भूमध्य सागर में सबसे बड़ा द्वीप सिसिली, प्राचीन सभ्यताओं के लिए एक चौराहे के रूप में सेवा करता था। आज, यह यूरोप के सबसे गतिशील शराब उद्योगों में से एक है। हालांकि इटली का एक हिस्सा, सिसिली की चौड़ाई का एक छोटा सा देश है। इस धूप द्वीप के इतिहास, अंगूर और क्षेत्रों के बारे में जानें।

सिसिली की शराब का इतिहास

यूनानी, फोनीशियन, अरब और इटालियंस सभी ने सिसिली पर कब्जा कर लिया है। हालांकि यूनानियों ने अपनी उन्नत विट्रीकल्चर तकनीकों को लाया, लेकिन सिसिली 4000 ईसा पूर्व से शराब बना रहे हैं। इसकी शुष्क, गर्म जलवायु में नियमित रूप से धूप और मध्यम वर्षा होती है जो शराब उत्पादन के अनुकूल है। शुष्क परिस्थितियों, सड़ांध और फफूंदी की संभावना को कम तटीय हवाएं के साथ चूमा क्षेत्रों में विशेष रूप। यह सिसिली को जैविक खेती के लिए एक प्रमुख उम्मीदवार बनाता है। जैतून, खट्टे और अनाज शराब से परे कृषि क्षेत्र को चलाते हैं।

हालांकि, अतीत में, किसानों ने उच्च पैदावार का विकल्प चुना, जो सिसिली को एक थोक शराब केंद्र में बदल दिया। उन्होंने पतली मदिरा को बढ़ावा देने के लिए मुख्य भूमि यूरोप को वितरित की, साथ ही साथ चीन और भारत को, जिन्होंने आयातित सिसिली को खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए आयात किया।

मार्सला जैसे विरासत क्षेत्रों ने नक्शे पर सिसिली शराब डाल दी। विटोरिया से माउंट एटना तक, द्वीप के प्रत्येक क्षेत्र में शराब की परंपराएं मजबूत बनी हुई हैं। 1980 के दशक में, ब्याज में एक पुनरुत्थान ने विटामिस्क और विनमेकिंग में सुधार लाया। आज, सिसिली इटली में सबसे रोमांचक लेबल में से कुछ को चालू करता है।

फोटो मेग मेगगोट द्वारा

द प्रेडिनेंट ग्रैपेस

ऐतिहासिक रूप से, इतालवी वाइन क्षेत्र अपने ऐतिहासिक अंगूरों से कसकर चिपके हुए हैं, और सिसिली अलग नहीं है। हालांकि अंतरराष्ट्रीय किस्मों में प्रमुख खिलाड़ी हैं, आलोचकों, सोयमेलर्स और आयातकों के लिए, रात में वे जो सपने देखते हैं, वे स्वदेशी हैं।

तीन प्रमुख लाल अंगूर हैं: नीरो डीवोला, फ्रैपटो और नेरेलो मैस्कैलेस।

नीरो डीवोला सबसे व्यापक रूप से लगाया और मनाया जाने वाला लाल अंगूर है। यदि आप अपने सुपरमार्केट में एक सिसिली शराब पाते हैं, तो यह निश्चित रूप से नीरो डी 'डोला होगा। यह मध्यम संरचना, रसदार अम्लता और नरम से मध्यम टैनिन के साथ गहरे रंग और स्वाद की वाइन देता है। डार्क, ब्रम्बल फल और मसाले के फ्लेवर आम हैं। Stylistically, मदिरा युवा और आसानी से लेकर गंभीर और चिंतनशील तक हो सकती है, सबसे अच्छा आनंद लेने के लिए बोतल में बाद के समय की आवश्यकता होती है। नीरो dAAola Cerasuolo di Vittoria में प्राथमिक अंगूर है उत्पत्ति और गारंटी का पदनाम (DOCG), दक्षिण में एक अपील है, जहां इसने फ्रैपटो के साथ भागीदारी की है।

