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कैसाब्लांका और लेडा विश्व स्तरीय के निर्माता के रूप में ख्याति प्राप्त कर रहे हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है —जिनमें से कुछ प्रतिद्वन्दी आइकॉनिक एक्सप्रेशन के हैं न्यूज़ीलैंड . लेकिन साथ ही, उन्होंने अपने विशिष्ट की अनूठी विशेषताओं की पहचान की है terroir जो स्थान की सही समझ के साथ साइट-विशिष्ट अभिव्यक्तियाँ हैं।

प्रशांत तट रेखा के साथ स्थित इन दो घाटियों में, हम्बोल्ट करंट, सुबह का कोहरा और ग्रेनाइट मिट्टी उत्पादित वाइन के फ्लेवर प्रोफाइल को आकार देने में मदद करें।

इन वाइनों की गुणवत्ता में वृद्धि कार्बनिक हैं, biodynamic और पुनर्योजी प्रथाओं का उपयोग उत्पादकों की बढ़ती संख्या द्वारा किया जाता है - विशेष रूप से जलवायु परिवर्तन विकसित हो रहा है और क्षेत्र को प्रभावित कर रहा है। वे इस बात की पुष्टि करते हैं कि इस चुनौती का सामना करने का यह सबसे अच्छा तरीका है और साथ ही बेहतर वाइन बनाते हैं।

कम पैदावार, अभूतपूर्व गुणवत्ता: 11 माउथवाटरिंग न्यूज़ीलैंड सॉविनन ब्लैंक्स

कैसाब्लांका

कैमंचका कोहरे के लिए स्थानीय शब्द है जो प्रशांत महासागर से आता है और सुबह के समय भूमि को ढक लेता है। जैसा कि यह ठंडे पानी के हम्बोल्ट करंट से उड़ा है जो अंटार्कटिका से निकलता है और तटीय भूमि से होकर गुजरता है, पूर्व में तटीय पर्वत श्रृंखला और कैसाब्लांका के आसपास की विस्तृत घाटी की जासूसी कर सकता है।

'कैसाब्लांका एक है शांत जलवायु हम्बोल्ट के ठंडे पानी के प्रवाह से प्रभावित तटीय घाटी, जो महाद्वीप के इस हिस्से में, पश्चिम से पूर्व की ओर बहने वाली हवा को ठंडा करती है,' गोंजालो बर्टेल्सन, वाइनमेकर कहते हैं। वेरामोंटे . “सुबह आमतौर पर बादल छाए रहते हैं। दोपहर के समय समुद्र की हवाएँ कोहरे को उड़ा देती हैं और कैसाब्लांका पर सूरज चमकता है।

सॉविनन ब्लैंक, गर्मी और प्रकाश के प्रति संवेदनशील किस्म, इस वातावरण में अच्छी तरह से पनपती है। घाटी के निचले तापमान और घटाटोप दिन लंबे समय तक पकने की अनुमति देते हैं, अंगूर रसायन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और इस प्रकार परिणामी मदिरा: 'प्राकृतिक पेट में गैस अधिक है, पीएच कम है और क्योंकि चीनी का उत्पादन कम है, अंगूर अधिक संतुलित वाइन बनाते हैं,' बर्टेल्सन कहते हैं।

घाटी से सॉविनन ब्लैंक वाइन उच्च अम्लता के साथ सुगंधित नाक और साइट्रस और उष्णकटिबंधीय फल के स्वाद प्रदान करते हैं। वहाँ परिपक्वता है, लेकिन यह भी ताजगी . 'इस क्षेत्र की मिट्टी एंडीज पर्वत की तुलना में पुरानी है और ग्रेनाइट से बनी है। यह भी आभास कराता है खनिज और हमारे लिए तनाव तटीय मदिरा ,' उन्होंने आगे कहा।

बर्टेल्सन आगे इस क्षेत्र के उच्च गुणवत्ता वाले शराब उत्पादन को उत्पादकों की स्थायी विट्रीकल्चरल प्रथाओं का पालन करने की क्षमता के बराबर करता है। अपने हिस्से के लिए, वेरामोंटे ने अपने सभी अंगूर के बागों को जैविक के रूप में प्रमाणित किया है और 2023 की विंटेज से शुरू होकर, वाइन भी बायोडायनामिक प्रमाणित होंगी।

पिछले एक दशक से, कैसाब्लांका सूखे से तेजी से प्रभावित हुआ है, जिसका अर्थ है कि अब सिंचाई के लिए पानी का उपयोग करना अधिक कठिन हो गया है। जिस प्रदेश में सूखी खेती हमेशा एक विकल्प नहीं होता है, यह उन उत्पादकों के लिए एक वास्तविक खतरा बन जाता है जो उच्च उपज वाले अंगूर उगाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। 'बड़े पैमाने पर शराब उत्पादन के लिए अंगूर उगाना कैसाब्लांका में अक्षम्य होगा,' जूलियो बस्तियास, हेड वाइनमेकर कहते हैं मैटिक वाइनयार्ड्स . 'भविष्य उच्च गुणवत्ता वाले वाइन पर ध्यान देने के साथ छोटे शराब उत्पादन में निहित है।'

क्या सूखी-खेती की बेलें बेहतर शराब बनाती हैं?

