पाक टीम में ग्यारह मैडिसन पार्क , कार्यकारी शेफ डैनियल हम्म के नेतृत्व में, शिल्प व्यंजन जो लालित्य और जटिलता का प्रदर्शन करते हैं। शराब की सूची में ऐसी विशेषताएं हैं जो समान गुणों को प्रकट करती हैं। बरगंडी, रौन, पीडमोंट और बोर्डो पर जोर देते हुए, शराब की सूची क्लासिक वाइन क्षेत्रों और छोटे कारीगरों के उत्पादकों को उजागर करती है, जिसमें कुछ 'फंकी, ऑफ-द-पीटन-पाथ वाइन' है, जो चौड़ाई जोड़ते हैं।

शराब के शौकीन शेफ हुम के साथ बातचीत करके यह पता लगाने के लिए कि उनकी पुरस्कार विजेता कृतियों को क्या प्रेरित करता है और घर के रसोइयों के लिए रसोई के टिप्स मिलते हैं।

शराब के शौकीन : इलेवन मैडिसन पार्क (चित्र) में अचारदार डायकोन मूली के पकवान के साथ पीकाइटो केकड़े के पीछे क्या प्रेरणा थी? इस डिश के लिए आदर्श वाइन पेयरिंग क्या है?
डैनियल हम्म: यह एक ऐसा व्यंजन है जो सर्दियों और वसंत के बीच संक्रमण का प्रतिनिधित्व करता है, उस मौसम में एक मौसम के भीतर जहां पेड़ और फूल खिलना शुरू होते हैं, लेकिन जब जमीन पर अभी भी थोड़ी बर्फ हो सकती है। दिकॉन मूली सर्दियों का वह तत्व है, फूल निश्चित रूप से वसंत होते हैं और केकड़ा दोनों को ठंड से खेलता है, जिसमें एक ठंडापन होता है जो ठंड के महीनों की याद दिलाता है और खट्टे और सेब से एक अम्लता होती है जो गर्म लोगों को संकेत देती है। डिश को एक रिस्लीन्ग के साथ जोड़ा जा सकता है जो थोड़ा सा पुष्प है जिसमें खनिजता और ब्रेसिंग अम्लता भी है।

W.E. : चखने का मेनू तैयार करते समय, आप एक बेहतर शराब-खाद्य संबंध स्थापित करने के लिए अपनी पाक तकनीक को कैसे संशोधित करते हैं।
डीएच: किसी भी मेनू के साथ, यह मेरे लिए महत्वपूर्ण है कि जायके में संतुलन है, और न केवल भोजन के साथ, बल्कि युग्मन के साथ भी करना है। और यह एक चखने मेनू में उतना ही खेल में आता है जितना कि यह व्यक्तिगत व्यंजनों में होता है।

W.E. : आपको क्या लगता है कि हर घर में खाना बनाने के लिए रसोई के कौन से उपकरण जरूरी हैं?
डीएच: मुझे लगता है कि आज के घर के रसोइयों को बहुत सारे रसोई के उपकरण दिए जाते हैं। यह उन सभी उपकरणों को टटोलने के लिए नीचे आता है जिन्हें आप व्यक्तिगत रूप से पाते हैं कि आप सबसे अधिक उपयोग करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि वे कुछ उपकरण सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले हैं। मेरे लिए, यह चाकूओं का एक बड़ा सेट, एक बढ़िया सॉस पैन और एक अच्छा कच्चा लोहा डच ओवन है।

W.E. : रसोई में एक व्यस्त शनिवार की रात काम करने के बाद, आपकी पसंदीदा पोस्ट-शिफ्ट स्नैक और पेय क्या है?
डीएच: मुझे पकौड़ी या तली हुई चिकन और बीयर के लिए कोरटाउन जाना पसंद है।

W.E. : आपके चखने के मेनू के लिए एक नया व्यंजन बनाने की आपकी कार्यप्रणाली क्या है?
डीएच: मैं सीजन में क्या कर रहा हूं और बाजार में मुझे क्या मिल सकता है, से सबसे ज्यादा प्रभावित हूं। मैं हमेशा उन स्वादों में बदलाव के साथ खेलना पसंद करता हूं जो लोगों से परिचित हों और जिनसे वे संबंधित हो सकते हैं। मैं एक विशिष्ट घटक के मौसमों में से सबसे कम समय पर कब्जा करना भी पसंद करता हूं - कुछ हफ्ते जो हरे बादाम के आसपास होते हैं, उदाहरण के लिए, या पूर्वोत्तर में यहां वेनिसन सीजन का चरम।

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