एंड्रयू बेकहम, में बेकहम एस्टेट वाइनयार्ड में ओरेगन की चेहल्म पर्वत, 100 से 220-गैलन एम्फ़ोरा बनाने के लिए पहला उत्तरी अमेरिकी विंटनर है, जिसमें अपनी पत्नियों को किण्वित करने और उम्र बढ़ाने के लिए। एक सिरेमिक शिक्षक के रूप में, बेकहम कहते हैं कि उन्होंने अपने जीवन के जुनून: मिट्टी और शराब के संगम को पाया है।

चीनी मिट्टी के बरतन और शराब का यह अंतरंग कैसे हुआ? यह लगभग लौकिक है।

यह है! तारों को संरेखित किया। मैं 15 वर्षों से एक हाई-स्कूल सेरामिक शिक्षक हूं, 25 के लिए एक कुम्हार। हमने मिट्टी के बर्तनों के स्टूडियो के निर्माण के इरादे से 2004 में अपनी संपत्ति खरीदी थी। हमने लकड़ियाँ काटीं, और मैंने अपनी पत्नी अन्नेदरिया को आश्वस्त किया कि हमें अंगूर की कुछ पंक्तियों को आज़माना चाहिए। हमने 2009 में अपनी पहली शराब बनाई थी, और यह 2011 के बारे में था कि Annedria ने मुझे इटली में Elisabetta Foradori की वाइन पर एक पत्रिका के लेख से परिचित कराया। मैंने लेख को स्किम किया, उसके उभारों की छवियों को देखा और मैंने कहा, 'मैं ये बना सकता हूं!' तो मैंने किया।

क्या आपने तुरंत अपनी खुद की मदिरा के साथ नवनिर्मित जहाजों को भर दिया?

नहीं, जब मैं जानता था कि मैं उन्हें उचित पैमाने पर बना सकता हूं, तो मैंने एक केमिस्ट से सलाह ली और हमने एक मिट्टी बॉडी [मिश्रण] विकसित करने के लिए काम किया, जो व्यवहार्य और खाद्य सुरक्षित था, वाणिज्यिक उपयोग के लिए टेरा कॉट्टा बॉडीज के लिए निकटतम स्रोत से मिट्टी का उपयोग कर, द सैक्रामेंटो में डेल्टा। फिर मैंने बहुत सारे टेस्ट करने शुरू कर दिए। मैंने 30 एक-लीटर के बर्तन बनाए, जिन्हें हमने कई तापमान पर फायर किया, और हमने उन्हें समाप्त रिस्लिंग से भर दिया। मैं प्रत्येक सप्ताह उन्हें खो दिया मात्रा देखने के लिए प्रत्येक सप्ताह उन्हें तौला। इससे मुझे अशिक्षित अम्फोरा बनाने के लिए सबसे उपयुक्त फायरिंग तापमान पर सोने में मदद मिली।

'वाइन के लिए वास्तव में अलग पाठ्य सामग्री है। मैं इसे ईंट की धूल या लोहे से चलने वाली किसी चीज की तरह, बहुत मिट्टी वाला बना देता हूं। '

आप पारंपरिक मदिरा और किण्वित और वृद्ध वृद्ध लोगों के बीच क्या अंतर देख रहे हैं?

हम एक बड़ा अंतर देखते हैं। प्राथमिक किण्वन के अंत में मिट्टी से आने वाली निकासी इतनी तेज और उच्चतर होती है, और इसे अधिक ऊर्जा और तनाव मिलता है। यह उतना गर्म नहीं होता है, और यह उतनी तेजी से नहीं फैलता है। उम्र बढ़ने के दौरान, हमें मिट्टी में दो बार ऑक्सीजन मिलता है जैसा कि हम लकड़ी में करते हैं। इसके अतिरिक्त, मिट्टी का बर्तन एक परिमार्जन कक्ष के रूप में कार्य करता है। मदिरा बहुत स्पष्टता के साथ खत्म होती है। और वे लकड़ी की तुलना में कहीं अधिक तेज गति से परिपक्व होते हैं। हम आम तौर पर अपने अम्फोरा-वृद्ध मदिरा को नौ या 10 महीने की उम्र में, लकड़ी या अन्य जहाजों के लिए 18 की बोतल देते हैं।

शराब के स्वाद के लिए एक मिट्टी का बर्तन क्या लाता है?

मुझे लगता है कि एम्फ़ोरा बनावट के निर्माण का एक अद्भुत काम करता है। चूंकि मिट्टी में किण्वित होने वाली ये वाइन उम्र बढ़ने वाली हैं - भले ही वे मिट्टी में उम्र बढ़ने नहीं हैं - वाइन के लिए वास्तव में एक अलग बनावट घटक है। मैं इसे ईंट की धूल या लोहे की चालित चीज, बहुत मिट्टी की तुलना करता हूं। हालाँकि, यह बहुत सूक्ष्म है, बहुत सूक्ष्म है। लगातार, हम वैसी ही परवाह किए बिना, उसी पाठ्य घटक को देख रहे हैं।

क्या आपकी कहानी में 'छोटी दुनिया' का पहलू नहीं है?

हाँ। हम Elisabetta Foradori की बेटी, Myrtha Zierock के साथ जुड़ने में वास्तव में भाग्यशाली थे। वह ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में एक अध्ययन-विदेश वर्ष के लिए यहां थीं। उसने हमारे तहखाने का दौरा किया और हमारी एम्फ़ोरा वाइन को चखा। यह वास्तव में आंखें खोलने वाला था। वह और मैं इस बात पर सहमत थे कि बनावट क्या सामान्य है, भले ही ये मिट्टी के शरीर और बर्तन दुनिया के दो अलग-अलग हिस्सों में बने हों।