पूरे वर्ष ताज़ा ग्रीष्मकालीन स्वाद के लिए आड़ू को फ़्रीज़ करने के लिए हमारी मार्गदर्शिका
फ़्रीज़िंग आड़ू के बारे में जानें, यह चमकीला, मीठा और थोड़ा तीखा सर्वोत्कृष्ट मध्य ग्रीष्म फल है। जब ताजा आड़ू का मौसम नहीं होता है, तो यह भूलना आसान होता है कि पूरी तरह से पके आड़ू का स्वाद कितना अद्भुत होता है। हालाँकि, उन्हें फ्रीजर में हाथ में रखने से, आपको साल के किसी भी समय एक स्वादिष्ट अनुस्मारक मिलता है।
आड़ू को फ़्रीज़ करना आसान है, और आप कर सकते हैं कई तरीकों से उनका आनंद लें , चाहे अकेले या मोची और पाई में पकाया गया हो (कोई भी नुस्खा जिसमें जमे हुए आड़ू की आवश्यकता होती है वह काम करेगा)। हमारे गाइड में आड़ू को पानी या सिरप के पैक में फ्लैश-फ्रीजिंग और फ्रीजिंग के बारे में बताया गया है, इसलिए आपके पास हर पाक जरूरत के लिए जमे हुए आड़ू होंगे।
टेस्ट किचन टिप
यदि आपके फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं है, तो आड़ू को डिब्बाबंद करना एक बढ़िया विकल्प है।
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ब्लेन मोट्स
आड़ू को फ़्रीज़ करने के लिए सर्वोत्तम फल का चयन करना
आड़ू को फ़्रीज़ करने में पहला कदम यह जानना है कि सर्वोत्तम फल कैसे चुनें। आड़ू को फ़्रीज़ करते समय, हमेशा परिपक्वता के चरम पर फल चुनें। पकने पर, आड़ू में तीव्र सुगंध होनी चाहिए और तने के सिरे पर हल्का दबाव होना चाहिए।
आड़ू को जमने के लिए सबसे अच्छा फल चुनने के लिए और युक्तियाँ:
- स्थानीय किसान बाज़ारों और फार्म स्टैंडों पर पेड़ पर पके हुए आड़ू देखें। व्यावसायिक आड़ू को अक्सर पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। उन्हें घर पर पकाने से उनकी बनावट बदल सकती है लेकिन स्वाद में सुधार नहीं होगा।
- जून के मध्य से शुरू होने वाले क्लिंगस्टोन आड़ू और जुलाई के अंत से सितंबर तक फ्रीस्टोन आड़ू की तलाश करें। क्लिंगस्टोन फ्रीस्टोन की तुलना में अधिक रसदार और मीठा होता है। हालाँकि, जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, क्लिंगस्टोन को गड्ढा करना और काटना अधिक चुनौतीपूर्ण होता है।
- ध्यान दें कि प्रत्येक चौथाई गेलन आड़ू के लिए जिसे आप पानी या सिरप के पैक में जमा रहे हैं, आपको 2 से 3 पाउंड फल की आवश्यकता होगी। आप आड़ू को फ्लैश-फ़्रीज़िंग के लिए अपने फ़्रीज़र में फिट होने वाली किसी भी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
कार्सन डाउनिंग
हमारी पीच फ्राइज़्लिंग रेसिपी आज़माएँफ्लैश फ्रीजिंग आड़ू
आड़ू को जमने की यह विधि स्मूदी और आड़ू आइसक्रीम के लिए आदर्श है। फ्लैश-फ़्रीज़िंग आड़ू का मतलब है कि आपके पास पानी या सिरप पैक में पैक करने की तुलना में लगभग 2 महीने तक उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए आड़ू होंगे, जो 8 से 10 महीने तक रहता है। लेकिन फ़्लैश फ़्रीज़िंग जल्दी होती है। यह कैसे करना है यहां बताया गया है।
- आड़ू को ठंडे नल के पानी से धोएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक आड़ू को गड्ढे के चारों ओर आधा काट लें। गड्ढे को उजागर करने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से को धीरे से मोड़ें। चाकू का उपयोग करके, आड़ू से गुठली हटा दें। आड़ू को इच्छानुसार काटें।
