शाम की हवा की पहली ठंड से लेकर, हममें से जो लोग आरामदायक मौसम पसंद करते हैं, वे घर को थोड़ा और अधिक गर्म बनाने के लिए हर संभव कोशिश करते हैं।

वाइन प्रेमियों के लिए, इसका मतलब है कि अपना पसंदीदा फजी स्वेटर पहनना, फायरप्लेस पर एक लॉग फेंकना (या अपने नकली संस्करण को प्लग करना) और दालचीनी-सुगंधित मल्ड वाइन के एक अच्छे गर्म मग के साथ बसना। यहां वह सब कुछ है जो आपको इसके बारे में जानना आवश्यक है।

मुल्तानी शराब का इतिहास

मुल्तानी शराब एक प्राचीन पेय है। प्रारंभिक मिस्र के फिरौन स्कॉर्पियन प्रथम की कब्र की पुरातात्विक खुदाई से पता चला कि उसे उसके साथ दफनाया गया था 4,500 लीटर मसालेदार शराब पेड़ की राल, अंजीर, अंगूर, धनिया, ऋषि और पुदीना के साथ अनुभवी। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने भी खट्टे फलों और मसालों के साथ मसालेदार शराब बनाई थी, और शायद इसे एक प्रकार की दवा भी माना होगा।

आख़िरकार, शहद और काली मिर्च के साथ प्राचीन ग्रीक मुल्तानी शराब को यपोक्रास या कहा जाता था हिप्पोक्रास , चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स को श्रद्धांजलि।

दोस्तों और पड़ोसियों के साथ गर्म, मीठी शराब साझा करने के सामाजिक पहलू को अपनाते हुए, अंग्रेजों ने बड़े पैमाने पर मुल्तानी शराब को अपनाया। उनका जाना था टोस्ट , एक पेय जिसका नाम एंग्लो सैक्सन टोस्ट से लिया गया है “ वाह हेल ,' जिसका अर्थ है 'अच्छे स्वास्थ्य में रहें' या 'अच्छे रहें।'

बागों वाले क्षेत्रों में, किसान और शहरवासी मसाले और शहद से भरी शराब के साथ बाहर जाते थे और अच्छी फसल सुनिश्चित करने के लिए पेड़ों को आशीर्वाद देते थे। के अन्य भागों में यू.के. , क्रिसमस कैरोल्स को मुल्तानी वाइन के कप से पुरस्कृत किया जाएगा। अंततः कैरोलिंग के नाम से जाना जाने लगा नाव खे रहा था .

आज, दुनिया भर में लगभग हर संस्कृति मसालों, चीनी और फलों के साथ पकाई गई किसी न किसी प्रकार की गर्म वाइन का आनंद लेती है। चाहे आप इसे ग्लोग, ग्लुह्विन, वासेल या मल्ड वाइन कहें, दोस्तों के साथ सुगंधित गर्म वाइन पीने से जो एहसास होता है, उसमें कुछ काफी संतुष्टिदायक है।

मुल्तानी शराब कैसे बनाएं

जबकि लाल मुल्तानी वाइन बहुत पारंपरिक है, ऐसा कोई कारण नहीं है कि आप सफेद वाइन और यहां तक ​​​​कि के साथ स्वादिष्ट, मसालेदार वाइन नहीं बना सकते। गुलाब . सामान्यतया, मुल्तानी वाइन बनाना आसान है: बस अपनी चुनी हुई वाइन और विभिन्न सीज़निंग को मिलाएं और मिश्रण को स्टोव पर धीरे से उबालें। कोशिश यह क्लासिक संस्करण , ए जर्मन ले उस पर, ए तीखा खट्टे फल वाला और भी नॉर्वे से एक आपके ठंडे मौसम के मनोरंजक आनंद के लिए।

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मुल्तानी शराब के लिए सर्वोत्तम बोतलें

टिम स्मिथ 2022 बुगालुग्स ग्रेनाचे (बरोसा)

यह फलयुक्त, सुगंधित ग्रेनाचे स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और चेरी कॉम्पोट की तेज़ सुगंध के साथ खुलता है, जो सफेद मिर्च, वेनिला और फूलों की बारीकियों पर आधारित है। मध्यम वजन का तालू रसीला और रेशमी होता है जिसमें भरपूर मात्रा में लाल बेरी का स्वाद होता है और एक और घूंट को आसान प्रयास बनाने के लिए पर्याप्त अम्लता और टैनिन संरचना होती है। गंभीर और पीने योग्य दोनों। 90 अंक — क्रिस्टीना पिकार्ड

