यदि आप इटैलियन अनुभव को एक ही, गुप्त क्षण में घनीभूत करने के लिए थे, तो यह स्मृति पलेर्मो के जीवंत इल कपो स्ट्रीट बाजार की यात्रा हो सकती है। वहां की ध्वनियाँ, गंध और रंग इटली के सबसे प्रामाणिक स्नैपशॉट में से एक बनाते हैं। गृहिणियां ओवरहेड खिड़कियों से कपड़े धोने का प्रसार करती हैं। तीन-पहिए वाले पिआगियो एप्स निर्धारित दुकानदारों और सामंत विक्रेताओं की स्पंदन भीड़ के माध्यम से सम्मानित करते हैं। और हर जगह: बहुतायत।

यह वही है जो इल कपो को अलग करता है। यह सब्जियों की अधिक मात्रा वाले आकार में, फलों के रंगों की चमकदार संतृप्ति और प्रदर्शन पर समुद्री भोजन और शेलफिश की सघनता के साथ, देश की अमानत के लिए एक शोकेस है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सिसिली, भूमध्यसागरीय के दिल में, प्रजनन क्षमता के लिए समर्पित सभी देवी-देवताओं के जीवन में एक भूमिका निभाई, जिसमें सेरेस से डेमेटर और वीनस से लेकर एफ्रोडाइट शामिल थे। पूर्वजों के समय से जो उन मिथकों को काटते हैं, सिसिली एक उच्च परिष्कृत और जटिल पाक परंपरा है जो भारत, मैक्सिको और मोरक्को में पाए जाने वाले अन्य गर्म-जलवायु व्यंजनों के प्रभावशाली कैलिबर से मेल खाती है।

अन्ना तस्का लैंज़ा कहते हैं, 'सूरज हमें सिसिली भोजन को समझने की कुंजी प्रदान करता है, जिसने अपने मूल द्वीप के व्यंजनों पर कई किताबें लिखी हैं और अपने सबसे महत्वपूर्ण खाना पकाने वाले स्कूल की स्थापना की है।' 'सूर्य एक शक्तिशाली प्राकृतिक शक्ति है जो सिसिली में उगने वाले हर चीज को तीव्र स्वाद के साथ आशीर्वाद देता है और अपने लोगों के दैनिक जीवन को आकार देता है।'

अपनी अनुकूल जलवायु और उपजाऊ बढ़ती परिस्थितियों के अलावा, सिसिली बाहरी शक्तियों द्वारा भारी आकार का है जो पूरे सभ्यता में इसकी परिधि को छोटा करता है। इसकी रणनीतिक स्थिति ने इसे Phoenicians, यूनानियों और रोमन के लिए एक प्राकृतिक विश्राम स्थल बना दिया। कहा जाता है कि यूनानियों ने तेल और शराब के लिए जैतून के पेड़ और अंगूर के पेड़ लगाए थे, जबकि रोमन ने ड्यूरम गेहूं और अन्य अनाज के विशाल भंडार जमा किए थे।

सिसिलियन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण वृद्धि द्वीप के अरब वर्चस्व के साथ हुई जो ए डी 827 में शुरू हुई और सैकड़ों वर्षों तक जारी रही। जबकि शेष यूरोप डार्क एज का अनुभव कर रहा था, सिसिली ने अपने स्वयं के गैस्ट्रोनोमिक पुनर्जागरण का अनुभव किया।

अरबों ने सिंचाई के लिए एक्वाडक्ट्स और छोटे, अधिक विविध खेती के भूखंडों की तकनीक लाई। उन्होंने नूडल्स, साइट्रस, चावल और सबसे महत्वपूर्ण रूप से चीनी जैसे प्रमुख तत्व भी आयात किए। उन्होंने सिसिली भोजन के लिए नए क्षितिज खोले। मिठाई और खट्टा विरोधाभास, सिरका और केपर्स के साथ बैंगन कैपोनटा के रूप में ऐसे व्यंजनों में पाया जाता है। अरब भी द्वीप के प्रसिद्ध डेसर्ट के लिए जिम्मेदार थे, जिनमें शहद, बादाम और पिस्ता शामिल हैं।

