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शराब और रेटिंग

फ्रांस ने आधिकारिक प्राकृतिक शराब प्रमाणन लॉन्च किया। क्या कोई वास्तव में यह चाहता है?

प्राकृतिक शराब पिछले दशक की महान सफलता की कहानियों में से एक है। यह 1980 के दशक के अंत में फ्रांस में एक अनौपचारिक आंदोलन के रूप में शुरू हुआ और 20 साल बाद एक अंतरराष्ट्रीय घटना के रूप में विकसित हुआ।



अब, दुनिया भर में प्राकृतिक वाइन मेलों का आयोजन किया जाता है, और अधिकांश प्रमुख शहरों में या तो प्राकृतिक वाइन बार समर्पित होते हैं, या ऐसी जगहें होती हैं जिनमें प्राकृतिक वाइन-भारी सूची होती है।

एक समस्या बनी हुई है। 'प्राकृतिक' शब्द की शराब में कोई व्यापक रूप से स्वीकृत परिभाषा नहीं है और इस वर्ष तक, इसका कोई कानूनी प्रमाण नहीं था।

सामान्य अवधारणा यह है कि प्राकृतिक रूप से अंगूर की खेती से प्राकृतिक शराब बनाई जाती है या जैविक रूप से । प्राकृतिक वाइनमेकिंग जंगली खमीर और कोई योजक का उपयोग करता है, शायद बॉटलिंग में कुछ सल्फर डाइऑक्साइड को बचाता है।



क्या यह एक नई प्राकृतिक शराब के लिए समय है?

मार्च में, Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), फ्रांस के आधिकारिक कृषि संगठन, ने सिंडिकैट डे डिफेंस डेस विन्स नेचुरल्स द्वारा प्रस्तावित प्राकृतिक शराब की परिभाषा को मान्यता दी, एक स्वतंत्र समूह जिसने एक दशक के लिए प्रमाणन की पैरवी की थी। ।

सिंडिकैट डे डिफेंस डेस विंस नेचरल्स विन मेथोड नेचर नामक एक प्रणाली का उपयोग करता है। प्रमाणन के दो स्तर हैं: बिना जोड़ वाले सल्फाइट्स वाले, और वे जो 30 मिलीग्राम / एल सल्फाइट्स से कम जोड़ते हैं।

पदनाम थोड़ा समस्याग्रस्त हैं। खमीर किण्वन के दौरान अलग-अलग मात्रा में सल्फाइट्स का उत्पादन कर सकता है। शराब के बोतलबंद होने से पहले कुछ खमीर उपभेद 10 मिलीग्राम / एल या उससे अधिक का उत्पादन करेंगे। स्वाभाविक रूप से होने के बावजूद, इन वाइन को सल्फाइट युक्त लेबल के रूप में उपयोग करना होगा, भले ही वाइनमेकर ने उन्हें कृत्रिम रूप से नहीं जोड़ा। यह खमीर के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के 30 मिलीग्राम / एल से अधिक उत्पादन करने के लिए दुर्लभ नहीं है, जिसका अर्थ है कि शराब को प्रमाणित नहीं किया जा सकता है।

प्राकृतिक शराब के इस 'आधिकारिक मान्यता' के समाचार से बहुत बहस हुई। जबकि कुछ को लाभ दिखाई देता है, प्राकृतिक शराब समुदाय के कई सदस्य प्रमाणीकरण के पक्ष में नहीं हैं। आंदोलन के कुछ नेताओं ने अपनी मदिरा को 'प्राकृतिक' बताया। वैसे भी कई लोग उन्हें लेबल नहीं कर सकते हैं। यूरोपीय संघ में लेबल पर इस शब्द की अनुमति नहीं है।

क्या प्रमाणीकरण की आवश्यकता है? और जो लोग प्राकृतिक शराब बनाते हैं क्या वे वास्तव में इसे चाहते हैं?

न्यूयॉर्क के एक पत्रकार और लेखक ऐलिस फ़ेयरिंग कहते हैं, 'यह वास्तव में वांटेड है।' 'मुझे अक्सर पूछा जाता है कि क्या प्रमाणीकरण है, इसलिए उपभोक्ता एक वास्तविक चुन सकता है।'

FeA कहते हैं, INAO इस प्रमाणीकरण में पीछे नहीं है। यह बस आवेदकों की समीक्षा करता है और प्रमाणित लोगों की निगरानी करता है।

शराब बनाने वाला जोनाथन हेसफोर्ड, का डोमन ट्रेलॉयर रोल्सिलन, फ्रांस में, INAO को 'एक पेटेंट बॉडी' के रूप में देखा जाता है, जो सिंडिकेट्स, या उत्पादकों के समूहों को आवेदन को मंजूरी देता है, जो अपनी वाइन को वर्गीकृत करना चाहते हैं।

“INAO सिंडिकेट को a बनाने के लिए कहेगा विशेष विवरण [विनिर्देशों] शराब के लिए, [दूसरों के लिए नियमों और मानदंडों को लागू करना] सभी कहते हैं।

यदि काहियर को पर्याप्त रूप से कठोर माना जाता है, तो INAO इसे अधिकृत और पुलिस कर देगा।

प्रमाणीकरण का एक संभावित लाभ जवाबदेही है। वे निर्माता जो सिंडिकेट के आधिकारिक 'प्राकृतिक शराब' लोगो का उपयोग करते हैं, उनके कानूनी दायित्व हैं। फ्रांस में शराब की धोखाधड़ी के लिए लोग जेल जा सकते हैं।

