हालांकि कद्दू को अमेरिका की प्रसिद्ध थैंक्सगिविंग डेज़र्ट में अपनी अभिनीत भूमिका के लिए जाना जाता है, जबकि हम इसका श्रेय देने से ज्यादा बहुमुखी अभिनेता हैं। कद्दू के पास खुद को फिर से स्थापित करने का एक तरीका है: वे दरवाजे पर बैठते हैं और हेलोवीन पर डरावने चेहरे बनाते हैं, फिर एक महीने बाद pies में फिर से दिखाई देते हैं। स्पष्ट रूप से, कद्दू कई भूमिकाओं को भरने में प्रतिभाशाली हैं: उनका मीठा मांस पके हुए माल को नमी और बनावट के लिए आदर्श है, जबकि अन्य स्क्वैश के लिए उनकी समानता उन्हें दिलकश व्यंजनों के लिए एकदम सही बनाती है।

देशी अमेरिकियों ने हजारों वर्षों से कद्दू को एक मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया है। कद्दू के बीजों के अवशेष 7,000 ई.पू. मेक्सिको में दफन गुफाओं में पाए गए हैं। जब तीर्थयात्री उत्तरी अमेरिका में उतरे, तो अमेरिकी मूल-निवासियों ने उन्हें दिखाया कि एक भरपूर फसल लेने के लिए मकई के बीच कद्दू की बेलें कैसे लगाई जाती हैं, और 1621 में, कद्दू को पहले धन्यवाद पर्व के भाग के रूप में चित्रित किया गया था। बगीचों और रसोई की पीढ़ियों में कद्दू की दीर्घायु आंशिक रूप से इसके लचीलेपन के कारण है: लगभग किसी भी जलवायु में विकसित करना आसान है, विपुल और तेजी से बढ़ने वाली लताओं का उत्पादन होता है जो अंगूठे के सबसे काले रंग की खेती कर सकते हैं। क्योंकि कद्दू एक शीतकालीन स्क्वैश है, इसे सर्दियों के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है। प्रत्येक भाग- पत्ते, कोमल अंकुर, फूल, मांस, बीज और यहां तक ​​कि छिलका-खाने योग्य है।

कद्दू की किस्में कई हैं, नारंगी या पीले गोले से सफेद, हरे और यहां तक ​​कि नीले रंग से। इसके मांस में बनावट से लेकर मांस तक होता है, और कद्दू काउंटी के मेलों में लघु से विशाल बेशकीमती तक सभी आकारों में आते हैं।

खाना पकाने के लिए, एक कद्दू चुनें जो विशेष रूप से खाने के लिए उगाया जाता है, जैसे कि चीनी कद्दू। एक छोटे आकार (जो अधिक कोमल और रसीला है) के लिए देखें जो अपने आकार के लिए बहुत ही कम आकार का और भारी है। दुकान

एक महीने तक या रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक कमरे के तापमान पर कद्दू।

एक पूरा कद्दू आधा बेक किया जा सकता है या चौथाई कद्दू बेक किया जा सकता है या भुना हुआ और कद्दू उबला जा सकता है। न्यूयॉर्क में बटर रेस्तरां में द कुकिंग लॉफ्ट के मेजबान, शेफ एलेक्जेंड्रा गुएर्नशेली, बटर रेस्तरां में द कुकिंग लॉफ्ट के होस्ट और कार्यकारी कद्दू को कद्दू के टुकड़े करके, खुद को कद्दू के टुकड़े करके, मक्खन, ब्राउन शुगर और एक स्पर्श डालकर बनाना पसंद है प्रत्येक कद्दू में allspice का आधा।

'कद्दू बहुत दुबला है, इसलिए यह मक्खन से थोड़ा सा चंचलता और मसाले के स्पर्श का स्वागत करता है,' गुर्नशचेली कहते हैं। वह प्रत्येक आधा बेकिंग शीट पर रखती है, भाप के लिए थोड़ा सा पानी जोड़ती है, पन्नी के साथ पैन को कवर करती है और टुकड़ों के आकार के आधार पर दस-डेर (350 40 ° F 40-60 मिनट के लिए) तक घूमती है। पांच पाउंड के कद्दू से लगभग 41/2 कप पके हुए और मसले हुए कद्दू की प्यूरी निकलती है।

जबकि सॉलिड-पैक कद्दू की प्यूरी किराना किराने में सुविधाजनक और सुलभ है, अपने कद्दू को भुना हुआ जब यह ताजा और सीज़न में आप डिब्बाबंद खरीदने के बारे में दो बार सोचेंगे। ताजा कद्दू प्यूरी हल्का और कम मीठा होता है। इसे बनाना आसान है, अच्छी तरह से जमा देता है, और बोनस: आपको बीज खाने के लिए मिलते हैं।

