्ट स्पिरिट्स एसोसिएशन (ACSA) । व्यापार समूह का कहना है कि पिछले साल की तरह, देश में 2,000 से अधिक सक्रिय शिल्प डिस्टिलर थे।

यदि आप किसी दौरे या चखने के दौरान डिस्टिलर पर चैट करते हैं, तो आपको व्यवसाय में पैदा होने वाले किसी व्यक्ति के रूप में पूर्व वकील या इंजीनियर को खोजने की संभावना है।

बेकी हैरिस, के मुख्य डिस्टिलर कैटोक्टिन क्रीक डिस्टिलिंग कंपनी वर्जीनिया के पुसेलविले में, विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय से सम्मान के साथ स्नातक किया। वह एक सफल केमिकल इंजीनियर थीं, जो औद्योगिक प्रक्रियाओं में विशिष्ट थीं। 2009 में, उनके पति, स्कॉट, एक सरकारी ठेकेदार, ने सुझाव दिया कि वे एक डिस्टिलरी का शुभारंभ करते हैं।

यदि वह एक सफल व्यवसाय योजना लिख सकता है जो उनकी बचत का उपयोग करता है, तो उसने उससे कहा, हैरिस मुफ्त में काम करेगा।

वह कहती हैं, '' मैं तकनीकी पहलू से चिंतित नहीं थी, क्योंकि मैंने तांबे और निकल चढ़ाना जैसी चीजें बनाई थीं। '' 'अगर मैंने उन्हें करना सीखा, तो मैं आसवन सीख सकता हूं।'

कैटोक्टिन क्रीक डिस्टिलिंग कंपनी के बेकी हैरिस राई व्हिस्की के बैरल के बगल में खड़े हैं

बेकी हैरिस / फोटो सौजन्य कैटोक्टिन क्रीक डिस्टिलिंग कंपनी

हैरिस को कैटोक्टिन क्रीक के प्रभाव पर गर्व है वर्जीनिया आत्माओं और शिल्प आसवन, लेकिन वह एक बड़ी भ्रांति का पर्दाफाश करता है। 'अपने राई पौधों को पथपाकर और फिर अपने जले हुए तांबे को घूरते हुए खेतों में चलने की यह रोमांटिक धारणा है।'

इसके बजाय, वह कहती है, डिस्टिलर्स का दिन-प्रतिदिन का जीवन अस्वाभाविक कार्यों से भरा हुआ है, जैसे कि चित्र बनाना, बैरल को डंप करना और इन्वेंट्री करना। लेकिन यह काफी भावुक लोगों के लिए एक अद्भुत कैरियर हो सकता है।

यदि आपका सपना शिल्प आत्माओं का उत्पादक बनना है, तो यहां पहुंचने के लिए कुछ रास्ते हैं।

शुरुआत होमब्रेइंग से करें।

आसन्न कई डिस्टिलर्स के लिए एक आम पहला कदम है, जैसा कि अधिकांश आत्माएं बीयर के लिए एक किण्वित पेय के रूप में शुरू करती हैं।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो के स्नातक, युसेफ चेर्न एक कानून की डिग्री प्राप्त करने के लिए ट्रैक पर थे जब उन्होंने एक स्टोर के मालिक के साथ बातचीत की, जहां उन्होंने घरेलू शराब की आपूर्ति खरीदी। जल्द ही, चेर्नी ने अपने प्रयोगों के लिए दुकान के एक पीछे के कमरे को टेस्ट किचन में तब्दील कर दिया।

दुकान में विकसित हुआ बैलास्ट प्वाइंट ब्रेवरी , जहां 1998 से 2016 तक चेर्नी ने हेड ब्रेवर और डिस्टिलर के रूप में काम किया। यह वहाँ है कि चेर्नी ने अपना पहला कारनामा एक उल्टा बीयर किण्वक से किया। वह अपने सैन डिएगो डिस्टिलरी की सफलता का श्रेय, कटवटर स्पिरिट्स बीयर में अपने अनुभव के लिए।

'जानते हैं कि किण्वन के पीछे के विज्ञान को जानने और रेजिमेंस और पैकेजिंग की सफाई के लिए उत्सुकता थी ... पुरस्कार जीतने वाली आत्माओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई', चेर्न कहते हैं।

कटवॉटर स्पिरिट्स के युसेफ चेर्नी ने अपनी आत्माओं के शराब के गुरुत्वाकर्षण का नमूना लिया

युसेफ चेर्नी / फोटो कर्टसी कटवाटर स्प्रिट्स

अपनी मौजूदा पृष्ठभूमि को एक कदम आगे ले जाएं।

जेरेड एडकिंस के संस्थापक / मास्टर डिस्टिलर हैं ब्लूबर्ड डिस्टिलिंग फीनिक्सविले, पेंसिल्वेनिया में। टो में सेंट फ्रांसिस विश्वविद्यालय से प्रबंधन और लेखा की डिग्री के साथ, एडकिंस को उच्च गति की बोतलों के साथ काम करने के लिए पेप्सिको के साथ एक विनिर्माण कार्यक्रम में स्वीकार किया गया था।

शिल्प आत्माओं और बीयर में रुचि रखने वाले उनके पिता ने उन्हें राज्य के आसवन कानूनों के बारे में एक लेख सौंपा।

