यह दृश्य सभी परिचित है: एक रेस्तरां की शराब की सूची के माध्यम से आप जिस नपा कैब को शराब की दुकान में $ 30 पर सूचीबद्ध करते हैं, उसे $ 80 पर सूचीबद्ध करते हैं।

रेस्तरां में उपभोक्ताओं की शराब खरीदने की आदतों के हालिया सर्वेक्षण में, WomenWine.com के सीईओ, जूली ब्रॉस्टरमैन ने पाया कि 70% उत्तरदाताओं ने महसूस किया कि रेस्तरां की शराब की कीमतें बहुत अधिक थीं। ब्रॉस्टरमैन कहते हैं, 'लोग वाइन मार्कअप के बारे में समझदार हैं।' 'वे खुदरा कीमतों को जानते हैं, और वे रेस्तरां में बैठकर अपने ब्लैकबेरी पर शराब की कीमतें देख सकते हैं।'

'वाइन एक अच्छा लाभकारी आइटम है,' एक रेस्तरां प्रबंधन पाठ्यपुस्तक पढ़ता है। 'यह भोजन के रूप में बिक्री की लगभग एक ही लागत का औसत होगा, लेकिन इसे पेश करने के लिए आवश्यक श्रम और परिचालन लागत बहुत कम है,' एक और अवलोकन।

वाइन विद कंसल्टिंग अनलिमिटेड में रेस्टॉरेंट वाइन कंसल्टेंट रैंडी कैपरसो कहते हैं, उद्योग की व्यापक मार्कअप औसतन ढाई से तीन गुना थोक है। $ 10 थोक मूल्य की एक बोतल $ 15 खुदरा के लिए बेच सकती है, लेकिन एक रेस्तरां में $ 25 से $ 30 तक। 'हर कोई जानता है कि आप रिटेल की तुलना में रेस्तरां में अधिक भुगतान करते हैं, लेकिन जो वास्तव में बहुत सारे उपभोक्ताओं को उत्तेजित करता है वह कैसे निराला कीमतों हो सकता है। एक बोतल एक रेस्तरां में $ 25, दूसरे पर $ 15 और तीसरे पर $ 40 हो सकती है। ”

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तो क्या वास्तव में शराब की कीमतों में चला जाता है, और वे सभी नक्शे पर क्यों हैं? आइए कुछ कारकों को देखें।

राज्य के कानून और कर

प्रत्येक राज्य के अपने शराब कानून और कर हैं जो शराब की कीमत को प्रभावित कर सकते हैं। यूटा रेस्तरां को थोक मूल्य के बजाय खुदरा मूल्य पर राज्य के शराब दुकानों से शराब खरीदना आवश्यक है। टैक्स कुछ राज्यों में स्थिर हैं - टेनेसी 15% टैक्स बढ़ोतरी पर ऑन-प्रिमाइसेस की बिक्री में वृद्धि करती है, उदाहरण के लिए- और दूसरों में काफी कम।

थोक लागत

फिर से, बीजान्टिन राज्य के कानून मूल्य निर्धारण को एक भूलभुलैया बनाते हैं। कुछ राज्यों में, थोक विक्रेताओं को शराब की कीमत सभी रेस्तरां ग्राहकों के लिए दूसरों, बड़ी श्रृंखला के रेस्तरांओं में उचित रूप से चुकानी पड़ती है और बड़ी खरीद शक्ति वाले लोग बेहतर थोक मूल्यों पर बातचीत करने में सक्षम होते हैं।

रेस्तरां परिचालन लागत

'एक पड़ोसी रेस्तरां, जहाँ आप उस मालिक के द्वार पर अभिवादन करते हैं, जो आपको सीट भी देता है, आपका आदेश लेता है और आपका खाना पकाता है, ताज़े फूलों, मालाओं, पाँच रसोइयों और रेस्तरां की सेना के साथ एक रेस्तरां की तुलना में दो से तीन गुना कम खर्च होता है वेटर्स, ”कैपरसो कहते हैं। “शराब एक कमोडिटी है, एक अच्छी कीमत है। यह एक जोड़ी जूते खरीदने के समान है। दुकान के लिए अच्छा, उच्च जूते की लागत। '

सूची पर स्थिति

अधिकांश सूचियाँ एक स्नातक किए गए मार्कअप का अनुसरण करती हैं, सबसे सस्ती वाइन पर उच्चतम मार्कअप के साथ, और उच्च-अंत वाइन पर निचले मार्कअप के साथ। $ 10 थोक शराब को $ 30 तक चिह्नित किया जा सकता है, लेकिन $ 50 की शराब सिर्फ $ 80 हो सकती है।

