यूनेस्को ने अभी-अभी दुनिया को एक बड़ा अनुस्मारक भेजा है: पिज्जा इतालवी है।

विशेष रूप से, यह नियति है। दिसंबर की शुरुआत में अपनी वार्षिक बैठक के दौरान, संगठन ने नेपल्स के 3,000 या उससे अधिक जोड़े पिज्जा शेफ (pizzamakers) को उनके मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची ।

'एक साथ बढ़ता है, एक साथ बढ़ता है' नियम बताता है कि इन पाई को कैंपियन वाइन, या कम से कम इतालवी बोतलबंदियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन कुछ पिज्जा जगहों पर आज यह सीमित है। यहाँ कुछ रेस्तरां हैं जो पिज़्ज़ा और वाइन की जोड़ी को आगे बढ़ाते हैं।

लिजा क्लेमैन द्वारा मार्टा / फोटो

मरथा

न्यूयॉर्क शहर

जबकि मरथा शराब की सूची, वास्तव में, ज्यादातर इतालवी है, तहखाने में शैम्पेन के 50 से अधिक चयन शामिल हैं, और शराब निदेशक केटी मोर्टन का कहना है कि यह केवल उत्सव नहीं है।

'शैंपेन एसिड में उच्च है,' वह कहती हैं। 'पिज्जा समृद्ध और लजीज हो सकता है, लेकिन फिर आपके पास टमाटर और उनकी अम्लता, या नींबू का रस एक सफेद पिज्जा है।' शैंपेन दोनों उस एसिड प्रोफाइल से मेल खाते हैं और समृद्धि के माध्यम से काटते हैं। 'एक दूसरा कारक लीस का स्वाद है [कि] शराब के लिए एक आराम कर सकता है, और अच्छे पिज्जा के पास अच्छे नोट हैं।'

अनुशंसित युग्मन: “एक लंबे समय से मेरा पसंदीदा है पॉल बारा ग्रैंड रोसे ब्रुट हमारे मशरूम पिज्जा के साथ जोड़ा। मशरूम की पृथक्करण पॉल बारा के फल के साथ एक महान विपरीत बनाता है। ”

जॉन एंड विनी / फोटो सौजन्य जॉन एंड विनी पर व्हाइट लाइटनिंग पिज्जा

जॉन और विनी की

पारियां

एक रिटेल वाइन शॉप के साथ, हेलन की वाइन, रेस्तरां के पीछे जॉन और विनी की डाइनर्स को दुनिया भर से वाइन के साथ अपने पिज्जा का आनंद लेने का मौका देता है, रेस्तरां के पीछे स्थित खुदरा शराब की दुकान पर खरीदी गई बोतलों के माध्यम से, हेलन की वाइन, जो एक खुदरा और डाइन-इन मूल्य है। विकल्पों में अप-एंड-आने वाले कैलिफ़ोर्निया, बरगंडी से पुराने vintages और हाँ, इतालवी क्लासिक्स शामिल हैं।

अनुशंसित युग्मन: 'मेरे पास हमेशा एक गेम है।' पेय निदेशक हेलेन जोहानसन कहते हैं। “आमतौर पर ब्यूजोलिस से एक क्रूर। मेरे लिए वे मदिरा सचमुच लाल चटनी और बोलोग्नीस को देते हैं, खासकर यदि वे वाइनमेकिंग में थोड़ा अर्ध कार्बोनिक होते हैं। वे तहखाने के तापमान पर शराब की दुकान से बाहर आते हैं, और यह सभी स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। '

मोल्सकाइन / फोटो सौजन्य मोल्सकाइन

मोल्सकाइन

मॉन्ट्रियल

मोल्सकाइन गिरगिट है। आपके मूड के आधार पर, यह एक पिज्जा जगह, एक सुंदर पेटू गंतव्य, एक स्नैक बार या आइसक्रीम स्टैंड हो सकता है। लेकिन इसके सभी व्यक्तित्वों में चंचलता है। उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा प्रसाद, क्लासिक्स में मार्घेरिटा, साथ ही अधिक अनपेक्षित पाईज़, जैसे सैल्मन पिज़्ज़ा, जैसे मोर्ने सॉस, काले तिल, लाल प्याज, केपर्स, डिल और ग्रेव्लैक्स शामिल हैं। वाइन सेलर स्लाइस प्रशंसकों को उन्हीं चयनों का पता लगाने की अनुमति देता है, जो पूरे यूरोप में लगभग 40 छोटे उत्पादकों की अक्सर बदलती सूची की विशेषता वाले, अधिक औपचारिक, ऊपर वाले खंड में बैठे हैं।

अनुशंसित युग्मन: जबकि सूची विविध है, सह-मालिक और sommelier वेरोनिक डले क्लासिक संयोजन के लिए पसंद करते हैं। “मुझे पिज्जा के साथ लैम्बब्रुस्को बहुत पसंद है। पांच फील्ड विशेष रूप से स्वादिष्ट है। ” डेल के लिए, यह मदिरा चुनने के बारे में अधिक है 'जो हमारे मूल्यों के साथ सुसंगत हैं ... वे वाइन जो ईमानदार और संवेदनशील हैं।'