गुआर्नाशेली अपनी मां को याद करती है कि वह जिस समय बड़ी हो रही थी, उसके लिए डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग कर रही थी। “डिब्बाबंद कद्दू में एक अद्भुत घनत्व होता है। लेकिन मुझे एक ताजा कद्दू का उपयोग करना पसंद है। उसने कहा कि ताजा स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है।

लेकिन अगर आप समय पर कम हैं या गलत मौसम में कद्दू की डिश पका रहे हैं, तो दोषी महसूस नहीं करेंगे: डिब्बाबंद कद्दू में वास्तव में ताजे की तुलना में अधिक विटामिन ए, कैल्शियम, फोलेट और फाइबर होता है।

हालांकि यह काफी खाली स्लेट नहीं है, कद्दू में काफी हल्का स्वाद है जो इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए एक आदर्श कैनवास बनाता है। यह मक्खन और ब्राउन शुगर मीठे मसालों जैसे कि दालचीनी, जायफल, allspice और लौंग की नमकीन जड़ी-बूटियों जैसे मेंहदी, ऋषि और अजवायन के फूल लहसुन और प्याज और कड़ी पनीर और परमेसन और मेन्चेगो के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

कद्दू अन्य सर्दियों की बूंदों के साथ अधिकांश क्षेत्रों में विनिमेय है। अतिरिक्त पोषक तत्वों और नमी के लिए पैनकेक बल्लेबाज या त्वरित रोटी व्यंजनों में प्यूरी को जोड़ने का प्रयास करें। यह सूप, करी, रिसोट्टो और वेजिटेबल लसग्ना में भी बहुत अच्छा है। एक पका हुआ कद्दू खोल सूप के लिए एकदम सही खाद्य परोसने वाला कंटेनर है - या आप इसका उपयोग तीर्थ-शैली के कद्दू 'पाई' को दूध में एक खोखले किए गए कद्दू में डालकर और दूध के अवशोषित होने तक भूनने के लिए कर सकते हैं।

गुआर्नेशेली कद्दू ग्नोची बनाना पसंद करते हैं, कद्दू के मांस को भूनते हैं और इसे एक झरनी में रात भर सूखने देते हैं, फिर आधार के लिए कद्दू को थोड़ा आटा और अंडे के साथ मिलाते हैं। वह भुना हुआ कद्दू, रेडिकचियो और एंडीव्स जैसे कड़वे मौसमी साग और एक छोटे कद्दू के बीज के तेल में भुने हुए कद्दू के बीज के साथ एक सुंदर फॉल सलाद निकालती है और विनगेट के साथ टपकाती है। “यह सलाद अपने सभी रूपों में कद्दू की सराहना करने का एक अच्छा तरीका है। आपको कद्दू के मांस के साथ कड़वा साग, कद्दू के बीज के नमकीन क्रंच और तेल के अखरोट के स्वाद के विपरीत मिठास मिलती है।

कद्दू के बीज का तेल यू.एस. में दुर्लभ है, लेकिन इसका यूरोप में विशेष रूप से ऑस्ट्रिया में सलाद पर व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तेल में एक गहन पौष्टिक स्वाद होता है और यह आपके अच्छे वसा के लिए उच्च होता है। जबकि कद्दू के बीज का तेल बोतल में भूरे रंग का दिखता है, जब इसे डाला जाता है तो यह हल्का हरा होता है। इसे विशेष दुकानों में खोजें या ऑनलाइन पेटू खाद्य दुकानों जैसे chefshop.com पर।

“कद्दू के बीज के तेल की एक छोटी बोतल जो महंगी नहीं है। गुआरेरेशेली कहते हैं कि आप नमकीन चीज के साथ घीरे या ब्यूफोर्ट और ताज़ी सब्जी के साथ थोड़ा तेल डाल सकते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, भुना हुआ कद्दू के बीज (जिसे 'छोटे स्क्वैश के बीज' के लिए स्पैनिश भी कहा जाता है) मैक्सिको में स्नैक के रूप में व्यापक रूप से खाया जाता है और सॉस में थिनर के रूप में उपयोग किया जाता है। उनका पौष्टिक, नमकीन स्वाद चटनी या उबली हुई सब्जियों, दलिया किशमिश कुकीज़ और ताजा हरी सलाद के लिए एकदम सही पन्नी है। उनकी उच्च तेल सामग्री के कारण, आप ताज़े तुलसी, अजमोद, परमेसन, लहसुन और जैतून के तेल के साथ कद्दू के बीज का पेस्टो भी बना सकते हैं।

