जितना अधिक मैंने ओरेगॉन के प्रतिष्ठित वाइन निर्माता मैगी हैरिसन से बात की है, जो एक आकर्षक प्रोफ़ाइल के अनुसार 'शराब पर युद्ध' छेड़ रहा है। न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका , उतना ही अधिक मुझे शराब की दो दुनियाएँ दिखाई देने लगीं। भौतिक दुनिया, जहां बेलों को अति-विशिष्ट गंदगी पर बिल्कुल सही समय पर ग्राफ्ट किया जाता है, पानी दिया जाता है और कटाई की जाती है। और रूपक, पौराणिक दुनिया, जहां हम इस अंगूर को भगवान में बदल देते हैं। या कम से कम एक बहुत अच्छी कहानी में।

हैरिसन की वाइनरी प्राचीन पृथ्वी साल में कुछ सौ बोतलें निकालती है और स्वादिष्ट होने, आपूर्ति और मांग के सिद्धांतों और उसकी असामान्य वाइन बनाने की विधि के संयोजन से वर्षों लंबी प्रतीक्षा सूची तैयार होती है। उसे सिन्थेसिया है, एक ऐसी स्थिति जिसमें किसी नंबर की दृष्टि एक रंग के साथ आ सकती है। उदाहरण के लिए, संख्या 'दो' अपने चारों ओर हल्के नीले रंग की आभा समेटे हुए है। (मेरी चचेरी बहन को भी सिन्थेसिया है, और वह गणित में बहुत अच्छी है।) अविश्वसनीय वाइन को मिश्रित करने के लिए हैरिसन अपनी संवेदी सिम्फनी और दशकों के अनुभव का उपयोग करती है। वह अपने अंगूर के बागों और क्षेत्र के अन्य बागानों से 100 से अधिक नमूनों को इकट्ठा करती है ताकि उन्हें व्यवस्थित बनाए रखने के लिए प्रत्येक को एक नंबर देकर आँख बंद करके मिश्रित किया जा सके। जैसे-जैसे वह अपनी टीम के साथ घुलमिल जाती है, उसे जो रंग दिखाई देते हैं वे भी घुल-मिल जाते हैं। वह चखती है, चखती है और चखती है, और 10 दिनों के प्रयोग के बाद मिश्रण तय होता है। अगले पर।

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उसके वाइन की कहानी उसके बारे में और इस विधि के बारे में बन जाती है, जबकि चट्टानी परिदृश्य जहां विलामेट घाटी में उसकी लताओं के छोटे-छोटे टुकड़े अंगूर उगाते हैं, वह हवा में गूंज रहा है। जब हैरिसन सुझाव देती है कि 'टेरोइर एक मिथक है,' तो लगभग हर कोई इसे उसके अर्थ से अलग ढंग से सुनता है। उत्तेजक, भ्रमित करने वाला - पहले तो ऐसा लगता है जैसे वह सुझाव दे रही है कि उसकी बोतलों के पीछे का भूगोल विवादास्पद है। या कि चट्टानी, लगभग अभेद्य जमीन के क्षेत्रीय मार्कर जहां वह पौधे लगाती है, जैविक रूप से बेल की कोशिका की दीवारों से हमारी स्वाद कलियों तक नहीं पहुंचती है, जिसे वैज्ञानिक पसंद करते हैं अध्ययन . नहीं। वह नहीं जो उसका मतलब है।

हैरिसन ने फोन पर मुझसे कहा, 'वे चार शब्द वास्तव में मेरा मतलब व्यक्त करने के लिए बहुत अधिक संक्षिप्त हैं।' 'मेरा मतलब यह नहीं है कि टेरोइर एक मिथक है, एक गलत धारणा है, बल्कि एक मिथक है जो एक अन्यथा अस्पष्ट घटना को समझाने का एक तरीका है।'

अस्पष्ट घटनाएँ: शराब इतनी अच्छी क्यों है?

“टेरोइर पर्याप्त नहीं है। और हाँ, यह अस्तित्व में है,'' वह जारी रखती है। 'लेकिन यह पूरी तरह से कीमिया और परिणामी वाइन का स्वाद और उसके जैसा महसूस कराने का समीकरण नहीं है।'

वाइन को जो आकार देता है वह वाइनमेकर है। अंगूर प्राकृतिक हैं, लेकिन उन्हें सर्वश्रेष्ठ बनने के लिए पोषित करने की आवश्यकता है। समय जितनी पुरानी एक कहानी. हैरिसन कहते हैं, ''मेरे दो बच्चे हैं।'' “वे मेरे पास पूरी तरह से तैयार होकर आए थे, वे अपने विशिष्ट डीएनए द्वारा चिह्नित हैं। और फिर भी, मैं अभी भी उन्हें 10,000 अलग-अलग तरीकों से परेशान कर सकता हूं, और वे अपना शेष जीवन उन सभी चीजों के बारे में बात करते हुए थेरेपी में बिताएंगे जो मैंने किया…”