मैटिक वाइनयार्ड्स में वाइनमेकिंग टीम के लिए, जलवायु परिवर्तन के बीच गुणवत्ता हासिल करने का मतलब जैविक और जैविक रूप से खेती करना है, क्योंकि ये विट्रीकल्चरल प्रथाएं उनकी मिट्टी को बढ़ते मौसम में अधिक पानी पकड़ने और बनाए रखने की अनुमति देती हैं, जिसका अर्थ है कि कम सिंचाई की आवश्यकता होती है।

'हम मानते हैं कि जैविक रूप से खेती करके अच्छा संतुलन और सर्वोत्तम फल प्राप्त किया जा सकता है,' बर्टेल्सन सहमत हैं। 'सॉविनन ब्लैंक की खेती बेहतर वेंटिलेशन की अनुमति देकर कैनोपी स्वास्थ्य में व्यवस्थित रूप से सुधार करती है। चूंकि चंदवा संतुलित है, फल-सेट प्रक्रिया भी स्वस्थ है। जामुन छोटे होते हैं और अधिक स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। नतीजतन, वाइनमेकर पुष्टि करता है कि जैविक अंगूरों से बने सॉविनन ब्लैंक वाइन में 'अधिक जटिलता और अधिक सुगंधित परतें होती हैं।'

लेडा घाटी

प्रशांत से इसकी निकटता के कारण, लेडा घाटी कैसाब्लांका की तुलना में ठंडे तापमान का अनुभव करती है और परिणामस्वरूप, जीवंत अम्लता और साइट्रिक और हर्बल चरित्र के साथ सॉविनन ब्लैंक वाइन का उत्पादन करती है जो उन्हें अपने तटीय पड़ोसी की तुलना में न्यूज़ीलैंड वाइन के समान बनाती है। .

हालाँकि, न्यूज़ीलैंड की वाइन से मिलता-जुलता होना जरूरी नहीं है कि वाइनमेकर्स का लक्ष्य क्या हो। 'ऐसे नुस्खे का पालन क्यों करें जो हमारा नहीं है?' से विवियाना नवरेटे कहती हैं दाख की बारी Leyda . 'वाइनमेकर्स के रूप में, हमारा लक्ष्य वाइन बनाना है जो उस जगह के बारे में बात करता है जहां से वे आते हैं।'

'लेडा से सॉविनन की तुलना में अधिक सख्त नाक है मार्लबोरो , लेकिन वे बहुत सुंदर हैं,' वह जारी है। 'वे ताजी कटी हुई घास, देवदार, वर्वेन और नींबू, अंगूर और कीनू जैसे गहन साइट्रिक नोटों की सुगंध के साथ नमक के बाद सुगंधित होते हैं।'

तालू पर, इन मदिराओं में एक स्थायी और है कुरकुरे पेट में गैस। नवरेट बताते हैं, 'यह आसमान में बादल छाए रहने का परिणाम है, जो सूरज की रोशनी को सीधे अंगूर की खाल से टकराने से रोकता है, जिससे प्राकृतिक अम्लता बनी रहती है।'

डिएगो रिवेरा, वाइन निर्माता वीना ग्रेस सिल्वा , बताते हैं कि क्षेत्र की मिट्टी-न केवल जलवायु-मदिरा की जीवंतता में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अधिक मिट्टी के समावेश के साथ मिट्टी 'अधिक हर्बल और साइट्रिक चरित्र के साथ जोरदार सॉविनन ब्लैंक का उत्पादन करती है।' सतह के पास चट्टान की बड़ी उपस्थिति वाली मिट्टी सूक्ष्म फलों के स्वाद के साथ अधिक कठोर भाव पैदा करती है। 'इन वाइन में फोकस पर है बनावट , 'वह कहते हैं, इन क्षेत्रों से उत्पादित वाइन में पाए जाने वाले विशिष्ट खनिज का जिक्र है।'

विना गार्स सिल्वा मिट्टी के स्वास्थ्य और जैव विविधता में सुधार के लक्ष्य के साथ पुनर्योजी खेती का अभ्यास कर रही है - बेलों के बीच और मिट्टी प्रणाली के भीतर अधिक जीवन के साथ एक वातावरण बनाना। रिवेरा कहते हैं, 'यह न केवल इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि जीवित मिट्टी हमारे अंगूर के बागों को अच्छे स्वास्थ्य में रखती है, बल्कि इसलिए भी कि यह पूरे पारिस्थितिकी तंत्र को कम और लंबी अवधि में लाभ पहुंचाती है।'

शराब उत्साही पॉडकास्ट: पुनर्योजी कृषि क्या है?

