जोड़ी,

गर्मियों के लिए सूप

कुछ के लिए, सूप वह होता है, जिसे आप सर्दी की रात में खाते हैं, जब आप हड्डी को ठंडा करते हैं। ऐसी रातों में, एक भाप से चलने वाला तूरन शरीर को गर्म करेगा और आत्मा को नमकीन करेगा।

लेकिन सूप भी गर्मियों की चीज है। जब बगीचे और किसान का बाजार भव्य उत्पादन के साथ बह रहा है, तो आपका घर का बना हुआ सूप, जायके के साथ फूटने से निकलेगा, जो कि आप वर्ष के किसी अन्य समय को दोहरा नहीं सकते। और उमस भरी रातों में जब ठोस भोजन के बारे में सोचना बहुत गर्म हो जाता है, तो सूप या तो ठंडा या गर्म खाया जाता है।

फिर भी, एक बार समर सूप की अवधारणा को दूर करने के लिए एक और बाधा आ जाती है। परंपरावादी लोग उस सूप को पकड़ते हैं, चाहे गर्मी या सर्दियों में, शराब के साथ नहीं जाता है, क्योंकि यह तालू को अंगूर के टुकड़ों को खींचता है। लेकिन परंपरा सूप और शराब के एक अधिक आराम और प्रबुद्ध दृष्टिकोण के लिए रास्ता दे रही है।

'वहाँ सूप और शराब बाँधने के बारे में एक कलंक है', ब्रिटिश कोलंबिया के ओकेगन वैली में मिशन हिल फैमिली एस्टेट में वाइनरी शेफ, शेफ माइकल अल्लेमियर कहते हैं। 'जब वे यह सुनते हैं, तो पुराने सोमरेली बस उखड़ जाते हैं, लेकिन हम उस मिथक को खत्म करना चाहते हैं।'

निकोल और लंदन में 202 के शेफ एनी वेते कहते हैं, 'परंपरागत रूप से, कोई सूप के साथ शराब नहीं परोसता है।' 'अतीत में शराब सूप में थी।' लेकिन आज उनके रेस्तरां में, वे बताती हैं, 'बहुमत शराब के साथ शराब पीता है।'

आधुनिक दिन सूप की जोड़ी
लेकिन क्या सूप और वाइन तब काम कर सकते हैं जब सूप में तथाकथित 'उभरते' स्वाद प्रोफाइल की विशेषताएं हैं- लैटिन और एशियाई- जो आज बहुत लोकप्रिय हैं?

जी हाँ, शेफ रिचर्ड सैंडोवाल कहते हैं, जिन्होंने न्यूयॉर्क के माया में अपने 'आधुनिक मैक्सिकन' व्यंजनों के लिए और सैन फ्रांसिस्को, डेनवर और लास वेगास के कुछ अन्य छह रेस्तरां (मेक्सिको सिटी और दुबई में जल्द ही खुलने वाले नए लोगों) के लिए प्रशंसा प्राप्त की है। 'लैटिन सूप- हमारे कुछ सूप - थोड़े दिल के होते हैं। आप एक अच्छे Pinot Noir में जा सकते हैं और यह दिल के सूप तक खड़ा होगा। एशियाई, भारतीय और मैक्सिकन समान हैं कि वे बहुत बोल्ड व्यंजनों हैं। उनमें बहुत स्वाद है। ये व्यंजन Zinfandels और Cabs के लिए भी खड़े हो सकते हैं।

जब वास्तविक जोड़ियों की बात आती है, तो, गर्मियों के सूपों का गुण - जो कि सभी शानदार गर्मियों का उत्पादन करते हैं - विरोधाभासी रूप से, जोड़ी को थोड़ा मुश्किल बना सकते हैं।