शेफ सिसियानो सुल्तानो कहते हैं, 'रागुसा इबोला में रैस्टोरैंट डुओमो में एक आधुनिक स्पर्श के साथ कई क्लासिक व्यंजनों का प्रसार होता है,' सिसिलियन व्यंजन विभिन्न संस्कृतियों और नस्लों का मिश्रण है। 'यह वास्तव में यूरोप में सबसे जटिल और पूर्ण है।'

अरबों के आने के बाद, स्पेनियों ने नई दुनिया के जायके पेश किए: मिर्च, टमाटर, आलू, मक्का, फलियाँ, तोरी और बैंगन। 19 वीं शताब्दी के मध्य में, ब्रिटिशों ने सिसिली के मार्सला शहर में एक सौम्य सैन्य उपस्थिति स्थापित की। जैसा कि उन्होंने पोर्ट और मदीरा के साथ किया था, अंग्रेजों ने इस समय सिसिली के बिजलीघर वाइन उद्योग के बीजों को स्थानीय मदिरा को मजबूत करने के साथ प्रयोग किया था।

यहां प्रस्तुत तीन व्यंजनों न केवल सिसिली के क्लासिक व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं, बल्कि वे अंतरराष्ट्रीय प्रभावों को भी दर्शाते हैं जो स्थानीय व्यंजनों को आकार देना जारी रखते हैं।

सिसिली के सबसे विस्तृत लेकिन पुरस्कृत क्लासिक्स में से एक है समुद्री भोजन चचेरे भाई, दक्षिण-पश्चिम सिसिली में ट्रैपनी के आसपास के क्षेत्र में गर्व का एक पाक बिंदु। यह उत्तरी अफ्रीका के साथ केवल 200 मील दूर, सिसिली भोजन में पाए जाने वाले अरब प्रभाव के सबसे स्पष्ट उदाहरणों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। पकवान की विविधता, जो बहुतायत से होती है, उस सुबह स्थानीय मछुआरों ने जो कुछ भी पकड़ा है, उस पर भरोसा करते हैं।

द्वीप के पूर्व की ओर कैटेनिया के बंदरगाह शहर में जन्मे, पास्ता अला नोर्मा का नाम विन्सेन्ज़ो बेलिनी के गीतात्मक ओपेरा नोर्मा के नाम पर रखा गया था, जिसमें एक उच्च कोटि के पुजारी की भूमिका थी- भूमिका ने सोपोरो गायकों को चुनौती दी है क्योंकि काम को पहली बार 1831 में बनाया गया था। किंवदंती का कहना है कि पकवान का आविष्कार कैटेनिया के टीट्रो मासिमो बेलिनी ओपेरा हाउस के पास स्थित एक सराय में किया गया था। ओपेरा को देखने के बाद, एक मधुशाला ग्राहक ने डिश के प्रचुर स्वादों की प्रशंसा की और इसे 'नोर्मा की तरह' घोषित किया।

रोल्स (मांस रोलर्स पर कटे हुए, जिसे स्पाइडीनी भी कहा जाता है) के साथ पालेर्मो के पास बाघेरिया शहर में उत्पन्न हुआ था। कैटेनिया के पास द्वीप के दूसरी ओर के रूप में जाना जाता है sasizzeddi , और मसालेदार सलामी भरने के लिए जोड़ा जाता है।

Il Capo बाजार में मिलने वाले ताज़े सामग्रियों की प्रचुर मात्रा के बारे में सोचें क्योंकि आप किसानों के बाज़ार को अपने सबसे नज़दीक रखते हैं।

ट्रेपनीस कूसकस

समुद्री भोजन की नाजुक प्रकृति द्वारा बढ़ाया सूजी के आटे की नरम बनावट के साथ, यह पकवान एक संरचित सिसिली सफेद शराब या हल्के लाल रंग के लिए एक उत्कृष्ट साथी बनाता है। ट्यूनीशिया और अल्जीरिया में बने मांस चचेरे भाई के विपरीत, सिसिली की अभिव्यक्ति भारी या भारी मसालेदार नहीं है।

