बिन्ता डायलो डियोह एक मिशन के साथ एक शेफ है। सेनेगल के डकार में उसका रेस्तरां, ले पॉइंट डी'आर्ट्रोग्रेशन, इसके स्थानीय स्थानीय व्यंजनों की सराहना की जाती है। लेकिन वह मैंगोंस लोकल के साथ गठबंधन करती है, जो एक समूह है जो क्षेत्रीय सामग्री का उपयोग करके पारंपरिक सेनेगल के व्यंजनों को संरक्षित करना चाहता है। 'सेनेगल में हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली बहुत सारी सामग्री यूरोप से आयात की जाती है,' डियोह कहते हैं। माफ़े सेनेगल के सबसे प्रसिद्ध (और स्वादिष्ट) व्यंजनों में से एक है - यह एक मांस और वनस्पति स्टू है जो देश के सबसे प्रसिद्ध घटक, मूंगफली को दिखाता है।

स्टू के लिए:

1 पाउंड फोंइओ (या स्थानापन्न चचेरे भाई)
3 बड़े चम्मच मक्खन
3 बड़े चम्मच तेल
1 पाउंड गोमांस, जमीन
2 मध्यम आकार के प्याज, कटा हुआ
⅓कप टमाटर का पेस्ट
3 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
Th कप शोरबा
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 गाजर, खुली, ½ इंच के टुकड़ों में काट लें
2 आलू, छीलकर, atoes इंच के क्यूब्स में काट लें
1 मध्यम आकार का बैंगन, plant इंच के क्यूब्स में काट लें
नमक
मिर्च
2 बड़े चम्मच मछली की चटनी
1 कप पीनट बटर
सूखे लाल मिर्च (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

फोनियो तैयार करने के लिए:

फोनियो को धोएं और 20 मिनट के लिए टिपिड पानी में भिगो दें। निविदा (लगभग 20 मिनट) तक सूखा और भाप लें और मक्खन जोड़ें।

सॉस माफ़ बनाने के लिए:

एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें, और भूरा गोमांस। प्याज, टमाटर का पेस्ट और कटे टमाटर डालें। जब तक मिश्रण अच्छी तरह से शामिल नहीं हो जाता है और प्याज नरम हो जाता है, लगभग 8 मिनट तक पकाएं। शोरबा जोड़ें और एक और 15 मिनट के लिए खाना बनाना।

लहसुन, गाजर, आलू, बैंगन, नमक, काली मिर्च, मछली सॉस और मूंगफली का मक्खन में हिलाओ। 40-50 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक करें, जब तक कि मांस निविदा न हो और सब्जियों के माध्यम से पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पानी के साथ पतली सॉस। फेनियो या कूसकूस पर परोसने से पहले आँच बंद करें और नींबू का रस डालें। 6 को परोसता हैं।

शराब की सिफारिश:

इस डिश की चटनी की मसालेदार, पौष्टिक प्रकृति (हम इसे वैकल्पिक लाल मिर्च के साथ बहुत पसंद करते हैं) एक मध्यम शरीर वाली सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हाल ही में विंटेज ऑफ डोमिन हुइट डेमी-सेक वॉयरे के साथ। एक कम खर्चीला विकल्प बार्टन एंड गेस्टियर वोव्रे (2009 के लिए देखो) होगा। यदि आप गोमांस के साथ रेड वाइन पर जोर देते हैं, तो एक सस्ती स्पेनिश गार्नाच या फल-फ़ॉरवर्ड कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल का प्रयास करें।