बड़े होते हुए, मेरी लोला (तागालोग में 'दादी') अक्सर मोचिको नामक मिठाई बनाती थी, जो मीठे चावल के आटे, नारियल के दूध और नारियल के मांस से बना एक स्वादिष्ट मीठा, चिपचिपा केक होता था। मुझे कम ही पता था, मोचिको वास्तव में मीठे चिपचिपे चावल के आटे का ब्रांड है, न कि केवल मेरी पसंदीदा फिलिपिनो डेसर्ट में से एक का नाम। अपने स्थानीय अंतर्राष्ट्रीय सुपरमार्केट पर एक नज़र डालें और आपको चावल के आटे, ब्राउन चावल के आटे और ग्लूटिनस चावल के आटे के विभिन्न प्रकार के ब्रांड मिलेंगे। कम से कम इतना तो कहा ही जा सकता है कि चयन भ्रमित करने वाला हो सकता है। विभिन्न प्रकार के चावल के आटे के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें ताकि आप जान सकें कि घर पर बनी मोची और अन्य चावल के आटे की रेसिपी बनाने के लिए क्या खरीदना है।

एंडी ल्योंस

चावल का आटा क्या है?

चावल का आटा पिसे हुए (बारीक पिसे हुए) चावल से बनाया जाता है। इसे भूरे चावल या सफेद चावल से बनाया जा सकता है। चावल के आटे का स्वाद तटस्थ होता है और इसे हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य माना जाता है। चावल के आटे में प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करने के गुण होते हैं और इसका उपयोग आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में और गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

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चावल के आटे के प्रकार

चावल के आटे से निपटने वाले किसी भी पहली बार के लिए, विभिन्न प्रकारों के बारे में सीखना आवश्यक है, क्योंकि वे व्यंजनों में विनिमेय नहीं हैं। यहां चावल के आटे के दो सबसे आम प्रकार हैं।

चावल का आटा

चावल का आटा मध्यम या लंबे दाने वाले चावल को पीसकर बनाया जाता है। इसे भूरे या सफेद चावल से बनाया जा सकता है. ब्राउन चावल का आटा साबुत अनाज चावल से बनाया जाता है और इसका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा होगा। सफेद चावल का आटा बिना चोकर के सफेद चावल से बनता है और बेस्वाद होगा। चावल के आटे का उपयोग करने के कुछ लोकप्रिय तरीकों में नूडल्स, पेस्ट्री, केक बनाना और सूप और स्ट्यू के लिए गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करना शामिल है। भूरे चावल का आटा और सफेद चावल का आटा एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सफेद चावल का आटा अधिक आम है।

डेरा बर्रेसन

चिपचिपा चावल का आटा

चिपचिपा चावल का आटा लंबे या छोटे दाने वाले चावल से बनाया जाता है जिसे पकाया जाता है, निर्जलित किया जाता है और आटे में मिलाया जाता है। चिपचिपे चावल के आटे को चिपचिपा चावल और मीठे चावल के रूप में भी जाना जाता है, जो स्थिरता, बनावट और स्वाद को दर्शाता है। इसकी कई किस्में उपलब्ध हैं, लेकिन मोचिको सबसे आम में से एक है. पकाए जाने पर, इस प्रकार का चावल का आटा एक चबाने योग्य बनावट बनाता है और मोची और द जैसी मिठाइयों में एक लोकप्रिय घटक है चिपचिपा चावल मिठाई मैंने ऊपर बताया है.

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क्या चावल का आटा ग्लूटेन-मुक्त है?

शीर्षक में ग्लूटिनस शब्द वाला घटक भ्रामक हो सकता है, लेकिन निश्चिंत रहें, चावल का आटा और ग्लूटिनस चावल का आटा दोनों पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त हैं। यदि आप अपने भोजन में अधिक ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को शामिल करना शुरू कर रहे हैं, तो यदि आप चावल के आटे को एक सामान्य घटक के रूप में देखें तो आश्चर्यचकित न हों।

चावल के आटे का विकल्प

यदि आप कोई नया नुस्खा आज़मा रहे हैं जिसमें चावल के आटे की आवश्यकता है, तो आप गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च या आलू स्टार्च या तलने के लिए आलू स्टार्च आज़मा सकते हैं। यदि आपके पास एलर्जी संबंधी प्रतिबंध नहीं हैं, मैदा का स्थानापन्न किया जा सकता है कुछ मामलों में पकाते समय।

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