फ्रैपटो , हालांकि आम तौर पर मिश्रित, अपने दम पर बोतलबंद भी किया जा सकता है। एक बार अमेरिकी शराब प्रेमियों के लिए अपेक्षाकृत अस्पष्ट होने के बाद, अंगूर ने बहुत सारे प्रशंसकों के बीच प्रशंसकों को प्राप्त किया है जो अपने मनोरम पुष्प इत्र पर काव्यात्मक मोम लगाते हैं। ये आसान पीने वाली मदिरा की ओर लपलपाती टैनिन के साथ हैं, हालांकि बयाना उदाहरण मौजूद हैं।

नेरेलो मेस्केलिस Nero d’Avola के लिए वॉल्यूम और मान में दूसरा स्थान हो सकता है, लेकिन इस खूबसूरत लाल ने पिछले 20 वर्षों के दौरान एक भावुक किया है। अंगूर माउंट एटना की ज्वालामुखीय मिट्टी में पनपता है, और यह अक्सर नेरेलो कैपुचियो, एक देहाती, मसालेदार अंगूर के साथ मिश्रित होता है।

ग्रिलो: सिसिली से इस शांत सफेद शराब की कोशिश करो

सफेद मदिरा के लिए, कैटरेटो सिसिली में सबसे अधिक लगाए गए अंगूर है। कैटरेटो स्वादिष्ट नरम, सूखी मदिरा बनाता है, लेकिन इसे अक्सर मात्रा के रूप में माना जाता है, इसके साथ ही इसे मुख्य भूमि पर भेजा जाता है या केंद्रित होना चाहिए।

केटरेटो के अलावा, क्रिकेट तथा इंजोलिया मार्सला के लिए बेस मिश्रण में उपयोग किया जाता है, जो द्वीप के सफेद शराब उत्पादन का एक बड़ा प्रतिशत बनाता है। ग्रिलो, अपने आप में, एक मध्यम आकार का, सफेद सफेद आड़ू स्वाद के साथ उच्चारण है। यह पूरे द्वीप में आकर्षक, आसान वाइन बनाता है।

माउंट एटना पर, कैरिकेन्ते श्वेत मदिरा के पीछे प्राथमिक किस्म है जिसे कभी-कभी एटना बियानको कहा जाता है। यह ज़िप्पी एसिडिटी के साथ शुष्क और मध्यम आकार का है।

अंतरराष्ट्रीय शिविर में, चारदोन्नय, सिराह और कैबेरनेट सॉविनन सबसे सफल अंगूर हैं।

स्कॉट लॉकहीड द्वारा नक्शा

सिसिली के प्रमुख शराब क्षेत्र

सिसिली में 23 हैं उत्पत्ति के पदनाम (DOC), और एक DOCG और मोटे तौर पर चार भौगोलिक क्षेत्रों में विभाजित किया जा सकता है। लेकिन कोर अंगूर सभी क्षेत्रों में ओवरलैप करता है, जिसमें क्षेत्र चौड़ा भी शामिल है सिसिलियन भूमि विशिष्ट भौगोलिक संकेत (IGT) और कैटचेल सिसिलिया DOC श्रेणियां। यह जानने के लिए तीन प्रमुख क्षेत्र हैं।

सिसिली डीओसी

सिसिली डीओसी एक व्यापक, द्वीप-व्यापी अपीलीय है। यह 2011 में शराब उत्पादकों के एक संघ द्वारा शुरू किया गया था जिन्होंने सिसिलिया आईजीटी को एक डीओसी में पदोन्नत किया था। अपील में भाग लेने वाली दर्जनों विजेताओं ने ग्रिलो, नीरो डी'ओवा, फ्रैपटो और कैटरेटो जैसे सिसिली के देशी अंगूरों को बढ़ावा देने के लिए मिलकर काम किया और साथ ही कम ज्ञात जिगोलिया, ग्रीकोनिको तथा पेरीकोन । हालांकि, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर चारडनै और कैबरनेट सॉविनन जैसी किस्मों को अनुमति दी जाती है।

चूंकि इस संप्रदाय के भीतर मदिरा पूरे द्वीप पर बनाई जा सकती है, इसलिए डीओसी सिसिली को विदेशों में बढ़ावा देने और मदिरा की सीमा के साथ उपभोक्ताओं को परिचित करने में मदद करने के लिए एक विपणन उपकरण है। डीओसी के नियमों द्वारा निर्धारित गुणवत्ता नियंत्रण प्रथाओं का पालन करने के लिए, पदनाम अर्जित करने के लिए, विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग का पालन करना होगा।