जब कद्दू के व्यंजन के साथ वाइन बाँधने की बात आती है, तो सफेद वाइन जो सूखी, टेंगी या फूलों की होती है, आमतौर पर एक अच्छा मेल होता है। बटर पर शराब की सूची की देखरेख करने वाले गार्नशेली, ग्रुनेर वेल्ट्लिनर, विओग्नियर या रूससन की सिफारिश करते हैं। चूंकि कद्दू का मांस एक ऐसा बहुमुखी घटक है, इसलिए विचारों के लिए डिश में अन्य स्वादों को देखें। पिनोट नायर की तरह हल्के लाल, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भुना हुआ कद्दू जैसे मिट्टी के व्यंजनों के साथ उत्कृष्ट हैं, और सौतेर्न और ईस्वाइन जैसी मीठी मदिरा कद्दू डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

CREAMY SAGE PUMPKIN PASTA

यह साधारण पास्ता डिश पतले स्वाद से भरपूर है और चिकन को भूनने के लिए एक उत्तम शाकाहारी मुख्य व्यंजन या साइड डिश है। सूखे सलाद के साथ हरे सलाद के साथ परोसें।

1 पाउंड छोटा पास्ता, जैसे कि पेनी या फ्यूसिली

11/2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1 छोटा प्याज, कटा हुआ

2 लहसुन लौंग, कीमा

1 कप चिकन शोरबा

1/2 कप सूखी सफेद शराब

11/2 कप ताजा कद्दू या 1 कप सूखा हुआ

कैन्ड कद्दू प्यूरी

1/2 कप हैवी क्रीम

2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा ऋषि

3/4 चम्मच नमक

1/2 चम्मच काली मिर्च

1/4 चम्मच जमीन जायफल

1/2 कप ताजा कसा हुआ या मुड़ा हुआ परमेसन

पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता को उबालने और पकाने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। इस बीच, एक बड़े कड़ाही में मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज और लहसुन कुक को निविदा (लगभग 5 मिनट) तक जोड़ें। एक शोरबा में चिकन शोरबा और शराब जोड़ें। शोरबा मिश्रण में ताजा कद्दू जोड़ें और निविदा (2-3 मिनट) तक पकाना। एक कांटा या आलू मैशर के साथ कद्दू को मैश करें। भारी क्रीम, ऋषि, जायफल, नमक और काली मिर्च जोड़ें, और गर्मी के माध्यम से। (अगर कैन्ड कद्दू का उपयोग किया जाता है, तो बिना गर्म किए हुए शोरबा मिश्रण में मिलाएं और ऊपर की तरह जारी रखें।) पास्ता और कद्दू की चटनी को मिलाएं और एक बड़े सजावटी कटोरे में, परमेसन के साथ गर्म परोसें। 4 सर्विंग्स बनाता है।

शराब की सिफारिश: एक सफेद बरगंडी जैसे कि ओलिवियर लेफ्लाइव 2006 बोर्गोग्ने ब्लैंक लेस सेटलिस समृद्ध है, लेकिन जीवंत है, जायफल-मसालेदार क्रीम सॉस के लिए पन्नी बना रहा है। या मिट्टी वाले ऋषि को बाहर लाओ

न्यूजीलैंड से स्टोनले, 2006 मार्लबोरो पिनोट नायर की तरह एक फल, मसालेदार पिनोट नॉयर के साथ स्वाद।

PMPKIN बीज ENCHILADAS

कद्दू के बीज (पेपिटास) को ऐतिहासिक रूप से मेक्सिको में सॉस को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया गया था। इन मसालेदार चिकन एन्चीलाडस में, बीज तीखा, अम्लीय टोमेटिलो सॉस में एक जटिल पोषक स्वाद मिलाते हैं।

एंकिलदास के लिए:

8 कप पानी

2 हड्डी में चिकन स्तन

2 लहसुन लौंग, कटा हुआ

2 स्प्रिंग्स ताजा थाइम (या 1/2 चम्मच सूखे)

12 मकई टॉर्टिलास

6 औंस क्वेसो फ्रेस्को, टूट गया

सॉस के लिए:

1 कप गोले वाले कच्चे कद्दू के बीज

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

2 जल्पेनो मिर्च, बीज और कटा हुआ

1 मध्यम प्याज, कटा हुआ

3 लहसुन लौंग, कीमा

11/2 पाउंड टमाटर (8 मध्यम), कटा हुआ

1/4 कप ताजा सीताफल

1 चम्मच नमक

चूना wedges, cilantro और सेवा के लिए खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालने के लिए लाएं। चिकन, लहसुन और थाइम कवर डालें और लगभग 15-20 मिनट तक चिकन पकने तक उबालें। चिकन निकालें और ठंडा करें, फिर मांस को छीलें। रिजर्व 1 कप का

