मुल्तानी मसालों और साइडर का उपयोग आम तौर पर कुछ प्रकार की गिरावट या सर्दियों के गर्म-ऊपरी, स्थिर और सेवा करने वाले विचारों को ध्यान में रखता है। पर नगे हालांकि, वॉशिंगटन डीसी में, मिक्सोलॉजिस्ट गैलेन जॉनसन ने रेस्तरां के नए कूलर मौसम मेनू पर विचार किया, और एक tantalizing tipple बनाया जो मिर्च के मौसम के लिए बोलता है अभी तक चट्टानों पर छीपा हुआ है।

जॉनसन ऐप्पल साइडर के साथ धीरे-धीरे भुना हुआ प्लम, रम और रेड वाइन के साथ शुरू होता है, जिसमें वह मसालेदार रम और घर में बने नारंगी और तारगोन बिटर्स जोड़ता है। वह शीर्ष पर ब्रूट शैंपेन तैरता है, एक रॉक ग्लास में पेय परोसता है, और एक सेब छील रोसेट गार्निश के साथ इसे सबसे ऊपर रखता है। नतीजा एक मीठा, मसालेदार और फलयुक्त शंकुवृक्ष है जो स्वेटर मौसम को विकसित करता है, लेकिन अधिक आसानी से गर्म भोजन के साथ जोड़े। जॉनसन इसे मेग्ले मार्शमॉलो के साथ नेज के स्मोक्ड एकोर्न स्क्वैश और ऐप्पल सूप के साथ सेवा करना पसंद करते हैं, लेकिन उनका मानना ​​है कि यह किसी भी डिश के साथ काम कर सकता है जिसमें एक शरद ऋतु की उड़ान है।

ड्रिंक का नाम भोलेपन के साथ सनकी है: ईव के प्लंब रॉकड एडम के ऐप्पल, ब्रैडी बंच पर जॉनसन की पसंदीदा अभिनेत्री के लिए एक इशारा। वे कहते हैं, 'मुझे लगता है कि मुझे हमेशा दिल में थोड़ी जान ब्रैडी महसूस होती थी, और यह उस समय के बारे में था जब उसे कुछ वास्तविक क्रेडिट मिला था,' वे बताते हैं।

जॉनसन का कहना है कि नगे के संरक्षक कॉकटेल से रोमांचित हो गए हैं, उनके भरोसेमंद स्टॉकपॉट में अवयवों से बहुत समय के स्वाद की आवश्यकता होती है, और अपने कॉकटेल दर्शन पर विचार करना: 'निर्भय रहें। आविष्कारशील बनें। निरतंरता बनाए रखें।'

ईव के प्लम रॉकड एडम के एप्पल
गेलन जॉनसन, नेज, वाशिंगटन, डीसी के सौजन्य से
1 पीता है

ताजा तारगोन की 4 पत्तियां
बिटर्स के 2 स्पलैश (जॉनसन तारगोन के 6 पत्तों, 3 नारंगी पहियों, लेमन ग्रास और शहद के साथ अपना बनाता है। या व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए ऑरेंज बिटर्स को स्थानापन्न करता है।)
दो आउंस। सेब / बेर साइडर (नीचे नुस्खा देखें)
दो आउंस। कैप्टन मॉर्गन्स की स्पिक रम
एक आउंस। ब्रूट शैम्पेन

मडल तारगोन और चट्टानों के कांच में टकराता है। बर्फ, रस और रम जोड़ें और जोर से हिलाएं। ग्लास में जोड़ें। शीर्ष पर शैंपेन फ्लोट करें, सेब छील रोसेट के साथ गार्निश करें और सेवा करें।

Apple / प्लम साइडर
गेलन जॉनसन, नेज, वाशिंगटन, डीसी के सौजन्य से
लगभग 1 गैलन बनाता है

1 गैलन सेब का रस
मसालों को मलना
8 प्लम, pitted और क्यूब्स में कटौती
शहद
अदरक के छिलके 3 स्लाइस
रेड वाइन की बोतल
रम के 1 कप

बड़े स्टॉक में सेब साइडर डालो। उबलते मसाले जोड़ें और जितना संभव हो उतनी कम गर्मी पर उबाल लें। भुना हुआ पैन में प्लम जोड़ें, शहद के साथ बूंदा बांदी करें। प्लम निविदा, मीठा और सुगंधित होने तक 250 डिग्री ओवन में बेक करें। अदरक, रेड वाइन और रम के साथ उन्हें साइडर में जोड़ें। गर्मी को कम से कम रखें और 7 घंटे तक पकने दें।
केली मैगायरिक्स वाशिंगटन, डीसी क्षेत्र में एक शराब शिक्षक और लेखक हैं। वह अपनी वेबसाइट के माध्यम से पहुँचा जा सकता है, www.trywine.net ।