अमरूद के स्वाद को आमतौर पर स्ट्रॉबेरी और नाशपाती के मिश्रण के रूप में वर्णित किया जाता है, कभी-कभी नींबू या पैशनफ्रूट के अंश के साथ। क्या पर है यह फल जिसका स्वाद मेनू में अधिक से अधिक आम हो गया है? इसकी प्रोफ़ाइल और लोकप्रियता इसके पूरक लैटिन व्यंजनों के साथ-साथ बढ़ती रही है। यह किस तरह का दिखता है? और इससे पहले कि हम यह जानें कि अमरूद कैसे खाया जाए या अमरूद कैसे तोड़ा जाए, सबसे पहले, हम अमरूद की पहचान कैसे करें?

अमरूद क्या है?

संयुक्त राज्य अमेरिका में अमरूद मेक्सिको, मध्य अमेरिका, कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका से आता है। इस बात पर प्रबल संदेह है कि अमरूद का मूल स्थान दक्षिणी मेक्सिको या पेरू है, जहां आज भी इसकी खेती और आनंद लिया जा रहा है। यह उष्णकटिबंधीय व्यंजनों में इतने लंबे समय से दिखाई देता है कि यह स्पष्ट नहीं है कि इसकी खेती पहली बार कब की गई थी।

आज, 30 से अधिक हैं अमरूद की प्रजातियाँ उगाई गईं उष्णकटिबंधीय जलवायु में, सफेद या लाल अमरूद में वर्गीकृत किया गया है। नींबू अमरूद या सेब अमरूद सबसे आम है और यह तेज़ सुगंध, संतोषजनक स्टार्च और बड़े स्वाद के साथ बहुत मीठा होता है। अन्य हल्के रंग वाले, जैसे ट्रॉपिकल व्हाइट (जिनके छिलके के नीचे पीला मांस होता है) और भी अधिक मीठे होते हैं। हालाँकि, गुलाबी वाले वास्तव में अपने उच्च जल सामग्री के कारण स्पेक्ट्रम के दूसरी तरफ हैं। हालाँकि, ये अभी भी पैशनफ्रूट अमरूद की तुलना में काफी अधिक मीठे हैं, जिसे अक्सर भ्रमित किया जाता है। लाल अमरूद का फायदा, उसके सुंदर रंग के अलावा, यह है कि इसमें बीज कम होते हैं। लेकिन दोनों ही स्वादिष्ट और आम तौर पर मीठे होते हैं, जिससे विविधता का चयन सौंदर्य या उपयोग के आधार पर होता है।

उनका बाहरी स्वरूप भी अलग-अलग हो सकता है। आम तौर पर, अमरूद मोटे, गोल नाशपाती या एवोकैडो के आकार के होते हैं। उनकी खाल मलाईदार रंग से लेकर गुलाबी लाल तक हो सकती है। हालाँकि, वे आमतौर पर बाहर से हरे या पीले रंग के होते हैं, जिनमें रंग और हल्के रंग परिपक्वता के आधार पर भिन्न होते हैं।

लीची का स्वाद कैसा होता है? इस उष्णकटिबंधीय फल के बारे में सब कुछ

पका हुआ अमरूद कैसे चुनें

सभी मीठे उष्णकटिबंधीय फलों की तरह, पकने की ऊंचाई पर कच्चा अमरूद उस अमरूद की तुलना में तेजी से अधिक तीव्र और स्वादिष्ट होता है जो अभी तक अपने चरम पर नहीं पहुंचा है।

उत्पाद बिन पर आपका पहला संकेत? नेली टेरेज़ा, रसोई प्रबंधक अलमेनारा हाउस तुलुम, मैक्सिको के व्यंजनों पर केंद्रित एक अटलांटा रेस्तरां का कहना है, यह है सभी रंग के बारे में!

