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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

पुर्तगाल,

पुर्तगाल की शांत क्रांति

यूरोप के स्मार्ट छुट्टियां मनाने वाले पहले से ही जानते हैं कि पुर्तगाल जाने का स्थान है। उन्होंने समुद्र तटों, नाटकीय पहाड़ों और सुरम्य, ऐतिहासिक शहरों के साथ अच्छे मूल्यों की खोज की है। यह पश्चिमी यूरोप में बचा हुआ एक स्थान है जहाँ पुराने रास्ते नए के साथ देखे जा सकते हैं, जहाँ एसयूवी किसानों को गधे की गाड़ियों में घुमाते हैं।



पुर्तगाल की मदिरा एक रहस्योद्घाटन के रूप में ज्यादा बनने के लिए तैयार हैं। यह अगला इटली है, पंडित आपको बताएंगे। इसमें सभी सामग्रियां हैं: स्थानीय अंगूर की जंगली विविधता, विशिष्ट और गहन शराब संस्कृति, उत्कृष्ट जलवायु और टेरीओर। यह सब याद आ रहा था कि यह होने के लिए लोग थे और शराब पीने वाले सुनने के लिए तैयार थे। अब यह निश्चित रूप से पहला है, और यह लगातार दूसरे स्थान पर है। उत्तर में मिन्हो और डोरो घाटियों से लेकर दक्षिण में अलेंटेजो तक, हर क्षेत्र में उत्पादक हैं जो पुर्तगाल का उपयोग बहुतायत में करते हैं - स्वदेशी अंगूर, सदियों से चले आ रहे ज्ञान और विभिन्न भू-क्षेत्रों में एक नई शराब परंपरा बनाने के लिए। अछूता, जैसा कि वे अतीत में रहे हैं, पुर्तगाली रेड्स किसी न किसी, टैनिक, सूखे और फल की कमी हो सकती हैं। लेकिन उन पर लागू होने वाले आधुनिक विट्रैसुरल और वाइनमेकिंग स्किल्स के साथ, देसी और अंतर्राष्ट्रीय अंगूर की किस्मों की वाइन की प्राप्ति होती है, जो स्वादों की एक पूरी नई दुनिया खोलती हैं।

जबकि लाल मदिरा सुधार का लोकोमोटिव रहा है, गोरे भी धक्का का हिस्सा रहे हैं। पुर्तगाल के सबसे प्रसिद्ध सफेद, विन्हो वर्डे, आधुनिक शराब वरीयताओं के अनुरूप, अतीत की तुलना में क्लीनर, ताज़ा और कुरकुरा है। आगे दक्षिण, सबसे अच्छे गोरे Dão और Bairrada से आते हैं। विन्हो वर्डे की तुलना में फेटर और फुलर, बैरोदा में डीएओ और मारिया गोम्स में एन्क्रुज़ादो अंगूर से मिश्रित होते हैं, जिन्हें अब चरित्र को बढ़ाने के लिए लकड़ी की उम्र बढ़ने के लिए दिया जाता है।

पुर्तगाल को पकड़ने में इतनी देर क्यों लगी? इतिहास ने एक भूमिका निभाई। 1974 तक, पुर्तगाल के फासीवादी इतिहास ने इसे बाकी पश्चिम से काट दिया। अधिनायकवादी शासन और 'कार्नेशन्स की क्रांति' के निधन के कारण अंततः 1986 में लोकतांत्रिक सरकार और यूरोपीय संघ में पुर्तगाल का प्रवेश हुआ। इससे देश के बुनियादी ढाँचे के निर्माण और शराब बनाने के लिए, विश्वस्तरीय सौहार्द बनाने के लिए वित्त पोषण हुआ। जीत।