- आड़ू को एक पर रखें चर्मपत्र लाइन बेकिंग शीट या ट्रे. सुनिश्चित करें कि भोजन के किनारे स्पर्श न करें, क्योंकि इससे टुकड़े जमने पर आपस में जुड़ सकते हैं। इसे रखो अवन की ट्रे फ्रीजर में 2 से 3 घंटे के लिए या सख्त होने तक रखें।
- अपने फ्रीजर कंटेनर पर भोजन के प्रकार, कंटेनर में मौजूद मात्रा और उसे फ्रीज करने की तारीख का लेबल लगाएं। ट्रे निकालें और जमे हुए आड़ू को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। 2 महीने तक फ्रीज करें।
ब्लेन मोट्स
क्या आप नाशपाती को फ्रीज कर सकते हैं? आप कर सकते हैं, और यह कैसे करना है यहां बताया गया हैपानी या सिरप पैक में आड़ू को फ्रीज करने के लिए सर्वोत्तम कंटेनर चुनना
आड़ू चुनते समय, आड़ू को जमने के लिए सही कंटेनर भी घर लाएँ। टिकाऊ, आसानी से सील होने वाले कंटेनरों का उपयोग करें जो नमी और वाष्प प्रतिरोधी हों और कम तापमान पर टूटने से बचाएं। इसके अलावा, अपने भोजन की मात्रा के लिए सही आकार का कंटेनर चुनना सुनिश्चित करें; बर्बाद जगह ऑक्सीकरण और फ्रीजर जलने का कारण बन सकती है।
ताजा आड़ू को फ्रीज करने के लिए हमारे अनुशंसित बर्तन यहां दिए गए हैं:
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ।
- एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें।
- उबलते पानी में सावधानी से तीन या चार आड़ू डालें। 30 से 60 सेकंड के बाद हटा दें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके आड़ू को उबलते पानी से बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक छिलके वाले आड़ू को गड्ढे के चारों ओर आधा काट लें।
- गड्ढे को उजागर करने के लिए प्रत्येक आधे हिस्से को धीरे से मोड़ें।
- चाकू का उपयोग करके, आड़ू से गुठली हटा दें।
- कंटेनर रिम्स को पोंछें (यदि जार या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं)। निर्माता के निर्देशों के अनुसार बैग या कंटेनर को सील करें, जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालें। यदि आवश्यक हो तो कसकर सील करने के लिए ढक्कन के किनारों के चारों ओर फ्रीजर टेप का उपयोग करें।
- प्रत्येक कंटेनर या बैग पर उसकी सामग्री, मात्रा और तारीख का लेबल लगाएं। बैग को सीधा रखें; यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन जल्दी से जम जाए, बैचों में फ्रीजर में पैकेज जोड़ें। पैकेजों के बीच जगह छोड़ें ताकि हवा उनके चारों ओर प्रसारित हो सके। फिर, जब ठोस रूप से जम जाए, तो पैकेजों को एक-दूसरे के करीब रखा जा सकता है।
- 8 से 10 महीने के भीतर जमे हुए आड़ू का उपयोग करें।
आड़ू को पानी या सिरप के पैक में जमने के लिए तैयार करना
आड़ू को जमने से पहले, आप ब्लांच करने की जरूरत है और उन्हें छील लें. यह कदम उन एंजाइमों को निष्क्रिय या धीमा कर देता है जो आपके आड़ू में स्वाद और रंग के नुकसान का कारण बनते हैं।
टेस्ट किचन टिप
यदि आप ताजा आड़ू को ठंडा करने के लिए सिरप पैक का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने आड़ू तैयार करने से पहले सिरप बनाएं, क्योंकि उपयोग से पहले इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है। नीचे 'फ्रीजिंग के लिए आड़ू की पैकिंग' देखें।
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चरण 1: प्रत्येक आड़ू की त्वचा को काटें