टमाटर, गर्मियों का एक आकर्षण लें। उनकी अम्लता ने उन्हें शराब के साथ मैच करने के लिए कठिन होने के रूप में एक प्रतिष्ठा अर्जित की है। पारंपरिक रूप से कच्चे टमाटर की सुविधा देने वाला स्पेन का ग्रील्ड वेजिटेबल सूप गज़पाचो, एक गर्मियों का मुख्य स्टेपल है। क्या करें? अल्लेमीयर सौविग्नन ब्लैंक का सुझाव देते हैं, विशेष रूप से नई दुनिया शैली में बनाया गया। 'टमाटर से तालु पर अम्लता का थोड़ा सा और शराब की तरह से थोड़ा अम्लता उन दोनों को बेअसर करता है,' वे कहते हैं। और शराब के शाकाहारी नोट किसी भी हर्बल सामग्री या गार्निश के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। वह मिशन हिल के सॉविनन ब्लांक को टमाटर गज़पाचो और एक चिल्ड टोमेटो कन्सोमे के साथ परोसता है (बाद में इसमें एक बकरी पनीर पकौड़ी शामिल है, और इसे ताज़े प्यार से गार्निश किया जाता है)

और वह एक ही शराब, या शायद एक पिनोट ब्लैंक, खेत से एक और कुख्यात मुश्किल चरित्र के साथ जोड़े: शतावरी। 'सब्जियों में कड़वाहट का कोई भी निशान एक असली चुनौती है [जब यह वाइन पेयरिंग की बात आती है],' अल्मीयर कहते हैं। “सौविनगन ब्लैंक और पिनोट ब्लैंक परेशानियों से निपटने के लिए मेरी पसंदीदा पिक्स हैं। आप शराब में ओक और मलाईपन से बचना चाहते हैं और उस प्राकृतिक फल और सौविग्नन ब्लैंक और पिनोट ब्लैंक की अम्लता की ओर मुड़ते हैं। ”

सैंडोवाल भी किसी भी संख्या में हार्ड-टू-मैच सब्जी-आधारित सूप के साथ सॉविनन ब्लैंक की जोड़ी के प्रशंसक हैं। वह इसे अपने एवोकैडो-ककड़ी गज़पाचो के साथ जोड़ते हैं। सूप में सेरानो मिर्च से थोड़ा सा मसाला होता है। मिर्च अम्लता के साथ अच्छी तरह से चली जाती है - आपको शराब का अच्छा स्वाद मिलता है। '

लेकिन सॉविनन ब्लैंक गर्मियों में सूप के लिए एकमात्र शराब नहीं है। 'मुझे लगता है कि रोजे के बारे में अक्सर भूल जाता है और यह दुखद है। यह गर्मी सूप के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, “वेते कहते हैं। वह शेरी को भी पसंद करती है, ध्यान देती है, 'बहुत से लोग इसे नीले बालों वाले कुल्ला ब्रिगेड के विकल्प के रूप में सोचते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है। बहुत सी किस्में हैं। ” अंगूर, बादाम, लहसुन और ब्रेड के साथ बनाई गई उसकी ठंडी सफ़ेद गज़्पाचो के लिए, वह शायद एक फ़िर बेर चुन ले।

सैंडोवल कहते हैं, 'एक अच्छा रिस्लीन्ग या चार्ड गर्मियों की सब्जियों का पूरक होगा।' वास्तव में, वे कहते हैं, उनका एवोकैडो-ककड़ी सूप भी पूरी तरह से चोदनेंदे के साथ अच्छा काम करेगा, अधिमानतः एक ओकरी। 'यह सॉविनन ब्लैंक की तुलना में अधिक जटिल शराब है,' वे कहते हैं।

यदि सूप में थोड़ा मसाला है, जैसा कि कई मैक्सिकन सूप करते हैं, तो वह दो और संभावनाएं प्रदान करता है। 'पिनोट नायर के पास थोड़ा सा मसाला है, इसलिए यह मिर्च, या सॉविनन ब्लैंक का पूरक है, क्योंकि इसमें मसाले के विपरीत फल और अम्लता है,' वे कहते हैं। यदि सूप में मसाला और अम्लता दोनों हैं, तो मिर्च और टमाटर या टमाटर से, 'आप एक ऐसी शराब चाहते हैं, जिसमें कुछ अम्लता हो।'
और क्रीम-आधारित सूपों में से कौन-सा वाइन पेयरिंग का बैन है, क्योंकि उन्हें माना जाता है कि वे तालू को कोट करते हैं और वाइन को मास्क करते हैं।

