स्टीक घर के भोजन और बुटीक और पंथ वाइन पर ध्यान देने के साथ एक अंतरराष्ट्रीय शराब की सूची समान रूप से मांस और शराब प्रेमियों को आकर्षित करती है स्टेक 954 फोर्ट लॉडरडेल, फ्लोरिडा में। शराब के शौकीन पुरस्कार विजेता मेनू के बारे में हमें बताने के लिए रेस्तरां के शेफ डे व्यंजनों का दोहन किया और क्यों एक बोल्ड कैलिफोर्निया टैक्सी या वृद्ध बारलो के साथ 18-औंस ड्राई एजेड रिब-आई को उनकी सही जोड़ी माना जाता है।

शराब के शौकीन : इस साल आपका सबसे बड़ा वाइन रहस्योद्घाटन क्या रहा है?
जेसन स्मिथ: शराब के लिए मेरा प्यार और प्रशंसा स्पष्ट है, लेकिन मैं शराब के अपने ज्ञान का विस्तार करने के लिए हमेशा प्रयास कर रहा हूं। केवल 15 साल या चखने के साथ, मेरे लिए अभी भी बहुत कुछ है। उस कहा के साथ, हर नई शराब जो मैं कोशिश करता हूं वह एक रहस्योद्घाटन है क्योंकि मैं हमेशा शराब और भोजन और उनकी पेचीदगियों और परतों का छात्र हूं। मैं हमेशा अलग-अलग स्वादों से चकित रहूंगा जो कि वृद्ध [शराब] विकसित हो सकते हैं: चमड़े, अंधेरे चेरी, धुएं, आदि। तब जब भोजन की सही जोड़ी के साथ शामिल हो जाता है, तो यह शराब को बेहतर बनाता है। मैं लगातार उत्पादित होने वाली अमेरिकी शराब की गुणवत्ता से प्रभावित हूं, विशेष रूप से नापा और सोनोमा वाइन की गुणवत्ता, जो मुझे लगता है कि हर साल खुद से आगे निकल जाती है, लेकिन इस साल मेरा सबसे बड़ा रहस्योद्घाटन इस तरह से स्वीकार्य और सस्ती अधिकांश यूरोपीय मदिरा बन गया है। हर अवसर, हर भोजन और हर तालू के लिए एक शराब है, और मैं उन सभी की कोशिश करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता।

W.E. : जब आप ड्यूटी बंद करते हैं तो आप क्या पीते हैं?
जेएस: जब मैं काम पर नहीं होता, तो मैं आमतौर पर विलमेट वैली से एक पिनाट नोयर पीता हूँ। मुझे ओरेगन पिनोट्स और उनकी बहुमुखी प्रतिभा और स्वाद की गहराई पसंद है। मैं मसालेदार खाद्य पदार्थों का आनंद लेता हूं और बहुत ताजा, हल्का और उज्ज्वल स्वाद [शराब में], इसलिए एक महान पिनोट नायर मुझे अपने अधिकांश भोजन के माध्यम से मिलेगा। यहां तक ​​कि मिठाई को सही पिनोट द्वारा पूरक किया जा सकता है: चॉकलेट और तोरी मोर पिनोट नायर एक साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

W.E. : जाहिर है, स्टेक आपके मेनू पर एक मुख्य आधार है। मांसाहारी के लिए आपकी पसंदीदा जोड़ी क्या है?
जेएस: मांसाहारी लोगों के लिए मेरी पसंदीदा जोड़ी डारियस कैबरनेट के साथ 18-औंस ड्राई-एजेड रिब-आई होगी। मुझे नपा वैली कैबरनेट के मुखर स्वादों से प्यार है, जो शुष्क-वृद्ध पौष्टिकता के बड़े और साहसिक जायके के खिलाफ जाता है। डोमिन डे लाडूकेट के पॉली-फुमे की सुगंध और खनिजता (चूना पत्थर) किंग क्रैब और मेन लॉबस्टर केविक के खट्टे के खिलाफ ऊपर जाते हैं।

डब्ल्यू.ई ।: आपके शीर्ष विक्रेता कौन से शराब और पकवान हैं?
जेएस: Buehler Cabernet हमारी सबसे ज्यादा बिकने वाली शराब है, और 18-औंस ड्राई-एजेड प्राइम रिब-आई सबसे अधिक बिकने वाला स्टेक है। इसलिए, मेरी पसंदीदा जोड़ी हमारे मेहमानों को पसंद नहीं है। वृद्ध स्टेक अंधेरे के साथ, जैमी कैब एक भीड़ आनंददायक होता है, और मैं इस प्रशंसक पसंदीदा के साथ पूरी तरह से सहमत हूं।

