संस्कृति

'खनिजता' शब्द विशेषज्ञ चखने वालों के बीच विभाजनकारी है - हर किसी को शांत होने की जरूरत है

निःसंदेह आपने यह शब्द देखा होगा ' खनिजता 'कम से कम कुछ बार जब आप पलट चुके हों यह मुद्दा . लगाई गई लताओं से बनी मदिरा ज्वालामुखीय मिट्टी अक्सर वर्णनकर्ता सामने लाते हैं खनिजता या खनिज चालित सुगंध, स्वाद और बनावट के लिए आशुलिपि के रूप में जो नमकीन, नमकीन, पथरीला, नुकीला हो सकता है - या अन्यथा फल, फूल, जड़ी-बूटियाँ या मसाले नहीं। इसका उपयोग अक्सर उन स्वादों और संवेदनाओं का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिन्हें बताना थोड़ा अधिक चुनौतीपूर्ण या अक्षम्य होता है।

निःसंदेह, एम शब्द के किसी भी प्रयोग का अर्थ कुछ विशेष प्रकार के शराब पीने वाले लोगों के बीच खूब आंखें मिलाना भी है। लेकिन क्यों? शराब की दुनिया में खनिज पदार्थ का साधारण उल्लेख इतना विभाजनकारी क्यों है? के अलावा अन्य terroir , क्या कोई ऐसा शब्द है जो अपने साथ उतना ही बोझ लेकर चलता है?

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इससे पहले कि हम उस प्रश्न का उत्तर दे सकें, हमें उस प्रकार के वाइन व्यक्ति को स्थापित करना होगा जो एम शब्द का उपहास करता है। आमतौर पर यह व्यक्ति टेरोइर के अस्तित्व से भी इनकार करता है. 'ठीक है, वास्तव में,' हमारे मिनरलिटी डेनियर का कहना है, 'मिट्टी को सीधे आपके द्वारा चखे जाने वाले स्वादों से जोड़ने वाला कोई स्पष्ट वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। बेल वस्तुतः मिट्टी से खनिजों को उठाकर उन्हें वाइन में स्थानांतरित नहीं कर रही है। आप वाइन में खनिजों का स्वाद नहीं चख सकते।'' खैर, मेरे पुराने जर्सी पड़ोस से एक वाक्यांश उधार लें: बकवास नहीं, शर्लक .

हममें से अधिकांश के लिए, खनिजता के बारे में बात करने का विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। बुद्धिमानी से, वास्तविक, शाब्दिक 'चेरी' या 'जामुन' या 'सफेद फूल' या 'चमड़ा' या 'गार्गी' या 'क्रेम ब्रूली' या 'बटरड पॉपकॉर्न' - या दर्जनों शब्दों में से कोई भी मौजूद नहीं है। चखने का पहिया - वास्तविक, शाब्दिक शराब में। खनिजता केवल एक सामान्य छत्र वर्णनकर्ता है, बहुत हद तक 'लाल फल' या 'काले फल' या 'पत्थर वाले फल' या 'पिलपिला' या 'मलाईदार' या 'सुंदर' की तरह। फिर भी मैंने कभी किसी को उन कम-से-सटीक शब्दों के बारे में शिकायत करते नहीं सुना-हालाँकि हम सभी उन्हें योग्य बनाने के लिए अच्छा प्रयास करेंगे।

वाइन का स्वाद लेना और उसका वर्णन करना कठिन है। संभवतः इसीलिए शराब पेशेवर इतने वर्षों के प्रशिक्षण, परीक्षण और प्रमाणन से गुजरते हैं। निगमनात्मक चखने के लिए चखने वालों को सामान्य रूप से शुरू करने और विशिष्ट की ओर बढ़ने की आवश्यकता होती है। लाल फल चेरी या रास्पबेरी की ओर बढ़ता है। ब्लैकबेरी या ब्लैक करंट के बीच काले फल के कांटे। 'मसाला' जायफल, सौंफ, काली मिर्च या केसर हो सकता है। 'जानवर' चमड़ा या खलिहान या बिल्ली का पेशाब हो सकता है। 'सब्जी' घास, हरी मिर्च या हो सकती है स्टेमी .

खनिजता वर्णनकर्ताओं की एक अन्य श्रेणी है - एक चित्र मानचित्र। एक अच्छा स्वाद चखने वाला हमेशा विवरण को एक कदम आगे ले जाता है। एक बार खनिजता की पहचान हो जाने के बाद, कोई भी व्यक्ति अधिक विशिष्ट हो सकता है। क्या यह चाकलेटी है? सख़्त ? धुएँ के रंग का? और यदि यह धुँआदार है, तो क्या यह बंदूक के धुएँ, टूटे हुए पत्थर, सिगार जैसा है? क्या टार, डामर या ग्रेफाइट के गहरे, गहरे खनिज नोट हैं? या क्या गैसोलीन या पूल खिलौने या नई खुली टेनिस गेंदों के पेट्रोलियम नोट हैं?

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संभवतः खनिजता को अन्य चखने वाले शब्दों से अलग करने वाली बात यह है कि यह बनावट (या ' माउथफिल 'अगर हम वास्तव में एक एम शब्द चाहते हैं जिस पर प्रतिबंध लगाया जाना चाहिए)। क्या यह तैलीय, चिकना, मिट्टीयुक्त है? क्या यह तालू पर चिकने पत्थर, कुचले हुए पत्थर या सीप के खोल जैसा महसूस होता है? अक्सर, आप फिनिश पर तीव्रता से खनिजत्व महसूस करते हैं।

शब्द है खनिजता बहुत अस्पष्ट और अति प्रयोग? शायद। हालाँकि मैं कहूंगा कि समस्या विज्ञान की नहीं है, बल्कि भाषा की है। जब शब्दों की बात आती है, तो शक्ति हमेशा विशिष्टता में निहित होती है। हो सकता है कि एम शब्द पर दबाव हमें बेहतर स्वाद लेने वाले बनने के लिए मजबूर करता है, हम जो चख रहे हैं उसका वर्णन करने के लिए अधिक विशिष्ट भाषा का उपयोग करते हैं।

यह लेख मूलतः में छपा था शीतकालीन 2024 अंक वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!