'हम अपने सूप को कभी-कभी थोड़ी क्रीम के साथ मज़बूत करते हैं,' अल्लेमीयर कहते हैं। 'तब हम [उन्हें मदिरा के साथ जोड़ते हैं] थोड़ा सा ओक। हम हल्के ढंग से पके हुए चर्ड या हल्के से पके हुए पिनोट ग्रिस के साथ जोड़ी बनाते हैं। ”

वायट एक अलग तरह का व्यवहार करता है: वह क्रीम सूप पसंद करती है, 'एक कुरकुरा, सुगंधित सफेद, एक स्पर्श अधिक शराब और थोड़ी मिठास के साथ।' वह ग्रीष्मकालीन स्क्वैश के अपने मलाईदार सूप, तुलसी और पार्मेसन पनीर को पुलगेन-मॉन्ट्राचे या न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लांक के साथ पेयर करना पसंद करती है।

जब ग्रीष्मकालीन सूप में पशु प्रोटीन होता है, तो युग्मन को उनके स्वाद प्रोफाइल के अलावा सामग्री के 'वजन' पर अधिक जोर देने की आवश्यकता होती है। अगर, अल्लेमीयर कहते हैं, तो सामग्री हल्की और दूधिया होती हैं- स्कैलप्प्स, एकमात्र, हलिबूट या चिकन कहते हैं - शराब सफेद होगी, लेकिन वह ओक से बचता है। भारी पोल्ट्री या मांस के साथ सूप भारी मदिरा को संभाल सकता है, वे कहते हैं, लेकिन संभावनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है: 'क्या यह मेमने की तरह समृद्ध और फैटी है, या यह कुछ दुबला है, जैसे तीतर?' लीनर मीट के लिए, वह दूधिया लाल वाइन के साथ जाती है - वृद्ध वाइन जिनके टैनिन कुछ पिघले हैं। भारी मदिरा अमीर सामग्री को संभाल सकती है।

यदि सूप गर्म, घिनौनी रात में एक मुख्य पाठ्यक्रम है, तो एल्लेमीयर को सेलर तापमान पर परोसे जाने वाले पिनोट नायर पीने के लिए जाना जाता है, जो कि 55 डिग्री है। उनका कहना है कि बतख, मशरूम और बैंगन जैसी सामग्री बहुत अच्छी है। लेकिन अगर आपका सूप हल्का और ठंडा है, तो आप कुछ उज्ज्वल, फल-आगे और ठंडा चाहते हैं। गर्मियों में, मुझे पर्याप्त रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंक, शारदोन्नय और वोगेनियर नहीं मिल सकते हैं, ”वे कहते हैं।

गर्मियों के लिए अधिक सूप
समर सूप का विषय सामने आने पर काफी चर्चा हुई - लेकिन फिर भी अमेरिकी डिनर के लिए एक नवीनता की बात है- ठंडा फल सूप। शराब जोड़ें, और यह एक नवीनता की और भी अधिक है, लेकिन एक असंभव जोड़ी नहीं है।

“समर फ्रूट सूप कभी-कभी एक चुनौती हो सकता है। फलों का सूप मीठा होता है। अल्लेटियर कहते हैं, तालु पर मौजूद चीनी शराब को थोड़ा नम कर सकती है। वह रिस्लीन्ग या ग्यूवेर्स्ट्रामरिन को जोड़े: 'पुतली तालु पर चीनी को तोड़ती है। रिस्लीन्ग में बहुत अम्लता है। इससे चीनी भी थोड़ी टूट जाती है। ” उन्होंने यह भी कहा कि एक शानदार मैच शानदार होगा।

