छोटे बैच की बोतलों में आमतौर पर उच्चतम मूल्य टैग और आज की शराब दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण प्रशंसा मिलती है। यह समझ में आता है, क्योंकि 1,000 से कम मामलों की केंद्रित बॉटलिंग एक विशेष दाख की बारी और / या एक विंटनर की वाइनमेकिंग शैली को सर्वश्रेष्ठ रूप से व्यक्त करती है।

लेकिन कोई भी अनुभवी वाइनमेकर जल्दी से आपको बताएगा कि साल-दर-साल एक निरंतर गुणवत्ता पर बड़ी मात्रा में शराब बनाना अधिक कठिन है।

मैट स्टील, वाइनमेकर कहते हैं, 'यह सबसे अच्छी चुनौतियों में से एक है।' एडना वैली वाइनयार्ड्स , जिसे निवेन परिवार द्वारा स्थापित किया गया था, जिन्होंने 1973 में बेलें लगाना शुरू किया था, और 2011 में गैलो द्वारा अधिग्रहण कर लिया गया था। स्टील छोटे-बैच वाले वाइनमेकिंग के बारे में सभी जानता है, जो एक बार ऑस्ट्रेलिया में एकल-दाख की बारी की संपत्ति पर काम कर रहा था। उन्होंने हेराना चारडनै की तरह, एडना वैली वाइनयार्ड्स के लिए सीमित-रिलीज़ बॉटलिंग करना जारी रखा है।

स्टील कहते हैं, 'यह वाइन दाख की बारी से ही बनती है, जिसे केवल सही ब्लॉक से सही समय पर चुनना है और एक महान शराब बनाने के लिए' थोड़ा सा प्रोत्साहन 'देना है।'

लेकिन सेन्ट लुइस ओबिसपो, मोंटेरी और सांता बारबरा काउंटियों से फल फूलने वाले सेंट्रल कोस्ट चारडोंने के 300,000 से अधिक मामलों के लिए यह प्रक्रिया थोड़ी भिन्न है।

स्टील कहते हैं, 'ऐसे कई और टुकड़े हैं जो समग्र मिश्रण में योगदान करते हैं।' 'यह कहीं अधिक बौद्धिक चुनौती है।'

एक शेफ की तरह, स्टील को पता होना चाहिए कि प्रत्येक घटक अंतिम मिश्रण में क्या योगदान देगा। कभी-कभी, वह पके को उठाकर और अंगूर को एक समृद्ध शराब बनाने के लिए जोरदार malolactic किण्वन के माध्यम से जाने के द्वारा कुछ 'पूरी तरह से अतिरंजित' करेगा।

'यह शराब का एक कैरिकेचर है और अपने आप गिर जाएगा,' स्टील कहते हैं। 'लेकिन एक मिश्रण में, यह एक जगह भरता है।'

और इस स्तर पर एक हैंड्स-ऑन दृष्टिकोण अभी भी महत्वपूर्ण है।

'हम उन सभी पर निर्भर हैं,' वह कई लोगों के बारे में कहते हैं जो सेंट्रल कोस्ट मिश्रण का हिस्सा बनते हैं, 'और काफी तेज हैं।'

मोंटेरे काउंटी के अर्रोयो सेक्यो क्षेत्र में तट पर, क्रिस्टन बार्निसेल जल्दी से छोटे और बड़े-बैच के उत्पादन के बीच के अंतर को सीख रहे हैं, क्योंकि सफेद वाइनमेकिंग के नए प्रमुख के रूप में जे लोहर ।

सोनोमा काउंटी की मूल पृष्ठभूमि में कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस, इटली और दक्षिण अफ्रीका में काम, और नौकरियों से मास्टर डिग्री शामिल है। जॉर्डन , Inglenook तथा हैंडली मेंडोकिनो काउंटी में, जहां वह शराब की बहुत छोटी मात्रा का निरीक्षण करती है।

'अंतर वास्तव में सिर्फ वॉल्यूम है,' वह कहती है कि जे। लोहर के ब्रांड-नए, 100,000-वर्ग-फुट की सुविधा के लिए जो सफेद-शराब उत्पादन के लिए बनाया गया था।

