एक अंधे चखने के दौरान, यह तय करने का एक तरीका कि शराब कहां से गिर सकती है, फल के चरित्र का आकलन करना है। यदि रेड वाइन में फलों का स्वाद बहुत पका हुआ है या यहां तक ​​कि जैमी भी है, तो यह एक गर्म जलवायु से होने की संभावना है। यदि यह तीखा या स्वादिष्ट होता है जैसे ताज़े ताज़े रास्पबेरी की तरह, तो वाइन संभवतः एक ठंडी जलवायु से आती है।

यह उस जलवायु को जानने में है जहाँ एक शराब का उत्पादन किया गया था जो आपको अपनी पसंद की अन्य बोतलों को खोजने में मदद कर सकती है।

हाल के वर्षों में, ओंटारियो, कनाडा से लेकर ऑस्ट्रिया तक के विंटर्स ने 'कूल-क्लाइमेट वाइन' का प्रचार किया है, जो पिछले दो दशकों से लोकप्रिय रहे रिपर शैलियों के लिए एक पन्नी के रूप में है। कई कारक वाइन को विशेष रूप से फसल के दौरान असामान्य रूप से गर्म मौसम से वाइनमेकर के लिए प्रभावित करते हैं जो जानबूझकर नेत्रहीनता के लिए शूट करते हैं। हालांकि, जलवायु, शराब की अभिव्यक्ति में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विजेताओं को पता है कि वाइन अंगूर सबसे अच्छे रूप में उगते हैं जो बहुत उष्णकटिबंधीय नहीं हैं, बहुत शुष्क या आर्कटिक टुंड्रा की याद दिलाते हैं। अधिकांश उपयुक्त जलवायु 30 ° - 50 ° अक्षांश के बीच उत्तर और दक्षिण दोनों में पाई जाती हैं।

जलवायु भी उत्थान का एक कार्य है। ट्रेंटिनो के पहाड़ों में दाख की बारियां इटली , उदाहरण के लिए, घाटी तल पर फल की तुलना में कूलर तापमान का आनंद लें।

अन्य कारकों में वर्षा की मात्रा, आर्द्रता और शीतलन या वार्मिंग बल जैसे क्लाउड कवर और पवन पैटर्न शामिल हो सकते हैं। सोनोमा के पेटलुमा गैप में ठंडी हवाओं का आनंद लिया जाता है, जबकि उत्तरी अफ्रीका की शुष्क हवाओं की वजह से सिसिली का तापमान बढ़ सकता है।

गेट्टी

शराब पर जलवायु का प्रभाव क्या है?

कूलर क्षेत्रों के अंगूर आम तौर पर जल्दी से पकते नहीं हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम प्राकृतिक शर्करा और उच्च अम्लता होती है। इन मदिरा को सुरुचिपूर्ण, अति सूक्ष्म और ताजा के रूप में वर्णित किया जा सकता है। तीखा फल फ्लेवर जैसे क्रैनबेरी, रास्पबेरी, खट्टा चेरी और हरा सेब आम हैं, जैसे कि शाकाहारी नोट, काली मिर्च मसाला (विशेष रूप से) सीरह ) और पृथ्वी, 'वन तल' में पाए गए नोटों की तरह पीनट नोयर बरगंडी से।

कई अंगूर- Chardonnay , चेनिन ब्लैंक , कबर्नेट सौविगणों , मेरलोट तथा मालकब विशेष रूप से — जहां वे बड़े हो रहे हैं, उसके आधार पर बस बेतहाशा अलग वाइन का उत्पादन करते हैं।

उदाहरण के लिए, शांत-जलवायु वाले बोर्डो से कैब सॉव अक्सर ड्रैन टैनिन के साथ हर्बल, दिलकश और गंभीर खनिज चरित्र दिखाते हैं। गर्म नापा से, यह हर्बल नोटों को खो देता है, जिसे पाइराइनेज के रूप में भी जाना जाता है, और ज्वालामुखी नरम टैनिन के साथ पके हुए ब्लैकबेरी फल लेता है।

