मख़मली चारकोटी के ये जार ब्रिटिश शेफ ब्रेंडन कॉलिंस से आते हैं, जो L.A. के नए गैस्ट्रोपूब को हेल करते हैं वाटरलू और सिटी ऊपर और आने वाले कल्वर सिटी पड़ोस में। यह मूस एक स्वैच्छिक क्षुधावर्धक या एक विशिष्ट हस्तनिर्मित परिचारिका उपहार हो सकता है, एक घरेलू स्पर्श के लिए क्लासिक मेसन जार का उपयोग कर सकता है।

चिकन लीवर मूस के लिए

3 बारीक से बारीक डाईट
2 लौंग लहसुन
1 बे पत्ती
1 थाइम की टहनी
1/3 कप प्रत्येक पोर्ट, मडीरा और कॉन्यैक
1 पाउंड, 2 औंस चिकन लीवर
1 और frac12 चम्मच नमक
1 और frac12 चम्मच गुलाबी इलाज नमक
& frac12 चम्मच काली मिर्च
चार अंडे
1 पाउंड, 2 औंस मक्खन (diced)
3 और frac12 औंस मक्खन (पिघला हुआ)

मूस बनाने के लिए

ओवन को 210˚F पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में shallots, लहसुन, जड़ी बूटियों और शराब रखें और उच्च गर्मी पर कम करें, जब तक कि यह सिरप न लगे, लगभग 10 मिनट। शांत होने दें।

जिपर-टॉप स्टोरेज बैग में कमी और जगह के साथ लिवर, लवण और काली मिर्च को मिलाएं। अंडे को फोड़ें और दूसरे बैग में रखें। तीसरे बैग में डिसाइड मक्खन रखें। गर्म पानी में डूबे हुए बैग जब तक मक्खन तरल नहीं हो जाता (लेकिन अलग नहीं) लगभग 15 मिनट।

एक ब्लेंडर में अंडे रखें और 1 मिनट के लिए ब्लेंड करें। ब्लेंडर अभी भी चल रहा है, लिवर जोड़ें और चिकनी होने तक जारी रखें। धीरे-धीरे मिश्रित होने तक पिघला हुआ मक्खन जोड़ने के लिए ब्लेंडर।

जार को बाँझ करें और 4 इंच ऊँची दीवारों के साथ एक ओवनप्रूफ शीट ट्रे पर रखें, जो कि रसोई के तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध है।

एक बारीक छलनी के माध्यम से मिश्रण को पास करें, फिर प्रत्येक जार में एक समान मात्रा (लगभग 6 औंस) का लेड करें। प्लास्टिक रैप के साथ जार को कवर करें। गर्म पानी को शीट ट्रे में डालें और पहले से गरम ओवन में 30-45 मिनट तक पकाएँ या जब तक कि मूस इसके केंद्र में 118˚F तक न पहुँच जाए।

जारों को ओवन से हटाते ही सावधानीपूर्वक प्लास्टिक रैप को हटा दें। पानी की बूंदों को मूस को छूने की अनुमति न दें। लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कूल जार, फिर पिघले हुए मक्खन के आखिरी के साथ शीर्ष। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर लौटें। 8 4-औंस जार बनाता है ।

शराब की सिफारिश:

मलाईदार बनावट के विपरीत और जिगर के स्वाद को तेज करने के लिए, वाशिंगटन राज्य की कोलंबिया घाटी से बार्नर्ड ग्रिफिन वाइनरी 2008 की तरह चमकदार अम्लता और एक रिस्लीन्ग की विनीत खुशबू को देखें।

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शेफ कोलिन्स की इस स्वादिष्ट रेसिपी को आजमाएँ:

स्पाइस लैंब बैंगर्स

शेफ कॉलिन्स इस पारंपरिक ब्रिटिश को अपडेट करते हैं, जो गाजर मैश, टकसाल सॉस, सलाद और कूसकस के साथ बोल्ड मसालों और ज़ेनी साग के साथ बनाया गया है।

सॉसेज के लिए:
2 पाउंड भेड़ का बच्चा कंधे
2 औंस चिकन जांघ
8 औंस पोर्क वसा
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
& frac14 चम्मच चीनी
2 चम्मच अनीओ चिली पाउडर
2 बड़े चम्मच लहसुन
& frac12 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच कैयेन मिर्च
2/3 चम्मच सूखे अजवायन
1/3 कप रेड वाइन
2 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी
& frac12 कप हर्निसा पेस्ट
1 और frac12 चम्मच लहसुन पाउडर
1 बड़ा चम्मच जीरा
& frac12 कप नॉनफैट दूध पाउडर
5 फीट हॉग आवरण

