हंट्सविले एक सफेद-मेज़पोश रेस्तरां समूह को लॉन्च करने के लिए एक ऑफबीट लोकेल की तरह लग सकता है। लेकिन बेवरेज डायरेक्टर सुजान बॉयस और उनके पति, जिम के लिए, एक जेम्स बियर्ड अवार्ड-नामित शेफ, ऐतिहासिक दक्षिणी शहर उनके पांच प्रतिष्ठानों के लिए एकदम सही जगह है।

उनके प्रमुख रेस्तरां में, कॉटन रो-जो 1821 में वापस आ गया है, जब स्थानीय कपास उद्योग पनप रहा था - जिम के फ्रांसीसी-उपेक्षित अमेरिकी व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाने के लिए बोयस शिल्प खाद्य-अनुकूल परिवाद था। सिट्रस प्रोफाइल और एसिडिटी के साथ कॉकटेल के लिए उसका पेन्चेंट पेयरिंग को आसान बनाता है। 'अगर एक डिश में मलाईदार सॉस, मक्खन या वसा होता है, तो एसिडिटी सही से कट जाएगी और तालू को साफ कर देगी,' वह कहती हैं।

साइट्रस को एक भयावह तत्व के रूप में उपयोग करने के अलावा, बॉयो कॉकटेल और व्यंजनों को जोड़ने के लिए जड़ी बूटियों की ओर भी मुड़ता है। वह अपने घर के रेस्तरां के आधार-बगीचे से लेकर फैशन हाउस-मेड स्पिरिटेड इन्फ्यूजन तक ताज़े नींबू वर्बेना, रोज़मेरी और तुलसी चढ़ाना चाहती है। बॉयस सब्जियों का उपयोग करने के पक्षधर हैं - जैसे ककड़ी - मिश्रित पेय की युग्मन क्षमता को बढ़ाने के लिए। थोड़ा विलक्षण डर्बी मार्टिनी बिंदु में एक मामला है। बेस के रूप में बॉर्बन का उपयोग करना, ककड़ी, टकसाल और ब्राउन शुगर सिरप में बोयस परतें।

फूड-एंड-कॉकटेल तालमेल बनाने में मदद करने के लिए, बॉयस ने मिररिंग नामक एक तकनीक को नियुक्त किया, जिसमें ग्लास में स्वाद प्लेट पर प्रतिबिंबित होता है- या इसके विपरीत। डर्बी मार्टिनी, वह बताती हैं, ग्रील्ड लुच डुटर्ट सैल्मन के लिए एक महान पूरक है, चचेरे भाई और धीरज, अरुगुला, जड़ी-बूटियों और ककड़ी के सलाद के साथ।

'बॉरबन में स्मोकी क्वालिटी और ब्राउन शुगर से कारमेल क्वालिटी ग्रिल्ड फ्लेवर [भरपूर] सामन का पूरक है। सलाद के घटक कॉकटेल में ककड़ी और जड़ी बूटी के गार्निश को बाहर लाते हैं, “वह कहती हैं। 'यह एक आदर्श जोड़ी है।'

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