पहला, आड़ू धो लें ठंडे नल के पानी से, लेकिन उन्हें भिगोएँ नहीं; नाली। फिर, प्रत्येक आड़ू के तल पर एक उथला एक्स बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। जब आड़ू फूल जाएं तो यह कदम विस्तार की अनुमति देता है।
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चरण 2: आड़ू को जमने के लिए ब्लांच करें
ब्लैंचिंग (फलों या सब्जियों को उबलते पानी में और फिर पकने से रोकने के लिए बर्फ के पानी में डालना) गूदा मजबूत करता है, स्वाद बढ़ाता है और छीलने में आसानी के लिए त्वचा को ढीला करता है।
स्कॉट लिटिल
चरण 3: आड़ू छीलें
जब आड़ू संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो प्रत्येक आड़ू से छिलका निकालने के लिए चाकू या अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
स्कॉट लिटिल
चरण 4: आड़ू के गड्ढे हटाएँ
उस खतरनाक गड्ढे को रास्ते से हटाने के लिए, यहां बताया गया है कि क्या करना है।
अगर आप चाहें तो आड़ू को आधा काट लें या टुकड़ों में काट लें।
टेस्ट किचन टिप
क्या आप पूरे आड़ू को जमने के बारे में सोच रहे हैं? इष्टतम स्वाद और बनावट के लिए, आड़ू को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका आधा या कटा हुआ है, एक रंग-रक्षक समाधान के साथ इलाज किया जाता है, और नीचे दिए गए तरीकों में से एक में पैक किया जाता है। पूरे फलों को फ्रीज करना छोटे फलों के साथ सबसे अच्छा काम करता है, जैसे कि जामुन .
चरण 5: आड़ू को कलर-कीपर सॉल्यूशन से उपचारित करें
आड़ू के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एस्कॉर्बिक-एसिड कलर-कीपर से उपचारित करें। इस वाणिज्यिक उत्पाद में मुख्य घटक विटामिन सी है, जो सेब और आड़ू के स्लाइस जैसे फलों को ठंड और डिब्बाबंदी के दौरान ऑक्सीकरण और भूरा होने से रोकता है। उपयोग के लिए पैकेज निर्देशों का पालन करें।
हमारे टेस्ट किचन के तरीकों का उपयोग करके केले को कैसे फ्रीज करेंआड़ू को पानी या सिरप के पैक में जमने के लिए पैक करना
आड़ू को आमतौर पर बेहतर स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी या तरल के साथ जमाया जाता है (जब तक कि आप ऐसा न चाहें)। फ्लैश फ्रीज आड़ू)। यहां आपके विकल्प और प्रत्येक के लिए पैकिंग निर्देश दिए गए हैं।
पानी के पैक में आड़ू को जमाना
यहां बिना चीनी के आड़ू को फ्रीज करने का तरीका बताया गया है: आड़ू को एक पिंट या क्वार्ट-आकार के फ्रीजर कंटेनर में चम्मच से डालें (कांच के जार का उपयोग न करें), पिंट के लिए ½-इंच हेडस्पेस और क्वार्ट्स के लिए 1-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। निर्दिष्ट हेडस्पेस बनाए रखते हुए, आड़ू के ऊपर पानी डालें।
आड़ू को चीनी के पैक में जमाना
एक पिंट- या क्वार्ट-आकार के फ्रीजर कंटेनर में आड़ू की एक छोटी परत डालें। चीनी के साथ हल्के से छिड़कें; लेयरिंग दोहराएँ, पिंट्स के लिए ½ इंच हेडस्पेस और क्वार्ट्स के लिए 1-इंच हेडस्पेस छोड़ें। ढककर 15 मिनट या जमने से पहले रसदार होने तक खड़े रहने दें।
सिरप पैक में आड़ू को जमाना
इस विधि से आप फल को उबलते पानी और चीनी से बनी चाशनी से ढक दें। आम तौर पर, खट्टे फलों के साथ भारी सिरप (जो अधिक मीठे होते हैं) का उपयोग किया जाता है, जबकि हल्के सिरप की सिफारिश की जाती है हल्के फल .
