सर्वश्रेष्ठ कास्ट-आयरन कड़ाही, रसोइये के अनुसार
किचनवेयर ढूंढना मुश्किल है जो एक अच्छे कास्ट-आयरन स्किलेट के रूप में बहुत पसंद किया जाता है। पेशेवर रसोइये और घर के रसोइए समान रूप से रसोई में अपनी बहुमुखी प्रतिभा की कसम खाते हैं, जो कि सीरिंग, बेकिंग, रोस्टिंग और बहुत कुछ के लिए एक गैर विषैले सतह के रूप में है। से नो-फ़स बारबेक्यू चिकन और आसान स्किललेट कॉर्नब्रेड तक टिकटॉक फेमस एप्पल स्किलेट केक , कास्ट-आयरन स्किलेट के साथ संभावनाएं अनंत हैं. साथ ही, कच्चा लोहा का स्थायित्व इसे वर्षों के स्वादिष्ट भोजन के लिए एक योग्य निवेश बनाता है।
लेकिन कास्ट-आयरन स्किलेट्स के लिए हर शेफ का दृष्टिकोण थोड़ा अलग होता है।
'जब तक आप उनकी देखभाल करते हैं, वे आपके जीवन भर साथ रहेंगे,' ड्रू टर्निपसीड, पूर्व विपणन विशेषज्ञ कहते हैं ग्रिल ग्रिल्स हॉलैन्ड में, मिशिगन 'कच्चा लोहा बार्बेक्यू की तरह है- हर किसी का अपना लेना है।'
सुनिश्चित नहीं हैं कि आपका क्या लेना है? सही पैन और उचित देखभाल के साथ, आप अपने खुद के पाक साहसिक कार्य पर निकल सकते हैं। यहां, हमने बताया है कि मौसम को कैसे ठीक किया जाए, कैसे साफ किया जाए और कच्चा लोहा कड़ाही चुनें—साथ ही अभी बाजार में उपलब्ध सर्वश्रेष्ठ।
कास्ट-आयरन स्किलेट को सीज़न कैसे करें
कास्ट-आयरन स्किलेट अपने नॉन-स्टिक सतह कोटिंग्स के लिए जाने जाते हैं, जब ठीक से सीज़न किया जाता है, तो आपके पैन को जंग लगने से बचा सकता है और हर डिश में अतिरिक्त गहराई प्रदान कर सकता है। कई कच्चा लोहा कड़ाही पूर्व-अनुभवी आते हैं, लेकिन शलजम उपयोग करने से पहले पैन को फिर से मसाला देने की सिफारिश करता है।
अपने कास्ट-आयरन स्किलेट को सीज़न करने के लिए, पैन के अंदर उदारतापूर्वक सब्जी या कैनोला जैसे तटस्थ तेल को लागू करें और पूरे तेल को पोंछने के लिए रसोई के कपड़े का उपयोग करें। फिर किसी भी अतिरिक्त को हटा दें। शलजम कागज़ के तौलिये का उपयोग करने से सावधान करता है, जो फट सकता है और गड़बड़ कर सकता है।
फिर, इसे 350° ओवन में 60–90 मिनट के लिए उल्टा रखें। मसाला समय के साथ नष्ट हो जाता है, जो कच्चा लोहा की सतह पर सूखे और धब्बेदार धब्बों से संकेत मिलता है। शलजम नियमित रूप से ऐसा करने की सलाह देता है - महीने में एक बार अगर आप अपने पैन को अच्छे आकार में रखने के लिए अपने कास्ट-आयरन स्किलेट का बार-बार इस्तेमाल करते हैं। हालांकि अधिकांश घर के रसोइयों के लिए, साल में दो से तीन बार आपका पैन शीर्ष स्थिति में रहेगा।
कास्ट-आयरन स्किलेट को कैसे साफ करें
इस्तेमाल के बाद अपने कास्ट-आयरन के तवे को साफ करने के लिए, उसे तब तक पोंछ दें, जब तक वह गर्म ही हो। आप किसी भी अटके हुए टुकड़े को निकालने में मदद के लिए पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन साबुन का उपयोग न करें।
'सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे दूर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका पैन पूरी तरह से सूखा और साफ है, अन्यथा यह जंग खाएगा,' जिमी ली, शेफ कहते हैं मैडम वो न्यूयॉर्क शहर में। शलजम आपके ताजा साफ किए गए कच्चे लोहे को अच्छी तरह से सुखाने के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोवटॉप पर रखने की सलाह देता है। 'यह थोड़ा धूम्रपान कर सकता है, लेकिन यह ठीक है। आप सारा पानी बाहर निकाल रहे हैं, ताकि उसमें जंग न लगे।” बस अपने तवे पर नज़र रखना सुनिश्चित करें - हालाँकि धुएँ की उम्मीद है, अगर ध्यान से न देखा जाए तो यह जल्दी से एक खतरा बन सकता है।
शेफ के अनुसार सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ा स्टोन्स और स्टील्स
