शेरी वाइन के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए
पूर्व में दुनिया में सबसे अधिक परंपरा-बद्ध, स्थिर और उपेक्षित मदिरा में से एक, स्पेनिश सफेद मदिरा अब लोकप्रियता में वृद्धि कर रहा है। पिछले एक दशक में, पीने वालों की एक नई पीढ़ी ने इसे अपनाया है दृढ़ शराब से स्पेन का सुदूर दक्षिण।
यह पहली बार नहीं है जब शेरी ने अपनी पहुंच का विस्तार किया है। शेरी पर शब्द, कम से कम बाहर स्पेनिश सफेद मदिरा शेरी उत्पादन की राजधानी, लंबे समय से यह रही है कि यह वैश्विक बारटेंडर और शराब प्रेमियों के लिए अगली बड़ी चीज होने के कगार पर है।
मीठी मदिरा के लिए आपकी निश्चित मार्गदर्शिका
लेकिन, रोजाना शेरी बेचने वाले सोमालियर्स के अनुसार, इस बार शेरी के उत्साह में कुछ अलग है।
टर्टुलिया और पूर्व में शराब निदेशक गिल एविटल कहते हैं, 'हम अलग-अलग शेरी की कोशिश करने के लिए एक खुलापन देख रहे हैं, खासकर ग्राहकों के बीच उनके 20 और 30 के दशक में, और यह ताज़ा है।' किराने की दुकान , न्यूयॉर्क शहर में हाल ही में बंद किए गए स्पेनिश रेस्तरां की एक जोड़ी। 'फिर भी, हमारे अधिकांश मेहमानों को शेरी का चयन करते समय मार्गदर्शन की आवश्यकता होती है कि वे क्या खा रहे हैं। शेरी को वास्तव में जानने के लिए, अलग-अलग उप-क्षेत्रों और उत्पादकों से कई अलग-अलग शैलियों को चखने में बहुत समय बिताने की जरूरत है।
यहां, हम आपको शेरी के बारे में जानने के लिए आवश्यक सब कुछ तोड़ देते हैं।
शेरी वाइन क्या है?
शेरी सफेद अंगूर से बनी शराब है। अंगूर की किस्म पालोमिनो सूखे संस्करणों में प्रमुखता से दिखाई देती है, जबकि क्रीम शेरी जैसे मीठे संस्करणों में शामिल हो सकते हैं पीटर जिमेनेज़ (पीएक्स) और मस्कटेल .
शेरी हैं वृद्ध सोलेरा नामक एक अनूठी प्रणाली में, जहां फोर्टिफाइड वाइन के बैरल परिवेश के तापमान पर वर्षों तक बैठते हैं। बॉटलिंग के लिए सबसे पुराने बैरल से शराब के अंशों को समय-समय पर हटा दिया जाता है, सोलेरा को चालू रखने के लिए नए स्टॉक जोड़े जाते हैं।
शेरी के प्रकार
अंगूरों की एक श्रृंखला और विभिन्न उत्पादन विधियों के साथ निर्मित, शेरी श्रेणी में हड्डी-सूखे फ़िनो से लेकर समृद्ध, बेस्वाद क्रीम शेरी शामिल हैं। सभी प्रकार की शेरी की शीर्ष-समीक्षित बोतलें खोजने के लिए, हमारी वेबसाइट पर जाएँ शेरी की समीक्षा पृष्ठ।
रूखी शैरी
जब तक
सबसे सूखा, सबसे खारा शेरी की शैली को फिनोस कहा जाता है। ये आम तौर पर उच्च-एसिड से बने होते हैं Palomino चॉक जैसी सफेद मिट्टी में उगाए जाने वाले अंगूरों को अल्बरीज़ा कहा जाता है। ये टैंक-किण्वित सफेद वाइन अपने पूरे गढ़वाले अस्तित्व को फ्लोर नामक खमीर के एक कंबल के नीचे बिताती हैं, जो वाइन को किससे बचाता है ऑक्सीकरण . फिनोस में आमतौर पर मात्रा के हिसाब से 15-16% अल्कोहल होता है (एबीवी), अच्छी तरह से ठंडा करके परोसा जाता है और मूंगफली जैसे नमकीन स्नैक्स के साथ जोड़े जाने पर डायनामाइट होता है। आलू के चिप्स , ठीक जैतून और तला हुआ समुद्री भोजन।
कैमोमाइल
