स्क्रैच ब्रूइंग में, स्थानीय बीयर नए अर्थों पर ले जाती है।

मारिका जोसेफसन अक्सर आसपास की जंगल में ट्रेक करती हैं स्क्रैच का Ava, इलिनोइस में शराब की भठ्ठी। वह मेपल की छाल, स्पाइसबश शाखाओं, ससफ्रास के पत्तों, काले तुरही मशरूम और सिंहपर्णी जैसे जंगली तत्वों के लिए ऐसा करती है। ये Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti और ​​Autumn Olive Wit जैसे बीयर्स के लिए प्रेरणा का काम करेंगे।

स्क्रैच ब्रूइंग कंपनी की मारिका जोसेफसन (बाएं) और आरोन क्लेडन (दाएं)

'इन सामग्रियों में स्वाद और सुगंध होते हैं जो इस क्षेत्र के लिए अद्वितीय हैं,' जोसेफसन, ब्रूकर / स्क्रैच के सह-मालिक कहते हैं। 'फोर्जिंग से हम बीयर बनाते हैं जो दक्षिणी इलिनोइस के विशिष्ट प्रतिनिधि हैं।'

विशिष्ट समय और स्थान पर कब्जा करने की इस इच्छा में सूट के बाद शिल्प ब्रुअरीज की बढ़ती संख्या है।

“कुछ निषिद्ध सामग्रियों के साथ, हम पूरी तरह से अंधे हो रहे हैं। वहाँ बहुत सारी जानकारी नहीं है कि कैसे अनाज और हॉप्स [बीयर में] के अलावा अन्य उपयोग कैसे करें। ” —मरीका जोसेफसन

पोर्ट टाउनसेंड, वाशिंगटन में, प्रोपोलिस ब्रूइंग 2012 में ब्रूअरी की स्थापना के बाद से 'वाइल्ड-क्राफ्टेड' बियर बनाने के लिए जंगली बिछुआ, बिगफ्लॉवर, सर्विसबेरी और यारो का उपयोग किया गया है। सह-मालिक और शराब बनाने वाले साइपर कॉर्बेट के अनुसार, यह दृष्टिकोण ट्रेंड को भुनाने के बारे में नहीं है।

'बीयर जड़ी बूटियों के साथ पीसा जाता था, हॉप्स नहीं' कॉर्बेट बताते हैं। “हम इन प्राचीन परंपराओं पर वापस जा रहे हैं और बियर बनाने के लिए प्रकृति में जो कुछ भी हो रहा है उसका दोहन करने के लिए हमारे शहर, हमारे घर के बारे में है।

पाइपर कॉर्बेट और प्रोपोलिस ब्रूइंग के रॉबर्ट हॉर्नर

जब जोसेफसन ने जंगली सामग्री से बियर बनाना शुरू किया, तो उसने ऐतिहासिक व्यंजनों की ओर रुख किया।

'कुछ निषिद्ध सामग्री के साथ, हम पूरी तरह से अंधा हो रहे हैं,' जोसेफसन कहते हैं। 'वहाँ बहुत सारी जानकारी नहीं है कि कैसे अनाज और हॉप्स [बीयर में] के अलावा अन्य उपयोग कैसे करें।'

प्रयोग प्रक्रिया का हिस्सा है, और साज़िश का भी हिस्सा है।

शॉन लिली विल्सन, संस्थापक और 'मुख्य कार्यकारी आशावादी' कहते हैं, 'आपको सभी में जाना होगा और यह देखना होगा कि क्या होता है?' फुलस्टेम ब्रेवरी डरहम, उत्तरी केरोलिना में।

फ़ुलस्टेम की फ़ॉगर श्रृंखला उन सामग्रियों से प्राप्त की जाती है जो जंगली उगते हैं, जिसमें फ़र्स्ट फ्रॉस्ट भी शामिल है, जो एक सर्दियों का उपमा है। फल की खरीद के लिए, विल्सन समुदाय में बदल जाता है।

'इनमें से कुछ सामग्रियों के साथ सबसे बड़ी चुनौती सोर्सिंग है,' विल्सन कहते हैं।

फ़ुलस्टेम का पहला फ्रॉस्ट, फ़ॉरेस्ट फ़र्म्मन एले

फ़र्स्ट फ़्रॉस्ट के 4,000 गैलन का उत्पादन करने के लिए 2,000 पाउंड तक का ख़र्च उठाना पड़ता है। उत्तरी कैरोलिना में कुछ ख़ुरमा बाग हैं, लेकिन अधिकांश एशियाई किस्मों की खेती करते हैं, न कि दक्षिण की ओर आंसू के आकार की किस्में। इसलिए विल्सन उन परिवारों की ओर रुख करते हैं जिनके पास अपनी संपत्ति पर देशी पेड़ हैं, जिन्हें उनकी फसल के लिए बाजार दर का भुगतान किया जाता है।

