मीड क्या है? दुनिया के सबसे पुराने मादक पेय के लिए एक गाइड
सात साल पहले जब ऑस्टिन कोरिगन का एक गंभीर कार एक्सीडेंट हुआ था, तब उन्होंने शराब बनाना शुरू कर दिया था।
'मेरे पास बहुत डाउनटाइम था और किण्वन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया,' वे कहते हैं। Corrigan शुरू करने के लिए चला गया हाई सीज़ मीड 2020 में सांता बारबरा, कैलिफोर्निया में।
यद्यपि घास का मैदान शराब के दृश्य के लिए एक नवागंतुक की तरह लग सकता है, इसकी प्राचीन जड़ें हैं और यहां तक कि शराब से भी पहले की है। प्राचीन काल में, इसे अमरता प्रदान करने के लिए कहा जाता था। ज़रूर, इन दिनों हम जानते हैं कि मीड पीने से आपको हमेशा के लिए जीने में मदद नहीं मिलेगी, लेकिन पेय की लोकप्रियता की लंबी उम्र निर्विवाद है।
मीड का एक संक्षिप्त इतिहास
' घास का मैदान मनुष्य के लिए ज्ञात सबसे पुराना मादक पेय है और जब तक मधुमक्खियां शहद बना रही हैं, तब तक यह आसपास रहा है, ”के मालिक जेरी कार्टर कहते हैं रानी का पुरस्कार मीडरी टुपेलो में, मिसीसिपी .
कार्टर का सुझाव है कि लोगों के शामिल होने से पहले मीड खुद बना रहा था: प्रकृति में, इसे मनुष्यों को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। जब मधुमक्खियां एक छत्ते को छोड़ देती हैं, तो सूरज की गर्मी धीरे-धीरे मोम को पिघला देती है, जिससे अंदर की सामग्री सील हो जाती है। वर्षा जल और यीस्ट मीड के उत्पादन के लिए आवश्यक ट्राइफेक्टा को पूरा करें।
कार्टर कहते हैं, 'वैज्ञानिकों ने दुनिया के हर बसे हुए महाद्वीप पर पुरातात्विक खुदाई में मीड के निशान पाए हैं।'
सबसे पुराना ज्ञात घास का मैदान का सबूत उत्तरी के हेनान प्रांत में खोजा गया था चीन और लगभग 9000 वर्ष पुराना होने का अनुमान है। मीड भी नॉर्स पौराणिक कथाओं में प्रकट होता है , और के दौरान स्कैंडिनेविया में एक प्रधान था वाइकिंग एज (775 ई.-1050)। प्राचीन यूनानियों द्वारा 'देवताओं के अमृत' के रूप में संदर्भित, इसने के दौरान भी लोकप्रियता हासिल की मध्य युग (476 ई.-1300) जब पूरे यूरोप में इसका बहुतायत से उत्पादन किया गया था।
'बीयर वह है जो हमें मानव बनाती है': बीयर ने दुनिया भर में मानवता को कैसे प्रभावित किया'ऐसा लग रहा था कि बहुत सारे घर घर पर अपना मीड बना रहे थे,' रू क्लाइन कहते हैं, जो 2018 से छोटे बैच का मीड बना रहा है और इसकी स्थापना की है। रेवेनवुड मीडेरी 2021 में हंट्सविले, अलबामा में। वह यह भी नोट करती है कि मध्य युग में लोगों ने अपने मीड में मक्खन वाले टोस्ट से लेकर कच्चे अंडे तक की सामग्री शामिल की थी।
इन दिनों, लोग मीड को पुनर्जागरण मेलों और वाइकिंग्स से जोड़ते हैं। हालांकि, क्लाइन—जिन्होंने लिखा वेलकम मीड , जिसमें 17वीं और 18वीं शताब्दी के 100 से अधिक मीड व्यंजन शामिल हैं—यह भी मीड के गुणों को दर्शाता है लोकप्रियता में वृद्धि एचबीओ के लिए गेम ऑफ़ थ्रोन्स , जिसमें पेय को प्रमुखता से दिखाया गया है।
मीड क्या है?