निवेश के साथ उच्च उड़ान वाले शराब सलाहकार और विदेशी खरीदार आए हैं। बॉरदॉ के मिशेल रोलैंड टी डे टेरुगेम के उत्पादन के लिए गुफाओं के अलियनका के साथ काम कर रहे हैं, जो पुर्तगाल में 60 डॉलर प्रति बोतल की बिक्री करता है। रिंघौ के शीर्ष उत्पादकों में से एक, बर्नहार्ड ब्रेउर ने डोरो में एक संपत्ति खरीदी है, और क्विंटा दा कार्वाल्होसा बना रहे हैं। ब्रूनो प्रट्स, जिनके परिवार के पास बोर्डो में Cos d’Estournel का स्वामित्व है, ने सिमिंग्टन पोर्ट परिवार के साथ मिलकर एक शीर्ष-अंत डरो रेड टेबल वाइन को चिरसिया बनाया।

लुइस पाटो कहते हैं, 'पुर्तगाल एक बंद देश रहा है और केवल अब यह दिख रहा है।' 'नई पीढ़ी शराब में क्रांति कर रही है।' पैटो, बैराडा क्षेत्र में एक अग्रणी एस्टेट वाइन निर्माता है, जो पोर्टो और लिस्बन के बीच आधे रास्ते में रेड वाइन अंगूर का तटीय क्षेत्र है।

मेरे द्वारा बोले गए प्रत्येक अन्य निर्माता की तरह, पाटो का मानना ​​है कि स्थानीय पुर्तगाली अंगूर की किस्मों का उपयोग करना है। 'हम साबित कर रहे हैं कि हमारे अंगूर अंतरराष्ट्रीय किस्मों के रूप में अच्छे हैं,' पाटो कहते हैं। 'ऐसा करने के लिए, हमें उनका सर्वोत्तम उपयोग करना होगा।'

पाटो कभी-कभी पुनर्गणना के स्थानीय लाल अंगूर, बागा का एक मास्टर है। केवल बैराड़ा में उगाया जाता है, बागा बेहद टेनी, कच्ची मदिरा का उत्पादन करता है। इसे किसी रेशमी चीज़ में बदलने के लिए एक मास्टर का हाथ लगता है। वे कहते हैं, '' मैं एक पिनोट नायर प्रेमी हूं, '' और जब बागा की उम्र होती है तो वह पिनोट नायर की तरह बन सकता है।

बैरा बिरादरा में लगाया गया एकमात्र अंगूर नहीं है। गुफाओं Aliança में, वाइनमेकर फ्रांसिस्को एंट्यून्स, मर्लोट और कैबर्नेट की दाख की बारियां खींचने में सक्षम हैं और, गोरों, बिकल और सीरियल के लिए। यह बेरस (केंद्रीय तट के लिए क्षेत्रीय नाम, जिसमें बैराडा शामिल है) अंतरराष्ट्रीय और स्थानीय अंगूर का एक पिघलने वाला बर्तन बनाता है।

गुफाएं अलियांका एक समाजशास्त्री और एक उत्पादक के बीच एक क्रॉस है। यह पूरे पुर्तगाल से अंगूर खरीदता है, और बेरियों में इसका अपना अंगूर का बाग भी है। 'ट्यूनीडा कहते हैं,' बैराडा में दाख की बारियां के साथ तीन समस्याएं हैं। “एक खराब जल निकासी है। दूसरा गलत रूटस्टॉक है, जो पैदावार देता है लेकिन गुणवत्ता नहीं। तीसरा तरीका है दाखलताओं को प्रशिक्षित किया जाता है, जैसे झाड़ियों को। अपने स्वयं के अंगूर के बागों से हम इन सभी तत्वों को नियंत्रित कर सकते हैं। ”