मेग बग्गोट द्वारा माउंट एटना / फोटो पर वाइनयार्ड

एटना DOC

उत्तर-पूर्व में बर्फ से ढकी, धूम्रपान करने वाली माँ 'एटना' ने स्थानीय समुदायों को प्रदान करने वाले इनाम के लिए अपना उपनाम कमाया। फ्लोरेसेंट-ग्रीन पिस्ता, रूबी-लाल स्ट्रॉबेरी और वाइन यहाँ खेती की आय का बहुत हिस्सा है। सिसिली के किसी भी अन्य स्वाथ से अधिक, माउंट एटना की वाइन ने पिछले कुछ वर्षों में शानदार ध्यान दिया है।

इस क्षेत्र की जलवायु अन्य जगहों से काफी अलग है। यह तीव्र सूर्य के प्रकाश के साथ व्यावहारिक रूप से अल्पाइन है, फिर भी यह अन्य क्षेत्रों की दुगुनी वर्षा प्राप्त करता है। पहाड़ की अनोखी मदिरा ने 1968 में DOC की मान्यता अर्जित की। निर्माता अब DOCG का दर्जा चाहते हैं, लेकिन उन्हें अभी तक इसे प्राप्त नहीं हुआ है।

एटना का मुख्य अंगूर सफेद के लिए लाल और कैरिकेंट के लिए नेरेलो मैस्केलिस हैं। पूर्व की तुलना बरोलो (नेबियोलो) और लाल बरगंडी (पिनोट नोइर) दोनों से की गई है, जो कि टेरोइर के प्रसारण के लिए, जहां यह पहाड़ पर उगा है।

कम ऊंचाई पर, नेरेलो, घातक और टैनिक के रूप में प्रकट होता है। जैसे-जैसे ऊँचाई 3,600 फीट तक चढ़ती जाती है, जहाँ अम्लता बढ़ती जाती है और तापमान गिरता जाता है, मदिराएँ तना और ईथर में बदल जाती हैं। मिट्टी की विविधता आगे स्वाद, एकाग्रता और बनावट को बदल देती है। यह उन लोगों के लिए एक शराब है, जो एकरूपता और एकरूपता से अधिक पुराने बदलाव की सराहना करते हैं।

इटली का ज्वालामुखी वाइन

नेरेलो कैपुचियो नेरेलो मैस्कैले के साथ एक सम्मिश्रण साझेदार के रूप में व्यवहार किया जाता है, हालांकि अंगूर की आकर्षक चटनी काली मिर्च वर्णक की बोतलों से दिखाई देती है। DOC के मिश्रण में कम से कम 80% Nerello Mascalese होना चाहिए, जिसमें अधिकतम 20% Nerello Cappuccio होगा।

कैरिकेंटे एक सूखा, लट, खनिज युक्त सफेद रंग है। यह एक सुलभ काउंटरपॉइंट प्रदान करता है, स्वाद और कीमत दोनों में, पहाड़ की मनोदशा, ब्रूडिंग रेड्स तक। कई निर्माता तहखाने में विभिन्न तकनीकों के माध्यम से बनावट वाली वाइन बनाते हैं, स्टेनलेस स्टील से चमकती हुई साफ चमकदार मदिरा के अलावा, बैरल-एजिंग से लेकर लीज़ सरगर्मी तक।

कैरिकेंटो को अन्य स्थानीय श्वेत अंतराल जैसे कि कैटरेटो से मिश्रित किया जा सकता है, लेकिन यह अक्सर अपने आप से बोतलबंद होता है। उदाहरण अक्सर खट्टे, अनीस और शहद के नोटों को प्रदर्शित करते हैं, जिसमें भर में पाया जाता है।

एटना के असामान्य अंगूर कहानी का केवल एक हिस्सा हैं। एक और टुकड़ा पत्थर की सीढ़ी है जो बनाने के लिए पुराने लावा प्रवाह का पालन करते हैं जिलों , या क्रूस। इस प्रणाली की तुलना बर्गंडी के तेजी से प्रताड़ित बेलों से की जाती है, जो परिदृश्य द्वारा आयोजित की जाती हैं और जिनकी मिट्टी की संरचना अंतिम मदिरा में बारीकियों का निर्माण करती है।

