तुर्की धन्यवाद पर केंद्र-चरण ले सकता है, लेकिन हर कोई जानता है कि भराई, क्रैनबेरी सॉस और अन्य सभी शरद ऋतु संगत सेवा बस के रूप में महत्वपूर्ण हैं। मौसमी, कभी-कभी मीठी, कभी-कभी दिलकश (और अक्सर दोनों की थोड़ी सी) ये व्यंजन एक अभिन्न भूमिका निभाते हैं, जिससे मेज पर रंग और रचनात्मकता आती है। नीचे हमने अगले गुरुवार के लिए कुछ प्रेरित साइड डिश व्यंजनों को बनाया है। छुट्टियां आनंददायक हों।

सेब के साथ ब्रेज़्ड ग्रीन्स
डाउन होम से पकाने की विधि: डाउनटाउन: जेफ मॉल और जोश सिल्वर द्वारा दो सोनोमा वाइन काउंटी रेस्तरां से मौसमी व्यंजनों।

4 स्लाइस बेकन
3 दादी स्मिथ सेब, खुली, cored, और 1/2 इंच मोटी स्लाइस में कटौती
1 पीला प्याज, कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
Pepper चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
3 कप पानी
½ कप एप्पल साइडर या जूस
2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
2 बंच (लगभग 1 1/2 पाउंड) साग या कली, तना हुआ और कटा हुआ
कोशर नमक और स्वाद के लिए ताज़ी पिसी मिर्च

ब्रेज़्ड ग्रीन्स के लिए: एक बड़े, गैर-पोषक सॉसपैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर बेकन को पकाएं, जब तक कि यह उसके अधिकांश वसा को 6 से 8 मिनट तक न कर दे। सेब, प्याज, लहसुन और काली मिर्च के गुच्छे में हिलाओ और प्याज को नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। पानी, सेब साइडर, और सिरका जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। साग में हिलाओ और उबाल को कम करें। आंशिक रूप से कवर और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, बहुत निविदा तक, लगभग 1 घंटे। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

रूडोल्फ फैमिली ब्रसेल स्प्राउट ग्रैटिन
पीटर रुडोल्फ की पकाने की विधि, मडेरा के कार्यकारी शेफ रोजवुड सैंड हिल मेनलो पार्क, कैलिफोर्निया में

2 ताजा बैगूलेट्स
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 प्याज, छोटे diced
2 लौंग लहसुन
1 पाउंड मसालेदार इतालवी सॉसेज, थोक या कटा हुआ
3 पाउंड ब्रसेल्स स्प्राउट्स, तिमाही
3 कप हैवी क्रीम
1 अंडा
1 चम्मच अजवायन की पत्ती, ताजा उठाया
3 पत्ते ऋषि, कटा हुआ
1 चुटकी जायफल, ताजा कसा हुआ
1 चम्मच काली मिर्च
15 छोटे Bodega बे कस्तूरी, shucked
नमक

बैगुलेट्स से क्रस्ट निकालें, रोटी को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें और दो घंटे के लिए हवा में सूखने दें। एक मध्यम आकार के पैन में जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक पकाएं। सॉसेज जोड़ें और जब तक वसा प्रदान करना शुरू न हो जाए तब तक पकाना। ब्रसेल स्प्राउट्स जोड़ें, गर्मी को उच्च करें और लगातार हिलाते हुए, पांच मिनट पकाना। गर्मी से निकालें और गर्म होने तक ठंडा होने दें। मिश्रण में ब्रेड डालें।

एक मिश्रण कटोरे में क्रीम में अंडे को शामिल करें। जब तक मिश्रण ज्यादातर संतृप्त नहीं हो जाता तब तक ब्रसेल स्प्राउट मिश्रण में एक कप की वृद्धि में क्रीम मिश्रण जोड़ें। थाइम, ऋषि, जायफल, काली मिर्च, नमक और सीप जोड़ें, धीरे से एक साथ मोड़ो ताकि आप सीप को तोड़ न सकें। एक पुलाव डिश में पूरी तरह से मिलाएं, मिक्स डिश स्नग में फिट होना चाहिए, लेकिन टूटे या मैश्ड नहीं होना चाहिए। ब्रेड के किनारों को भूरा होने तक लगभग 45 मिनट के लिए 350 पर बेक करें। ओवन से निकालने के बाद 10 मिनट गर्म स्थान पर रखें। आठ सेवा करता है।

बेक्ड एकोर्न स्क्वाश पुलाव
रूबेन गोमेज़ की रेसिपी शिष्टाचार, वाइनरी शेफ एट आयरन हॉर्स वाइनरी सोनोमा में