बाहरी लोगों को आसानी से कभी-कभी अप्राप्य अंगूर नामों की संपत्ति से दूर रखा जा सकता है। कुछ-टूरिगा नैशनल, टिंटा फ्रांका (या फ्रांसेसा), टिंटा रोरीज़- पोर्ट प्रेमियों से परिचित हैं। लेकिन बाकी सब एक बंद किताब हैं। फिर भी गोरों की गुणवत्ता एन्क्रूज़ादो, बिकल, लौरेइरो और रूपेइरो या रेड्स बागा, कैस्टेलो, ट्रिनसैडेरा और टिंटा साओ की तरह है, कि उनके नाम कुछ ही वर्षों में सांगियोदेव या नेबियोलो के रूप में परिचित हो जाना चाहिए।
इतालवी तुलना है, मेरा मानना ​​है कि पुर्तगाल में विकास को समझना आवश्यक है। सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले क्षेत्र उत्तर में - डरो और डाओ में स्थित हैं - जैसा कि इटली के पीडमोंट और टस्कनी में है। मूल्य क्षेत्र दक्षिण में स्थित हैं - एलेंटेज़ो और रिबेटजो पुगलिया और सिसिली के अनुरूप हैं।

यहां तक ​​कि दक्षिणी पुर्तगाल में अच्छी तरह से स्थापित उत्पादकों ने डरो के उत्तर की ओर खिंचाव महसूस किया। पोर्टो के पूर्व में स्थित इस पहाड़ी क्षेत्र को पुर्तगाल का सबसे अच्छा शराब क्षेत्र माना जाता है। अब पोर्ट के गढ़वाले गल्र्स के लिए सर्वश्रेष्ठ अंगूर आरक्षित नहीं हैं। जहां एक बार कुछ एकाकी अग्रणी थे - रामोस-पिंटो और फेरेइरा सर्वश्रेष्ठ ज्ञात हैं - टेबल वाइन के गुणवत्ता-दिमाग उत्पादकों का एक विस्फोट हुआ है।

नवीनतम उद्यमों में से एक सर्वव्यापी जे.एम. दा फोंसेका से आता है। 'यह हमारे लिए नया है,' कंपनी के अध्यक्ष, एंटोनियो सोरेस फ्रेंको, डोमिंगोस भाई कहते हैं। 'हमें हमेशा दक्षिणी पुर्तगाल में निहित किया गया है, इसलिए पहाड़ों पर उत्तर की ओर जाना काफी साहसिक था।' उन्होंने क्रिस्टियानो वैन ज़ेलर की मदद ली, जिनके परिवार के पास पोर्ट पोर्ट का घर था, क्विंटा डो नोवल। परिणाम में दो टेबल वाइन, डोमिनी और डोमिनी प्लस और एक पोर्ट, जोस मारिया दा फोंसेका और वैन ज़ेलर विंटेज 2000 शामिल हैं।

इस क्षेत्र में उत्साह की अद्भुत भावना सबसे बड़ी कंपनियों से फैली हुई है, जैसे जे.एम. डा। फोंसेका, सबसे छोटी क्विंतास तक। महान डोरो टेबल वाइन का एक प्रस्तावक भी सबसे रोमांचक पोर्ट वाइनमेकरों में से एक है- नीपॉर्ट पोर्ट प्रसिद्धि के डिर्क नीपोर्ट। वह चार प्रीमियम रेड्स (बतूता, चार्मे, रेडोमा और क्विंटा डी नेपोलो) बनाता है, और एक आश्चर्यजनक रूप से ठीक सफेद, रेडोमा ब्रैंका रेसवेरा, एक क्षेत्र से जिसमें परंपरागत रूप से गोरे दूसरे स्थान पर रहे हैं। अन्य सम्पदा, जैसे क्विंटा डे ला रोजा, क्विंटा डो वलाडो और क्विंटा डू पोर्टल ने सूट का पालन किया है।

कासा एग्रीकोला रॉबोरेडो मेडिरा या सीएआरएम के पास डोरो के सुदूर ऊपरी हिस्से में कुल 152 एकड़ जमीन है। वे कभी क्विंटा वेले मीओ से दूर नहीं रहे, एक बार पुर्तगाल के दिग्गज बार्का वेलहा (स्पेन में वेगा सिसिलिया की प्रसिद्धि के बराबर) का घर, और अब क्विंटा नाम से शराब का उत्पादन करते हैं।