वाइन और वाइन दाख की बारी में

सिसिली वाइनरी प्लानेटा के विटोरिया एस्टेट / फोटो सौजन्य प्लैनेटा में पिज्जा ओवन

कभी-कभी, ऐसा लगता है जैसे कि पिज्जा और वाइन को जन्म के बाद से एक साथ रखा गया है। सिसिलियन वाइनरी में ग्रह विटोरिया की जाति, श्रमिकों ने नवीकरण के दौरान परिसर में एक प्राचीन पिज्जा ओवन को उजागर किया। एक शाम को एक साथ बिताने वाला मेहमान अब मेहमानों के लिए एक आकर्षण है, जो सिसिली की भरपूर सामग्रियों का लाभ उठा सकते हैं।

'मेरे चचेरे भाई पास के खेत पर एक महान चेरी टमाटर किस्म, कमारिनो का उत्पादन कर रहे हैं, इसलिए हमारे पास हमारे पिज्जा के लिए आधार के रूप में एक अतिरिक्त स्वादिष्ट सॉस का उपयोग करने की संभावना है,' एलेसियो प्लानेटा कहते हैं।

अनुशंसित युग्मन: “एक और कारण हम इस एस्टेट में बहुत सारे पिज्जा डिनर करते हैं, क्योंकि विटोरिया से वाइन शानदार रूप से फिट होती हैं। ललित, नाजुक टैनिन संरचना, बहुत सारे फल, और एक चंचल स्वाद इस क्षेत्र में उगाए गए फ्रैपटो और नीरो डी'ओवल दोनों की विशेषताएं हैं। '

पिज़्ज़ेरिया Bebu / फोटो सौजन्य Pizzeria Bebu

पिज़्ज़ेरिया बेबू

शिकागो

'आखिरकार यह कहाँ से है और यह किस तरह से अप्रासंगिक है,' ज़ाचारी स्मिथ कहते हैं, पिज़्ज़ेरिया बेबू मालिक है। 'हम सिर्फ शराब पीना चाहते थे जो बहुत पीने योग्य थी।' यहां मिली संक्षिप्त सूची में दुनिया भर के पिक्स पर प्रकाश डाला गया है। वह कहते हैं, '' हम जो कुछ भी कहते हैं, वह लोग करते हैं। '' “हम इतालवी स्लॉट में कुछ गूढ़ बात डाल सकते हैं और लोग या तो इस पर जुआ खेलेंगे या किसी और चीज़ के लिए जाएंगे। और हमारे पास वे चीजें हैं जिन्हें ज्यादातर खाने वाले देखना पसंद करते हैं, जैसे कि ओरेगन पिनोट या कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट, ऐसी चीजें जो लोग बहुत आराम से वापस गिर सकते हैं। लेकिन हम यह भी चाहते हैं कि वे जान सकें कि वे हमारे साथ विश्वासघात कर सकते हैं। ”

अनुशंसित युग्मन: 'ठोस खनिज और महान फल पर क्रूस बंदर जैकेट लाल मिश्रण जोड़ी स्वाभाविक रूप से हमारे घर सॉसेज और मसालेदार पिपरा मिर्च पिज्जा के साथ '

Pizzicli / फोटो सौजन्य Pizzicli

Pizzicli

फ्लैगस्टाफ, AZ

बेशक, इतालवी शराब की सूची में कुछ भी गलत नहीं है, खासकर जब यह प्रायद्वीप के दाख की बारियों के नुक्कड़ और खानों की पड़ताल करता है। 'सभी [इतालवी] मदिरा की रीढ़ अम्लता है, इसलिए यह सभी भोजन के साथ अच्छी तरह से जाने की संभावना है,' Pizzicli मालिक कालेब शिफ। 'यह [यह] की सुंदरता है इसलिए हमारे पास कुछ समृद्ध, पनीर आधारित पिज्जा हैं जो वास्तव में बरोलो या कुछ फुलर और अधिक टैनिक के लिए पकड़ सकते हैं, लेकिन उच्च-एसिड सफेद मदिरा भी वास्तव में अच्छी तरह से जाती हैं क्योंकि वे उस पनीर की समृद्धि में कटौती कर सकते हैं। '

अनुशंसित युग्मन: “हमारे ss-145 पिज्जा में gorgonzola, बादाम, चार्ली कली और नींबू का रस का एक छोटा सा स्प्रे है। हमारी सूची में हमें यह वास्तव में सुंदर चारदोन्न से मिला है विगनै दा दुलिन फ्रौली में। आपको शराब की ओक और शक्ति और शरीर मिलता है, लेकिन आपको यह अम्लता मिलती है कि आप जो कुछ भी चल रहा है, उसकी अपेक्षा लगभग नहीं करते हैं, और यह उस पिज्जा को अच्छी तरह से पूरक करता है। '