यदि कच्चा लोहा का कड़ाही अभी तक पूरी तरह से साफ महसूस नहीं करता है, तो शलजम आपके पैन में मोटे कोषेर नमक की एक उदार मात्रा डालने और किसी भी जिद्दी मलबे को साफ़ करने के लिए रसोई के चीर का उपयोग करने की सलाह देता है। एक बार जब आप कर लें तो कोषेर नमक को त्याग दें।
फिर, इसे पोंछ दें और इसे अपने अन्य बर्तनों और पैन में स्टोर करें। या, यदि आपके पास जगह कम है या आप अपने कास्ट-आयरन स्किलेट के लुक को पसंद करते हैं, तो रचनात्मक होने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। Ly अपना कड़ाही चूल्हे पर रखता है। Forgues उसे ओवन में स्टोर करता है।
यदि आप कच्चा लोहा जीवन के लिए नए हैं, तो रसोइये 9–12 इंच के बीच एक पैन से शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह 'प्रोटीन के कुछ टुकड़ों को बंद करने के लिए पर्याप्त है या मशरूम जैसी सामग्री को पसीने के लिए पर्याप्त जगह है।' ली कहते हैं। यदि आप एक बड़े परिवार के लिए खाना बना रहे हैं, तो शलजम 18 इंच तक जाने की सलाह देता है।
सही कास्ट-आयरन स्किलेट कैसे चुनें
कास्ट-आयरन स्किलेट के लिए खरीदारी करते समय, शलजम बिना किसी पेंच या क्रीज़ के एक समान सतह की तलाश करने के लिए कहता है। 'आप एक साफ खाना पकाने की सतह चाहते हैं,' वे कहते हैं।
Ly कहते हैं, आप वजन पर भी ध्यान देना चाहते हैं। यदि आपके पास खर्च करने के लिए थोड़ा और पैसा है, तो वह कुछ 'हल्का और चिकना, कच्चा लोहा की क्षमता के साथ' जाने की सलाह देता है।
न्यूयॉर्क शहर में इंस्टीट्यूट ऑफ क्यूलिनरी एजुकेशन के शेफ-इंस्ट्रक्टर रेमी फोर्गेस इससे सहमत हैं। 'एक ऐसे पैन की तलाश करें जो आपके लिए संभालना आसान हो, विशेष रूप से यह देखते हुए कि आप पैन का वजन उठा रहे हैं और जो भी खाद्य पदार्थ आप उसमें पका रहे हैं।'
इस बात को ध्यान में रखते हुए, यहां आपके किचन को स्टॉक करने के लिए सबसे अच्छे कास्ट-आयरन स्किलेट हैं।
रसोइये के अनुसार 5 सर्वश्रेष्ठ कास्ट-आयरन कड़ाही
लॉज 12-इंच कास्ट आयरन स्किलेट
शलजम कहते हैं, 'यह वह है जिसका मैं उपयोग करता हूं।' 'मुझे 12 इंच का पैन पसंद है - यह बहुत बड़ा या बहुत छोटा नहीं है।' वह मूल्य बिंदु के लिए लॉज को बाजार का सबसे अच्छा ब्रांड मानता है।
फ़ोर्गेस लॉज कास्ट-आयरन स्किलेट्स की भी सिफारिश करता है।
$31.13 वॉल-मार्ट
Le Creuset 12-इंच सिग्नेचर स्किलेट
यह Ly की टॉप पिक है।
'यह पैन स्टोवटॉप पर बैठने के लिए काफी सुंदर है और उबेर बहुमुखी है,' वे कहते हैं। 'विशेष रूप से जब हम ऐसे समय में रहते हैं जहां हमारे पास अधिक कुशल खाना पकाने के लिए नई तकनीक है, जैसे इंडक्शन स्टोवटॉप्स और लाइटवेट कार्बन स्टील, आप एक ऐसा पैन चुनना चाहते हैं जो कई जरूरतों को पूरा करता हो।'
$130–$250 द क्रूसिबल
Staub 10-इंच एनामेल्ड कास्ट आयरन फ्राई पैन
फोर्ग्स थोड़े छोटे पैन से शुरू करने की सलाह देते हैं, 10 इंच की तरफ अधिक।
हालांकि उन्हें बजट के अनुकूल विकल्पों के लिए लॉज पसंद है, लेकिन उन्होंने स्टैब को एक चिकना अपग्रेड के रूप में सुझाया।
$185–$195 विलियम्स सोनोमा
स्मिथी कार्बन स्टील फार्महाउस स्किलेट
यदि आप अपने बरतन खरीदारी में छोटे कारीगरों का समर्थन करना पसंद करते हैं, तो शलजम ने स्मिथी के स्किलेट्स की सिफारिश की है, जिसे वह कच्चा लोहा भक्तों के बीच 'एक पंथ पसंदीदा' कहते हैं।
$295 स्मिथी
लॉज 6 ½ इंच मिनी कास्ट आयरन स्किलेट
Ly और शलजम दोनों ही इसकी सलाह देते हैं। Ly इसे अंडे के लिए पसंद करते हैं, और शलजम मनोरंजक होने पर डेसर्ट या व्यक्तिगत बेक्ड व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करता है। 'छह या कुछ का एक सेट खरीदें और इसे एक अच्छी प्रस्तुति के रूप में उपयोग करें यदि आप रात के खाने के लिए लोगों को बुला रहे हैं,' वे कहते हैं।
$9.90 वेबस्टोरेंटयह लेख 16 फरवरी, 2023 को अपडेट किया गया था