'वह लाइटबल्ब था,' वे कहते हैं। 'मैंने शोध करना शुरू किया और अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए छह घंटे की ड्राइव के भीतर किसी भी डिस्टिलरी की यात्रा की।' एडकिन्स ने अपने विनिर्माण विशेषज्ञता को बढ़ाने के लिए शिकागो में साइबेल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में एक डिस्टिलिंग कोर्स में भाग लिया।

कॉपर स्टिल के पास खड़े ब्लूबर्ड डिस्टिलिंग के जारेड एडकिंस

जेरेड एडकिंस / फोटो सौजन्य ब्लूबर्ड डिस्टिलिंग

स्वयं को शराब तक सीमित न रखें, और दूसरों के अनुभव से सीखें।

जेमी ओक्स, डिस्टिलर एट टैमवर्थ डिस्टिलिंग न्यू हैम्पशायर में, अपनी शराब बनाने की पृष्ठभूमि को भी देखता है। उनके मामले में, यह कॉफी है।

हाई स्कूल के बाद ओक्स ने चारों ओर उछाल दिया और रोचेस्टर इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी से व्यावसायिक कला में डिग्री हासिल की। कॉलेज में एक बारटेंडर, ओक्स को प्यार हो गया कॉफ़ी उसके बाद वे फिलाडेल्फिया चले गए। कई वर्षों तक, उन्होंने एक बरिस्ता के रूप में काम किया और एस्प्रेसो और कॉफी उपकरणों के नट और बोल्ट सीखे।

ओक्स कहते हैं, 'कॉफ़ी बनाना और डिस्टिलिंग में क्रॉसओवर का एक बहुत बड़ा संवेदी मूल्यांकन है।'

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अपने मूल में वापस जाने के बाद न्यू हैम्पशायर और टेमवर्थ के साथ अपनी भूमिका मानते हुए, ओक्स ने अन्य डिस्टिलर्स के उपकरणों के बारे में अधिक जानने के लिए देश भर में यात्रा की। इसके बाद उन्होंने सप्ताह में 20 से अधिक घंटे पहाड़ों में एक जंगल में बिताए, जहां उन्होंने अपने घर के बने सामानों के साथ छेड़छाड़ की।

ओक्स याद करते हैं, 'मैं डिस्टिल्ट कंडेनिंग वर्म को ठंडा करने के लिए बर्फबारी से बर्फ के टुकड़े का इस्तेमाल करता हूं।' 'इसने मुझे एक जीवित आग पर काम करने के लिए एक स्वस्थ सम्मान दिया और हमारे मौजूदा उपकरणों का निर्माण करने वाले शिल्पकारों के लिए प्रशंसा की।'

बॉटलिंग लाइन पर आत्माओं के मामलों की पैकिंग, टेमवर्थ डिस्टिलिंग के जेमी ओक्स

जेमी ओक्स / फोटो सौजन्य टैमवर्थ डिस्टिलिंग

एक पाठ्यक्रम ले।

मैककॉल के प्रक्षेपवक्र को दोहराने में आसान नहीं हो सकता है, लेकिन वह कई विश्वविद्यालयों में पाठ्यक्रम लेने की सलाह देता है जो डिस्टिलिंग में प्रोग्राम पेश करते हैं, जिन्हें अक्सर शराब बनाने या वाइनमेकिंग से जोड़ा जाता है।

इनमें से हैं ओरेगन राज्य , कैलिफोर्निया पॉलिटेक्निक स्टेट यूनिवर्सिटी तथा ऑबर्न विश्वविद्यालय । सीबेल प्रौद्योगिकी संस्थान शिकागो में और इंस्टीट्यूट ऑफ ब्रूइंग और डिस्टिलिंग लंदन में भी आसवन कार्यक्रम प्रदान करते हैं। जो लोग पानी का परीक्षण करना चाहते हैं, उनके लिए मूनशाइन यूनिवर्सिटी लुइसविले में छह दिन का डिस्टिलर कोर्स, साथ ही साथ उत्पादों को बाजार में कैसे लाया जाए जैसे विषयों पर छोटी कक्षाओं की पेशकश की जाती है।

ओक्स सुझाव देता है कि ACSA द्वारा प्रस्तावित संसाधनों का उपयोग करें और अमेरिकन डिस्टिलिंग इंस्टीट्यूट (ADI) ।

'Fumbling और परीक्षण और त्रुटि रोशन हो सकती है, लेकिन सभी जानकारी जिसे आप इकट्ठा कर सकते हैं, के साथ शुरू करना स्पष्ट रूप से एक बड़ा लाभ है,' वे कहते हैं।

हैरिस ACSA की सहायकता का श्रेय देते हैं, जिसका स्वामित्व छोटी-छोटी भट्टियों द्वारा होता है।

'वहाँ यह करने के लिए एक कॉलेजियम है,' वह कहती हैं। 'जब आप इसे अपना समय देते हैं, तो आप अन्य डिस्टिलर के साथ बांड का निर्माण कर सकते हैं।'

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अपेक्षाओं को प्रबंधित करें।

हैरिस और एडकिंस का कहना है कि एक शिल्प डिस्टिलर होने के सबसे चुनौतीपूर्ण पहलुओं में से एक है, अपने उत्पाद को बड़ी कंपनियों से प्रतिस्पर्धा के बीच बेचना, जिसमें गहरी जेब होती है।

एडकिंस कहते हैं, 'व्यापक और पतले फैलने की अपील पर रोक रखें।' “अपने गृहनगर, क्षेत्र और राज्य पर ध्यान दें, और एक भयानक चखने का कमरा बनाएं। आपके पिछवाड़े में बहुत सारा व्यवसाय है। ”