टॉड कैवलो की स्मृति को झटका लगा जब एक मित्र ने उन्हें 19 वीं शताब्दी के यूरोप में शराब के इतिहास के बारे में एक पुस्तक से एक मार्ग दिखाया। यह नामक एक पेय से संबंधित है पिकेटी , एक कम-अल्कोहल शराब अंगूर की दूसरी प्रेसिंग से बनाई जाती है, जिसे फ्रांसीसी फार्महैंड्स और अंगूर के बाग़ के मज़दूरों के लिए जाना जाता है।

कैवेलो ने शिष्टाचार के बारे में सुना था, लेकिन उन्होंने इसे कभी ज्यादा सोचा नहीं था। रिमाइंडर समय पर साबित हुआ। कैवलो, छोटे पर मालिक / वाइनमेकर, लगातार केंद्रित जंगली आर्क फार्म न्यूयॉर्क की हडसन वैली में, अपने पोमेस के पुन: उपयोग के लिए एक रास्ता खोज रहा था, अंगूर की खाल, बीज, तने और गूदे के घने झुरमुट जो रस शराब के लिए दबाए जाते हैं। उन्होंने आसवन के साथ प्रयोग किया, लेकिन शिष्टाचार सही समाधान की तरह लग रहा था।

अपनी तकनीक को निखारने में बिताए एक और साल के बाद, कैवलो ने 2017 में वसंत ऋतु में अपने 2017 विंटेज से तीन पिकेट्स जारी किए, और बाद में एक चौथाई शरद ऋतु, सभी अलग-अलग अंगूर किस्मों से। वह उत्तरी अमेरिका में वाणिज्यिक पिकेट बनाने वाले पहले निर्माता बने।

अल्कोहल की ये बोतलें, शराब में कम और फ़िज़ के एक स्पर्श के साथ जो उन्हें वाइन स्प्रिटर्स की याद दिलाती हैं, जल्दी से प्रशंसकों को प्राप्त हुईं। और यह सिर्फ उन उपभोक्ताओं के लिए नहीं था, जिन्होंने वाइल्ड आर्क की पीने की क्षमता और किफायती $ 15 मूल्य बिंदु को चुना, बल्कि साथी विजेता भी। एक साल के भीतर, एक दर्जन से अधिक छोटे पैमाने पर, ज्यादातर प्राकृतिक झुकाव वाले ओरेगन से टेक्सास, क्यूबेक और न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स के लिए, अपने स्वयं के पिकेट को जारी करने की योजना की घोषणा की।

वह आंकड़ा बढ़ रहा है।

'हम हमेशा रोमांचक नई साइड परियोजनाओं की खोज कर रहे हैं,' लीसा हिंटन कहते हैं, पर विजेता पुराना वेस्टमिंस्टर वाइनरी मैरीलैंड में। 'हम आधुनिक आर्कटिक [कि] के बारे में पता होने के तुरंत बाद वाइल्ड आर्क में टोड से एक बोतल पर अपना हाथ मिलाते हैं। हम इसे प्यार करते थे, इतना कि हम अपने कुछ विचारों को शामिल करते हुए, पिकेट में अपना हाथ आज़माने के लिए प्रेरित हुए। ”

ओल्ड वेस्टमिंस्टर वाइनरी 2018 पेट-नेट पिकेट / फोटो सौजन्य ओल्ड वेस्टमिंस्टर

पिकेट कहां से आया?

'चुभन' या 'चुभन' के लिए फ्रांसीसी शब्द से व्युत्पन्न, जो पेय की थोड़ी सी भी चमक का वर्णन करता है, प्राचीन ग्रीक और रोमन काल के लिए पिकेट्स तिथियां, जब इसे जाना जाता था लोरा । वाइनमेकर के स्क्रैप से बना एक मेज़र, सस्ता-से-निर्मित पेय माना जाता है, यह दासों और क्षेत्र के श्रमिकों को दिया गया था।