सॉस के लिए पानी। मध्यम पर एक बड़ा कड़ाही गरम करें। कद्दू के बीज जोड़ें, अक्सर सरगर्मी, जब तक वे सुगंधित और सुनहरा नहीं हो जाते, लेकिन भूरा नहीं (लगभग 5-10 मिनट)। बीज को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

स्किललेट और गर्मी में वनस्पति तेल जोड़ें। लगभग 8 मिनट नरम होने तक जलेपैनोस, प्याज, लहसुन और टमेटिलोस कुक जोड़ें। ब्लेंडर में कद्दू के बीज, टोमेटिलो मिश्रण, सीलांट्रो और 1 कप आरक्षित पानी रखें और चिकना होने तक फेंटें। नमक के साथ सॉस पैन और मौसम में लौटें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं।

चिकन को सॉस के एक कप और आधा पनीर के साथ मिलाएं। चिकन मिश्रण के साथ tortillas भरें। रोल अप करें और सीम साइड को 9 × 13 इंच के ग्लास पैन में रखें। शेष tortillas के साथ दोहराएँ। बची हुई चटनी को ऊपर डालें और तब तक फैलाएं जब तक कि सभी टॉरलेट्स कवर न हो जाएं।

Enchiladas पर queso fresco छिड़कें और 350es ° F पर 25 मिनट के लिए बेक करें। लाइम वेज, सिलेंट्रो और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। 4 सर्विंग्स बनाता है

।

शराब की सिफारिश: रेड न्यूट सेलर्स 2005 फ़िंगर लेक्स कैबेरनेट फ़्रैंक एक आश्चर्यजनक रूप से उत्कृष्ट मैच है, जिसमें टोमेटिलो सॉस के लिए एसिडिटी और डिश के स्वाद को बढ़ाने वाला एक स्मोकी, मसालेदार उपक्रम है। या, मसाले को काट लें और एक अमीर, जटिल रिस्लीन्ग के साथ टोमेटिलो सॉस के प्राकृतिक फल को पूरक करें

कवि की लीप 2007 कोलंबिया घाटी रिस्लीन्ग की तरह।

कारपूल रैंप के साथ पंपिंग पुडिंग

यह मलाईदार ब्रेड का हलवा एक साथ एक स्नैप में आता है और आपके डिनर मेहमानों को पतले के रूप में खिलाएगा

भोजन। यह इतना नम है कि कारमेल रम सॉस सख्ती से वैकल्पिक है - आप रोटी में रम भिगोए हुए किशमिश जोड़ सकते हैं

इसके बजाय हलवा, और ताजा व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष।

रोटी के हलवे के लिए:

1 15-औंस कद्दू (unsweetened)

2 बड़े अंडे

1 कप आधा और आधा

3/4 कप ब्राउन शुगर

1 चम्मच दालचीनी

1/2 चम्मच अदरक

1/2 चम्मच एलस्पाइस

1/4 चम्मच लौंग

1/4 चम्मच नमक

1 चम्मच वेनिला

5 कप दिन-प्रतिदिन की रिश्वत या फ्रेंच ब्रेड, काट लें

1/2 इंच क्यूब्स में

कारमेल रम सॉस के लिए:

1 कप ब्राउन शुगर पैक

1/2 कप (1 स्टिक) मक्खन

1/2 कप हैवी क्रीम

1/4 कप डार्क रम

ब्रेड का हलवा बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में, कद्दू, अंडे, आधा और आधा, ब्राउन शुगर, मसाले, नमक और वेनिला। ब्रेड क्यूब्स में हिलाओ और 15 मिनट खड़े हो जाओ। ब्रेड मिश्रण को घी 8 × 8-इंच में डालें

स्क्वायर ग्लास बेकिंग डिश और 350Â ° F पर 20-25 मिनट या कस्टर्ड सेट होने तक बेक करें।

कारमेल रम सॉस बनाने के लिए: एक मध्यम सॉस पैन में सभी अवयवों को मिलाएं। मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, कभी-कभी सरगर्मी। बर्नर को मध्यम कम करें और सॉस के बुलबुले को 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेड पुडिंग के ऊपर गरमागरम टपका हुआ सर्व करें। 6-8 सर्विंग बनाती है।

शराब की सिफारिश: एक वृद्ध Sauternes, अपने गहरे शहद वाले, कारमेल स्वाद के साथ, मलाईदार कद्दू और कारमेल सॉस का एक उत्कृष्ट मेल है। यदि आप तहखाने में इधर-उधर नहीं पड़े हैं, तो Chateau Villefranche 2005 Sauternes को आज़माएं, एक छोटा विंटेज जो हलवा को एक उज्ज्वल और ताज़ा बनाता है।

Terlato परिवार दाख की बारियां द्वारा प्रायोजित http://www.TerlatoVineyards.com ।