मछली शोरबा और चचेरे भाई के लिए:
4 कप पानी
1 बड़ा सफेद प्याज, कटा हुआ
1 गाजर, खुली और लगभग कटा हुआ
1 अजवाइन डंठल, लगभग कटा हुआ
2 बे पत्ती
10 काली मिर्च, पूरी
10 औंस सफेद मांस वाली मछली
नमक स्वादअनुसार
14 औंस चचेरे भाई
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच विस्तृत पत्ती इतालवी अजमोद, बारीक कटा हुआ

मछली सॉस के लिए:
4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 पाउंड खुली टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद)
5 से 10 केसर के धागे
½ बड़ी मिर्च मिर्च
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
3 कप पानी
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
2 पाउंड ताजा समुद्री भोजन, लाल मुलेट या ब्रीम झींगे, कैलामारी, मसल्स या झींगा के किसी भी संयोजन को साफ किया
3 बड़े चम्मच विस्तृत पत्ती इतालवी अजमोद, कटा हुआ

मछली शोरबा बनाने के लिए:

एक बड़े बर्तन में पानी, प्याज, गाजर, अजवाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च और मछली डालकर 25 मिनट तक उबालें। एक चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, तरल को जमा करना और ठोस पदार्थों को त्यागना। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

खाना पकाने के लिए:

कम गर्मी पर एक बड़े sauté पैन में couscous अनाज डालो। गर्म मछली शोरबा और जैतून का तेल जोड़ें, लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाते रहें जब तक कि अनाज सभी नमी को अवशोषित न करें और नरम हो, लेकिन चिपचिपा नहीं। अंत में कटा हुआ अजमोद में मिलाएं।

मछली की चटनी बनाने के लिए:

एक बड़े बर्तन में, लहसुन और प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर, केसर, मिर्च काली मिर्च और नमक डालें और 35 मिनट तक पकाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि टमाटर पूरी तरह से गाढ़ा हो।
सॉस को कम होने से बचाने के लिए पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। मछली जोड़ें, समुद्री भोजन के साथ शुरू करना जो पकाने के लिए सबसे लंबे समय तक ले जाता है - कलमारी के साथ शुरू होता है और लाल मुलेट या ब्रीम के साथ समाप्त होता है। जब तक सॉस में एक मलाईदार सूप की स्थिरता न हो, तब तक उबालें। अजमोद के साथ समाप्त करें।

सेवा करने के लिए:

एक सेवारत कटोरे में couscous का एक छोटा हिस्सा रखें और मछली सूप के साथ शीर्ष। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिशें:

इस सुरुचिपूर्ण पकवान के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाएगा धूमकेतु ग्रह एक लंबी अवधि के साथ एक केंद्रित पियानो आधारित सफेद शराब। यदि आप रेड वाइन पसंद करते हैं, तो एक और दिलचस्प मैच होगा COS की ओर से सेरासोलो डि विटोरिया , एक जैव-उत्पादक निर्माता जो अपनी मदिरा को मिट्टी के अफीम में रखता है।

पास्ता अल्ला नोर्मा

तले हुए बैंगन और नमकीन रिकोटा पनीर के साथ शीर्ष पर, यह सिसिलियन क्लासिक इटली के सर्वश्रेष्ठ पास्ता व्यंजनों की किसी भी सूची में उच्च स्थान पर है। सामग्री की ताजगी और सादगी, साथ ही साथ मीठे टमाटर और दिलकश पनीर के साथ बैंगन का शानदार रस, जो इसे अलग करते हैं।

1 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
1 पाउंड खुली टमाटर, ताजा या डिब्बाबंद
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
10 से 15 बड़े तुलसी के पत्ते, साफ, विभाजित
2 मध्यम बैंगन, अनपीलेड, इंच-लंबे क्यूब्स में काट लें
14 औंस मैकरोनी पास्ता (या बड़ी ट्यूब)
7 औंस सिकाट्टा सलाटा

एक बड़ी कड़ाही में, लहसुन को जैतून के तेल के एक चम्मच में नरम और हल्के सोने के रंग में भूनें। टमाटर, नमक, काली मिर्च और आधा तुलसी के पत्ते डालें और 25 मिनट तक उबालें। एक दूसरे स्किलेट में, जैतून का तेल का पूरा कप डालें, जब तक कि यह the इंच का न हो जाए तब तक घोल में बैंगन को कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।

नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में पास्ता उबालें। एक बड़े कटोरे में नाली और जगह। टमाटर सॉस में मिलाएं जब तक कि पास्ता समान रूप से लेपित न हो। तले हुए बैंगन को तेल से निकालें और एक पेपर टॉवल से सूखा लें जब तक कि अतिरिक्त तेल न निकल जाए। पास्ता और सॉस के ऊपर बैंगन जोड़ें, ताकि क्यूब्स कुरकुरे और पाइपिंग गर्म रहें। पनीर की चक्की के किनारे का उपयोग करना जो मोटी कतरनों का उत्पादन करता है, पास्ता और तले हुए बैंगन के ऊपर ताजा रिकोटा सलाद को पीस लें। शेष तुलसी के पत्तों से गार्निश करें। सेवा करता है ४।

शराब की सिफारिशें:

यह आसान व्यंजन एक सफेद, रोसे या हल्के लाल शराब के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन माउंट एटना की उत्कृष्ट मदिरा आदर्श हैं। एक सफेद के लिए, बेनन्ती का पित्रमरिना, कैरिकैंट के साथ बनाया गया, बिल फिट बैठता है। लेकिन एटना लाल के लिए जो गुलदस्ता और शक्ति दोनों को इस तरह के पकवान के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करता है तेनुता डेलले तेरे नेरे के गार्डियोला ।

सिसिलियन रोल

सिसिली की ताजी मछलियों और सब्जियों की बेशुमार प्रचुरता के बावजूद, मांस व्यंजन भी सिसिली भोजन में नियमित रूप से उपलब्ध हैं। अनैच्छिक रूपांतरों की कोई भी संख्या होती है। पोर्क के लिए वील या यहां तक ​​कि स्वोर्डफ़िश को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और रोल को ग्रील्ड या जैतून के तेल में तला जा सकता है।

भरने के लिए:
1 प्याज, कटा हुआ
½ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
10 औंस ब्रेडक्रंब
10 औंस grated पनीर (या तो वृद्ध caciocavallo, pecorino या Parmigiano-Reggiano)
2 औंस सफेद किशमिश
2 औंस पाइन नट्स
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

मांस रोल के लिए:
2 पाउंड सूअर का मांस चॉप, एक मांस पाउंडर के साथ बंधुआ और चपटा
¼ कप जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े पूरे प्याज, में कटौती
1।-इंच सेगमेंट
20 ताजा बे पत्तियां

भरने बनाओ:

कटे हुए प्याज को एक बड़े कटोरे में जैतून के तेल के एक चम्मच के साथ रखें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। एक बड़े कटोरे में, ब्रेडक्रंब, पनीर, किशमिश, पाइन नट्स, नमक और काली मिर्च को मिलाएं। प्याज़ डालें। मिश्रण को नम रखने के लिए एक बड़ा चम्मच या जैतून का तेल मिलाकर अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। भराव के बिना नरम और कॉम्पैक्ट भरना चाहिए।

पोर्क तैयार करें:

पोर्क को सेक्शन करें ताकि आपके पास 20 टुकड़े हों। जैतून के तेल के साथ टुकड़ों को दोनों तरफ रगड़ें और नमक के साथ छिड़के। पोर्क चॉप पर भरने के बारे में एक बड़ा चमचा जोड़ें और कसकर रोल करें। बांस * या धातु की कटार का उपयोग करते हुए, पहले एक प्याज खंड, एक बे पत्ती और एक पोर्क रोल को दोहराएं, जब तक कि 5 पोर्क रोल प्याज नहीं डालते हैं, दोनों तरफ कटार को घेरना चाहिए। समाप्त होने पर, अधिक जैतून के तेल पर बूंदा बांदी करें और कोमलता और नमी में बंद करने के लिए किसी भी शेष ब्रेडक्रंब पर रोल करें। जब तक सूअर का मांस तत्काल ° थर्मामीटर पर 140 ° F दर्ज करता है, या केंद्र में थोड़ा गुलाबी होता है, तब तक ग्रिल करें। 5 मांस रोल के साथ 4 कटार बनाता है।