W.E. : फीट में शराब और भोजन दृश्य में क्या चलन है। लॉडरडेल अभी?
जेएस: लोग वाइन और बड़े स्टेक की ओर जा रहे हैं, क्योंकि स्टेकहाउस फीट में बहुत लोकप्रिय हैं। लॉडरडेल। क्षेत्र में कुछ स्टेकहाउस हैं, और वे सभी बहुत व्यस्त हैं। मेहमान वाइन और खाद्य पदार्थों के बारे में अधिक से अधिक शिक्षित हैं, इसलिए वे गुणवत्ता और कीमत पर बहुत मांग कर रहे हैं, और उम्मीदों को बढ़ाया है। हमारे पास एक 'जस्ट-राइट-साइज़' वाइन की सूची है, जो हमारे प्रतिद्वंद्वियों के साथ या उससे नीचे की कीमतों के साथ हैं।

यहाँ घर पर बनाने के लिए एक मूल जेसन स्मिथ रेसिपी है।

मेन लॉबस्टर और अलास्का किंग क्रैब केविके

रेसिपी सौजन्य जेसन स्मिथ, स्टेक 954, फीट के कार्यकारी शेफ। लॉडरडेल, FL

कोषेर नमक, स्वाद के लिए
3 नींबू, आधा
10 peppercorns
1 मेन लॉबस्टर, लगभग 1½ पाउंड
8 औंस अलास्का के राजा केकड़े का मांस, inch-इंच के टुकड़ों में काट लें
1 कप ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, विभाजित
1 कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, विभाजित
1 कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, विभाजित
2 स्प्रिंग्स सिलेंट्रो
2 बड़े चम्मच लाल बेल का काली मिर्च, काली मिर्च का शीर्ष
काली मिर्च के शीर्ष को जलाकर 1 बड़ा चम्मच जलेनेन्डो
2 बड़े चम्मच लाल प्याज, प्याज के मूल को भिगोकर
2 बड़े चम्मच अचार नारियल (नीचे नुस्खा)
2 बड़े चम्मच मसालेदार नारियल तरल
काली मिर्च, स्वाद के लिए
Vir चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 बड़ा चुटकी सिलेंट्रो स्प्राउट्स, लगभग 2 सप्ताह पुराना

एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। नींबू और peppercorns जोड़ें। उबलते पानी में लॉबस्टर रखें और 7 मिनट तक पकाएं। एक पैन में लॉबस्टर को स्थानांतरित करें और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब लॉबस्टर ठंडा होता है, तो शेल से मांस को हटा दें और इसे inch-इंच के टुकड़ों में काट लें।

किंग केकड़े और झींगा मछली को एक बड़े कटोरे में रखें, और इसमें orange कप संतरे का रस, of कप नींबू का रस, juice कप चूने का रस, सीलेन्ट्रो स्प्रिंग्स, लालमिर्च टॉप, जैलपीनो टॉप और रेड आयन कोर डालें। 30 मिनट के लिए मिश्रण को मेरिनेट होने दें। तनाव और रिजर्व।

राजा केकड़े और झींगा मछली को लाल बेल के साथ मिलाएं, काली मिर्च, जूलीएन्नेड जलेपीनो, सूखा लाल प्याज, शेष खट्टे रस, मसालेदार नारियल और मसालेदार नारियल तरल। स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ सीजन।

एक सेवारत कटोरे में केवी को रखें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मिश्रण को टपकाएं। सीलेंट्रो स्प्राउट्स के साथ शीर्ष। सेवा करता है ४।

मसालेदार नारियल

1 कप राइस वाइन विनेगर
½ कप दानेदार चीनी
1 कप ताजा नारियल का जूस
1 उंगली ताजा अदरक, लगभग 2 इंच लंबा, छिलका
1 कप नारियल का दूध

एक मध्यम सॉस पैन में सिरका, चीनी, ताजा नारियल और अदरक रखें और उबाल लें। एक उबाल में गर्मी कम करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। आँच बंद करें, नारियल का दूध डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। सेवा करने से पहले अदरक निकालें।

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