टीवह सिंगापुर के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय में फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी लैब में एयर कंडीशनिंग में थे, जब चीन के एक लंबे, पतले डॉक्टरेट छात्र युयुन लू हमें दरवाजे पर मिले।

परिसर में गर्म, नम चलने के बाद पसीने से तरबतर, मैं कांप गया। मैं ड्यूरियन वाइन के अपने पहले नमूने का स्वाद लेने के लिए भी उत्सुक था।

शराब पाने के लिए लू ने छोड़ दिया। ओवरहेड, औद्योगिक लाइटें नम्र।

वह तीन स्पार्कलिंग वाइन ग्लास और दो पारभासी प्लास्टिक की बोतलों के साथ एक पीला, पीला तरल से भरी हुई ट्रे लेकर लौटा। बाँझ प्रयोगशाला सेटिंग में, चश्मा इतनी जगह से बाहर देखा कि मेरे चेहरे पर एक मुस्कान चुरा ली।

जबकि पश्चिमी लोग अक्सर डूरियन की गंध पर आपत्ति जताते हैं, एक दक्षिण-पूर्व एशियाई फल जो नियमित रूप से गैस लीक (एक मेलबोर्न अस्पताल हाल की पराजय की साइट था) की खोज करने वाले सुरक्षा कर्मियों को भेजता है, सिंगापुर में ज्यादातर लोग सुगंध की तलाश करते हैं। यह पता लगाना कि ड्यूरियन फल की तरह ड्यूरियन वाइन की गंध क्यों नहीं है, यह लू के डॉक्टरल शोध का फोकस है।

लू के रूप में, मैं गहराई से साँस लेता था, सल्फर के अचानक फटने की खोज में मैं बोतल से बाहर निकलने की उम्मीद करता था। मैंने केवल व्हाइटबोर्ड मार्करों का उल्लेख किया है और संभवतः, जले हुए टोस्ट।

लू ने कहा, 'ड्यूरियन और अल्कोहल के मानव अंतर्ग्रहण के प्रतिकूल प्रभावों में कार्डियक एपिसोड और यहां तक ​​कि मौत भी शामिल है।'

ड्यूरियन के जटिल स्वाद को 200 से अधिक अस्थिर सुगंधों द्वारा आकार दिया जाता है, जिसमें एक ही एस्टर शामिल हैं जो रम और अनानास को अपनी उष्णकटिबंधीय मिठास देते हैं, और सल्फर यौगिक भी कोको, भुना हुआ गोभी और सड़ अंडे में पाए जाते हैं।

ड्यूरियन एफिसियोनाडोस कॉफी या कड़वा चॉकलेट और थोड़ा नमकीन, हिरोईन पतंग के संकेत के साथ सुगंध का वर्णन करते हैं। ड्यूरियन प्रेमियों को खुश करने के लिए, फलों से बनी शराब को सुगंध के अपने अंतर्विरोध को बनाए रखना चाहिए।

भाग्य की समस्या या संभावित आघात - यह है कि फलों को शराब में बदलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले यीस्ट भी सल्फर यौगिकों को तोड़ देते हैं जो ड्यूरियन को अपनी प्रसिद्ध, अच्छी तरह से बदबू देते हैं। मैंने अपनी नाक के चारों ओर रिम को रोकने से पहले अपना गिलास घुमाया। मुझे कुकीज़, घास और केवल हरे प्याज का बेहोश संकेत मिला।

'जैसा कि सल्फर यौगिकों में से अधिकांश का स्तर कम हो जाता है, हम जानना चाहते हैं कि वे कहां जाते हैं ... या वे क्या बदल गए हैं,' लू ने कहा।

लू सुरक्षा के साथ स्वाद को भी संतुलित कर रहा है, क्योंकि उनका मानना ​​है कि दो विशिष्ट सल्फर यौगिक, एक साथ ड्यूरियन और शराब का सेवन करने के खिलाफ एक सदियों पुरानी वर्जना के लिए जिम्मेदार हैं। जापानी शोधकर्ताओं द्वारा 2009 के एक अध्ययन में पाया गया कि ड्यूरियन की प्रसिद्ध गार्लिक-गार्बेज सुगंध सल्फाइड से आती है जो अल्कोहल-चयापचय एंजाइम को भी रोकती है।

लू ने कहा, 'ड्यूरियन और अल्कोहल के मानव अंतर्ग्रहण के दुष्परिणामों में एक साथ कार्डियक अरेस्ट एपिसोड और यहां तक ​​कि मौत भी शामिल है।'

मैंने हिम्मत करके मेरा भी गला घोंट दिया। यह मटमैला था और एक हल्का सफेद शराब था। संभावित मुझ पर dawned।

यदि लू उन विशिष्ट सल्फर यौगिकों को बाहर कर सकती है, तो ड्यूरियन वाइन अंततः फल से अधिक स्वादिष्ट (और सुरक्षित) हो सकती है।