शेरी की यह भड़कीली शैली, संक्षेप में, के तटीय शहर में बनी फिनो है सनलुकर डी बारामेडा . फिनोस की तरह, मंज़िलस में वही वाइनमेकिंग और एजिंग-अंडर-फ्लोर तकनीक शामिल हैं, जो संरक्षित करती हैं ताजगी और लवणता को बढ़ावा देना। क्योंकि मंज़िलस शेरी में सबसे हल्के होते हैं, वे कच्चे समुद्री भोजन के साथ असाधारण रूप से अच्छी जोड़ी बनाते हैं।
Amontillado
इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि एक फ्लोर ब्लैंकेट धारण करेगा, और ऐसे मामलों में जहां यह नहीं होता है, अमोन्टिलाडो परिणाम है। सोलरा बैरल के अंदर हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क के कारण एमोंटिलाडोस भूरे रंग का हो जाता है। और फ़िनोस और मैन्ज़िलस के कुरकुरे, खारे स्वादों के बजाय, अमोन्टिलाडोस पौष्टिकता, भुने हुए मशरूम और उमामी के रूप में वर्णित समृद्धि के ऑक्सीडाइज़्ड नोट प्रदान करते हैं। आमतौर पर लगभग 18% abv, वे मध्यम आकार के सूप या स्वाद से भरपूर सूअर का मांस, तीतर या खरगोश के साथ पूरी तरह से जुड़ते हैं।
सुगंधित
जबकि अमोन्टिलाडो एक शेरी है जिसमें फ्लोर स्वाभाविक रूप से टूट जाता है, एक ओलोरोसो देखता है कि सेलर मास्टर जानबूझकर ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने के लिए फ्लोर को नष्ट कर देता है। Olorosos स्टाइल में मीठा या सूखा हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वाइन में मीठा शामिल है या नहीं मस्कटेल , या सूखे पालोमिनो अंगूर से सख्ती से बनाया जाता है। अमोन्टिलाडो की तरह, जहां एबीवी आमतौर पर लगभग 18-19% होता है, ऑलोरोसोस बैरल में दशकों का सामना कर सकता है, जो अतिरिक्त समृद्धि बनाता है और जटिलता .
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मिठाई शेरी
कटी हुई छड़ी
शेरी का वाइल्डकार्ड, पालो कोर्टैडो फ्लोर के तहत अपना अस्तित्व शुरू करता है, और फिर अमोन्टिलाडो की ओर ट्रैकिंग करते हुए उस कवर को खो देता है। रास्ते में, हालांकि, कुछ रहस्यमय होता है, और शराब समृद्ध और अधिक शाही हो जाती है, जैसे ओलोरोसो। नाम, पालो कोर्टैडो, पारंपरिक रूप से बैरल के बाहरी हिस्से पर सफेद चाक में खींचे गए क्रॉस से लिया गया है, यह ध्यान देने के लिए कि यह अपना काम कर रहा है और अमोन्टिलाडो या ओलोरोसो नहीं है। पालो कॉर्टाडो शेरी की एक सुरुचिपूर्ण, हल्की मीठी शैली है जिसका अपने आप में सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
क्रीम शेरी और पेड्रो ज़िमेनेज़
स्वीट शेरी कई रूपों और गुणवत्ता स्तरों में आती है। पेड्रो ज़िमेनेज़ (पीएक्स) या मॉसटेल जैसे मीठे अंगूरों के साथ एक मूल क्रीम शेरी कमोबेश एक ओलोरोसो है। जटिल वैरिएटल पीएक्स और मॉस्केल-आधारित शेरीज़ में, ताज़े चुने गए अंगूरों को धूप में सुखाया जाता है ताकि शर्करा और स्वादों को केंद्रित किया जा सके। ये गाढ़े रंग की, बिना चिपचिपाहट वाली वाइन हो सकती हैं, जो मोटर ऑयल के समान चिपचिपाहट वाली होती हैं।
पाक कला शेरी
निल्स बर्नस्टीन, खाद्य संपादक का योगदान करते हुए, 'आपको उसी शराब के साथ पकाने की ज़रूरत नहीं है जो आप भोजन के साथ खा रहे होंगे, लेकिन यह कुछ ऐसा होना चाहिए जिसे आप पीएंगे।' शराब के शौकीन इससे पहले पौधा यह है .
