आपने डॉ। पॉल स्किनर के बारे में कभी नहीं सुना है, लेकिन दुनिया भर के वाइनमेकर और अंगूर के किसान उन्हें एक प्रमुख जलवायु और ग्रह पर गंदगी के दोस्तों के रूप में जानते हैं - आखिरकार, जमीन में शराब शुरू होती है।

मृदा विज्ञान और विट्रीकल्चर के एक डॉक्टर, स्किनर टेरा स्पेज़ के संस्थापक हैं, जो कि एक दाख की बारी की योजना बनाने वाली फर्म है, जो कि केमस और रॉबर्ट मोंडवी जैसे विजेताओं के मददगार अंक अंगूर के लिए सबसे अच्छा आधार पाते हैं। उन्होंने नासा चार्ट मौसम और शराब-मिट्टी के पैटर्न की मदद की, और कई कृषि पेटेंट हैं। वह सेंट हेलेना में सेक्वाम का मालिक है, जहां उसका दाख की बारी मौसम और मिट्टी की निगरानी के साथ जड़ी है।

आपने पूरी दुनिया में काम किया है। आप अपनी मदिरा के लिए नपा में सेंट हेलेना को क्यों चुनते हैं?
मिट्टी और जलवायु। चरम पकने के दौरान, आप 80-90 rF रेंज में हर दिन सुबह और सूरज कोहरे के 20 दिन होंगे, जिसमें कोई नमी नहीं होगी - इससे बीमारी और बोट्रीटीस और उन चीजों से बचने में मदद मिलती है जो लोग लगातार दूसरे हिस्सों में जूझ रहे हैं। दुनिया। फसल पर शायद ही बारिश होती है, कोई ठंडा मौसम नहीं। अंगूर सिर्फ स्वाद और चीनी के निर्माण के साथ-साथ सही रहते हैं, इसलिए वाइन निर्माता अपने इष्टतम पर बहुत अधिक चुन सकते हैं, यह मानते हुए कि वाइनयार्ड अच्छे आकार में हैं। जलवायु के दृष्टिकोण से नपा का विशेष। इसके बारे में कोई संदेह नहीं है।

नपा की मिट्टी का क्या?
दुनिया में 12 से 15 मिट्टी के आदेश हैं, और हमारे पास नपा एवीए के छह आदेश हैं। यह एक बहुत अच्छी बात है और आम नहीं है।

हम सभी जानते हैं कि यह एक महत्वपूर्ण कारक है, लेकिन समझाएं कि गंदगी इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?
आपके पास जलवायु, मिट्टी, रूटस्टॉक और विविधता है। वह चार चर है। गणितीय रूप से, फिर, संभावित क्रमपरिवर्तन की चार से चौथी शक्ति। यह बहुत ज्यादा है। मिट्टी अंततः तय करती है कि आप किस तरह के रूटस्टॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। तो, सही मिट्टी शुरू से ही अधिक नियंत्रण प्रदान करती है। आप उन संयोजनों के साथ कई अलग-अलग तरीकों से खेल सकते हैं। यह मदिरा वास्तव में अद्वितीय क्यों है नापा में, हम एक अविश्वसनीय मात्रा में संवेदन तकनीक का उपयोग करते हैं, उसके लिए बहुत सारी जानकारी का उपयोग करते हैं, और यह हमें अलग करता है। दुनिया के बहुत सारे स्थान इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।

तो क्या यह तकनीक नपा वाइन की कीमतों में शामिल है?
क्योंकि नपा की मदिरा उच्च स्तर पर है, इसलिए लोग उस गुणवत्ता के स्तर को बनाए रखने के लिए अधिक इच्छुक हैं, और वे पहचानते हैं कि यह करना कितना महत्वपूर्ण है।

कई अलग-अलग मिट्टी और विकल्पों के साथ, नपा कैबर्नेट सॉविनन पर इतना केंद्रित क्यों है?

यह हुआ करता था, मध्य नापा में, पिनाट नोइर, शारदोन्नय, रिस्लिंग और ग्वेर्स्ट्राम्रेनर थे। तब लोगों ने माना कि उन किस्मों को उगाने के लिए कुछ क्षेत्र बहुत गर्म थे। वे किस्में धीरे-धीरे चली गईं, और नपा एक रेड वाइन-उत्पादक वातावरण बन गया।

क्या पुराने दाख की बारियां बेहतर वाइन का उत्पादन करती हैं?
जरूरी नही। एक बात जो स्पष्ट है वह यह है कि अंगूर के बागों में आमतौर पर कम समस्याएं होती हैं जो 10 वर्ष से कम होती हैं।

कैलिफोर्निया में पानी को लेकर हमें कितना चिंतित होना चाहिए?
जलवायु परिवर्तन से पहले ही पानी सबसे बड़ी चुनौती है, क्योंकि जलवायु धीरे-धीरे बदलने वाली है और हमें कुछ पता लगाने के लिए 15 साल लग सकते हैं।

वाइनरी को अब जलवायु परिवर्तन के लिए योजना शुरू करनी चाहिए, हाँ?
पिछले तीन साल बहुत आदर्श थे। इसलिए, पूरी तरह से अलग-अलग किस्मों को रोपण करना और शुरू करना कठिन है, जिनके बारे में हमें कुछ नहीं पता है और अभी तक कोई बाजार नहीं है। मॉडल यह अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि वास्तव में यह कहां बदलने वाला है और यह कितना बदलने वाला है। हमें इंतजार करना और देखना होगा।