न्यू ऑरलियन्स व्यंजनों के क्रेओल और काजन तत्वों के साथ शराब पीना एक अनोखी चुनौती है। कुछ व्यंजन एक सफेद शराब की कुरकुरी अम्लता की मांग करते हैं, जबकि अन्य लाल रंग के कठोरपन की ओर बढ़ते हैं। के माउथवाटर संवेदनाओं को लें पैलेस कैफे कैयेन बटर सॉस के साथ सॉइल-क्रस्टेड मछली।

'गर्म गर्मी के महीनों के दौरान, कुरकुरा अम्लता और नरम फलों के जोड़े के साथ एक शराब अच्छी तरह से कैयेन बेउर्रे ब्लांक और पोर्क क्रस्ट के मसाले के साथ होती है,' पैलेस कैफ़े के बैरी हिमेल कहते हैं, जो अल्बरीनो के साथ पकवान बनाने का विकल्प देता है।

'कूलर का मौसम, हालांकि, विभिन्न भावनाओं को लाता है,' हिमेल कहते हैं। सर्दियों के महीनों में, वह एक लाल रंग के साथ मनोरम पकवान बनाते हैं। Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz और पुर्तगाल के एक डोरो लाल उनके पसंदीदा हैं।

एंडॉइल-क्रस्टेड फिश विथ कायेन बटर सॉस और चिव अओली

के लिए मक्खन मक्खन सॉस:
Sauce कप गर्म सॉस
Cold पाउंड ठंडा मक्खन, diced

Andouille-crusted मछली के लिए:
6 औंस और ऑइल सॉसेज, कटा हुआ
1 प्याज, कटा हुआ
5 चम्मच जैतून का तेल
1 कप ब्रेडक्रंब
4 8-औंस स्किनलेस, बोनलेस फिश फिललेट्स
कोषर नमक
काली मिर्च, स्वाद के लिए

Chive a theoli के लिए:
1 गुच्छा chives (गार्निश के लिए कुछ बचाएं)
2 चम्मच अजमोद, कटा हुआ
2 अंडे की जर्दी
⅔ कप लहसुन के स्वाद वाला जैतून का तेल
1 चम्मच डिजोन सरसों
1 नींबू का रस

बनाने के लिए cayenne butter सॉस: मध्यम आँच पर गरम सॉस को १/३ से कम करें। एक बार में कुछ टुकड़ों में ठंडे मक्खन में कम गर्मी और व्हिस्क को कम करें। सभी मक्खन को जोड़ने तक लगातार व्हिस्क। मछली तैयार करते समय कम गर्मी पर सॉस गर्म रखें।

बनाने के लिए andille-crusted: फूड प्रोसेसर में पीस और ऑइल सॉसेज। Sauté ground andouille और प्याज 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आँच पर सॉसेज को हल्का ब्राउन होने तक और प्याज पारभासी होते हैं। खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी। ब्रेडक्रंब और पल्स को शामिल होने तक जोड़ें।

Chive a :oli बनाने के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी chives और अजमोद। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक यॉल्क्स और पल्स जोड़ें। धीरे-धीरे तेल जोड़ें, सरसों और नींबू के रस में मिलाएं। स्वादानुसार नमक से सजाएं। अओली में एक पतली मेयोनेज़ जैसी स्थिरता होनी चाहिए। प्रशीतित करें।

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न मछली फिलालेट्स दोनों तरफ। उच्च गर्मी पर एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल को पहले से गरम करें। लगभग 2 मिनट के लिए पट्टिका के ऊपरी हिस्से को सीवे, फिर पट्टिका फ्लिप करें और अतिरिक्त तेल निकाल दें। कोट पट्टिका के साथ andille जंगला। एक उथले बेकिंग डिश में और 5-10 मिनट तक, या जब तक मछली अच्छी तरह से पक न जाए और ब्रेडक्रंब को टोस्ट न किया जाए।

को खत्म करने: प्रत्येक सेवारत प्लेट पर लाडले केयेन बटर सॉस। प्लेस andouille-crusted मछली चटनी के साथ चटनी और बूंदा बांदी पर। चिव्स से गार्निश करें।

क्रियोल गुमबो