जिसे वेंडरबिल्ट यूनिवर्सिटी के अर्थशास्त्र के प्रोफेसर माइक शोर ने 38 नैशविले रेस्तरां में शराब की कीमतों का विश्लेषण करते हुए एक व्यक्तिगत अध्ययन किया, जो मार्कअप के अनुसार रेस्तरां की रेटिंग करते हैं। वे बताते हैं, 'मैं मूल्य निर्धारण में एक वर्ग को सिखाता हूं, और कुछ रेस्तरां मुझे शराब की कीमतों से छुटकारा दिलाते हैं,' वे बताते हैं। 'मैं देखना चाहता था कि क्या यह सच था या मेरे पास एक भावना थी।'

उनके निष्कर्ष: मार्कअप विविध रूप से भिन्न हैं। कुछ ने उद्योग के मानकों का पालन किया, लेकिन कम से कम एक ने शोर से इस विवरण को मिला दिया: 'यदि आप लंबे समय तक खोज करते हैं, तो आपको एक शराब की कीमत मिल सकती है जो केवल अपमानजनक है।'

डेनवर के एक बड़े रिटेल स्टोर के वाइन क्रेता और एक पूर्व रेस्तरां सोमेलियर और वाइन प्रोग्राम मैनेजर ट्रेवर हर्ट्रिक का कहना है कि अच्छे बिजनेस प्लानिंग के बजाय हाई मार्कअप कन्वेंशन का विषय है। 'मेरे लिए, यह नीचे की रेखा के बारे में अधिक है और कम मार्जिन पर अधिक बिक्री है।'

'रेस्तरां आदत का प्राणी होने के लिए आपको दंडित करने का एक प्रकार है।' -रैंडी कैपरो

हर्टरिच का कहना है कि एक जादू की संख्या है जहां एक अच्छा रेस्तरां वाइन प्रबंधक कम मार्कअप कर सकता है, अधिक शराब बेच सकता है और उतना ही लाभ कमा सकता है। 'यदि आप एक मिड-रेंज बरगंडी के लिए $ 50 का भुगतान करते हैं, तो आप इसे $ 200 की सूची में डाल सकते हैं और किसी को खरीदने के लिए छह महीने तक इंतजार कर सकते हैं, या आप $ 125 का शुल्क ले सकते हैं और इसे तुरंत बेच सकते हैं,' वे कहते हैं। 'इस बीच आप इसके लिए पहले ही भुगतान कर चुके हैं और आपको इसे स्टोर करना है।'

अच्छी खबर यह है कि रेस्तरां को मेमो मिलने लगा है। दस साल पहले, कैपरसो कहते हैं, वाइन मार्कअप भी अधिक थे, लेकिन कीमतें दो गुना थोक लागत की ओर बढ़ रही हैं।

“उपभोक्ता प्रतिक्रिया के जवाब में कीमतें कम हो रही हैं। आप कहते हैं कि 15-20 साल पहले ऐसा नहीं किया जा सकता था क्योंकि शराब को पीने लायक नहीं बनाया गया था।

अंत में, हालांकि, Caparoso शराब प्रेमियों से खुदरा के साथ रेस्तरां शराब की कीमतों की तुलना करना बंद कर देता है। “आपके पास आपकी सेवा करने वाले और आपके लिए खाना पकाने और अपने बर्तन धोने वाले लोगों की एक सेना है। वे इसे मुफ्त में नहीं कर रहे हैं। '

शराब सूची से सर्वोत्तम मूल्य प्राप्त करने के बारे में कुछ विचार इस प्रकार हैं:

बेहतर मूल्य के लिए अधिक खर्च करें।

अधिकांश सूचियों में उच्च वाइन पर सबसे सस्ती वाइन और निचले मार्कअप पर उच्च मार्कअप हैं, इसलिए अक्सर जितना अधिक आप खर्च करते हैं, उतने ही बेहतर शराब आप पैसे के लिए प्राप्त कर रहे हैं।

मध्य सूची का आदेश दें।

सूची में दूसरी सबसे कम-महंगी शराब को अक्सर सबसे ऊपर चिह्नित किया जाता है। क्यों? शोर कहते हैं, 'लोग सस्ते नहीं दिखना चाहते, इसलिए वे दूसरी सबसे सस्ती शराब ऑर्डर करते हैं।' बेहतर सौदे के लिए एक या दो बोतलें ऊंची जाएं।

ब्रांड नामों से सावधान रहें।

लोकप्रिय ब्रांड नाम हमेशा पूर्ण मार्कअप प्राप्त करते हैं क्योंकि वे कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या बेचते हैं, Caparoso कहते हैं। 'रेस्तरां आदत का प्राणी होने के लिए आपको दंडित करने का एक प्रकार है।'

साहसी बनो।

'अगर वहाँ एक शराब है जो मैं वास्तव में सूची में चाहता हूं, लेकिन यह मत सोचो कि बहुत सारे लोग ऑर्डर करेंगे, तो मैंने उस पर एक भी कम मार्कअप लगाया,' नैशविले के मार्गोट कैफे में शराब प्रबंधक जे फ्रिन कहते हैं, जिसका सबसे अच्छा मूल्य था शोर के अध्ययन में शराब की कीमतें।