पुर्तगाल की मदिरा को समझना पहले भ्रमित हो सकता है। लेकिन अगर आप दो सरल नियमों का पालन करते हैं तो आप अपनी मदिरा का आनंद लेने के लिए अपने रास्ते पर रहेंगे। डीडी को याद रखना है - तीन प्रमुख क्षेत्रों के लिए प्रारंभिक: डरो, अलेंटेजो और डीएओ। अन्य नियम अंगूर का पालन करना, वाइनमेकर का पालन करना और ब्रांड का पालन करना है। और यह सिर्फ एक संयोग नहीं है अगर आपको इटली की याद दिलाई जाए। यह भविष्य के लिए पुर्तगाल का मॉडल है।

शीर्ष पुर्तगाली मदिरा का मामला

94 कैम्पो अर्दोसा 2000 क्विंटा डा कार्वाल्होसा (डोरो) $ 28। जर्मनी में रिंगौ से बर्नहार्ड ब्रेउर और बर्नड फिलिप द्वारा बनाई गई एक संयुक्त उद्यम शराब की पहली रिलीज। यह लगभग काले रंग का है। तालु पर, प्लम और काले करंट नई लकड़ी और टैनिन के साथ संयोजित होते हैं, जिससे जटिल रंग निकल जाता है। शक्ति और लालित्य आसानी से मिश्रण। खोलने से पहले एक और पांच साल के लिए आयु। - आर.वी.

93 क्विंटा वेले मेओ 2000 डॉरो $ 65। अंगूरों से निर्मित, जो कि बारका वेला में जाता था, पुर्तगाल की सबसे मंजिला मेज लाल थी। यह धुएं और टोस्ट के साथ, लेकिन अविश्वसनीय फल एकाग्रता के साथ बहुत ही तीव्र और तीव्र है। ब्लैकबरी, कॉफ़ी और सूखे मसालों को तालु पर रखा जाता है, जो लंबे समय तक और दृढ़ होते हैं, नद्यपान के संकेत के साथ। संपादकों की पसंद। - जे.सी.

92 रामोस-पिंटो 2000 डुआस क्विंटस रिज़र्व (डरो)
$ 34। लोकप्रिय Duas Quintas ब्रांड के वरिष्ठ भागीदार, इस शराब का रंग गहरा, तीव्र है। यह एक बड़ी और काली शराब है, जिसमें गंभीर टैनिन और शक्तिशाली फल हैं। अभी भी युवा है, यह एक ठोस, चंकी वाइन में विकसित होना चाहिए। - आर.वी.

91 कासा डे संतर 2000 टूरिगा नैशनल (Dão) $ 43। थोड़ा फूलों और टोस्ट से शुरू होता है, लेकिन ब्लूबेरी-सुगंधित फल जल्दी ही जोर देता है। मुलायम, पके फल के द्रव्यमान तालू के माध्यम से आते हैं, साथ में एक अमीर, घने माउथफिल और नरम लेकिन बहुतायत से
टैनिन। - जे.सी.

91 डो सुल 2000 क्विंटा डे कैब्रिज टूरिगा नैशनल (Dão) $ 19। Dão Sul वाइन पुर्तगाली वाइनमेकर्स की एक टीम द्वारा निर्मित की जाती है, जिसमें लिस्बन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर, विर्गिलियो लौरेइरो शामिल हैं। इस शराब में डस्टी ब्लैक फ्रूट की सुगंध होती है, साथ ही बड़ी भी
टैनिन और ब्लैक-करंट और चेरी फ्लेवर। मसाले और जड़ी-बूटियाँ आवश्यक अम्लता के साथ, मिश्रण को पूरा करते हैं। - आर.वी.