रिवेरा इस बात की पुष्टि करता है कि, उनके कर्तव्यनिष्ठ अंगूर प्रथाओं के लिए धन्यवाद, अंगूर अधिक धीरे-धीरे और समान रूप से पक रहे हैं। 'हमने वाइन में अधिक जटिलता देखी है।'

रिवेरा यह भी टिप्पणी करता है कि जैविक, बायोडायनामिक और पुनर्योजी विधियों सहित स्थायी कृषि विधियों को शामिल करने वाले क्षेत्र में उत्पादकों की संख्या बढ़ रही है। अंगूर की गुणवत्ता, परिणामी वाइन और, सबसे महत्वपूर्ण, पर्यावरण के लाभों को देखते हुए, उन्हें उम्मीद है कि इस प्रकार की अंगूर की खेती लेडा वाइन संस्कृति की एक विशेषता और मानक बन जाएगी।

सॉव ब्लैंक और चिल टॉप रेटेड वाइन के साथ

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विना लेयडा 2021 लॉट 4 सॉविनन ब्लैंक (लेडा घाटी); $38, 95 अंक। तटीय दाख की बारियां में उगाई गई, यह ताज़ा शराब अच्छी तरह से संतुलित है। जीवंत अम्लता के साथ सूक्ष्म चूने और आड़ू के स्वाद के साथ संयुक्त अजवाइन और नमक। यह सुखद अंत में नींबू के नोट दिखाता है। — जे.वी. (विविनो पर खरीदें)

ग्रेस सिल्वा 2021 अमायना सॉविनन ब्लैंक (लेडा घाटी); $26, 91 अंक। हरे मटर और चूना खट्टे फल और आड़ू के हल्के नोट पेश करते हुए एक जीवंत ताल पेश करते हैं। Leyda Valley की इलेक्ट्रिक एसिडिटी लगातार सेलाइन फ़िनिश के माध्यम से चलती है। इस शराब में एक खनिज गुण है और यह इस तटीय क्षेत्र की क्षमता को दर्शाता है। — जे.वी. (Wine.com पर खरीदें)

वियना मार्टी 2020 सिल्वर ड्रॉप सॉविनन ब्लैंक (लेडा घाटी); $ भिन्न, 91 अंक। लेडा वैली के इस सॉविनन ब्लैंक के गिलास में शहद, श्रीफल और आड़ू की आकर्षक और नाजुक सुगंध प्रदर्शित की जाती है। हल्के से मध्यम आकार के तालु अधिक पत्थर के फल और सूक्ष्म साइट्रस के साथ स्वादिष्ट होते हैं। जीवंत अम्लता तालु को ऊपर उठाती है और शराब को बहुत सुखद बनाती है। फल के बाद के स्वाद के साथ खत्म कुरकुरा है। — जे.वी. (वाइन-खोजकर्ता पर खरीदें)

विना तबली 2021 तालिन सॉविनन ब्लैंक (लिमारी घाटी); $ भिन्न, 91 अंक। साइट्रस फल और नमक के सूक्ष्म नोटों के साथ जड़ी-बूटी की सुगंध मिश्रित होती है। इसमें एक खनिज बनावट है जो लंबे समय तक खत्म होने पर नींबू और हरी शिमला मिर्च के चमकीले स्वादों को वहन करती है। जीवंत अम्लता ताजा तालू को पूरा करती है। — जे.वी. (वाइन-खोजकर्ता पर खरीदें)

कोंचा वाई टोरो 2021 टेरुन्यो सॉविनन ब्लैंक (कैसाब्लांका घाटी); $14, 90 अंक। चिली के तटीय क्षेत्र से एक ताज़ा सफेद, यह शराब सफेद-आड़ू, चूना, घास और गीले पत्थरों की सुगंध प्रदर्शित करती है। तालु पर, पत्थर के फल के हल्के नोटों द्वारा तेज अम्लता को संतुलित किया जाता है, चूने के साथ, और जलेपीनो स्वाद। यह एक ठंडा वर्ष था और यह दिखाता है कि अभी भी इस शराब में वज़न है और यह बहुत ही सुखद है। — जे.वी. (Wine.com पर खरीदें)

