तेजी से बढ़ने वाली और ठंड प्रतिरोधी चुकंदर शुरुआती बागवानों के लिए उगाने के लिए सबसे आसान फसलों में से कुछ हैं। लेकिन यद्यपि चुकंदर उगाना काफी सरल है, यदि आप अपने बगीचे से सबसे स्वादिष्ट और सबसे बड़ी चुकंदर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि चरम स्वाद और ताजगी के लिए चुकंदर की कटाई कब करनी है। इस त्वरित मार्गदर्शिका में, आपको वह सब कुछ मिलेगा जिसके बारे में आपको जानना आवश्यक है चुकंदर की जड़ों और उनके साग की कटाई , साथ ही आने वाले महीनों के लिए अपनी फसल का भंडारण कैसे करें।

कार्सन डाउनिंग

चुकंदर कब कटाई के लिए तैयार होते हैं?

चुकंदर ठंडे मौसम की फसल है जो आमतौर पर वसंत और शरद ऋतु के बगीचों में उगाई जाती है, हालांकि चुकंदर को थोड़ी अतिरिक्त सुरक्षा के साथ सर्दियों में भी उगाया जा सकता है। बीज से उगाए जाने पर, चुकंदर की जड़ें आमतौर पर रोपण के लगभग 50 से 70 दिन बाद कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं; हालाँकि, मौसम और अन्य कारकों के आधार पर चुकंदर अलग-अलग दरों पर बढ़ सकता है। जब शरद ऋतु के बगीचों में उगाया जाता है, तो चुकंदर आसानी से एक या दो हल्की ठंढों का सामना कर सकता है, जो वास्तव में उनके स्वाद में सुधार करता है और उन्हें मीठा बनाता है। तथापि, चुकंदर की फसल की कटाई जमीन के ठोस रूप से जमने से पहले कर लेनी चाहिए .

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कुछ फसलों के विपरीत, जिनकी कटाई संबंधी दिशानिर्देश सख्त होते हैं, चुकंदर की कटाई आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर उनके विकास के विभिन्न चरणों में की जा सकती है। उदाहरण के लिए, बेबी बीट की कटाई आमतौर पर तब की जाती है जब वे गोल्फ की गेंद के आकार के होते हैं और उनकी त्वचा अभी भी इतनी नरम होती है कि उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। दूसरी ओर, पूरी तरह से परिपक्व चुकंदर की कटाई आमतौर पर तब की जाती है जब वे टेनिस बॉल के आकार के होते हैं और उनकी सख्त त्वचा उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए आदर्श बनाती है।

आप भी कर सकते हैं सलाद, सॉस आदि में चुकंदर के साग का आनंद लें . इसलिए जब आप अपनी चुकंदर की जड़ों के परिपक्व होने की प्रतीक्षा कर रहे हों, तो जब पत्तियाँ लगभग 2 से 3 इंच लंबी हो जाएँ तो प्रत्येक चुकंदर के पौधे से कुछ पत्तियाँ तोड़ लें। चुकंदर के साग की कटाई करते समय, हमेशा अपनी चुकंदर की जड़ों से जुड़ी कुछ पत्तियों को छोड़ दें ताकि आपकी चुकंदर का विकास जारी रह सके।

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कैसे बताएं कि चुकंदर कब कटाई के लिए तैयार हैं

चुकंदर उगाते समय, बहुत सारा जादू भूमिगत होता है और यह अनुमान लगाना कठिन हो सकता है कि आपकी चुकंदर कटाई के लिए पर्याप्त बड़ी है या नहीं। हालाँकि, ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या आपकी चुकंदर पौधों को खोदे बिना तोड़ने के लिए पर्याप्त बड़ी है।

सबसे पहले, परिपक्वता के दिनों के लिए अपने बीज पैकेटों की दोबारा जांच करें और सुनिश्चित करें कि आपकी चुकंदरें पैकेट पर सूचीबद्ध कम से कम दिनों तक बढ़ रही हैं। फिर, अपने चुकंदर के साग की बारीकी से जांच करें। यदि चुकंदर के पत्ते बड़े और हरे-भरे हैं, तो संभवतः आपकी चुकंदर की जड़ें अच्छी तरह से भर रही हैं; हालाँकि, यदि आपकी हरी सब्जियाँ मुरझाने लगी हैं, तो हो सकता है कि आपकी चुकंदर अपनी चरम सीमा पार कर चुकी हो और उन्हें तुरंत खोदा जाना चाहिए।

यदि आप अभी भी निश्चित नहीं हैं कि आपकी चुकंदर परिपक्व हैं या नहीं, तो अपने चुकंदर के कुछ सागों के आधार के आसपास की मिट्टी को हटा दें और अपनी चुकंदर की जड़ों के शीर्ष 1/3 भाग को बाहर निकाल दें। यदि आपकी चुकंदर की जड़ों के शीर्ष का आकार गोल्फ बॉल या उससे बड़ा है, तो उन्हें कटाई के लिए तैयार होना चाहिए। लेकिन अगर आपकी चुकंदर अभी भी छोटी हैं, तो उन्हें वापस थोड़ी मिट्टी से ढक दें और उन्हें एक या दो सप्ताह तक बढ़ने दें।

