प्रो की तरह चखने के लिए नियम
'नहीं संतरे,' मास्टर व्हिस्की ब्लेंडर पर जोर दिया । 'कोई फास्ट-फूड बर्गर नहीं।'
नहीं, यह नवीनतम पेलियो-केटो-रॉ फूड्स आहार योजना का खाका नहीं है। यह चखने वाली प्रयोगशाला से प्रतिबंधित अत्यधिक सुगंधित वस्तुओं की एक छोटी सूची का हिस्सा है। इन scents कैसे एक व्हिस्की बदबू आ रही है और स्वाद की धारणा तिरछी हो सकती है।
जबकि हम में से अधिकांश एक नैदानिक प्रयोगशाला स्थिति में व्हिस्की का नमूना नहीं लेते हैं, नियमों में कुछ योग्यता है। सुगंधित भोजन का स्वाद सुखद हो सकता है, लेकिन दोपहर के भोजन के बाद खुशबू आपकी उंगलियों पर लंबे समय तक रह सकती है। यह प्रभावित कर सकता है कि जब आप अपनी नाक से एक गिलास उठाते हैं तो आप क्या पहचानते हैं।
निम्नलिखित युक्तियां, पेशेवरों से प्राप्त, डिस्टिलरी चखने वाले कमरे में मददगार साबित हो सकती हैं, जब एक बार या रेस्तरां में आत्माओं की उड़ान का आनंद ले रहे हों, या घर पर कुछ नया नमूना कर रहे हों।
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चखने से ठीक पहले अत्यधिक मसालेदार या बदबूदार भोजन से बचें।
जब आप एक नई आत्मा का परीक्षण करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो एक दिन के लिए पांच-अलार्म लहसुन चिकन को बचाएं।
इस तरह के व्यंजन न केवल आपके तालू को बल्कि आपके नाक को भी डुबो सकते हैं। पर क्राउन रॉयल कनाडाई व्हिस्की के सबसे बड़े निर्माता, मास्टर ब्लेंडर जोआना ज़ानिन स्कैंडेला के पास सख्त नियम हैं कि वे चखने वाली लैब से बाहर क्या रखें।
वह अपनी टीम को एक चखने से ठीक पहले संतरे नहीं छीलने की सलाह देती है, क्योंकि बाद में नारंगी त्वचा से सुगंधित तेल हावी हो जाएंगे। उसने कहा कि संतरे के छिलके ठीक हैं।
शराब आपके व्हिस्की को कैसे प्रभावित करती है सबसे खराब अपराधियों में से एक? फास्ट-फूड हैमबर्गर रैपर। ज़ैनिन स्कैंडेला कहती हैं, 'बर्गर खत्म होने के बाद आप इसे अपने हाथों से सुंघाते हैं।'
बेशक, कुछ इसे चरम सीमा तक ले जाते हैं। शिनजी फुकुयो, प्रमुख ब्लेंडर में सनटोरी , जब वह जापानी व्हिस्की का मूल्यांकन करता है, तो तालू की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक दिन दोपहर के भोजन के लिए एक ही चीज खाता है। कई पेशेवरों ने दोपहर के भोजन से पहले आत्माओं का विश्लेषण किया, लेकिन यह एक आरामदायक चखने के अनुभव के लिए सिफारिश करना मुश्किल है। उस परिदृश्य में, एक पूर्ण पेट आपका दोस्त है।
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इत्र, सुगंधित हाथ साबुन आदि नीचे डायल करें।
बस आप के रूप में शराब चखने के लिए मजबूत इत्र नहीं पहनना चाहिए नियम आत्माओं पर भी लागू होता है।
केल्सी मैककेनी, व्हिस्क (ई) बी ब्लेंडर कहते हैं, 'हवा में कोई भी सुगंध हमें आत्मा को कैसे प्रभावित कर सकती है, यह प्रभावित करती है।' विलियम ग्रांट एंड संस । “हम काम करने के लिए सुगंधित दुर्गन्ध नहीं पहनते हैं और सुगंधित हाथ साबुन से बचते हैं। हम उस व्यक्ति पर भी जोर देते हैं जो नमूना कक्ष में काम करता है और इत्र से बचता है। ”
एलेक्जेंडर गेब्रियल, मालिक / मास्टर ब्लेंडर फेरंद हाउस , कॉन्यैक, रम और जिन जैसी सूक्ष्म आत्माओं के साथ नियमित रूप से काम करता है। उसके भी ऐसे ही नियम हैं।
'कोई कोलोन, ज़ाहिर है, [और] कोई माउथवॉश,' गेब्रियल कहते हैं। “नरम तटस्थ और प्राकृतिक साबुन के साथ एक शॉवर। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आजकल, कुछ शॉवर जैल वास्तव में बुरी तरह से [सुगंधित] हैं।
'अगर आप एक कृत्रिम आम-पपीता शॉवर जेल की तरह गंध लेते हैं तो आप कैसे अच्छी तरह से स्वाद ले सकते हैं?'