'सूरज की रोशनी चमकती है, पौधे और पेड़ फूलों में अमृत बनाते हैं, मधुमक्खियां उस अमृत को इकट्ठा करती हैं और उसे शहद में बदल देती हैं,' एरिक बॉसिक, संस्थापक और मीड निर्माता कहते हैं दुष्ट रास्ता मीड टोक्यो में। वहां से तीन सामग्रियों की जरूरत होती है।
'मीड शहद, पानी और खमीर के किण्वन से बना एक मादक पेय है,' के मालिक जॉन टॉकिंगटन कहते हैं ब्रिमिंग हॉर्न मीडरी मिल्टन, डेलावेयर में। आप भी देखेंगे, क्या है नहीं मीड में: कोई भी अनाज।
'मीड एक अद्भुत वैकल्पिक मादक पेय विकल्प है जो लस मुक्त है,' कोरिगन कहते हैं।
अल्कोहल की मात्रा के संबंध में, आपके स्वाद के अनुरूप एक सीमा भी है। क्लाइन का कहना है कि अल्कोहल बाय वॉल्यूम (ABV) 6% से 20% तक हो सकता है, लेकिन औसतन, मीड का ABV 12% से 16% है।
मीड कैसे बनता है?
प्रकृति में कभी-कभी स्वाभाविक रूप से होने से परे - और कुछ आकस्मिक मीड पर ठोकर खाने पर शुभकामनाएँ! -मनुष्यों ने इसे बनाने के पारंपरिक तरीकों को परिष्कृत किया है।
एक पारंपरिक मीड केवल शहद और पानी से बनाया जाता है। जबकि अनफ़िल्टर्ड, कच्चे शहद में प्राकृतिक खमीर होते हैं और इसलिए अपने आप किण्वन शुरू कर सकते हैं, यह अधिकांश उत्पादकों का पसंदीदा मार्ग नहीं है।
'हालांकि यह दिलचस्प और मजेदार दोनों हो सकता है, यह अप्रत्याशित परिणाम दे सकता है,' क्लाइन कहते हैं। उन्होंने कहा कि मीड बेचते समय एकरूपता महत्वपूर्ण है। इसके बजाय, आज के निर्माता शहद में व्यावसायिक खमीर मिलाते हैं।
मीड का स्वाद कैसा होता है?
शहद मिलाना हमेशा एक अत्यधिक मीठे पेय के बराबर नहीं होता है। टॉकिंगटन ने जोर दिया कि मीड, जो स्पार्कलिंग या स्थिर हो सकता है, स्वाद में अत्यंत शुष्क से लेकर मिठाई तक मीठा होता है। 'मीड में नुस्खा और शैलियों में कई भिन्नताएं हैं,' बॉसिक कहते हैं।
निर्माता अपने शराब के रंग और स्वाद को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त सामग्री-मसाले, फूल, छाल, जड़ें, फल या सब्जियां भी शामिल कर सकते हैं। ये अतिरिक्त आमतौर पर बैच के किण्वन शुरू होने से पहले जोड़े जाते हैं और आमतौर पर दो सप्ताह तक खड़े रहने के बाद हटा दिए जाते हैं।
ये एडिटिव्स उत्पादन समय को भी बढ़ा सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मीड खपत के लिए तैयार होने में अधिक समय लगेगा।
क्लाइन बताते हैं, 'इसे एक स्टू के रूप में सोचें जो स्वादों को पिघलने और विकसित करने के लिए कुछ दिनों तक बैठने के बाद इतना बेहतर स्वाद लेता है।' बॉटलिंग के लिए तैयार होने से पहले वह इन मीड को लगभग एक साल तक चलने देती है।
देखने के लिए बढ़िया मीड्स
मैक्सवेल वाइन (मैकलारेन वेले, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया)
अगर कोई एक व्यक्ति है जो मीड को अच्छी तरह से जानता है, तो वह मार्क मैक्सवेल है, जिसके मालिक हैं मैक्सवेल वाइन दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में। वह 1966 से मीड बना रहे हैं। उनके पिता केन मैक्सवेल को इतिहास के बारे में पढ़ने का शौक था और उन्होंने सबसे पहले छोटे मैक्सवेल को पेय से परिचित कराया।
मैक्सवेल कहते हैं, 'मेरे पिता ने अलग-अलग शहद और खमीर के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, जब तक कि उन्होंने नुस्खा को पूरा नहीं किया,' मैक्सवेल कहते हैं, जिन्होंने 1979 में अपना व्यवसाय खोला। हालांकि वह शराब भी बनाते हैं, मैक्सवेल यह देखकर खुश हैं कि मीड लोकप्रियता में पुनरुत्थान का अनुभव कर रहा है, खासकर ऑस्ट्रेलिया में। .
