Espoisses

यदि आप चाकू से youpoisses (ऊपर चित्र) काटते हैं, तो आप इसे गलत कर रहे हैं। Shouldpoisses, एक गायों के पनीर, को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए, ताकि जो भी आपके टेबल से बाहर ले जाने की हिम्मत करे, वह पूरी मेज पर दौड़ने की धमकी दे।

1500 के दशक की शुरुआत में, भिक्षुओं ने पाया कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान मार्क डी बेबर्गोगेन के साथ पनीर को रगड़ना न केवल नमक की नमकीन थी, जो अच्छे साँचे को बढ़ावा देती थी और बुरे बैक्टीरिया को हतोत्साहित करती थी - बल्कि यह पनीर में जटिल स्वाद को भी संक्रमित करती थी। Xpoisses ने तब से लुई XIV के रईसों, सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट और पनीर पारखी की तालिकाओं को देखा है।

’Spoisses इतना तीखा है, यह मदिरा के साथ जोड़ी बनाने में कठिनाई के लिए कुख्यात है। अगर चुनौती के लिए कोई है, तो यह विन्सेन्ट बर्थेउ, मिशेलिन-तारांकित में एक डिनरियर है ला ट्रूफ़िएर । रेस्तरां में पेरिस का दूसरा सबसे बड़ा वाइन सेलर है और शहर की सबसे बड़ी पनीर गाड़ियों में से एक है। बर्थेउ ने लाल बरगंडी के साथ क्षेत्रीय और युग्मित रहने का सुझाव दिया है। वह सिफारिश करता है डोमिनन ट्रेप पिता और पुत्र 2008 या '09 ' प्रीमियर क्रूज़ क्लोज़ प्रीअरियर गेव्रे-चेम्बरिन ।

Calvados के साथ कैमेम्बर्ट

जब कुछ मजबूत खुशबू आ रही है, तो फ्रांसीसी कहते हैं कि यह 'एक कैमेम्बर्ट की तरह बदबू आ रही है।'

नेपोलियन III (नंबर 1 के भतीजे) ने कैमेम्बर्ट को लोकप्रिय बनाया, 1863 में पेरिस-नॉर्मंडी रेलवे उद्घाटन में एक का आनंद लिया। गोल लकड़ी के कंटेनर के आविष्कार के साथ 1890 में पनीर अधिक पोर्टेबल हो गया, और इसे बाद में ठोस के लिए राशन के रूप में दिया गया। प्रथम विश्व युद्ध।

हाल ही में, चीज़केमर्स का विस्तार सेब और पनीर की क्लासिक जोड़ी-नॉरमैंडी दोनों की विशेषता पर हुआ। एक आधा-कटे हुए कैमेम्बर्ट को कैलवाडोस (क्षेत्रीय सेब ब्रांडी) में भिगोया जाता है, फिर आमतौर पर आत्माओं में सीलन में मदद करने के लिए ब्रेड या अखरोट के टुकड़ों के साथ लेपित किया जाता है। परिणाम, कैमेम्बर्ट एयू कैलवाडोस, एक शराबी किक के साथ एक मीठा, नमकीन व्यवहार है।

बरमेउ कहते हैं, 'कैमेम्बर्ट एयू कैलवाडोस के साथ एक जोड़ी के लिए, क्षेत्रीय जाना संभव नहीं है।' इस मलाईदार पनीर के लिए, वह अधिक चालाकी और ताजगी के साथ कुछ सुझाता है: एक ओक-वृद्ध सफेद बोर्डो। 'पेसक-लेगानन में, मुझे असली शौक है चाटेउ पपी क्लेमेंट '

तिमोनिक्स

टिमैनोक्स ब्रेटेन से एक सेमिसॉफ्ट गाय पनीर है, जो कि लैबबैय नोट्रे-डेम डी टिमडेयुक में भिक्षुओं द्वारा अखरोट के द्रव्य के साथ रगड़ दिया जाता है, जो एक नम तहखाने में इसकी तीन से चार सप्ताह की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान होता है। इस ट्रिक को 2003 में एबै नॉट्रे-डेम डे बोने एस्पेरेन से सीखा गया था, जब वहाँ के नन अब पनीर के लिए मांग नहीं रख सकते थे, जो उन्होंने 19 वीं शताब्दी के मध्य नुस्खा के आधार पर 1999 में फिर से बनाई थी। चूंकि Timanoix को पाश्चराइज्ड किया जाता है, इसलिए Trappe d’chchgngnac पनीर के विपरीत, जिस पर यह तैयार है, यह आसानी से निर्यात योग्य है। फ्रांस के बाहर पनीर प्रेमियों के लिए यह अच्छी खबर है, क्योंकि टिमानॉइक्स में एक शानदार शुभ क्रस्ट और अखरोट केक की एक स्वाद की याद ताजा करती है।

वाइन पेयरिंग के लिए, बर्थेउ ने मस जुलिएन के चयन को मोड़ने का सुझाव दिया, जैसे कि मेज़ेन, जो 'डेज़र्ट-जैसे टिमानिक्स के अनुकूल है।' लैंगडोकॉक में बने अंगूर को धूप में सुखाया जाता है। किशमिश बनाने के साथ ही, यह शर्करा को केंद्रित करता है और सौतेर्न की तरह एक अद्भुत मिठाई शराब बनाता है। इस क्यूवी में प्यारे बादाम के नोट हैं जो पनीर के अखरोट लिकर क्रस्ट के पूरक होंगे। '