कैली शोमेकर का कहना है कि घर में चखने के लिए, एक असुरक्षित वातावरण सबसे अच्छा है हैंगर 1 अल्मेडा, कैलिफोर्निया में वोदका ब्रांड। उदाहरण के लिए, रात का खाना बनाते समय रसोई में स्वाद नहीं लेना चाहिए।
शोमेकर कहते हैं, 'जब आप चख रहे होते हैं तो धूप नहीं जलाते हैं।'
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कांच के ऊपर नहीं, कांच में।
वाइन चखने में, यह आपकी नाक को ग्लास में डुबाने और गहरी साँस लेने के लिए प्रोत्साहित करता है। हालांकि, डिस्टिल्ड स्पिरिट में अल्कोहल के उच्च स्तर का मतलब है कि यह कांच के रिम के ठीक ऊपर अपनी नाक के साथ धीरे से श्वास लेना सबसे अच्छा है। आत्माओं को चखने के लिए कांच को घूमना भी शायद ही कभी आवश्यक होता है।
'आत्माओं में, जब आप घूमते हैं, तो यह शराब का एक गुच्छा जारी करता है ... आप किसी भी बारीकियों को सूंघने में सक्षम नहीं होंगे,' शोमेकर कहते हैं। 'पेशेवर जानते हैं कि, लेकिन उपभोक्ताओं को नहीं हो सकता है।'
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इस पर घूमा करो, बस थोड़ा सा।
थूकने को प्रोत्साहित किया जाता है, खासकर यदि आप कई पीएस का नमूना लेने की योजना बनाते हैं। लेकिन जब आप एक नए नाटक का स्वाद चखते हैं, तो मेलकॉन खोस्रोवियन, सह-संस्थापक और आत्माओं के निर्माता के दृष्टिकोण का प्रयास करें ग्रीनबार डिस्टलरी लॉस एंजिल्स में।
'एक चम्मच की मात्रा में घूंट, यह 10 सेकंड के लिए जीभ पर बैठते हैं और यह सब निगल,' खोस्रोवियन कहते हैं। “कोई घूमता नहीं, तैरता या थूकता हुआ। इससे आपको स्पिरिट की पूरी श्रृंखला का अनुभव होता है, इसके साथ ही यह कितनी जल्दी वाष्पित हो जाता है, आपका कितना तालमेल पहुँचता है, और यह कैसे पूरा होता है। यह आंका जाता है कि वास्तविक जीवन में आत्माएं कैसा प्रदर्शन करेंगी।
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प्रमाण का सम्मान करें, और प्रमाण के प्रति आपकी प्रतिक्रिया।
भावना के प्रमाण पर नजर रखें। मात्रा (80 प्रमाण) द्वारा 40% से अधिक शराब का कुछ भी मतलब है कि डिस्टिलर ने बहुत पानी नहीं जोड़ा है। पीपा-शक्ति या बैरल-ताकत की टोंटी, साथ ही साथ उन पर 'ओवरप्रूफ' या लेबल किया गया 'नौसेना की ताकत,' 100 प्रमाण से ऊपर उठ सकता है।
आप उच्च-स्तरीय आत्माओं को सीधे आज़मा सकते हैं, लेकिन यह आपके स्वाद के अनुसार समायोजित करने के लिए पानी या बर्फ को जोड़ने के लिए पूरी तरह से स्वीकार्य है, और यहां तक कि प्रोत्साहित भी किया गया है। चखने वाले कमरे और कुछ उच्च अंत वाली बार में, आप ड्रॉपर के साथ छोटी पिचकारी या पानी की ग्लास की बोतलें रख सकते हैं, जिसका उद्देश्य आपके पेय को समायोजित करना है।
' संवेदी मूल्यांकन में, जब हम एक नमूने पर बहुत विश्लेषणात्मक रूप से देख रहे हैं, तो हम यह सुनिश्चित करने के लिए 40 तक नीचे सभी तरह से पतला कर देंगे कि शराब स्वाद की हमारी धारणा को कम नहीं कर रही है या किसी भी तरह से तालू को सुस्त कर रही है, ” मैरिएन एवेस, मास्टर डिस्टिलर एट महल और चाबी , केंटकी में एक नया Bourbon आसवनी।
शराब के स्तर को सटीक रूप से मापने वाले उपकरणों से एवस और अन्य पेशेवरों को लाभ होता है। हम में से बाकी के लिए कोई कठिन और तेज़ तरीका नहीं है जब हम यह जान सकें कि हमने 40-प्रूफ मीठे स्थान को मारा है। सबसे अच्छा विकल्प एक समय में थोड़ा पानी जोड़ना है, जब तक कि आप एक स्तर तक नहीं पहुंच जाते हैं जो कि घूंट के लिए आरामदायक है, लेकिन अभी भी स्वादिष्ट है।