91 DFJ वाइन 2000 ग्रैंड एर्ट एलिकांटे बाउचे (एक्स्ट्रीमादुरा) $ 20। पुर्तगाल में, एलिकांटे बुचेट देश की कुछ बेहतरीन वाइन बनाने में सक्षम है। यह विशिष्ट है, इसकी मीठी, जेली जैसी सुगंध और पके हुए, घने फल। वहाँ एक बाष्पीकरणीय, प्राकृतिक, भूमध्यसागरीय धूप का एहसास होता है। - आर.वी.

91 लुइस पाटो 2001 क्विंटा मोइन्हो बागा (बीरस) $ 60। इस बॉटलिंग में, पाटो ने बागा की खुरदरी टैनिन और बरबाद अम्लता को एक अमीर, मलाईदार शराब के रूप में ब्लैकबेरी और ऐनीज़ के साथ पेश किया है। यह टैनिक और कुरकुरा है, लेकिन तहखाने में इसे 10 साल और चाहिए। - जे.सी.

90 विला नोवा डे तज़ेम 2000 सहकारी वाइनरी टूरिगा नैशनल (Dão) $ 18। चेरी, ब्लैकबेरी और टोस्ट के साथ नाक पर छींटे और तीव्र। हालाँकि, नई दुनिया की मदिरा के रसीले मिडलपेट्स के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कुछ चींटियों को उस विभाग में थोड़ी कमी महसूस हो सकती है, यह चिकनी और कोमल के रूप में सामने आती है, जिसमें बारीक नक्काशीदार फलों के स्वादों को ओक द्वारा सुरुचिपूर्ण ढंग से बनाया जाता है। संपादकों की पसंद। - जे.सी.

90 हेर्दादे एसोप्रो 2000 टूरिगा नैशनल (एलेंटेजानो) $ 15। Esporão का 1,000 एकड़ का अंगूर का बाग पुर्तगाल में सबसे बड़ा है। पुर्तगाली अंगूर का यह अभिजात वर्ग एस्प्रो के एकल-पार्श्व वाइन में कई बार जीतता है। यह समृद्ध है, यह जीवंत है, इसमें जटिलता है। यह निश्चित रूप से पका हुआ है, लेकिन सुरुचिपूर्ण भी है, और इसमें आलूबुखारे का स्वाद है। - आर.वी.

90 क्विंटा डे ला रोजा 2001 क्विंटा ला रोजा (डोरो) $ 18। इस विंटेज के नाक पर मीठे फल और ठीक, आगे के फल और मिठास हैं। परिपक्वता और लगभग जेली का रस गंभीर पोर्ट फल से बनाई जा रही शराब की वास्तविक समझ देता है। - आर.वी.

90 कर्म 2000 रिजर्व (डोरो) $ 23। टोस्ट और वेनिला नोटों को ठीक किए गए मांस और ब्लैकबेरी की सुगंध पर स्तरित किया जाता है। तालु पर, यह रसीला है, लेकिन अधिक वजनदार नहीं है, बस अच्छी तरह से संतुलित है। विशेष रूप से खत्म होने पर बहुत मसालेदार ओक है, लेकिन इसका समर्थन करने के लिए फल भी। - जे.सी.

88 João Pires 2002 ड्राई मस्कट (टेरस डू सैडो) $ 11। यह एक बारहमासी पसंदीदा है और, विन्हो वर्डे के बाहर, संभवतः पुर्तगाल का सबसे प्रसिद्ध सफेद। पुष्प सुगंध लेमनग्रास, चूने और नारंगी फूल की खुशबू को ध्यान में लाते हैं, जबकि स्वाद tangerines और उष्णकटिबंधीय फल के साथ भंग, अभी तक कुरकुरा और साफ खत्म। यह सूखा, हल्का और मुख-मैथुन करता है, जिससे यह एक आदर्श एप्रेचर है। सर्वश्रेष्ठ खरीद।