जब मैनहट्टन के अग्रणी जापानी रेस्तरां में से एक, इनागीकु, वाल्डोर्फ एस्टोरिया होटल में 35 साल के चलने के बाद 2009 में बंद हो गया, तो शेफ काकुसबुरो सकुराई और रायोटा कितागावा एक नई जापानी खाद्य क्रांति को प्रज्वलित करने के लिए वयोवृद्ध साक और वाइन कूमर तोशीयुकी कोइज़ुमी में शामिल हुए। वासन, उनके मधुर ईस्ट विलेज रेस्तरां में, वे पश्चिमी स्वाद के साथ जापानी तकनीकों और मौसमी के लिए एक श्रद्धा, स्थानीय रूप से खट्टा सामग्री के साथ विलय करते हैं। साके-स्टीम्ड क्लैम्प्स जापान में आम हैं, लेकिन वासन में, उन्होंने एक मलाईदार वसाबी मेयोनेज़ सॉस के साथ एक मसालेदार अमेरिकी किक दी। ठंड के महीनों में क्लैम्स अपने चरम पर होते हैं, लेकिन इस सरल लेकिन प्रभावशाली नुस्खा में मसल्स या सीप को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

& frac12 पाउंड लिटलनेक क्लैम
1 कप मेयोनेज़
4 बड़े चम्मच कसा हुआ वसाबी *
1 बड़ा चम्मच usukuchi (हल्के रंग का) सोया सॉस *
1 चम्मच चीनी
& frac14 कप खातिर
1 हरा प्याज, कटा हुआ

क्लैम तैयार करने के लिए:

एक दिन पहले, ब्रश के साथ बहते पानी के नीचे क्लैम को साफ़ करें। क्लैम को नमक के पानी से भरे कटोरे में रखें, फिर किसी भी रेत को हटाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रात भर भिगोएँ।

वसाबी मेयोनेज़ सॉस तैयार करने के लिए:

एक छोटे कटोरे में, मेयोनेज़, वसाबी, सोया सॉस और चीनी को मिलाएं, और अच्छी तरह मिलाएं।

कुलों को पकाने के लिए:

क्लैम को सूखा और एक मध्यम आकार के बर्तन में साके के साथ रखें। आवरणों को खोलने तक उच्च गर्मी पर क्लैम को कवर और भाप दें। ऐसे किसी भी क्लैम को छोड़ दें जो नहीं खुलता है। बर्तन में तरल में सॉस के 6 बड़े चम्मच जोड़ें और चिकनी होने तक मिलाएं। कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करके सर्व करें। सेवा करता है ४।

* प्लास्टिक की ट्यूबों में कसा हुआ वसाबी और जापानी या एशियाई खाद्य भंडार में usukuchi सोया सॉस खरीदा जा सकता है, लेकिन तेजी से मुख्यधारा के सुपरमार्केट में भी पाए जाते हैं।

खातिर सिफारिश:

मीठे समुद्री भोजन और समृद्ध मेयोनेज़ के स्वाद के पूरक (और ब्रुअरीज के समर्थन में अभी भी पिछले साल के दुखद भूकंप और सुनामी के बाद संघर्ष में), कोइज़ुमी उत्तरी जापान में मियागी से तटीय सैक की सिफारिश करता है। तालु पर मलाईदार और नरम, उरकासुमी जुनमई एक गर्म, दानेदार समृद्धि का दावा करता है जो मुंह में फैलता है।