चुकंदर की कटाई के लिए युक्तियाँ

यदि मिट्टी नम है तो चुकंदर की कटाई करना आसान होगा, इसलिए भारी बारिश के बाद अपनी चुकंदर की कटाई की योजना बनाएं। या चुकंदर की फसल उगाने से एक दिन पहले अपने सब्जी बगीचे को अच्छी तरह से पानी दें।

जब आप अपनी चुकंदर की कटाई के लिए तैयार हों, तो बगीचे के कांटे या ट्रॉवेल से जड़ों के आसपास की मिट्टी को ढीला कर दें, ध्यान रखें कि जड़ों को नुकसान न पहुंचे। एक बार जब मिट्टी ढीली हो जाए, तो उसकी हरियाली के आधार पर चुकंदर के पौधे को पकड़ें और धीरे से चुकंदर को मिट्टी से ऊपर उठाने के लिए ऊपर की ओर खींचें। यदि आपकी मिट्टी कठोर है, तो आप अपने ट्रॉवेल को चुकंदर की जड़ के नीचे रखना चाह सकते हैं और साथ ही चुकंदर के साग को खींचते हुए इसे ऊपर उठा सकते हैं।

ताजा चुकंदर का भंडारण

आप अपनी ताज़ी कटी हुई चुकंदरों का तुरंत उपयोग कर सकते हैं या आप उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत कर सकते हैं। भले ही आप अपनी चुकंदर की जड़ों का उपयोग कैसे करना चाहते हों, कटाई के तुरंत बाद साग काट लें और जड़ों से केवल 1 इंच डंठल छोड़ दें। अपनी चुकंदर पर छोटे डंठल छोड़ने से जड़ों को लंबे समय तक टिकने में मदद मिलेगी और यह भंडारण के दौरान आपकी चुकंदर की जड़ों से खून बहने से भी रोकेगा। ताजा चुकंदर का साग आपके फ्रिज में लगभग 3 से 5 दिनों तक रहेगा और उन्हें ताज़ा खाया जा सकता है या किसी भी व्यंजन में पकाया जा सकता है जहाँ आप आमतौर पर केल या पालक का उपयोग करते हैं।

यदि आप तुरंत अपनी चुकंदर की जड़ों का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो किसी भी गंदगी और मलबे को हटाने के लिए अपने चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें। सूखने के बाद, चुकंदर को आपके क्रिस्पर दराज में एक छिद्रित बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां वे लगभग 1 से 2 सप्ताह तक ताजा रहेंगे। लंबे समय तक भंडारण के लिए ताजी चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है या डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यदि आप सर्दियों के महीनों के दौरान चुकंदर को जड़ के तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो कटाई के बाद अपनी चुकंदर को न धोएं। इसके बजाय, कुछ दिनों के लिए अपने चुकंदरों को एक परत में ठंडी, सूखी जगह पर रखें और फिर चुकंदर के छिलके पर मौजूद किसी भी सूखी गंदगी और मलबे को साफ कर दें। अपने चुकंदर को रेत या चूरा से भरे टोकरे या अन्य कंटेनरों में पैक करें और उन्हें जड़ तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर पांच महीने तक संग्रहीत करें जहां तापमान 32 और 40 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रहेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या आप चुकंदर को बहुत देर तक जमीन में छोड़ सकते हैं?

  हाँ। अधिकांश सब्जियों के विपरीत, चुकंदर को तुरंत काटने की आवश्यकता नहीं होती है और यह आपके बगीचे में चार महीने तक ताज़ा रह सकता है। हालाँकि, यदि चुकंदर को बहुत लंबे समय तक बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाए, तो वे रेशेदार, सख्त और खाने में अप्रिय हो सकते हैं।

• मेरी चुकंदर पूरी ऊपर और नीचे क्यों नहीं हैं?

  चुकंदर के पौधों में जड़ों की बजाय पत्तियाँ उगने का सबसे आम कारण अतिनिषेचन है। जड़ वाली फसलों पर उच्च नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग करने से पौधों को अपनी सारी ऊर्जा पत्ती के विकास पर उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है और जड़ें अवरुद्ध हो सकती हैं। यदि मिट्टी सघन है या पोषक तत्वों की कमी है या यदि चुकंदर एक साथ बहुत करीब लगाए गए हैं तो चुकंदर के पौधे भी छोटी जड़ें पैदा कर सकते हैं।

• मैं अपनी चुकंदर को बड़ा कैसे करूँ?

  अपने बगीचे की शुरुआत ढीली, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी से करें खाद के साथ संशोधित चुकंदर की बड़ी जड़ें उगाने का यह एक शानदार तरीका है। अपनी चुकंदरों को अच्छी तरह से पानी पिलाने और उचित दूरी की सिफारिशों का पालन करने से आपको चुकंदर की अधिक प्रभावशाली फसल उगाने में भी मदद मिलेगी।

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