वायट सहमत हैं कि बबली वाइन फल सूप के साथ-साथ एशियाई शैली के सूप के लिए भी एक अच्छा दांव है। वाइन जैसे कि मोसातो डी 'एस्टी या एस्टी स्पूमेंट उसके स्वीट-टार्ट स्ट्रॉबेरी रबर्ब सूप के लिए अच्छी जोड़ी हैं। अभी भी मदिरा जैसे कि ठंडा बिलुओलाइस काम करते हैं। उसके चिल्ड जिंजर-मेलोन सूप के लिए, जिसमें जलेपीनो मिर्च होती है और वास्तव में मीठे के बजाय नमकीन होता है, वह पिंट ग्रिस के साथ जाता है।

यह भीख माँगता है: अगर ठंडा सूप एक नमकीन है, जो सब्जियों और शायद जानवरों के प्रोटीन या हार्दिक मसालों पर आधारित है, तो क्या है? क्या जोड़ी बनाने की कुंजी है? अल्लेमीयर कहते हैं: 'आपको सूप के मौसम के बारे में और अधिक जागरूक होना चाहिए। कोल्ड सूप्स को अधिक सीज़निंग की आवश्यकता होती है क्योंकि फ्लेवर अधिक दब जाते हैं। एसिड-आधारित सूप का स्वाद अम्लीय नहीं होगा, जैसे कि इसे गर्म किया गया हो। आप हमेशा एक गर्म सूप को एक ठंडे सूप में बदल सकते हैं [इसे और अधिक भारी करके] लेकिन आप एक ठंडे सूप को गर्म सूप में नहीं बदल सकते। यह बहुत नमकीन होगा, बहुत नमकीन। ' एक अच्छा शराब मैच को ध्यान में रखना चाहिए।

अंत में, कुंजी बहुत गंभीर नहीं है - या आप उन लोगों की तरह हवा निकाल देंगे, जो पहले सूप और शराब जोड़ी नहीं करेंगे। 'मैं अपने ग्राहकों को स्वाद और प्रयोग करने के लिए कहता हूं,' सैंडोवल कहते हैं। 'मुख्य बात यह है कि आराम करना और प्रवाह के साथ जाना है,' वेते कहते हैं।

ठंडा खीरा सलाद के साथ ठंडा ककड़ी का पानी
मिशन हिल फैमिली एस्टेट के शेफ माइकल एलेमीयर कहते हैं कि यह सूप सबसे अच्छा है जब किसानों के बाजार या बगीचे से ताजा, पीक सीजन खीरे के साथ बनाया जाता है। खीरे के लिए अपने तरल को प्रस्तुत करने के लिए पर्याप्त समय की अनुमति देने से पहले इसे रात शुरू करें।

4 बड़े खीरे
1 लग रहा था
1 सिर सौंफ़, छंटनी और कटा हुआ
2 बड़े चम्मच ताजा डिल, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक
4 औंस ताजा ताजा गोबर केकड़ा
1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
1 बड़ा चम्मच ताजा पुदीना, शिफॉनडे *
1 चम्मच ताजा अदरक, बारीक कसा हुआ

* शिफॉनडे के लिए, मिंट को रोल करें और पतले रिबन में स्लाइस करें

जिस दिन से पहले आप इस सूप को बनाने की योजना बनाते हैं, खीरे को अच्छी तरह से धो लें और आधी लंबाई में काट लें। (उन्हें छील मत करो।) एक चम्मच का उपयोग करना, सभी बीजों को बाहर निकालना। ककड़ी को डाइस करें और एक खाद्य प्रोसेसर में स्कूप करें।

हरे पत्तों को काट लें, और जड़ को पकड़कर, इसे लगभग जड़ तक लंबा-लंबा काटें। सभी रेत को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें। जड़ को काट दें, किसी भी शेष हरी पत्तियों को हटा दें और सफेद भाग को पासा दें। फूड प्रोसेसर में डिसाइड लीक, सौंफ, डिल और नमक मिलाएं। चिकनी जब तक प्यूरी।

एक कटोरे में चीज़क्लोथ का एक बड़ा टुकड़ा रखें ताकि कोनों को किनारे पर लटका दें। ककड़ी मिश्रण को चीज़क्लोथ पर डालें। कपड़े के सभी सिरों को इकट्ठा करें और एक बैग बनाने के लिए उन्हें एक साथ बाँध लें। रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर छोरों को बांधें और बैग के नीचे एक कटोरा रखें ताकि सब्जी से तरल पदार्थ चीज़क्लोथ के माध्यम से निकल सकें। रात भर फ्रिज करें।