दाख की बारी में सिंहपर्णी

गेट्टी

'हमारे कुछ उत्पादकों को उत्सुक नहीं है कि प्राकृतिक [शराब] एक बैंडवागन आंदोलन बन गया है, और सभी प्रकार के लोग बैंडवेगन पर कूद रहे हैं कि वे किस तरह खेती करते हैं और वे वाइनरी में क्या करते हैं,' डग क्रेग कहते हैं। अग्रणी लंदन प्राकृतिक शराब एजेंसी लेस केव्स डी पायरीन । 'अन्य उत्पादकों ने इसे नजरअंदाज कर दिया, क्योंकि वे इसे एक और चीज़ को संहिताबद्ध करने के एक और प्रयास के रूप में देखते हैं जो उन्होंने हमेशा किया है।

दूसरों का तर्क है कि पदनाम प्राकृतिक शराब की भावना के विपरीत है।

नेचुरल वाइन पत्रिका के संपादक राचेल साइनर कहते हैं, 'प्राकृतिक शराब अपने कई अनुयायियों के लिए स्वतंत्रता का प्रतिनिधित्व करती है।' विंदुक । 'एक दाख की बारी के साथ काम करने की स्वतंत्रता जो व्यवहार में जैविक है, लेकिन प्रमाणित नहीं है, उन लोगों के लिए अत्यधिक महत्व है जो वास्तव में कठिन विंटेज में अंगूर के लिए पांव मार रहे हैं। और शराब को पूरी तरह से नौकरशाही बनाने की आज़ादी एक ऐसी चीज़ है जो मुझे वास्तव में मिलती है। ”

Wregg का कहना है कि सर्टिफिकेशन का इस्तेमाल कंपनियां कमर्शियल मौके की तलाश में कर सकती हैं। 'अगर प्राकृतिक शराब जैविक खेती और तकनीक है, तो बड़े ब्रांड गतियों के माध्यम से जा सकते हैं और संक्षिप्त रूप से हिट कर सकते हैं।'

'यह पूरी तरह से आंदोलन की भावना के खिलाफ है,' साइनर कहते हैं। 'यह हमेशा जुनून, तप, ऊटपटांग के बारे में रहा है। लोग प्राकृतिक शराब बनाते हैं क्योंकि वे इसकी सभी विषमताओं, कमियों और जोखिमों से प्यार करते हैं। '

रोमानिया का Cramele Recas तीन वाइनरी संचालित करता है और एक वर्ष में 25 मिलियन बोतलें बनाता है। चार साल पहले, Cramele Recas ने ऑरेंज नेचुरल वाइन नामक एक उत्पाद पेश किया, जो कंपनी के लिए एक बड़ी सफलता थी। उत्पादन प्रति वर्ष 120,000 बोतलों में होता है और बढ़ता है। Cramele Recas ने रेंज में Glou Glou Natural Red जोड़ा।

फिलिप कॉक्स के सह-मालिक और सीईओ फिलिप कॉक्स कहते हैं, 'हमें लगता है कि ये प्राकृतिक वाइन के सभी मानदंडों को पूरा करते हैं।' “यह बिना किसी योजक के जैविक अंगूरों से बनाया गया है, और कुल सल्फर डाइऑक्साइड 30 पीपीएम से कम है। कोई फ़िल्टरिंग नहीं है। ”

कॉक्स प्रमाणन के पक्ष में है। उन्होंने रोमानिया में कृषि मंत्री से संपर्क किया, यह देखने के लिए कि वहां प्राकृतिक शराब की आधिकारिक परिभाषा भी हो सकती है या नहीं।

'नारंगी मदिरा और प्राकृतिक मदिरा के साथ, सभी तर्क तकनीकी चीजों के बारे में लगते हैं,' कॉक्स कहते हैं। “उनके पास कितना सल्फर है? क्या आपको अपकेंद्रित्र करने की अनुमति है? बल्कि मुझे यह सब एक कानून में लिखा गया है, इसलिए हम वास्तव में इस बारे में बात कर सकते हैं कि शराब क्या है। '

न्यूयॉर्क स्थित प्राकृतिक शराब एजेंसी केविन मैककेना लुइस ड्रेसर बताते हैं कि एफडीए ने कुछ साल पहले अमेरिका में 'प्राकृतिक' शब्द को विनियमित करने के लिए इनपुट एकत्र करना शुरू किया था। 2016 की परिभाषा के अनुसार , एक 'प्राकृतिक' भोजन में कृत्रिम या सिंथेटिक कुछ भी शामिल नहीं है या इसमें जोड़ा नहीं गया है। नीति, उत्पादन या निर्माण के तरीकों का विस्तार नहीं करती है, हालांकि, जैसे कि कीटनाशक।

कुछ वाइन-वाइन कंपनियों ने कुछ बड़े पैमाने पर वाइनरी को छोड़कर एफडीए की परिभाषा का इस्तेमाल किया, मैककेना कहती हैं। लेकिन नया फ्रांसीसी प्रमाणीकरण कुछ समस्याएं पैदा करता है।

मैकेंना कहते हैं, 'प्राकृतिक 'लेबलिंग के लिए' मानदंड 'नए फ्रांसीसी नियमों के अनुरूप नहीं है, इसलिए प्राकृतिक पदनाम सहित उन लोगों के लिए लेबल अनुमोदन कुछ नौकरशाही को प्रभावित करेगा।'

'मैं प्रयास की सराहना करता हूं, लेकिन मैं परिणाम के बारे में निश्चित नहीं हूं।'