$24 Wine.com

2021 सैमुअल के संग्रह बुश वाइन ग्रेनाचे (बरोसा) पर हमला किया गया

यह एक सुगंधित ग्रेनाचे है जिसमें पके हुए स्ट्रॉबेरी और क्रैनबेरी फल की सुगंध और थोड़ा सा मसाला और फूल हैं। मसालेदार, दानेदार टैनिन के एक शक्तिशाली फ्रेम के बीच तालु मध्यम वजन का, ताजा और रसीला के साथ रेशमी है। सुरुचिपूर्ण, विविध और पीने में आसान। 91 अंक — सी.पी.

$20 Wine.com

ब्लिस 2020 ब्लिसफुल रेड रेड (मेंडोकिनो काउंटी)

जीवंत, आकर्षक, ऊर्जावान और मज़ेदार - आप लाल मिश्रण से और क्या माँग सकते हैं, विशेष रूप से ऐसे अनुकूल मूल्य-बिंदु पर? बॉयसेनबेरी, मैरियनबेरी, चॉकलेट, तारगोन, सौंफ, भुनी हुई लकड़ी, काली मिर्च और जैतून की सुगंध आती है। तालु सूट का पालन करता है और आनंदमय अम्लता द्वारा ले जाने वाली आलीशान टैनिक बनावट द्वारा एक साथ बुना जाता है। यह समाप्ति पर टिका हुआ है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — स्टेसी ब्रिस्को

$18 ब्रुटोकाओ फैमिली वाइनयार्ड्स

ब्लिस 2021 ज़िनफंडेल (मेंडोकिनो काउंटी)

यह फुल-बॉडी रेड माउथकोटिंग टैनिन से परिपूर्ण है जो स्वादिष्ट फल और ओक एकीकरण से अच्छी तरह से मेल खाता है। ब्लूबेरी जैम, सौंफ़, तारगोन, दालचीनी, काली मिर्च, बैंगनी, भुनी हुई लकड़ी और वन फर्श के सुंदर नोट्स से भरा हुआ। जोड़ियों में दुर्लभ हिरन का मांस शामिल हो सकता है जिसके ऊपर मिश्रित-बेरी चटनी और मुरझाई हुई सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — एस.बी.

$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्ता

चंद्रमा की घाटी 2021 पिनोट नॉयर (सोनोमा काउंटी)

अच्छी तरह से केंद्रित फलों का स्वाद इस मध्यम टैनिक, फुल-बॉडी वाइन का मूल है। गहरे काले चेरी और काले करंट को ओक की उम्र बढ़ने से प्राप्त देवदार और दालचीनी द्वारा खूबसूरती से सजाया गया है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — जिम गॉर्डन

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ज़िनफंडेल 2021 ज़िनफंडेल (लोदी)

एक अच्छी तरह से संतुलित और डराने वाला ज़िन, यह मोटी काली चेरी और काले बेर, चॉकलेट, वेनिला और काली मिर्च, नद्यपान और सूखी लकड़ी के पुष्प-मसाले के नोट्स प्रदान करता है। 89 अंक — एस.बी.

$16 Wine.com

केनवुड 2021 डिस्कवरीज़ ज़िनफंडेल (कैलिफ़ोर्निया)

जो लोग मजबूत टैनिक बनावट के साथ बड़ी, बोल्ड और गहरे रंग की वाइन पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक बेहतरीन ज़ीन है। उन्नत (15%) अल्कोहल मोटे, पके काले फलों से अच्छी तरह से मिलता है, जिनमें चेरी, प्लम और ब्लैकबेरी शामिल हैं, जो सौंफ, तारगोन, वायलेट और भुनी हुई लकड़ी और टार के अधिक जड़ी-बूटियों के स्वर से पूरक होते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — एस.बी.

