इस गर्मी में अंतरंग एल.ए. रेस्तरां में पांच-कोर्स रात्रिभोज के दौरान सेविचे परियोजना , होक्काइडो स्कैलप टोस्टाडास और ब्लैक झींगा अगुआचिल जैसे व्यंजन तीन अलग-अलग खातिर परोसे गए: एक जुनमई, जुनमई गिन्जो और जुनमई डेगिन्जो। भावों का फल, हल्का धुआं और उमामी उज्ज्वल और हर्बल समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ सहज रूप से मेल खाते हैं। संस्कृतियों का एक अचूक मिश्रण, पूरे प्रशांत महासागर में परोसा जाने वाला भोजन, मेक्सिको और जापान से समान रूप से प्रभाव खींचता है। कारण किया भी.

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ये ट्रांस-पैसिफ़िक युग्म अमेरिकी लॉन्च पार्टी का मुख्य आकर्षण थे हम , मेक्सिको का पहला और एकमात्र खातिर ब्रांड, जो अब प्रतिष्ठित स्टेटसाइड बार और बोतल की दुकानों पर उपलब्ध है। कुलियाकैन, सिनालोआ शराब की भठ्ठी की स्थापना 2016 में की गई थी और इसका उद्देश्य अपने गृहनगर की धारणा को बदलते हुए जापानी संस्कृति का सम्मान करना है, जिसने दशकों से कार्टेल हिंसा का सामना किया है।

उन्नत खातिर परिचारक और नामी के ब्रांड एंबेसडर मैथ्यू गुएरपिलोन कहते हैं, 'सिनालोआ अक्सर खबरों में रहता है, और सही कारणों से नहीं।' 'हम एक अलग दृष्टिकोण दिखाना चाहते थे।'

एक अंतर-सांस्कृतिक इतिहास पाठ

हालाँकि यह पेय अधिकांश मेक्सिको में अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, लेकिन 19वीं सदी के अंत में आप्रवासन की लहर के कारण पूरे गणतंत्र में जापान का प्रभाव उल्लेखनीय है। 1910 तक, लगभग 10,000 जापानी प्रवासी मेक्सिको में बस गए थे—और आने वाले दशकों में और भी लोग आए। उन शुरुआती नवागंतुकों में से एक ने बनाया जापानी मूँगफली (अनुवाद: जापानी मूंगफली), एक लोकप्रिय नाश्ता आज भी पूरे देश में टिएन्डा में बेचा जाता है। इसके अलावा, कई लोग इस बात से सहमत हैं कि बाजा के सिग्नेचर फ्राइड फिश टैकोस उधार लिए गए थे जापानी मछुआरे , जिन्होंने द्वितीय विश्व युद्ध से पहले टेम्पुरा की शुरुआत की थी। और मेक्सिको सिटी के प्रसिद्ध जेकरंडा पेड़ - अपने शानदार पेरीविंकल स्प्रिंगटाइम फूलों के साथ - एक जापानी परिदृश्य कलाकार की गहरी जड़ें हैं।

नामी के संस्थापकों ने सिनालोआ और जापान राज्य के लिए विशिष्ट समानताएँ देखीं। गुइलरपोन कहते हैं, 'सिनालोआ और जापान में निश्चित रूप से कारीगर शिल्प कौशल की एक साझा संस्कृति है, जिसने परियोजना में विश्वास को प्रेरित किया है।' समुद्र से निकटता और समुद्री संस्कृति का प्रभाव क्षेत्रों द्वारा भी साझा किया जाता है। नामी के खातिर मास्टर अर्नेस्टो रेयेस कहते हैं, 'सिनालोवासियों के लिए, 'एल मार' हमारे पाक-कला को परिभाषित करता है और यह भी दर्शाता है कि हम एक व्यक्ति के रूप में कौन हैं, और जापानियों के लिए भी यही सच है।'

सही गुरु ढूँढना

फिर भी, गैस्ट्रोनॉमिकल और सांस्कृतिक संबंधों के बावजूद, शुरुआती नामी टीम में कोई भी वास्तव में सेक बनाना नहीं जानता था। वे समझ गए कि यदि उन्हें मैक्सिकन धरती पर विश्व स्तरीय संस्करण बनाना है तो उन्हें विशेषज्ञ मार्गदर्शन और जमीनी समर्थन की आवश्यकता होगी।

रेयेस कहते हैं, 'नामी से पहले, मैं खातिर के बारे में कुछ भी नहीं जानता था, सिवाय इसके कि शायद यह जापान से आया था।' पेशे से एक फार्मास्युटिकल केमिस्ट जीवविज्ञानी, रेयेस, जो खुद सिनालोआ से हैं, ने ब्रांड के शराब की भठ्ठी संचालन को चलाने के लिए भर्ती होने से पहले गुणवत्ता नियंत्रण में काम किया था। उन्होंने आगे कहा, ''मैं संस्कृति और खातिरदारी की कारीगरी दोनों से मंत्रमुग्ध था।''

जापान में तथ्य-खोज मिशन से पहले, नामी कर्मचारी 30 से अधिक खातिर ब्रुअरीज तक पहुंचे, लेकिन कॉल वापस नहीं आए और ईमेल अनुत्तरित रहे। गुएरपिलोन कहते हैं, 'हम भाषा या वास्तव में खातिरदारी के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे, इसलिए यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत कम जापानी लोगों ने शुरू में इस परियोजना पर विश्वास किया।'