अगले दिन, किसी भी शेष तरल को छोड़ने के लिए बैग को धीरे से निचोड़ें, फिर बैग और उसकी सामग्री को छोड़ दें। एक अन्य कटोरे में एक ठीक-जाली छलनी के माध्यम से तरल तनाव। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ तरल को स्वाद और सीजन करें। जब तक उपयोग करने के लिए तैयार न हो तब तक चिल करें।

जब आप एक कटोरे में केकड़ा, मेयोनेज़, टकसाल और अदरक को मिलाने के लिए तैयार हों, तो आवश्यक होने पर नमक के साथ स्वाद और मौसम मिलाएं।

चार ठंडा सूप कटोरे में ठंडा ककड़ी पानी डालो। दो बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए, केकड़े के सलाद को चार क्यूनाल में बनाएं: प्रत्येक चम्मच में एक चम्मच के साथ, एक चम्मच पर लगभग 1 बड़ा चम्मच केकड़ा सलाद डालें, दूसरे चम्मच के साथ कवर करें और एक अंडाकार क्लेन में आकार दें। धीरे से ककड़ी के पानी के प्रत्येक कटोरे के केंद्र में एक क्नेले रखें। तत्काल सेवा। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: मिशन हिल 2003 ब्रिटिश कोलंबिया से पांच वाइनयार्ड सूखी रिस्लीन्ग। अल्लेमीयर कहते हैं, 'इसमें बहुत अधिक अम्लता है और खट्टे फल, सेब और खरबूजे के ताज़ा नोटों के साथ यह काफी सूखा है।' न्यूयॉर्क के फिंगर झीलों में से एक रिस्लिंग बिल भी फिट होगा।

पॉज़ोल डी पाटो (मकई और चिली स्टू के साथ बतख और कटा हुआ गोभी)
यह नुस्खा शेफ रिचर्ड सैंडोवल की पुस्तक, आधुनिक मैक्सिकन जायके (स्टीवर्ट, टैबोरी और चांग, 2002) से अनुकूलित है। पारंपरिक होमिनी के लिए मूल कॉल, लेकिन गर्मियों के लिए, वह कहते हैं, ताजा मकई, सिल पर सही ग्रील्ड, एक रमणीय हस्तक्षेप करता है।

पोज़ोल के लिए:
8 कान ताजा मकई, shucked
3 बड़े चम्मच कनोला तेल
Â½ कप सफेद प्याज, कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
2 सूखे गुझिलो मिर्च, तने और बीज वाले
4 कप बतख या चिकन स्टॉक
1 बे पत्ती

बतख और गोभी सलाद के लिए:
1 कप हरी गोभी, कटा हुआ
¼ कप लाल मूली, कटा हुआ (लगभग 4 मूली)
1 बड़ा चम्मच ताजा cilantro, कटा हुआ
2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
Oon चम्मच नमक
1/8 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
4 बोनलेस बत्तख स्तन आधा, त्वचा के साथ
1 बड़ा चम्मच शहद
गार्निश के लिए कटा हुआ मूली, वैकल्पिक
गार्निश के लिए चिली पाउडर, वैकल्पिक

कटा हुआ मकई को ग्रिल करें, इसे कुछ बार मोड़ दें, जब तक कि गुठली रंग शुरू न हो जाए। ग्रिल से कान निकालें और उन्हें ठंडा करने की अनुमति दें। जब ठंडा करने के लिए पर्याप्त एक चाकू के साथ cobs बंद गुठली को संभालने के लिए और एक तरफ सेट ठंडा। योनी को त्याग दो।

एक बड़े सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। लगभग 4 मिनट के लिए या नरम होने तक प्याज और लहसुन और सॉस को मध्यम-उच्च गर्मी पर जोड़ें। मिर्च और सॉस को 30 से 45 सेकंड के लिए या थोड़ा अंधेरा होने तक जोड़ें। स्टॉक के 2 कप जोड़ें और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक मिर्च नरम न हो जाए।