टेराज़ा का कहना है कि अमरूद जितना हरा होगा, वह उतना ही कम पका होगा। यदि आप सर्वोत्तम परिपक्वता चाहते हैं तो ऐसे पौधे की तलाश करें जो हरे-पीले या पीले रंग की ओर अधिक झुकता हो। इसमें थोड़ा गुलाबी रंग भी मिला हुआ हो सकता है। आप गहरे रंग के फलों से तब तक बचना चाहेंगे जब तक कि आप उन्हें तुरंत खाने की कोशिश नहीं कर रहे हों या उनके पकने का इंतजार नहीं कर रहे हों, और कटे हुए या धब्बेदार अमरूद को कूड़ेदान में न छोड़ दें।

सैंटियागो गोमेज़ , शेफ-मालिक मैक्सिकन फाइन डाइनिंग सपर क्लब पालो सैंटो (अटलांटा में भी), रंग के अनुसार भी चलता है लेकिन बताता है कि बनावट भी उतनी ही महत्वपूर्ण है।

वह कहते हैं, ''मैं उन्हें तब पसंद करता हूं जब वे अभी भी थोड़े सख्त हों, जिसका मतलब है कि वे बहुत मीठे नहीं होंगे।'' लेकिन यदि आप उन्हें यथासंभव मीठा पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे नरम हों। इस फल के लिए, अच्छा देना उसके पकने का सूचक है, जरूरी नहीं कि वह खराब हो। यदि आप खरीदारी के तुरंत बाद इसे खाने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश करें जो हल्के निचोड़ने पर सघन और प्रतिक्रियाशील लगें।

अंत में, एक अच्छी सूंघने से आपको यह भी पता चल सकता है कि आपके पास जो अमरूद है वह खाने के लिए कितना तैयार है। पके हुए अमरूद से कस्तूरी, मीठी सुगंध आनी चाहिए। इसकी सुगंध आपको यह भी बता सकती है कि क्या यह पकने की प्रक्रिया में बहुत आगे बढ़ चुका है और खराब होना शुरू हो गया है। सिरके या सड़न की गंध से बचें।

अमरूद के विकल्प

वैकल्पिक रूप से, यदि आपके स्थानीय बाज़ार में किसी रेसिपी के लिए साबुत अमरूद नहीं है, तो अमरूद के पेस्ट का उपयोग किया जा सकता है। स्नैकिंग के लिए, सूखा अमरूद उस लालसा को संतुष्ट कर सकता है और साथ ही इसका ताज़ा संस्करण भी।

अमरूद कैसे खाएं

तने के अलावा पूरा फल खाने योग्य होता है। जब तक आप इसे अच्छी तरह से धोते हैं, आप बिना किसी तैयारी के और बहुत कम समय में इसके मीठे स्वाद में अपने दाँत डुबो सकते हैं। इसे ऐसे काटो जैसे आप नाशपाती को खाओगे। या, बस इसे स्लाइस में काटें और इस तरह अमरूद का नाश्ता करें। लेकिन इसके विपरीत, मान लीजिए, एक सेब, बीज उगलने या सख्त कोर का सामना करने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है। वे बीज जो पूरे गूदे पर छिड़के जाते हैं, खाए जा सकते हैं।

यदि आप चाहें तो आप इसे छील सकते हैं, लेकिन सभी फलों की तरह, छिलके से भी पोषण मूल्य प्राप्त होता है, इसलिए यह पूरी तरह से प्राथमिकता का मामला है। छीलने का एक विकल्प यह है कि गूदा निकाल लें, जैसे आप अंगूर या एवोकाडो चम्मच से निकालते हैं।

कार्सन डाउनिंग

अमरूद की रेसिपी

अमरूद को ताजे फल के रूप में खाना इसके प्यार में पड़ने के बेहतरीन तरीकों की शुरुआत है। टेराज़ा कहते हैं, जब मैं एक उष्णकटिबंधीय स्पिन जोड़ना चाहता हूं तो मिठाई व्यंजनों में क्विंस या नाशपाती के स्थान पर अमरूद का उपयोग करना पसंद करता हूं। इससे अद्भुत चाय भी बनती है.

दरअसल, अमरूद की चाय जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही फायदेमंद भी साबित होती है। में एक छोटे समूह का अध्ययन , अमरूद की पत्ती की चाय को भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करने में दिखाया गया है, जिसका प्रभाव दो घंटे तक रहता है।

हालाँकि, फल में शर्करा होती है, जो इसे एक शानदार रस बनाती है। गोमेज़ ने कहा, अमरूद का जूस मेरे पसंदीदा में से एक है! यह फल किसी भी प्रकार की स्मूदी के लिए, और रस के रूप में या सिरप में आसवित करने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। वह कहते हैं, यह कॉकटेल के लिए भी अद्भुत है। अमरूद मार्गरिटा या अंगूर अमरूद फल पंच बनाना आपके घर के बने मिश्रित पेय को कुछ रेस्तरां या कॉकटेल बार पिज्जाज़ देने के लिए बहुत अच्छे विचार हैं।