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लेकिन 300 साल पुराने श्री मुनेताका नकाशिमा से अचानक मुलाकात हो गई नकाशिमा सैक ब्रूइंग उनकी यात्रा को सफलता की ओर अग्रसर किया। 'श्री। गुएरपिलोन कहते हैं, ''मुनेताका हमारे गुरु बने।'' 'उन्होंने हमें जापान से सही उपकरण चुनने और खरीदने में मदद की और उन्होंने हमें यमांडा-सान से जोड़ा, जो हमारा तोजी या मास्टर शराब बनाने वाला बन गया।'

इस परियोजना ने तोजी यामादा-सान को आकर्षित किया, जिनके पास नकाशिमा साके ब्रूइंग के लिए शराब बनाने का दशकों का अनुभव था। वह नामी प्रोफाइल और व्यक्तित्व को परिभाषित करने में मदद करेगा, लेकिन उसे चिंता थी कि कुलियाकैन की जलवायु इष्टतम कोजी विकास की अनुमति नहीं देगी। गुएरपिलोन कहते हैं, 'यह एक बड़ा आश्चर्य था जब हमारे कोजी की संख्या जापान में ब्रुअरीज से अधिक थी।' यमादा-सान के संरक्षण में भी, प्रक्रिया धीमी थी, लेकिन नामी की टीम धैर्यवान बनी रही। गुएरपिलोन ने मुझे बताया, 'हमें खातिरदारी की एक बोतल तैयार करने में पूरे दो साल लग गए।'

जटिल खातिर शराब बनाने की प्रक्रिया का लगभग हर चरण कुलियाकैन शराब की भठ्ठी में होता है। नामी, कई अन्य उत्तरी अमेरिकी शराब बनाने वालों की तरह, वर्तमान में अपने यामादा निशिकी चावल को अमेरिका के चावल देश के केंद्र अरकंसास में इसाबेल फार्म से प्राप्त करते हैं। लेकिन ब्रांड की आपूर्ति श्रृंखला के उस चरण को सीमा के दक्षिण में भी लाने की आकांक्षा है। गुएरपिलोन कहते हैं, 'हम वर्तमान में मैक्सिकन राज्य मोरेलोस में अपना खुद का यमादा निशिकी चावल उगाने पर काम कर रहे हैं, जो अपने चावल उत्पादन के लिए बेशकीमती है।'

सिनालोआ से लेकर दुनिया भर तक

ब्रांड को जल्द ही देश के कुछ बेहतरीन रेस्तरां में दर्शक मिल गए। शेफ एनरिक ओलवेरा विश्व प्रसिद्ध हैं पुजोल नामी का पहला ग्राहक था। गुएरपिलोन कहते हैं, 'मेक्सिको में हमें घर पर जबरदस्त समर्थन मिला है, और मुझे सच में लगता है कि हम मैक्सिकन लोगों की आंखें खोलने में सक्षम हैं कि खातिरदारी क्या हो सकती है।' विदेश में पहचान मिली: 2019 में, नामी ने टोक्यो में स्वर्ण, रजत और कांस्य पदक अर्जित किए अंतर्राष्ट्रीय खातिर चुनौती . रेयेस कहते हैं, 'मेरे लिए उनकी मान्यता बहुत महत्वपूर्ण थी क्योंकि हम खातिर की उत्पत्ति का सम्मान करते हुए पारंपरिक जापानी तरीके से नामी बनाते हैं।'

अमेरिका में अपने हालिया लॉन्च के साथ, नामी ने खुद को जापान के बाहर एक शीर्ष ब्रांड के रूप में स्थापित करना जारी रखा है। यह वर्तमान में प्रतिष्ठित स्थानों जैसे सेवा प्रदान करता है कोजी क्लब बोस्टन में, जिसने इसे एस्क्वायर की सूची में शामिल किया ' अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ बार ” 2023 में, और तबुला रस बार , वाइन उत्साही की पसंद में से एक ' एलए में सर्वश्रेष्ठ वाइन बार ।”

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'साक हमारे लिए विशेष रुचि का विषय है क्योंकि इसका इतिहास बहुत लंबे समय तक एक ऐतिहासिक स्थान से जुड़ा हुआ था: जापान,' तबुला रासा के मालिक और ऑपरेटिंग पार्टनर निकोल डफ़र्टी कहते हैं, जो फ्रांस, ब्रुकलिन और अन्य गैर-पारंपरिक क्षेत्रों से भी साके डालता है। . 'नए संदर्भों में ऐतिहासिक पेय पदार्थों के बारे में सोचने के लिए अपने दिमाग को खोलने का यह एक मजेदार समय है - और मुझे लगता है कि यह उन बाजार रुझानों के बारे में बताता है जो हम वर्तमान में पेय पदार्थों की दुनिया में देख रहे हैं।'

इस आंदोलन ने नामी को तीव्र गति से वितरण का विस्तार करने में मदद की है। यह ब्रांड अब दस राज्यों में उपलब्ध है और इस वर्ष और भी उपलब्ध होंगे। इसके बाद, यूरोप और जापान, जहां टीम यह देखने के लिए सबसे अधिक उत्साहित है कि इसे कैसे प्राप्त किया जाता है।

वैश्विक सफलता और मान्यता का यह स्तर - ऐसे स्थान पर बने उत्पाद की, जिसे शायद ही कभी अच्छी प्रेस मिलती है - नामी टीम को प्रेरित करना जारी रखता है। रेयेस कहते हैं, 'जो बात मुझे सबसे ज्यादा उत्साहित करती है वह यह प्रदर्शित करना जारी रखती है कि हम एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाते हैं।' 'भविष्य में मुझे उम्मीद है कि हमारी कड़ी मेहनत और समर्पण नामी को जापान के बाहर सबसे ज्यादा पहचानी जाने वाली शराब बना देगी।'