वह किसी भी सुपरमार्केट को लेने के खिलाफ भी सलाह देता है खाना पकाने की मदिरा जैसा कि 'कई में अनावश्यक रूप से जोड़ा गया नमक, चीनी और परिरक्षक हैं, और वे वास्तविक शराब की तुलना में लागत में महत्वपूर्ण बचत की पेशकश नहीं करते हैं।' इसके बजाय, एक शेरी का चयन करें जिसे आप अपने पकवान में जाने के लिए आनंद ले सकते हैं- $ 15 या उससे कम के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आपको आरंभ करने के लिए, क्या हम यह सुझाव दे सकते हैं शेरी-ग्लेज्ड चिकन ?
शेरी विनेगर
आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि 1995 से शेरी विनेगर का अपना डेनोमिनेसिओन डी ऑरिजन (डीओ) या संरक्षित दर्जा है। (शेरी ने डीओ का दर्जा प्राप्त किया 1933 ).
के अनुसार स्पेनिश सफेद मदिरा: कॉकटेल और पकाने की विधि के साथ वाइन वर्ल्ड के बेस्ट-केप्ट सीक्रेट के लिए एक आधुनिक गाइड है , ये सिरका सोलेरा सिस्टम (जैसे शेरी वाइन) के माध्यम से बनाए जाते हैं और 'नियमित रूप से वाइन सिरका और बाल्समिक सिरका के बीच में कहीं गिर जाते हैं।'
लेकिन डीओ सील के साथ मुहर लगाने के लिए, सिरका को तीन श्रेणियों में गिरना चाहिए: विनाग्रे डी जेरेज (न्यूनतम छह महीने की उम्र बढ़ने), विनाग्रे डी जेरेज रिजर्वा (न्यूनतम दो साल की उम्र बढ़ने) और विनाग्रे डी जेरेज ग्रान रिजर्वा (न्यूनतम 10 साल की उम्र) उम्र बढ़ने)।
यह विनैग्रेट्स और सलाद ड्रेसिंग, साल्सा या चिमिचुर्री जैसे मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बना सकता है।
कोशिश करने के लिए शेरी पेय
के लिए कॉकटेल प्रशंसकों, शेरी पेय अवसर की दुनिया पेश करते हैं। यहां, कॉकटेल में विभिन्न प्रकार के शेरी का उपयोग करने के हमारे पसंदीदा तरीकों में से छह।
जूलिया चाइल्ड शेरी कॉकटेल
इस मार्टिनी-आसन्न कॉकटेल में क्रिस्प जिन के साथ ड्राई फिनो शेरी सितारे। परम ताज़गी के लिए इसे कांच के ठंडे बर्तनों में परोसें।
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बुचरटाउन कॉकटेल
यह मांसल शेरी पेय जटिलता जोड़ने के लिए समृद्ध, पौष्टिक अमोन्टिलाडो के हिट पर निर्भर करता है राई / व्हिस्की . अंतिम परिणाम एक क्लासिक पर एक सुंदर मोड़ जैसा दिखता है पुराने ज़माने का .