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बैनफी 2020 सेंटाइन कैबरनेट सॉविनन मेरलॉट सांगियोवेस रेड (टस्कनी)

नाक की शुरुआत मिट्टी जैसी, नमकीन और धात्विक होती है, जिसमें चेरी पॉप प्रदान करती है, लेकिन धीरे-धीरे सूखे अंजीर और जंगली अजवायन के नोट्स के साथ एक गहरी, सूक्ष्म मिठास उभरती है। स्ट्रॉबेरी तालू को उजागर करने के लिए चेरी में शामिल हो जाती है, लेकिन संतुलन निरंतर जड़ी-बूटी से आता है, जिसमें खनिज पथरी और एसिड चबाने वाले टैनिन के आसपास उछलते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — डेनिएल कैलेगारी

$12 Wine.com

मार्चेसी एंटिनोरी 2020 विला एंटिनोरी रेड (टस्कनी)

नाक समृद्ध फल और पथरीली खनिजता को संतुलित करती है, कच्चे मांस की एक झलक अतिरिक्त गहराई प्रदान करती है। वह रक्त तालु पर चढ़ जाता है, लेकिन बेर की त्वचा और खट्टी चेरी उसे पीछे धकेल देती है। टैनिन और अम्लता दोनों रचित और शांत हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — डी.सी.

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जेनरेशन 1905 2019 ग्रेनाचे (विन डी फ्रांस)

नाक सफेद मिर्च के उच्चारण के साथ लाल चेरी और क्रैनबेरी प्रदान करती है। रसदार लाल फल तालू पर गूँजता है जो बाउंसी अम्लता और कोमल टैनिन से भरा होता है। वेनिला और सफेद मिर्च का एक कंबल समापन का प्रतीक है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — फियोना एडम्स

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बार्टन एंड गेस्टियर 2021 बिस्ट्रो कैबरनेट सॉविनन (विन डी फ्रांस)

ताज़ा अम्लता और गुलाब की पंखुड़ियों की स्वादिष्ट, जीवंत सुगंध इस खूबसूरत वाइन को खोलती है। वेनिला, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और गैरीग फ्लेवर स्वाद को बढ़ाते हैं, जबकि मध्यम टैनिन इसे संतुलित करते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — जेसी टॉप्स

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लुई जाडोट 2022 ब्यूजोलिस-विलेज

यह एक अच्छा, हार्दिक और मांसल ब्यूजोलिस है जो ग्रिल्ड सब्जियों और मांस के साथ मेल खाएगा। इस वाइन में ब्लैक प्लम, रोज़हिप, स्ट्रॉबेरी और ब्लॉसम की सुगंध है। तालू पर लाल और काले फलों की प्रधानता के साथ वाइन पक्की होती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 91 अंक — रेगी सोलोमन

$14 Wine.com

मोइलार्ड 2020 ला रोश रोज़ (ब्यूजोलिस-विलेज)

इस मांसल ब्यूजोलैस-विलेज में सुंदरता है। रूबी रंग की इस वाइन में काली रास्पबेरी, गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी और काले बेर की सुगंधित सुगंध है। अच्छी तरह से एकीकृत, मध्य तालु पर लाल और काले फलों की सघनता लंबे समय तक बनी रहती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — आर.एस.

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पूछे जाने वाले प्रश्न

मुल्तानी वाइन के लिए सर्वोत्तम वाइन कौन सी हैं?

मुल्तानी वाइन के लिए सबसे अच्छी वाइन हल्की, फलयुक्त और सूखी होती हैं। द रीज़न? बहुत सारी मदिराएँ ओक उम्र बढ़ने या टैनिन गर्म होने पर कड़वा हो जाएगा। इन विशेषताओं के अलावा, आप अपनी पसंदीदा वाइन की किसी भी शैली के साथ अपनी मुल्तानी वाइन बना सकते हैं, जिसमें सफेद वाइन भी शामिल है Pinot Grigio या Verdejo , रसीला गुलाब के फूल पसंद ग्रेनाचे , या लाल जैसा Zinfandel , पीनट नोयर , टेम्प्रानिलो , संगियोविसे और मर्लोट . यह अच्छी बची हुई वाइन का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जो रेफ्रिजरेटर के पीछे कुछ दिनों से बहुत लंबे समय से पड़ी हुई है।

बोनस के रूप में, कई बोतलें सस्ती हो सकती हैं, इसलिए आप एक पेय पर अपना मनोरंजक बजट खर्च नहीं करेंगे।

चूँकि आप अपनी वाइन को मसालों और फलों के साथ मिला रहे हैं, आप भारी टैनिन वाली महंगी रेड वाइन का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। निवेश की बर्बादी के अलावा, इसमें टैनिन और ओकी फ्लेवर भी होते हैं नापा केबारनेट सॉविनन गर्म करने पर बढ़ जाएगा और कड़वी मुल्तानी शराब निकलेगी।

मुल्तानी वाइन के लिए सबसे अच्छी रेड वाइन का स्वाद चमकीला और ताज़ा होता है, जैसे कि ग्रेनाचे, टेम्प्रानिलो, सांगियोवेज़, फ्रूट-फ़ॉरवर्ड पिनोट नॉयर। सस्ता BORDEAUX मुल्तानी शराब के लिए एक और बढ़िया विकल्प है; वास्तव में, विलियम शेक्सपियर के समय में ब्रिटिश मुल्तानी शराब के लिए क्लैरट एक पारंपरिक पसंद थी।

सर्वोत्तम मुल्तानी वाइन के लिए मुझे कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए?

