इटली की ब्रेडबास्केट उपजाऊ पो रिवर वैली है, जो देश के उत्तर में ट्यूरिन से मिलान, पियासेंज़ा, पर्मा और मंटुआ तक फैली हुई है। समतल मैदान, जलोढ़ मिट्टी और एक उथली जल तालिका यूरोप की कुछ सबसे अधिक उत्पादक कृषि भूमि के लिए बनाती है। ला पिआनुरा, कृषि हृदय स्थल, अटूट चावल के पेडों और मक्का, जौ और तिपतिया घास के खेतों का घर है, जो सदियों पुरानी डेयरी और मवेशियों की परंपराओं को पूरा करते हैं।

लोम्बार्डी, उदाहरण के लिए, एक पनीर प्रेमी का स्वर्ग है, जिसमें तेजी से वृद्ध पनीर, फैलने योग्य स्ट्रैचिनो (स्थानीय गायों के नाम पर थकी हुई गाय, या स्ट्रैची के नाम पर) और बर्गामो की ओजिंग दाढ़ी है। क्रेमोना और क्रेमा जैसे कस्बे संयोग से बेशकीमती डेयरी के नाम पर नहीं हैं। इटली के अन्य हिस्सों में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला जैतून का तेल लोम्बार्डी में मक्खन और भारी क्रीम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। Ossobuco alla Milanese (ब्रेज़्ड वील शैंक्स) और cotoletta alla मिलानी (ब्रेडेड, फ्राइड वील चॉप) पसंदीदा मुख्य पाठ्यक्रम हैं।

एमिलिया-रोमाग्ना इतालवी पाक उत्कृष्टता के शिखर पर खड़ा है। भव्य, समृद्ध और परिष्कृत स्वाद प्रबल होते हैं: इस क्षेत्र में tortellini, Lasagna, tagliatelle alla Bolognese और ताजा पास्ता के अन्य अवतार हैं। फ़िज़ी लैंब्रुस्को वाइन उन खाद्य पदार्थों में वसा के माध्यम से काटने का एक बड़ा काम करते हैं। प्रोसियुट्टो डि पर्मा, मोर्टाडेला, पुलटेलो, ज़म्पोन और क्रोटीनिनो स्वाद-आधारित मांस आधारित विशेषता हैं।

इसके विपरीत, लिगुरिया ने ला क्युकीना प्रोफुमैटा ('सुगंधित खाद्य पदार्थ') का दावा किया है, जो कि तुलसी, जड़ी-बूटियों, ताजी मछली, हल्के शरीर वाले जैतून के तेल (टैगगियास्का कल्टीवर), नट्स और जंगली मशरूम के व्यापक उपयोग के लिए धन्यवाद है। इस क्षेत्र का सिग्नेचर डिश, पेस्टो, पारंपरिक रूप से विशेष रूप से एक बेबी तुलसी के पौधे के शीर्ष पत्ते के टीयर से बनाया जाता है, जहां सबसे अच्छी सुगंध और सबसे प्यारे स्वाद पाए जाते हैं।

लीजेंड का कहना है कि बोलोग्ना और मोडेना के बीच यात्रा कर रहे एक डैमसेल को इटली के कास्टेलफ्रैंको एमिलिया में एक सराय में आराम करने के लिए रोका गया। जैसा कि उसने एक बेसिन में धोया था, मधुशाला मालिक एक कीहोल के माध्यम से झांकता था, लेकिन वह जो कुछ भी देख सकता था वह उसका बेलीबटन था। दृष्टि से प्रेरित होकर, वह रसोई में वापस चली गई और उसके नाभि जैसा दिखने के लिए आटे को आकार दिया। यह दृश्य हर साल एक तमाशा में फिर से लागू होता है जो हजारों भूखे उत्साही लोगों को बाहर लाता है।

टोर्टेलिनो कास्टेलफ्रैंको एमिलिया का पारंपरिक

रेसिपी शिष्टाचार ला सैन निकोला वालंटियर एसोसिएशन, मोडेना, इटली

3 पाउंड गोमांस पिंडली
4 पाउंड चिकन या कैपोन
3 कप ऑल-पर्पस आटा ('00' इटली में आटा), और अधिक छिड़कने के लिए
चार अंडे
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 और frac12 औंस पोर्क टेंडरलॉइन, और frac12 इंच क्यूब्स में कटौती
1 & frac14 औंस क्रूसिक्टो क्रूडो, पतले कटा हुआ
1 & frac14 औंस मोर्टाडेला डी बोलोग्ना, पतले कटा हुआ
2 औंस पार्मिगियानो रेजिगो (24 महीने की आयु)
और frac12 अंडा
2 चुटकी जमीन जायफल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

पानी से भरे एक बड़े बर्तन में 4 घंटे के लिए बीफ़ शैंक और चिकन को उबालकर शोरबा बनाएं। मांस को पास्ता भरने के लिए सुरक्षित रखें।

पास्ता आटा बनाने के लिए, लकड़ी के पास्ता बोर्ड पर एक टीले में आटा डालें। अपनी उंगलियों के साथ टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें। अंडे और आटे को एक कांटा के साथ कोड़ा और अपने हाथों का उपयोग करके एक चिकनी स्थिरता के लिए आटा गूंधें, लगभग 10-15 मिनट। बोर्ड पर आटा छिड़कें और लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ आटा को तब तक चपटा करें जब तक कि यह 1 मिलीमीटर पतला न हो।

जैतून के तेल को तेज आंच पर एक कड़ाही में गर्म करें और सूअर के मांस को लगभग 10 मिनट तक सफेद होने तक भूनें। प्रोसिटुट्टो और पोर्क के साथ मांस की चक्की के माध्यम से उन्हें पारित करने से पहले गोमांस और चिकन को ठंडा होने दें। दो बार ग्राइंडर के माध्यम से मिश्रण को पास करें, मोर्टाडेला के साथ तीसरी बार और पार्मिगियानो, अंडे, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ चौथी बार।

टोटेलिनी बनाने के लिए, पास्ता शीट को ५०-६० १ & frac12-square-inch टुकड़ों में काटें। प्रत्येक वर्ग के केंद्र पर कुछ भरने रखें, और एक त्रिकोण में वर्ग को मोड़ो। किनारों को कसकर बंद कर दबाएं, फिर त्रिकोण के निचले छोरों को एक साथ खींचकर एक रिंग बनाएं। खाना पकाने से कम से कम 15 मिनट पहले टोटेलिनी को सूखने दें।

आधा शोरबा के साथ एक दूसरा बर्तन भरें। Tortellini कुक जब तक वे अल dente हैं और शोरबा की सतह पर तैरते हैं, लगभग 3 से 4 मिनट।

प्लेट के लिए, 4 बड़े सूप कटोरे के बीच टोटेलिनी को विभाजित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। टर्टलिनी को तैरने की अनुमति देने के लिए आरक्षित शोरबा के पर्याप्त में लैड। सेवा करता है ४।

वाइन पेयरिंग: फ़िज़ी रेड लैंब्रुस्को को इस डिश के साथ परोसा जाता है क्योंकि फैटी मीट के फ्लेवर से एसिडिटी और इफ़ेक्टनेस कम हो जाती है। उत्कृष्ट उत्पादकों में Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta और Cantina Medici Ermete शामिल हैं।

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