मेग बग्गोट द्वारा अंगूर को सूखना / फोटो देना शुरू करना

सेरासोलो डि विटोरिया डीओसीजी

एटना की तुलना में, सिसिली के दक्षिण-पूर्व कोने में कम ऊंचाई और उच्च तापमान है। यह प्रधान रेड वाइन देश और सिसिली के एकमात्र DOCG के स्रोत को बनाता है, सेरासोलो डि विटोरिया।

Cerasuolo di Vittoria एक रेड वाइन मिश्रण है जिसने 2005 में DOCG का दर्जा हासिल किया था। नीरो dAAola में Frappato द्वारा भरे गए बैलेंस के साथ 50% -70% बेस शामिल होना चाहिए। नीरो dAAola अंतिम मिश्रण में रंग, संरचना और गहराई लाता है, जबकि फ्रैपटो सुगंधित और ताजगी प्रदान करता है। मदिरा स्ट्रॉबेरी और चेरी की तरह लाल जामुन के साथ मदिरा चेरी का अर्थ है चेरी), नद्यपान और चमड़े के संकेत द्वारा रेखांकित। कुल मिलाकर, Cerasuolo di Vittoria चालाकी की शराब है। सेलर-योग्य संस्करणों में अधिक Nero d’Avola होता है।

Cerasuolo di Vittoria की दो गुणवत्ता श्रेणियां हैं: नियमित, के रूप में जाना जाता है लाल , तथा क्लासिक । पूर्व को लगभग आठ महीने की आयु होनी चाहिए, जबकि उत्तरार्द्ध, जिसे पारंपरिक क्षेत्र में उगाए जाने वाले अंगूर से बनाया जाना चाहिए, कम से कम 18 महीने की आयु होनी चाहिए।

जहां पेरेर्मो, सिसिली में पीने और भोजन करने के लिए

मार्शल डीओसी

का शहर एक तरह का मद्य सिसिली के दक्षिण-पश्चिम कोने में बैठता है और आधी सदी की गुणवत्ता की समस्याओं का सामना करना पड़ा है, लेकिन इस ऐतिहासिक बंदरगाह ने शराब की प्रमुखता के लिए अपना रास्ता खोल दिया है। इसके प्रसिद्ध गढ़वाले वाइन के आधार अंगूर बेहतर गुणवत्ता और अधिक पारंपरिक ग्रिलो के पक्ष में इंजोलिया और केटरेट्टो से दूर चले गए हैं। शेरी के समान एक विधि में बनाया गया, महान मार्सला की कुंजी सम्मिश्रण प्रणाली में समय है जिसे ए के रूप में जाना जाता है सोलेरा ।

सभी मार्सला अत्यधिक मीठे नहीं होते, विस्तारित उम्र को देखते हैं या सफेद अंगूर के साथ बनाए जाते हैं। वास्तव में, 10 किस्मों की अनुमति है, जिसमें नेरेलो मैस्कैले और नेरो डी'एवोला के लाल अंगूर शामिल हैं।

शेरी की तरह, मार्सला में कई आयु-संबंधित श्रेणियां हैं। पाँचों में शामिल हैं ठीक (एक वर्ष), उच्चतर (दो साल), उच्च आरक्षित (चार साल), कुंवारी / सांवली (पांच साल) और वर्जिन / सॉलरा स्ट्रैवेचियो (10 साल)।

रंग और अवशिष्ट चीनी को बोतल पर भी नोट किया जाता है। Hues में विभाजित हैं सोना (सोना), घात (एम्बर) और माणिक (माणिक), जबकि चीनी सामग्री के लिए, श्रेणियां हैं सूखी (सूखी 40 ग्राम / एल, या ग्राम प्रति लीटर), अर्धविराम (40-100 ग्राम / एल पर अर्द्ध मीठा) और मिठाई (100 ग्राम / एल से अधिक मीठा)।

मार्सला एक बेहतरीन कुकिंग वाइन बनाती है, क्योंकि यह सॉस को पौष्टिकता से भरपूर करती है। लेकिन केवल वाइन का उपयोग करें जिसे आप चुस्की के लिए खुश हैं।