2015 में 2,700 टन से अधिक फल सुविधा के माध्यम से आए। बार्नीसेल को उम्मीद है कि इस वर्ष दोगुना हो जाएगा, जो 1.6 मिलियन से अधिक मामलों का उत्पादन करेगा, थोक चार्डनै। लेकिन रस के बड़े पैमाने पर प्रवाह के बावजूद, वह कहती है, 'हमारे पास यह सब चखने का मौका है।'

विस्तार से उस सख्त ध्यान के अलावा, प्रौद्योगिकी जे। लोहर में स्थिरता बनाए रखने और गुणवत्ता बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सभी नवीनतम गैजेट खेलने में हैं, जिसमें एक प्रणाली शामिल है जो व्यक्तिगत अंगूरों की चीनी-लोडिंग क्षमता का विश्लेषण करती है - एक ब्रिक्सोमीटर की तुलना में संभावित शराब का अधिक सटीक माप।

'यहां एक अंतहीन जिज्ञासा है,' बार्निसेल कहते हैं, जिन्होंने तकनीक, उपकरण और विचारों के साथ प्रयोग करने के लिए मालिक जेरी लोहर और उनके परिवार द्वारा प्रोत्साहित किया है।

जैक्सन परिवार के स्वामित्व में ऐसा प्रोत्साहन एक बड़ा कारण है कंब्रिया वाइनरी सांता मारिया वैली ने दशकों से कैलिफोर्निया में सस्ती चार्दोंने और पिनोट नोयर की सबसे लोकप्रिय लाइनों में से एक का उत्पादन किया है।

डेनिस शर्टलेफ

Winemaker Denise Shurtleff ने यहां 1999 में शुरुआत की थी, और संस्थापकों जेस जैक्सन और बारबरा बैंके ने उन्हें सर्वश्रेष्ठ वाइन बनाने के लिए संसाधन उपलब्ध कराए थे। गुणवत्ता के लिए यह उत्साह जारी रहा क्योंकि ब्रांड लगातार अपने वर्तमान वार्षिक उत्पादन में 150,000 मामलों तक बढ़ गया, जिनमें से 100,000 इसकी बेंचब्रेक चारडनै है।

'परिवार ने हमें वाइन का उत्पादन करने की अनुमति दी है उसी तरह जब हमने वाइन का उत्पादन किया था जब हम बहुत छोटे थे,' वाइनरी को घेरने वाली 1,600 एकड़ जमीन को देखने के दौरान हाल ही में एक सुबह हुई थी। 'वे उम्मीद करते हैं कि हम अभिनव होंगे, नई चीजों की कोशिश करेंगे और हम जो सबसे अच्छी शराब बना सकते हैं।'

लेकिन श्रटलफ का मानना ​​है कि बड़ी मात्रा में अच्छी गुणवत्ता की शराब बनाने के लिए अन्य चाबियां हैं, विशेष रूप से नियंत्रण जो वाइनरी और वाइनयार्ड के एक स्थान पर होने से आता है। एक अन्य कारक संगति का प्रबंधन है। कम्ब्रिया में, औसत कर्मचारी लगभग 20 वर्षों से है, जिसमें सेलर चालक दल के दो सदस्य भी शामिल हैं जो अपना 26 वां वर्ष मना रहे हैं।

बार्नीसेल और स्टील की तरह, शार्टलफ ने भी अपने ब्रांड के लिए कई बुटीक स्तर की बोतलों की देखरेख की, उन्हें वाइनमेकिंग में दोहरे दृष्टिकोण प्रदान किए। लेकिन श्रटलफ का मानना ​​है कि बड़े उत्पादन कार्यक्रमों के प्रबंधन के लिए एक अलग प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है, क्योंकि यह संपत्ति का अधिक सूक्ष्म अर्थ प्रदान करता है।

'मुझे यह पसंद है,' वह कहती हैं। 'यह छोटे-बहुत उत्पादन जो मिश्रित हो जाता है। यह वास्तव में हमें अपने दाख की बारी को बेहतर तरीके से जानने में मदद करता है। ”