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अप स्विज़ल कॉकटेल
आसानी से पीने वाले इस कॉकटेल में कुरकुरी, सूखी फिनो शेरी को थोड़ा फ्रूटी फ्लेवर और टिकी फ्लेयर दें। इसे कंकड़ या कुचल बर्फ पर परोसें, ताज़े पुदीने की स्प्रिंग से गार्निश करें।
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शेरी कोलाडा कॉकटेल
क्लासिक की तरह लो-प्रूफ, नटटी टेक पीना कोलाडा , इस शेरी ड्रिंक में अमोन्टिलाडो को आधार के रूप में शामिल किया गया है, जो कुछ वृद्धों द्वारा समर्थित है रम शराब के स्तर को संतुलित रखने के लिए।
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शेरी चैंबर # 1 कॉकटेल
इस लो-अल्कोहल शेरी ड्रिंक को जोस एंड्रेस के तपस रेस्तरां की लाइन जलेओ में 2021 के शीतकालीन पेय मेनू के लिए विकसित किया गया था। यह नाशपाती से प्रभावित गेहूं के साथ फिनो और अमोन्टिलाडो शेरी को जोड़ती है बीयर .
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अप-टू-डेट शेरी कॉकटेल
एक और पुराने जमाने की पुनरावृत्ति जो अमोन्टिलाडो और राई को जोड़ती है, यह शेरी नैशविले में हेनरीटा रेड रेस्तरां से पीती है।
नुस्खा प्राप्त करें: अप-टू-डेट शेरी कॉकटेल
शेरी कैसे पियें
शेरी का या तो साफ-सुथरा आनंद लिया जा सकता है या कॉकटेल में मिलाया जा सकता है।
यदि आप इसे सीधे आनंद लेने की योजना बनाते हैं, तो विभिन्न शैलियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि उनके पास अलग-अलग स्वाद प्रोफाइल हैं।
शुष्क पक्ष पर कुछ के लिए, फिनो, मंज़िला, अमोन्टिलाडो या ओलोरोसो की तलाश करें। यदि आप अपने पेय को मीठे पक्ष में पसंद करते हैं, तो पालो कॉर्टाडो, क्रीम या पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी देखें। चारों ओर शेरी परोसें 57-60 डिग्री फारेनहाइट .
यह फोर्टिफाइड वाइन खुद को कॉकटेल के लिए खूबसूरती से उधार देती है। और अगर आप कुछ लो-एबीवी पेय मिलाना चाह रहे हैं, तो शेरी एकदम सही सामग्री है। आप इसे लो-एबीवी विकल्पों में पाएंगे मधुर जीवन और द नाइस वन शेरी कॉकटेल .
आप शेरी को किस चश्मे में परोसते हैं?
फोर्टिफाइड वाइन में अभी भी या स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अल्कोहल का स्तर अधिक होता है। इसलिए, आप ऐसे कांच के बर्तन ढूंढना चाहेंगे जिनमें शेरी की अन्य सुगंधों और स्वादों को बढ़ाते हुए शराब को सुस्त करने के लिए एक संकीर्ण, छोटा उद्घाटन हो। जैसे चश्मे की तलाश करें इन .
शेरी के साथ क्या जोड़े?
यह पूरी तरह से आपके गिलास में शेरी शैली और उन खाद्य पदार्थों पर निर्भर करता है जिन्हें आप नाश्ता करना पसंद करते हैं। Manzanilla इस तरह कच्चे समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जा रही है सीप पकवान . Amontillado के लिए, आप इसे इस तरह से सूप के साथ आनंद लेना चाहेंगे पवित्र प्याज शोरबा। साथ भी यह अच्छी तरह से जुड़ जाता है सुअर का माँस , या गेमी मीट जैसे तीतर और खरगोश। फिनोस मूंगफली, आलू के चिप्स, ठीक जैतून और तले हुए समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलेगा।
अंगूठे के एक नियम के रूप में, यदि आप कुछ मीठा परोस रहे हैं, तो आप चाहते हैं कि जिस वाइन के साथ आप इसे मिलाते हैं वह और भी अधिक मीठा हो, क्योंकि एक डिश में चीनी एक सूखी शराब को अधिक कड़वा और अम्लीय बना सकती है। यदि आप पालो कॉर्टाडो, क्रीम या पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरीज़ परोसने का विकल्प चुन रहे हैं, तो इस तरह के डेसर्ट आज़माएँ टिकटॉक-प्रसिद्ध एप्पल स्किलेट केक , केले के साथ सबसे ऊपर व्हिस्की कारमेल सॉस या ब्लूबेरी केक .
यह लेख 21 फरवरी, 2023 को अपडेट किया गया था