फ्रांस में, पिकेट को लंच टेबल पर दाख की बारी के श्रमिकों के पसंदीदा पेय के रूप में कहा जाता है, क्योंकि इसकी कम शराब ने अल्कोहल-ईंधन वाले स्तूप के बजाय दोपहर के भोजन के बाद की उत्पादकता को प्रोत्साहित किया। इटली में, पिकेट में विभिन्न नाम शामिल हैं पागल पानी , आबरंग तथा वाइन ।

जबकि शैली फ्रांस के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है, लगभग सभी यूरोपीय वाइनमेकिंग देशों के पास पिकेट का अपना संस्करण है, जो आमतौर पर क्षेत्र के श्रमिकों और उनके परिवारों द्वारा बनाया और खपत किया जाता है।

जंगली आर्क फार्म में टॉड कैवलो / सूसी पॉवेल द्वारा फोटो

पिकेट बनाने की चुनौतियाँ

अपनी कामकाजी वर्ग की जड़ों और भ्रामक सरल नुस्खा के बावजूद- बस पानी को पोमेस में जोड़ें - आधुनिक पिकेटी उत्पादन चुनौतियों के अपने उचित हिस्से के साथ आता है।

'बैक्टीरियल संक्रमण बहुत आसानी से हो सकता है जब शराब का स्तर गिरता है और पीएच पानी के साथ बढ़ जाता है,' कैवलो कहते हैं। 'कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो उच्च पीएच में पनपते हैं, वे वास्तव में पिकेट को उसके दिलचस्प स्वाद प्रोफाइल देते हैं, लेकिन आप बहुत अधिक [ब्रेटनोमाइसीज़], एसिटोबैक्टर या अन्य खलनायकों को प्राप्त कर सकते हैं, जो साफ नहीं होने पर एक पूरे टैंक को बर्बाद कर सकते हैं। और सावधान। ”

इससे निपटने के लिए, कई वाइन निर्माता टैंक में वापस थोड़ी मात्रा में वाइन मिलाते हैं। बोतलबंद करने से पहले वे शहद या चीनी भी डालते हैं, दूसरी किण्वन को किक-स्टार्ट करने के लिए, जो पिकेट को नरम स्प्रिट देता है। अधिकांश निर्माता जंगली खमीर और सहज किण्वन के साथ किण्वन करते हैं और सल्फर नहीं जोड़ते हैं। अल्कोहल का स्तर मात्रा (abv) से 4 से 9% शराब के बीच गिर जाता है। पिकेट को बेल्जियम की बीयर की बोतलों में पैक किया जा सकता है, मुकुट टोपी के नीचे और यहां तक ​​कि डिब्बे में भी।

आपका पेट-नेट प्राइमर

क्योंकि शिष्टाचार में एक उपोत्पाद का पुन: उपयोग शामिल होता है जिसे सामान्य रूप से बाहर निकाल दिया जाता है, विजेता अक्सर अपने पारंपरिक मदिरा से हाथ पर जो भी अंगूर होते हैं, उनके साथ काम करते हैं। विभिन्न किस्मों में अलग-अलग परिणाम मिलते हैं।

'मैं कहना चाहता हूं कि [शिष्टाचार] एक अंगूर से आम स्वाद लेता है और इसे बाहर उड़ा देता है,' कैवलो कहते हैं। 'उदाहरण के लिए, [वाइल्ड आर्क्स '] 2017 रिस्लीन्ग पिकेट एक उष्णकटिबंधीय अनानास सोडा पीने की तरह था। 2017 ट्रामनेट सभी बिगफ्लॉवर था, और 2017 कैब फ्रैंक की नाक बहुत हरी थी। '

Maison Lapalus / Photo सौजन्य Maison Lapalus पर किण्वन हो रहा है

दुनिया भर में शिष्टाचार

ऑस्ट्रेलिया में, बरगंडी में जन्मे विजेता गाइल्स लापालस ने पहली बार सीरिया के पोमेस से 16 साल पहले प्रसिद्ध विक्टोरिया वाइनरी में पिकेट बनाया था। सटन ग्रेंज , इससे पहले कि उसने अपना लेबल शुरू किया, लैपलस हाउस ।