एक ब्लेंडर और प्यूरी में चिली मिश्रण डालो। एक मध्यम-जाल छलनी के माध्यम से वापस सॉस पैन में दबाएं, एक करछुल या रबर रंग की पीठ के साथ ठोस पर दबाएं।

छलनी में ठोस पदार्थों को त्यागें। बे पत्ती और शेष स्टॉक के साथ सॉस पैन में मकई जोड़ें और गर्म रखें।

पत्तागोभी, मूली, सीताफल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। रद्द करना।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ा कड़ाही गरम करें। कुरकुरे होने तक, बत्तख के स्तनों को, त्वचा के किनारे नीचे की ओर, और लगभग 5 मिनट तक लगाएं। 5 से 10 मिनट के लिए बारी और sauté, जब तक के माध्यम से पकाया जाता है। बतख को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें। फिर प्रत्येक स्तन को तिरछे दाने में 3 पतली स्लाइस में काट लें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए पोजोल और मौसम में शहद जोड़ें।

सेवा करने के लिए: 4 उथले सूप कटोरे के बीच पोज़ोल को विभाजित करें। प्रत्येक के केंद्र में गोभी सलाद के चम्मच of कप। फिर, प्रत्येक कटोरी में गोभी के 3 टुकड़ों को गोभी के चारों ओर सीधा रखें। यदि वांछित है, तो मूली के स्लाइस के साथ गार्निश करें और पित्त पाउडर के साथ कटोरे के रिम्स को छिड़क दें। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: रॉबर्ट मोंडावी कार्नरोस पिनोट नोइर। “पिनोट नोयर हार्दिक पोजोल के लिए खड़ा होगा। यह थोड़ा और जटिल होगा, लेकिन यह अभी भी एक अच्छा अम्लता है, और यह बतख के साथ अच्छी तरह से जोड़ेगा, ”सैंडोवल कहते हैं।

तुलसी और परमेसन के साथ समर स्क्वैश सूप
यह नुस्खा बावर्ची एनी वेइट्स कीप इट सीजनल: सूप, सलाद और सैंडविच (विलियम मॉरो, 2006) से अनुकूलित है।

2 बड़े चम्मच अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, और अतिरिक्त बूंदा बांदी के लिए
3 पाउंड तोरी, छंटनी और i-इंच पासा में कटौती
3 shallots, पतले diced
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
3 कप वेजिटेबल स्टॉक
1 कप भारी क्रीम
1 गुच्छा ताजा तुलसी के पत्ते, कटा हुआ
1 गुच्छा ताजा टकसाल पत्ते, मोटे कटा हुआ
8 बड़े चम्मच ताजा पिसे पनीर
स्वाद के लिए समुद्री नमक
ताजी काली मिर्च को स्वाद के लिए

जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। लगभग 12 मिनट के लिए तोरी और सौते जोड़ें, जब तक कि स्क्वैश हल्के रंग का न हो जाए। फिर 5 मिनट के लिए shallots और लहसुन और sauté जोड़ें।

तोरी के लिए स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। 5 मिनट के लिए गर्मी कम करें और उबाल लें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर और प्यूरी के लिए सूप के लगभग दो-तिहाई स्थानांतरण करें। पैन में शेष सूप पर लौटें और इसे कम गर्मी पर सेट करें। क्रीम जोड़ें और सूप को गरम करें, सूप को जलने से रोकने के लिए लगातार सरगर्मी करें। तुलसी, टकसाल और परमेसन में अच्छी तरह से संयुक्त होने तक हिलाओ। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम।

सूप को 4 अलग-अलग कटोरे में डालें और अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के एक उदार टपकाव के साथ समाप्त करें। तत्काल सेवा। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिश: एक शारदोन्नय, विशेष रूप से एक पुलगेन-मोंट्रेचेत। 'स्टील और मलाईदार सूप की मलाई के साथ अच्छी तरह से जाना होगा,' वेते कहते हैं।