* नोट: बांस की कटार को आग पकड़ने से रोकने के लिए पानी में पहले ही भिगो दें।

शराब की सिफारिशें:

सिसिली के लाल इस व्यंजन के धुएँ के रंग से मेल खा सकते हैं। नीरो d'Avola- आधारित का प्रयास करें रोसो डेल कोंटे द्वारा तस्का d’Almerita , जो लाल फल, दृढ़ संरचना और कांच में महान विकास, या सुव्यवस्थित लालित्य के साहसिक स्वाद प्रदान करता है फ़िएराटो का रिबेका , देशी पेरिकोन किस्म से बनाया गया है।

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यहाँ एक और शानदार सिसिलियन क्लासिक है!

सिसिली के एक और प्रामाणिक स्वाद के लिए, लहसुन, सिरका और अजवायन के साथ तला हुआ पनीर की एक साधारण पाल्मेरो डिश, फॉर्मैगियो की तुलना में आगे नहीं देखें। पोम्प एंड सस्टेनेन्स: ट्वेंटी-फाइव सेंचुरीज़ ऑफ़ सिसिली फ़ूड (नोपफ, 1989) के लेखक मैरी टेलर सिमेटी के अनुसार, यह नाम एक सिल्वरस्मिथ से आया है - शायद पौराणिक, शायद इतिहास में खो गया है - जो कठिन समय में गिर गया था और बर्दाश्त नहीं कर सका। मांस। अपने पड़ोसियों से अपनी कम हो रही परिस्थितियों को छिपाने के लिए, उन्होंने इस व्यंजन को या तो बाहर या रसोई की खिड़कियों के साथ खुले रूप में तैयार किया, जिसे कहा जाता है कि यह बरसाने वाले खरगोश के लिए समान सुगंध है। यह आम तौर पर तेजतर्रार इशारा है, गरीब शहरी सिसिली के लिए आम है, जो अपने पड़ोसियों को प्रभावित करने के लिए आग पर मांस और वसा के स्क्रैप टॉस करते हैं। यह परंपरा, सिमेटी लिखती है, एक सिसिली कहावत द्वारा उल्लिखित है: टुट्टो फूमो ई निएंटे अरस्तो, या 'सभी धूम्रपान और कोई भूनना नहीं।'

अर्जेंटीना पनीर

2 चम्मच जैतून का तेल
2 लहसुन लौंग, कुचल
1ac पाउंड स्मोक्ड कैसियोकावलो (नीचे नोट देखें), inch-इंच-मोटी दौर में काट लें
1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती या 2 चम्मच सूखे अजवायन
2 से 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
Oon चम्मच चीनी
देहाती चूल्हा रोटी के 1 पाव या 1 बैगूलेट, कटा हुआ और गर्म

एक भारी फ्राइंग पैन में कच्चा तेल गरम करें - कच्चा लोहा या भारी नॉन स्टिक आदर्श है - मध्यम कम गर्मी पर, लहसुन और सॉस 30 सेकंड जोड़ें और फिर निकालें और त्यागें। पनीर को एक परत में पैन में सेट करें और 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं। पनीर को जल्दी से पलटने के लिए एक मेटल स्पैटुला का उपयोग करें और इसे लगभग 2 मिनट तक पिघलने तक पकाएं। जल्दी से काम करते हुए, पनीर के ऊपर अजवायन, सिरका और चीनी छिड़कें और 1 मिनट तक पकाएं। पनीर को गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे एक ट्रिवेट या एक मोटी पॉट धारक पर सेट करें। कटा हुआ, गर्म रोटी के साथ तुरंत परोसें। 6 को परोसता हैं।

ध्यान दें: स्मोक्ड और अनसोल्ड, दोनों में कैसियोकावलो, संयुक्त राज्य अमेरिका, पनीर की दुकानों, इतालवी बाजारों और लाइन पर उपलब्ध है। इस तकनीक का उपयोग करके अन्य चीज तैयार की जा सकती हैं - प्रोवोलेन एक विशिष्ट विकल्प है- लेकिन यह डिश कैसियोकावलो के साथ सबसे प्रामाणिक और स्वादिष्ट है।

21 वीं सदी की सिसिली पर एक नजर