आपकी मुल्तानी वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक अधिकांश मसाले संभवतः आपकी रसोई में पहले से ही मौजूद हैं। जेवियर हर्नांडेज़, वरिष्ठ मसाला सहयोगी ओकटाउन स्पाइस शॉप ओकलैंड में, कैलिफोर्निया कहते हैं कि उनका क्लासिक मसाला तैयार करना मिश्रण में दालचीनी, अदरक, ऑलस्पाइस, इलायची और लौंग शामिल हैं।

“दालचीनी और ऑलस्पाइस गर्माहट प्रदान करते हैं, और फिर आपको अदरक मिलता है, जो थोड़ी सी गर्मी प्रदान करता है; इलायची एक अच्छा कपूर नोट प्रदान करती है और आपको लौंग से हर चीज को पूरा करने के लिए सुंदर नोट्स मिलते हैं, ”हर्नांडेज़ बताते हैं। यह मिश्रण लाल, गुलाबी और सफेद वाइन के साथ समान रूप से अच्छा काम करता है।

यद्यपि आपके पास इनमें से अधिकांश मसाले उपलब्ध होंगे, यदि आपको याद नहीं है कि आपने उन्हें कब खरीदा था, तो मुल्तानी वाइन का एक बैच बनाने से पहले उन्हें बदलना एक अच्छा विचार हो सकता है। मसाले लगभग एक वर्ष में अपनी शक्ति खो देते हैं।

क्या आप सफ़ेद मुल्तानी वाइन बना सकते हैं?

मुल्तानी वाइन के लिए सफेद वाइन सुंदर विकल्प हैं। अपनी प्राकृतिक पारदर्शिता के कारण, सफेद वाइन आपके द्वारा जोड़े गए मसालों और फलों को प्रदर्शित करेगी, यहां तक ​​कि कुछ लाल वाइन की तुलना में भी अधिक। ओकी, बटरी से दूर रहें Chardonnay हालाँकि, वे स्वाद गर्मी से अच्छी तरह निपट नहीं पाएंगे। इसके बजाय, सस्ती ताज़ी, कुरकुरी और फलयुक्त सफ़ेद वाइन चुनें, जैसे चेनिन ब्लैंक , अनओक्ड शारदोन्नय, पिनोट ग्रिगियो, या ए रोन सफेद मिश्रण के साथ Roussanne , मार्सैन , और विओग्नियर .

मुल्तानी वाइन के लिए सबसे अच्छे ग्लास कौन से हैं?

यदि आप चूल्हे से गरम-गरम अपनी मल्ड वाइन बाहर निकाल रहे हैं, तो आप इसे फुटेड ग्लास मग, चीनी मिट्टी के चाय के कप या सिरेमिक कॉफी मग जैसे गर्मी प्रतिरोधी पेय पदार्थ में परोसना चाहेंगे। हम शराब के शौकीनों के प्रति पक्षपाती हैं डबल-दीवार फ्लेयर्ड टम्बलर , जिसमें एक बाहरी दीवार है जो आपके हाथ को गर्म पेय पदार्थों से बचाती है। ये इंसुलेटेड (और बेहद प्यारे) डबल-वॉल स्नो ग्लोब ग्नोम वाइन टम्बलर चाल भी चलेगा.

अन्य संभावनाएँ: यदि आपके पास एक पंच बाउल है, तो उसके साथ आए पंच कप सहित उसे बाहर निकालने का यह एक अच्छा समय होगा। छोटे कप चुस्की लेने को प्रोत्साहित करते हैं। और तांबे के धातु के मग, जैसे कि मॉस्को म्यूल्स के लिए उपयोग किए जाने वाले मग भी काम कर सकते हैं, जब तक कि शराब इतनी गर्म न हो कि उसे संभालना मुश्किल हो।

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