पिछले साल, उन्होंने अपने शिष्टाचार पर एक बार फिर हाथ आजमाया, जब उन्होंने अपनी वाइनरी के नेबियोलो, सेराह और मौरवडर की बोतलों से पोमेस का इस्तेमाल किया। इस साल, वह अपने खुशबूदार नोटों और हल्के रंग के लिए नेबियोलो पिकेट पर बस गया। आज तक, सार्वजनिक रिलीज के लिए उत्पादन बहुत छोटा रहा है।

कुछ, जैसे रीगन मीडोर, के संस्थापक साउथोल्ड फार्म + सेलर जो से स्थानांतरित कर दिया उत्तर काँटा न्यूयॉर्क के लांग आईलैंड को हिल देश टेक्सास कई साल पहले, विश्वास करें कि हमें पिकेट के बारे में बहुत मुश्किल नहीं सोचना चाहिए।

'मेरे लिए, सादगी जीतता है,' वह कहते हैं। 'रोमनों और उनके बाद आने वाले कई लोगों की तरह, यह शराब के वर्तमान या वैरिएबल या किसी भी मौजूदा जाल के लिए एक प्रयास नहीं है। यह वास्तव में स्क्रैप का उपयोग कर रहा है। इसलिए हम अलग-अलग किस्में नहीं बनाते हैं, हम एक बड़ा 'पॉट' बनाते हैं और फिर केग- [और कभी-कभी बोतल-] इसे कंडीशन करते हैं।

'बहुत, बहुत सरल, कम शराब, सस्ती और पागल ताज़ा।'

वाइनमेकर लिसा हिंटन और वाइनयार्ड मैनेजर ग्लेन लुकास ने ओल्ड वेस्टमिंस्टर / फोटो शिष्टाचार ओल्ड वेस्टमिंस्टर में अपने पालतू जानवर के भोजन में चीनी घनत्व का परीक्षण किया

क्रिस्टोफर मिसिक, मालिक / वाइनमेकर कहते हैं, '' पिकेट्ट] उस स्थान को भरता है जहां बहुत से लोग बीयर पीते हैं। ' बेलेंजेलो वाइनरी फिंगर लेक्स में। 'मैं कई लोगों ने टिप्पणी की है कि हमारा पिकेट उनके पसंदीदा खट्टा बियर की याद दिलाता है।'

नए पर मालिक / विजेता, एरिन रासमुसेन अमेरिकी शराब परियोजना , मैडिसन, विस्कॉन्सिन से बाहर, सहमत हैं।

'यह गंभीर या गहरा होने का मतलब नहीं है,' वह कहती हैं। 'यह कम एबीवी, फ़िज़ी और क्रूसिबल है। एक जीत के दृष्टिकोण से, यह एक ही कारणों के लिए आकर्षक है। कोई अपेक्षा नहीं है। यह स्वादिष्ट और मज़ेदार है। मुझे यह भी विश्वास है कि बीयर पीने वालों और शराब पीने वालों का वेन आरेख धीरे-धीरे एक वृत्त बन रहा है। ”

पिकेटेट की स्पष्ट अपील का सुझाव है कि हम जल्द ही इसे और देख सकते हैं, और इस शैली की बदसूरत बत्तख की प्रतिष्ठा जल्द ही अतीत की बात बन सकती है।

प्रयास करने के लिए छह Piquettes

वाइल्ड आर्क फ़ार्म 2017 पिकेटेट ट्रामनेट

अमेरिकन वाइन प्रोजेक्ट 2018 विट एंड विजडम पिकेट

बेलेंजेलो 2018 पिकेट

ओल्ड वेस्टमिंस्टर वाइनरी 2018 पेट-नेट पिकेट

साउथओल्ड फ़ार्म + सेलर 2018 पिकेट (हाल ही में बोतलबंद और जल्द ही रिलीज़ होने वाली)

डोमिन जूलियन गिलोट एनवी ऑथेंटिक एंड वेरिटेबल पिकेट