इंडोमिटा 2018 डुएट प्रीमियम सॉविनन ब्लैंक (कैसाब्लांका घाटी); $ भिन्न होता है, 90 अंक। सफेद फूल, खट्टे फल और जड़ी-बूटियों के संकेत एक मोहक गुलदस्ता बनाते हैं। तालू पर, तटीय दाख की बारियां से यह सफेद वजन और थोड़ा तेलदार बनावट दिखाता है। मध्यम अम्लता द्वारा समर्थित, लाइम और स्टोन-फ्रूट फ्लेवर ईमानदार और ताज़ा हैं। यह एक साइट्रस चरित्र और हल्के नमकीन नोट के साथ संतुलित है। — जे.वी. (टीके पर खरीदें)

मैटिक 2021 कोरालिलो सॉविनन ब्लैंक (सेन एंटोनियो); $ भिन्न होता है, 90 अंक। जड़ी-बूटियों की तीव्र सुगंध से नाक खुलती है। वातन के बाद, यह गुलदस्ते में जटिलता जोड़ते हुए सफेद अंगूर और गीले पत्थरों के सूक्ष्म नोटों को प्रकट करता है। इस तटीय और अच्छे मूल्य वाली शराब में एक खनिज चरित्र होता है और नींबू और संतरे के छिलके से जड़ी-बूटियों और नमकीन स्वादों को दर्शाता है। जीवंत अम्लता साइट्रस खत्म करने की ओर ले जाती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। — जे.वी. (वाइन-खोजकर्ता पर खरीदें)

मोरांडे 2021 एस्टेट रिजर्व सॉविनन ब्लैंक (कैसाब्लांका घाटी); $14, 90 अंक। कैसाब्लांका से प्राप्त इस सॉविनन ब्लैंक के गिलास में सफेद अंगूर, अमरूद और शतावरी के सुगंधित और तीव्र नोट। तालू समृद्ध खट्टे और विदेशी फलों के स्वाद के साथ मलाईदार है जो सूक्ष्म कैमोमाइल फूलों के नोटों के साथ मिश्रित है। इसमें ताज़ा अम्लता और एक कुरकुरा साइट्रस खत्म होता है। #47 टॉप 100 बेस्ट बाय 2022 . सर्वश्रेष्ठ खरीद। — जे.वी. (वाइन लाइब्रेरी पर खरीदें)

मोरांडे 2020 ग्रैंड रिजर्व सॉविनन ब्लैंक (कैसाब्लांका घाटी); $ भिन्न होता है, 90 अंक . सफेद फूल, खुबानी और नींबू नाक को आकार देते हैं। तालू पर पके नींबू, लिंडेन चाय और स्टोन-फ्रूट फ्लेवर हैं। फाउड्रेस में वृद्ध, ओक के संपर्क ने शराब की ताजगी को बनाए रखते हुए जटिलता को जोड़ा। इसमें खारे नोटों के साथ मध्यम फिनिश है। यह बहुत ही सुखद है। — जे.वी. (वाइन-खोजकर्ता पर खरीदें)

सीगल 2021 स्पेशल रिजर्व सॉविनन ब्लैंक (लेडा घाटी); $ भिन्न होता है, 90 अंक। इस वाइन पर जड़ी-बूटी की तेज सुगंध हावी होती है, जिससे केवल हल्के साइट्रस और गीले पत्थरों के नोट निकलते हैं। खनिज बनावट और जीवंत अम्लता इस शराब को बहुत ताज़ा बनाती है। अंगूर और नींबू के साइट्रस स्वाद संतुलित और गोल तालू पर दिखाई देते हैं। इसमें एक सुखद, मध्यम-लंबी फिनिश है। — जे.वी. (वाइन-खोजकर्ता पर खरीदें)

विना कैसाब्लांका 2021 निम्बस सिंगल वाइनयार्ड सॉविनन ब्लैंक (कैसाब्लांका घाटी); $13, 90 अंक। पुदीने के हल्के नोटों के बाद नींबू और आड़ू की सुगंध आती है। यह सफेद स्वादपूर्ण है, तालू पर अंगूर, नींबू और जड़ी-बूटियों के नोट्स प्रदान करता है। इसमें नींबू जैसा ताज़ा फ़िनिश है. — जे.वी. (टोटल वाइन और अन्य पर खरीदें)

यह लेख मूल रूप से के फरवरी/मार्च 2023 अंक में प्रकाशित हुआ था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!