2 कप बलूत का छिलका, छिलका, बीज और 1/8 इंच के स्लाइस में कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक
1 बड़ा चम्मच लहसुन
3 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
4 औंस मक्खन पिघल गया
½ कप रोमानो पेकिनो पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ
2 पूरे अंडे
2 योलक
2 कप आधा और आधा या भारी क्रीम
2 चुटकी जायफल जमीन ताजा
1 लेमन जेस्ट कटा हुआ बारीक
1 बड़ा चम्मच थाइम कटा हुआ ठीक
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्क्वैश, अदरक, लहसुन, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और चीज़ रखें। इन सामग्रियों को तब तक टॉस करें जब तक कि सभी अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं और 8 इंच के चौकोर पैन या पुलाव में रखें। एक अलग कटोरी में अच्छी तरह से मिश्रित होने तक अंडे, क्रीम, जायफल, नींबू, नमक और काली मिर्च हराया। स्क्वैश के ऊपर कस्टर्ड मिश्रण डालो और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। एक बड़े बेकिंग पैन पर ओवन के बीच में पुलाव रखें। पानी के स्नान बनाने के लिए गर्म पानी के साथ बड़ा पैन भरें। अपने स्क्वैश पैन के किनारे आधे से अधिक पानी के स्नान को न भरें। पुलाव को एक या एक घंटे के लिए तब तक पकाएं जब तक कि चाकू आसानी से स्क्वैश में न घुस जाए। पुलाव को तब तक ठंडा होने दें जब तक वह सेट न हो जाए। 6 से 8 तक कार्य करता है।

हॉलिडे कद्दू का सूप
कार्यकारी बावर्ची आंद्रे मोले की पकाने की विधि शिष्टाचार महल दक्षिण सेलम में, NY

चिकन स्टॉक का 1 चौथाई गेलन
1 मध्यम प्याज कटा हुआ
सेलेरी की 1 आधा स्टैक
2 मध्यम लीक्स (केवल सफेद हिस्सा) कीमा बनाया हुआ
1 ओज बटर
2 एलबीएस मोटे कटा हुआ कद्दू
Tbps खट्टा क्रीम
जायफल, दालचीनी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

एक भारी पॉट में, कम गर्मी के दौरान मक्खन में प्याज, लीक, अजवाइन और कद्दू। रंग से बचने के लिए लगातार 20 मिनट तक हिलाएं, चिकन स्टॉक के साथ कवर करें। 40 मिनट अधिक के लिए सिमर। प्यूरी बैचों में। जायफल, दालचीनी, नमक और काली मिर्च और खट्टा क्रीम जोड़ें। मसाला समायोजित करें। दालचीनी धूल वाले croutons के साथ परोसें। 4 लोगों की सेवा करता है।

टेक्सास गाजर का सूप
डेविड रोसेंगटन की पकाने की विधि और से अनुकूलित विली रे की ब्यूमोंट, टेक्सास में

1 पाउंड बड़ी गाजर
8 बड़े चम्मच मक्खन
1 कप चीनी
3 बड़े अंडे
1 चम्मच वेनिला अर्क
3 बड़े चम्मच ऑल पर्पस आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/3 चम्मच दालचीनी
पुदीने की ताज़े चुटकी भर जायफल
खाने के तेल का स्प्रे

नोट: यह नुस्खा छह लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त गाजर का सूप बनाता है। एक बारह-व्यक्ति पार्टी के लिए, आप केवल दो 8 बैच के केक पैन में एक साथ काम करते हुए, इसके दो बैच तैयार करना चाहते हैं। खरीदारी के लिए, निश्चित रूप से, आपको ऊपर दी गई सूची को दोगुना करना होगा।
पील गाजर के सिरे को खत्म कर दें। गाजर को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।

गाजर को एक खाद्य प्रोसेसर के काम के कटोरे में डालें बस गाजर को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। पल्स गाजर जब तक वे कटा हुआ नहीं होते हैं, तब तक सावधानी बरतें जब तक आप प्यूरी नहीं चाहते। एक कोलंडर, रिजर्व में गाजर को सूखा और खाद्य प्रोसेसर के काम के कटोरे को कुल्ला।
मध्यम-कम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। चीनी और सूखा गाजर का the कप जोड़ें। कुक, खुला, जब तक कि गाजर को कैंडिड नहीं किया जाता है और लगभग पारभासी इसे 30 से 45 मिनट तक ले सकती है। कभी-कभी हिलाओ, क्योंकि चीनी का मिश्रण आसानी से एक बार गाजर और मक्खन से तरल पदार्थ को अलग कर सकता है। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

जब कैंडिड गाजर का मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो इसे खाद्य प्रोसेसर के कटे हुए काम के कटोरे में स्थानांतरित करें। शेष the कप चीनी, अंडे, वेनिला अर्क, आटा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, जायफल, और एक चुटकी नमक जोड़ें। पल्स, पक्षों को आवश्यकतानुसार स्क्रैप करना, जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए। (आप अभी भी गाजर के असतत टुकड़े देखना चाहते हैं। प्यूरी न करें।)

ओवन को पहले 350 डिग्री तक गर्म करें।

खाना पकाने स्प्रे के साथ हल्के से 8 इंच का गोल केक पैन। केक पैन में गाजर मिश्रण को स्थानांतरित करें। लगभग 60 मिनट के लिए ओवन के मध्य शेल्फ पर सेंकना, या जब तक शीर्ष सिर्फ भूरे रंग के लिए शुरू नहीं होता है। बुफे टेबल पर रखें ताकि मेहमान अपनी मदद के लिए बाहर निकल सकें। 6 सर्विंग्स बनाता है।