गोमेज़ को जैम, सॉस और डेसर्ट के लिए अमरूद का उपयोग करके और अधिक आविष्कारशील बनना पसंद है। अमरूद में प्राकृतिक पेक्टिन फल को गहरे रंग की जेली में बदलना आसान बनाता है जो परोसने के लिए पर्याप्त गाढ़ा होता है।
पनीर बोर्ड के साथ संगत के रूप में स्लाइस। इसे बेकिंग के लिए पतला किया जा सकता है, जैसे पेस्ट्री या केक में परत या स्वाद बढ़ाने के लिए। पके हुए माल में अमरूद का एक आम उपयोग एम्पानाडा के रूप में होता है, जिसे अक्सर क्रीम चीज़ के साथ संतुलित किया जाता है।

अन्य स्वादिष्ट अनुप्रयोगों में, अमरूद की चीनी सामग्री मांस के त्वरित कारमेलाइजेशन को बढ़ाती है जिसे इसके रस या जैम में मैरीनेट किया गया है। वैकल्पिक रूप से, अमरूद से बनी चटनी या शीशा भारीपन को हल्का कर सकता है और प्रोटीन के साथ इस्तेमाल किए गए नमक को पूरक कर सकता है।

और चीजों को सरल रखने के लिए, कच्चा और असंसाधित अमरूद उष्णकटिबंधीय फलों के सलाद में स्वादिष्ट होता है, और आप इसके रस या फल के टुकड़ों का उपयोग आइस पॉप्स का स्वाद लेने के लिए कर सकते हैं।

ताजा अमरूद का भंडारण कैसे करें

किसी भी प्रकार के फल की तरह, उत्तम अमरूद का आनंद लेने का आपका अवसर भंडारण तक ही सीमित है। यदि आपका अमरूद पहले से ही बाहर से हल्का हरा है या गुलाबी निशान दिखाना शुरू कर चुका है, तो इसे तुरंत खा लें, क्योंकि आपके पास इसे बदलने से पहले केवल कुछ दिन ही हो सकते हैं। अन्यथा, इसके पकने को धीमा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः क्रिस्पर दराज में। आप इसे काटकर किसी सीलबंद कंटेनर में ठंडा करके भी रख सकते हैं, जहां यह तीन या चार दिनों तक चलेगा।

दूसरी ओर, टेराज़ा और गोमेज़ दोनों पके हुए अमरूद को फ्रीज करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जो इसे लगभग आठ महीने से एक वर्ष तक संरक्षित रखेगा। टेरेज़ा सलाह देते हैं, इसे सेब की तरह चार या छह भागों में काटें। और क्योंकि इसमें कोर की कमी है, आपको ठीक बीच में जाने से डरने की ज़रूरत नहीं है।

गोमेज़ सुझाव देते हैं कि एक बार काटने के बाद उन्हें एक सीलबंद बैग में जमा दें; अन्य खाद्य विशेषज्ञ सुझाव देते हैं कि पहले अमरूद को छीलकर उसके हिस्सों को साधारण सीरप से जमाकर अतिरिक्त कदम उठाएं। आप इसकी जगह इसे प्यूरी के रूप में भी स्टोर कर सकते हैं. हालाँकि, गोमेज़ का पसंदीदा तरीका अभी भी अमरूद को आसान जैम बनाना है। इस तरह, यह लंबे समय तक बिना जमे हुए रहता है।

अमरूद को कैसे पकाये

अंत में, यदि आप जहां खरीदारी कर रहे हैं वहां कोई पका हुआ अमरूद नहीं है, तो चिंता न करें। यदि आपका अमरूद अभी तक अपनी चरम अवस्था में नहीं पहुंचा है, तो आप इसे सूरज की रोशनी से दूर काउंटर पर रख सकते हैं और प्रकृति के ठीक होने का इंतजार कर सकते हैं। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा - कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह। कच्चे अमरूद को रेफ्रिजरेटर में रखने से प्रक्रिया एक या दो सप्ताह अतिरिक्त बढ़ जाएगी।

यदि संरक्षण की तुलना में उपयोग अधिक महत्वपूर्ण है, तो आप किसी भी सुरक्षात्मक मोम को धोकर इसे बढ़ावा दे सकते हैं, फिर उन्हें केले या सेब के साथ एक मुड़े हुए पेपर बैग में संग्रहीत कर सकते हैं। उन फलों से उत्सर्जित एथिलीन अमरूद को परिपक्व होने के लिए प्रोत्साहित करेगा।

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