लेकिन सभी जलवायु में सभी अंगूर नहीं पनपते। कुछ कूलर ज़ोन के लिए बेहतर हैं, जबकि अन्य गर्मी और सूरज को पसंद करते हैं। अधिकांश ठंडे क्षेत्रों के लिए अंगूर में शामिल हैं रिस्लीन्ग , हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , पिनोट ग्रिस तथा Gewürtztraminer गोरों के लिए, और पीनट नोयर तथा ज़िगिगेल्ट लाल के लिए। Zinfandel , हथगोला और शिराज गर्म जलवायु में आम हैं।

नियाग्रा शराब क्षेत्र / गेटी में जमे हुए बेलें

एक शांत जलवायु शराब को कैसे प्रभावित करती है?

कूलर जलवायु में उत्पादकों को अलग-अलग चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। बेलें कम उपज देने वाली हो सकती हैं, सर्दियाँ बेलों को नुकसान पहुँचा सकती हैं या मार सकती हैं और ठंढ की घटनाएँ अधिक सामान्य और विनाशकारी होती हैं। ध्रुवीय भंवर जो सर्दियों के दौरान समाचारों पर हावी दिखते हैं, वे फिंगर लेक्स और ओंटारियो में संपूर्ण यात्राओं का दावा कर सकते हैं।

पिछले कुछ वर्षों में, चाबलिस, बरगंडी और बोर्डो में उत्पादकों को वसंत की ठंढ के कारण विनाशकारी नुकसान हुए। इसके अलावा, अगर गर्मी का मौसम बढ़ रहा है या बहुत कम है, तो अंगूर की फसल पूरी तरह से पक नहीं सकती है। यही कारण है कि कई कूलर क्षेत्रों में चैपटलाइजेशन की अनुमति है, किण्वन के दौरान शराब का स्तर बढ़ जाना चाहिए। इस तरह के कारकों के परिणामस्वरूप वृषण के बीच अधिक विविधताएं होती हैं।

अन्य प्रसिद्ध कूलर क्षेत्रों में शैम्पेन, इटली के ट्रेंटिनो-अल्टो अदिगे, जर्मनी की मोसेल घाटी, न्यूजीलैंड में सेंट्रल ओटागो, तटीय चिली और कैलिफोर्निया का सोनोमा तट शामिल हैं। इन क्षेत्रों के लिए वाइन सामान्य है: मोजेल से जीवंत रिस्लिंग, चबलिस से कुरकुरा चारडनै और नर्तक से घास सॉविनन ब्लांक।

लेकिन 'शांत जलवायु' एक मिथ्या नाम हो सकता है, विशेष रूप से यह धारणा कि एक क्षेत्र लाल अंगूरों को पकने के लिए बहुत ठंडा है।

'नहीं, यह पूरे वर्ष कनाडा में बर्फ नहीं करता है,' जे-एल ग्रूक्स कहते हैं, के लिए विजेता फैला हुआ बादल कनाडा के नियाग्रा प्रायद्वीप में। मौसम के चरम पर, नियाग्रा उतने ही गर्म हो सकते हैं, जितने गर्म जलवायु पर चढ़ते हैं।

लॉयर वैली के एक एक्सपर्ट ग्राउक्स कहते हैं, 'नियाग्रा की कॉन्टिनेंटल ठंडी जलवायु बहुत गर्म मौसम के साथ आती है ... और ठंडी रातों के साथ एक लंबी गिरावट आती है।' 'यह हमें कई देर से पकने वाली लाल किस्मों को विकसित करने की अनुमति देता है जैसे कि कैबरनेट फ्रैंक जो हमें उज्ज्वल अम्लता के साथ जटिल, फल-चालित मदिरा देता है, लेकिन अत्यधिक हरे चरित्र या सूखे टैनिन के बिना।'

स्पेन / गेटी की धूप दाख की बारियां

तो, क्या गर्म-जलवायु वाली वाइन बेहतर हैं?