सीन लिली विल्सन (बाएं) और फ्रैंक वेलकर (दाएं) फुलस्टेम ब्रूअरी में फॉरेस्ट पर्सन के नवीनतम बैच पर उत्साह साझा करते हैं

फुलस्टेम अंजीर, नाशपाती, पौवा और शाहबलूत के लिए कॉल भी करता है। 2015 में, शराब की भठ्ठी ने $ 6,600 खर्च किए और 2,200 पाउंड वनों की सामग्री खरीदी।

विल्सन बीयर के लिए फल को बार्टर करते थे, लेकिन योगदानकर्ताओं के बीच फल के लिए स्वीकार्य मात्रा में सूद के बारे में उम्मीदें थीं।

जैसे ही फ़ॉगर श्रृंखला अधिक लोकप्रिय हो गई, फुलस्टेम को अन्य जंगली सामग्रियों जैसे हनीसकल के फूल, हार्डी ऑरेंज और सेफ़ाफ़्रास के प्रस्ताव मिले। अब तक, किसी ने भी ऐसा कुछ भी नहीं दिया है जो अखाद्य साबित हुआ हो, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि विल्सन जानता है कि कुछ प्रसाद के साथ क्या करना है।

क्रॉस-परागण: मधुमक्खी पालन और शराब बनाने वाले कैसे एक साथ काम कर रहे हैं

'हम लगातार सीख रहे हैं कि लोग हमें क्या लाते हैं,' वे कहते हैं।

चाड क्रुसेल, सिर शराब बनानेवाला डेजर्ट एज ब्रेवरी साल्ट लेक सिटी में, रेडियस के लिए जंगली हॉप्स की कटाई की जाती है, एक मौसमी बीयर जो सामग्री से बनाई जाती है जो शराब की भठ्ठी के 150-मील के दायरे से निकलती है।

डेजर्ट एज ब्रेवरी के पास, यूंटा पर्वत में जंगली हॉप्स बढ़ रहे हैं

उंटा पर्वत के एक क्षेत्र में हॉप्स बढ़ते हैं जो कारों या ट्रकों द्वारा सुलभ नहीं हैं। हॉप्स की कटाई करने के लिए, क्रुसेल एक बाल्टी बाइक की सवारी करते हैं जो एक बाल्टी और ट्रेलर के साथ तैयार की जाती है। अगस्त में, उन्होंने रेडियस के आठ-बैरल बैच बनाने के लिए पर्याप्त हॉप्स के साथ एक वेटिंग कार्गो वैन को भरने के लिए कई यात्राएं कीं।

कटाई से वापस आ रही डेजर्ट एज की कार्गो साइकिलें

'यह एक ऐसी अच्छी कहानी है,' क्रुसेल कहते हैं। 'आपको यह बीयर, या यहाँ तक कि ये हॉप्स, कहीं और नहीं मिल सकते हैं।'

ब्रुवर्स ऐसे स्रोतों को संरक्षित करना चाहते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे एक क्षेत्र की कहानी बताने वाले बियर बनाने के लिए जारी रख सकते हैं। कॉर्बेट वनों से बीजों को हटाता है। क्रुसेल छोटे बैचों में काढ़ा करते हैं, जबकि जोसेफसन एकल क्षेत्र से बहुत अधिक कटाई से बचते हैं।

'हम महान देखभाल और सम्मान के साथ फोरेज करते हैं,' कॉर्बेट कहते हैं।

डेजर्ट एज में हॉप्स के माध्यम से छंटनी

यहां तक ​​कि जब जंगली सामग्रियों को सावधानी से खट्टा किया जाता है, उपलब्धता भिन्न होती है। टैप पर फ़ॉरेस्ट काढ़ा जो आपको पसंद है यह गिरावट अगले साल मेनू पर नहीं हो सकती है। मौसम के हिसाब से जायके भी अलग-अलग होंगे।

'त्रिज्या के दो बैच समान नहीं हैं,' क्रुसेल कहते हैं। “तथ्य यह है कि बीयर [एक] सीमित-रिलीज है जिसे कभी भी दोहराया नहीं जा सकता है, यह उन चीजों में से एक है जो लोगों को इसके बारे में वास्तव में उत्साहित करता है। जब आप सामग्री के लिए फोरेज करते हैं, तो आप कभी नहीं जानते कि आप क्या पाने जा रहे हैं। '