मैक्सवेल वाइन एक मूल हनी मीड, एक स्पाईड मीड और लिकर मीड प्रदान करता है।
सांस्कृतिक सहयोग, विलफुल इरेज़र एंड द स्टोरी ऑफ़ अमेरिकन साइडर 
क्वीन्स रिवार्ड मीडरी (टुपेलो, मिसिसिपि)
कार्टर के औसत कैरियर से पहले, के मालिक रानी का पुरस्कार मीडरी एक शिक्षक था। 'मैं किंडरगार्टन और पहली कक्षा पढ़ा रही थी, इसलिए मैंने घर पर शराब बनाना शुरू कर दिया,' वह याद करती हैं।
कार्टर ने पहली बार वाइन किट के साथ प्रयोग किया और 2012 में मीड पर स्विच किया जब वह एक नुस्खा पर ठोकर खाई। 'मिसिसिपी में बढ़िया वाइन अंगूर नहीं हो सकते हैं, लेकिन हमारे पास शानदार शहद है, और यहीं से मीड बनाने की हमारी यात्रा शुरू हुई,' कार्टर कहते हैं, जो मिसिसिपी राज्य के भीतर से अपने सभी शहद का स्रोत है।
क्वीन्स रिवार्ड मीडरी 2018 में खोला गया। इसमें पारंपरिक मीड और चॉकलेट कवर्ड चेरी और हनी हैबनेरो जैसे विकल्प हैं।
दुष्ट रास्ता मीड (टोक्यो, जापान)
मीड के लिए एरिक बॉसिक का प्यार तब शुरू हुआ जब उन्होंने अपने दादा को मधुमक्खियों को रखने में मदद की। बाद में जब उन्होंने चेक गणराज्य की यात्रा की, तो उन्होंने पेय पर ठोकर खाई, लेकिन जापान में पेय उपलब्ध नहीं था, जहां वे रहते थे।
'मैं जापान लौट आया और मीड के रोमांस के लिए तरस गया,' बॉसिक कहते हैं। उन्होंने 2010 में मीड उत्पादन के साथ प्रयोग करना शुरू किया और खोला दुष्ट रास्ता मीड 2018 में।
बॉसिक स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं पर भी निर्भर करता है और सीधे मधुमक्खी पालकों से अपना शहद खरीदता है। विकेड वे वर्तमान में केवल जापान में जहाज करता है, लेकिन यदि आप पड़ोस में हैं तो हम आपको छोड़ने की सलाह देते हैं।
ब्रिमिंग हॉर्न मीडरी (मिल्टन, डेलावेयर)
टॉकिंग्टन ने 1996 में घर पर शराब बनाने के साथ प्रयोग करना शुरू किया - जब वह कम उम्र का था और अभी भी हाई स्कूल में था। एक तरफ वैधता, टॉकिंगटन ने मीड को विश्व इतिहास में एक खिड़की के रूप में देखा। 'मुझे प्राचीन संस्कृतियों के बारे में किताबें पढ़ने से मीड बनाने में दिलचस्पी हो गई,' वे कहते हैं।
पेय के गहरे इतिहास और विद्या का आनंद लेने के अलावा, वह अपने स्वाद, जटिलता और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पेय की भी सराहना करता है। टॉकिंगटन कहते हैं, 'यह कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं।' उन्होंने मीड बनाने का प्रयोग जारी रखा और खोला ब्रिमिंग हॉर्न मीडरी 2017 में।
आज, ब्रिमिंग हॉर्न मीडरी 15 प्रकार के मीड बेचता है, जिसमें गोल्डन टियर्स भी शामिल है, जिसने 2020 मेज़र कप इंटरनेशनल मीड प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक जीता था।
मीड की दुनिया में गोता लगाने के लिए प्रेरित? इस तरह के चयन के साथ, आप कभी बोर नहीं होंगे।
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