कूलर की जलवायु में सहन की जाने वाली सभी परेशानियों को देखते हुए, गर्म तापमान को सही तरीके से जाना चाहिए? अधिक धूप, लगातार मौसम और अधिक समय तक पकने की अवधि वाइन का उत्पादन करती है जिसमें फुलर का शरीर और स्वाद होता है। अंगूर तेजी से पकते हैं और अधिक शर्करा जमा करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन के दौरान उच्च शराब का स्तर होता है। गहरे रंग के फलों का स्वाद अक्सर प्लम, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी की तरह हावी होता है, और ये वाइन चॉकलेट नोट का प्रदर्शन भी कर सकते हैं।

लेकिन वार्म-क्लाइमेट विट्रीकल्चर की अपनी समस्याएं हैं। उत्पादक अक्सर अंगूर में अम्लता को बनाए रखने के लिए संघर्ष करते हैं - जो कि चीनी के रूप में जमा हो जाता है - और अपनी मदिरा को चटपटा, आकारहीन या पिलपिला होने के बजाय, ताज़ा बनाए रखना। वाइनरी में, एसिड को जोड़ने और यहां तक ​​कि शराब के स्तर को कम करने में मदद करने के लिए कदम उठाए जा सकते हैं, बड़ी वाणिज्यिक जीत में एक विवादास्पद अभी तक आम प्रथा है। हालांकि, ज्यादातर वाइन निर्माता दाख की बारी में संतुलन हासिल करना पसंद करते हैं।

इसके अलावा, गर्म जलवायु में उगने वाले अंगूरों में गाढ़े रंग की खाल होती है, जो अधिक टैनिन का योगदान करती है। परिणामी शराब को सुनिश्चित करने की लड़ाई के लिए उम्र के एक दशक की आवश्यकता नहीं है, एक और बोझ जोड़ सकता है।

भूमध्य सागर के आसपास बढ़ते क्षेत्र- दक्षिणी फ्रांस , स्पेन तथा यूनान -जिसके समान मौसम होता है, उसे 'गर्म जलवायु' माना जाता है। उत्तरार्द्ध में दक्षिण ऑस्ट्रेलिया शामिल है, अर्जेंटीना , की ज्यादा कैलिफोर्निया , तथा दक्षिण अफ्रीका ।

इन क्षेत्रों के अंगूर और शैलियों के बारे में सोचें: बरोसा से मजबूत शिराज, अमीर दक्षिणी रौन ग्रेनेचे-सायरा-मौरवेद्रे मिश्रणों, यूको घाटी से घने माल्बेक और कैलिफोर्निया के लोदी से ज़ोजी ज़िनेंडेल।

जब एक ही अंगूर के अलग-अलग नाम होते हैं तो इसका क्या मतलब है?

लेकिन ये नियम निरपेक्ष नहीं हैं। उत्पादक गर्म क्षेत्रों में कूलर साइटों को उजागर करते हैं, जबकि जलवायु परिवर्तन ने पारंपरिक रूप से शांत क्षेत्रों को बड़े, राइन वाइन को कई दशकों पहले देखा है। तेजी से, पुरानी स्थितियां, विरलतापूर्ण विकल्प और वाइनमेकिंग निर्णय शांत और गर्म क्षेत्रों के बीच की रेखाओं को धुंधला करते हैं।

'हाल ही के एक अध्ययन से पता चलता है कि [नियाग्रा] दाख की बारियां दुनिया के सबसे शांत जलवायु वाले क्षेत्रों में सबसे तेज़‘ वार्मिंग-अप ’प्रभाव का अनुभव कर रही हैं,' ग्रॉक्स कहते हैं। “यह निश्चित रूप से पिछले 30 वर्षों में नियाग्रा में वाइन बढ़ने के बाद मुझे लगता है। इसे योग करने के लिए, जबकि कई लोग हमारी ठंडी जलवायु को कमजोरी मानते हैं, यह वास्तव में हमारी सबसे बड़ी ताकत है। ”

नाजुक बनाम शक्तिशाली। तीखा बनाम पका हुआ। शांत जलवायु बनाम गर्म जलवायु। कोई भी शैली दूसरे से बेहतर नहीं है। आपकी मेज पर दोनों के लिए जगह है।