गाजर मैश के लिए:
1 पाउंड गाजर छील और कटा हुआ
4 औंस मक्खन
& frac12 कप पानी
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
1 चम्मच नमक

पुदीने की चटनी के लिए:
3 औंस माल्ट या रेड वाइन सिरका
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच पुदीने की पत्तियां बारीक कटी हुई

सलाद के लिए:
1 कप प्रत्येक ताजा उठाया पुदीना और सीताफल के पत्ते

चचेरे भाई के लिए:
1 कप अल्लागाश व्हाइट एले
& frac12 कप पानी
1 कप इंस्टेंट कूसकूस
2 और frac14 कप प्रत्येक pitted तिथियाँ, सूखे खुबानी, बारीक कटा हुआ
& frac14 कप प्रत्येक किशमिश, कटे हुए बादाम
1 चम्मच प्रत्येक दालचीनी, जीरा
& frac12 गुच्छा प्रत्येक cilantro और पुदीना कटा हुआ
2 चम्मच जैतून का तेल
& frac14 कप प्रत्येक ककड़ी, लाल घंटी काली मिर्च
नींबू का रस & frac12
स्वाद के लिए नमक, ताज़ी पिसी मिर्च

सॉसेज बनाने के लिए:
पासा भेड़ का बच्चा कंधे, चिकन और पोर्क वसा में & frac12- इंच के टुकड़े। शेष सामग्री को मिलाएं और मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 2-24 घंटे के लिए मैरीनेट करें। पीसने के लिए तैयार होने से एक घंटे पहले, सॉसेज को फ्रीज़र में रखें। मिश्रण निकालें और पीसें। एक बार मैदान, एक पैडल के साथ 45 सेकंड के लिए हराया। एक गेंद में मिश्रण की एक छोटी राशि को रोल करें, पकाए जाने तक sauté, मसाला की जाँच करें और स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
मिक्सर पर सॉसेज लगाव रखें और 4-5 इंच की लंबाई तक भरने के साथ सॉसेज केसिंग करें। सॉसेज को फटने से रोकने के लिए प्रत्येक सॉसेज लिंक को दक्षिणावर्त और फिर वामावर्त के सिरे पर ट्विस्ट करें। व्यक्तिगत लिंक काटने से पहले सॉसेज लिंक को लगभग 20 मिनट तक आराम करने दें। सॉसेज को लगभग 20-25 मिनट तक पकाया जाता है।

गाजर मैश बनाने के लिए:
सभी सामग्रियों को पैन में रखें और ग्रीस-प्रूफ पेपर की एक शीट के साथ कवर करें। स्टोवटॉप पर उबाल लें जब तक कि सभी पानी वाष्पीकृत न हो जाए और गाजर का निविदा हो, तब खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी। स्वाद के लिए मसाला समायोजित करें।

पुदीने की चटनी बनाने के लिए:
छोटे सॉस पैन में सिरका और चीनी रखें और एक उबाल लाएं। तुरंत गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर कटा हुआ पुदीना डालें। एक घंटे के लिए बैठते हैं।

चचेरे भाई बनाने के लिए:
एले और पानी को एक छोटे बर्तन में एक फोड़ा करने के लिए लाओ और तुरंत गर्मी से हटा दें। चचेरे भाई में हलचल, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर और 5 मिनट के लिए बैठते हैं। इस बीच, एक बड़े कटोरे में नींबू का रस, नमक और काली मिर्च को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं। कटोरे में कूसकूस जोड़ें और रात के खाने के कांटे का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन।

को खत्म करने:
प्रत्येक प्लेट के केंद्र में couscous का एक स्वच्छ टीला रखें, कुछ सॉसेज पर ढेर, फिर पुदीने की चटनी में सलाद के पत्तों के साथ शीर्ष। मेज पर शेष पुदीना सॉस छोड़ दें क्योंकि मेहमान निश्चित रूप से अधिक चाहते हैं। 4-8 पर कार्य करता है।

शराब की सिफारिश:

मेंडोज़ा से कासा मारगुरी मालबेक 2009, अर्जेंटीना में गहरे रंग के फलों की एक मजबूत नाक और एक पृथ्वी का स्वाद है जो इस व्यंजन की जटिलता से मेल खाता है। तालू पर एक नरम लालित्य जटिल मसालों soothes।