चाशनी बनाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में निम्नलिखित निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और पानी डालें।
चीनी और पानी को गर्म करें और चीनी घुलने तक हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो गर्मी से निकालें और झाग हटा दें। (ध्यान दें: प्रत्येक 2 कप आड़ू के लिए ½ से ⅔ कप सिरप की अनुमति दें।) सिरप को ठंडा करें।
आड़ू को पिंट-आकार या क्वार्ट-आकार के फ्रीजर कंटेनर में डालें, पिंट के लिए ½-इंच हेडस्पेस और क्वार्ट्स के लिए 1-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। निर्दिष्ट हेडस्पेस बनाए रखते हुए, आड़ू के ऊपर ठंडा सिरप डालें।
सेबों को फ़्रीज़ करने की हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका फलों को ताज़ा बनाए रखेगीबर्फ़ीली आड़ू पैक
उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके आड़ू को पैक करने के बाद उन्हें फ्रीज करने का तरीका यहां दिया गया है:
टेस्ट किचन टिप
जमे हुए आड़ू को कैसे पिघलाएं: उन्हें उनके कंटेनर में, रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी के कटोरे में पिघलाएं। यदि आप ऐसी रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं जिसमें आम तौर पर जमे हुए आड़ू की आवश्यकता होती है, तो आपको रेसिपी में उनका उपयोग करने से पहले उन्हें सूखाना होगा।
अब जब आप फ़्रीज़िंग आड़ू के बारे में जानते हैं, तो आपको उनका आनंद लेने के कई तरीके मिलेंगे। एक मीठी और साधारण मिठाई के लिए आप इन्हें एक कटोरे में थोड़ी सी क्रीम डालकर परोस सकते हैं। जमे हुए और पिघले हुए आड़ू भी आइसक्रीम के ऊपर परोसे जाते हैं। घर का बना रास्पबेरी सॉस और कुछ व्हीप्ड क्रीम जोड़ें, और आप अपने पीच संडे को पीच मेल्बा नामक एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई में बदल देंगे (या पीच मेल्बा स्मूदी आज़माएं)। हमें पूरा यकीन है कि आपके जमे हुए आड़ू का आनंद लेने के तरीके समाप्त होने से बहुत पहले ही आपका स्वाद ख़त्म हो जाएगा!
गर्मी से राहत पाने के लिए 21 स्वास्थ्यप्रद आइसक्रीम और फ्रोजन डेज़र्ट व्यंजनभोजन पकाने के लिए सब्जियाँ फ्रीज करें
वर्ष के किसी भी समय भोजन की तैयारी के लिए अपने फ्रीजर में पौष्टिक, ताज़ी सब्जियाँ जमा करके रखें। रखना हरी सेम ब्लिस्टर्ड ग्रीन बीन्स और बेकन सहित कई व्यंजनों में उपयोग करने के लिए जमे हुए। गर्मियों के बगीचों में अक्सर ढेर सारी तोरी पैदा होती है, इसलिए उन्हें काटें और स्टोर करें सर्दियों के पुलाव या सूप के लिए. इसी तरह, टमाटर के पौधे (वास्तव में फल) आपको एक गर्मी में जितना उपयोग करेंगे, उससे कहीं अधिक प्रदान कर सकते हैं उन्हें फ्रीज करें ताजा टमाटर स्पेगेटी सॉस के बड़े बैचों के लिए आप इसे तब तक बना सकते हैं जब तक कि वे अगले साल फिर से विकसित न हो जाएं। सब्जियों को फ्रीज करने के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है वह सब हमारी पूरी गाइड में जानें।