जब हम टेरोइर के बारे में बात करते हैं, तो हम (अक्सर) इसे एक किंवदंती में बदल देते हैं जो वाइन के बारे में हमारी अपेक्षाओं और अनुभव को आकार देता है - उनकी राय में, बहुत अधिक। शराब की दुकान का एक अति उत्साही कर्मचारी ज्वालामुखी की धरती पर इतने उत्साह से कविता कर सकता है कि आप उनके कानों से लावा निकलता हुआ देखना शुरू कर देंगे। यह और वाक्यांश 'कम हस्तक्षेप' हैरिसन को परेशान करता है।

वह कहती हैं, 'टेरोइर शिल्पकार और सामग्री और म्यूज़, चाहे जो भी हो, के बीच संबंधों की जांच करने का एक निमंत्रण है।' “मैं जिस बात पर क्रोधित हूं, मुझे लगता है कि यह निराशाजनक है, वह यह है कि जब हम मानव को समीकरण से बाहर निकालते हैं... मुझे समझ नहीं आता कि मानव को हटाने की हमारी सामूहिक आवश्यकता है, या कि हम ऐसे किसी भी कार्य को 'हस्तक्षेप' कहते हैं जिसमें मानव भूमिका निभाते हैं। हम किसी अन्य शिल्प के बारे में उस तरह से बात नहीं करते हैं।”

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अंगूर बेल और तोप के गोले से किण्वन पात्र में नहीं गिरते। और फिर भी इस समय प्राकृतिक शराब की दुनिया में चमकती कथा, आम तौर पर बोलती है, ऐसा लगता है जैसे वे ऐसा करते हैं।

अभी अपने आप को पूरी तरह गर्म और भाप से भरा न करें। मुझे लगता है कि हैरिसन के विचार को दुनिया के सामने लाने से जीवंत बातचीत होती है, भले ही भीड़ शराब के बारे में कितना भी जानती हो। ऐन आर्बर, मिशिगन में मेरी अद्भुत स्थानीय वाइन शॉप, स्पेंसर में हाल ही में वाइन चखने के दौरान, हममें से एक समूह कुछ टेबलों के चारों ओर एक साथ बैठे थे और कैलिफोर्निया के सिएरा फ़ुटहिल्स से कुछ क्लोस सरोन वाइन की कोशिश की, जबकि हमने हैरिसन की परिकल्पना को सुलझाने की कोशिश की।

'तो क्या मैगी हैरिसन कहेगी कि इस वाइन में कोई टेरोइर नहीं है?' सिलवाया हुआ परिधान पहने एक व्यक्ति ने कहा, जिससे पता चलता है कि वह किसी वास्तविक कार्यालय में काम करता है। पूरी चर्चा के दौरान ऐसा लगा जैसे हैरिसन का नाम इटैलिक में लिया गया हो। 'बिल्कुल नहीं...' मैं कराह उठा। 'यह अधिक पसंद है, यह शराब इतनी बढ़िया क्यों है इसका पूरा श्रेय मिट्टी को न दें, आइए वाइन बनाने वाले को भी कुछ श्रेय दें।'

जितना अधिक मैंने उसके तर्क को समझाया, उसका दृष्टिकोण उतना ही शांत होता गया। फिर भी, मुझे पेड़ों के लिए जंगल देखने के लिए एक सर्वज्ञ प्रोफेसर-प्रकार से परामर्श करने की आवश्यकता थी।

न्यूयॉर्क टाइम्स के वाइन समीक्षक एरिक असिमोव कहते हैं, 'मुझे नहीं लगता कि कोई भी, टेरोइर में उत्साही विश्वासियों को भी नहीं - एक श्रेणी जिसमें मैं खुद को रखूंगा - इस पर विवाद करता है,' जो बातचीत में मुझे सीधे बताते हैं, जिसमें यह भी शामिल है हमारा कनेक्शन एक कष्टप्रद प्रतिध्वनि उत्पन्न कर रहा है। “21वीं सदी में कोई भी शिक्षित वाइन व्यक्ति यह नहीं मानता कि टेरोइर जादुई रूप से वाइन में कुछ भी प्रदान करता है। टेरोइर की सभी पेशकशें संभावित हैं।'

असिमोव की परिभाषा में, टेरोइर केवल वाइन पर किसी स्थान का प्रभाव नहीं है, बल्कि इसके आसपास के सांस्कृतिक संदर्भ और समुदाय का भी प्रभाव है। इस तरह की थोड़ी भिन्न परिभाषाएँ, इस बात पर भी प्रकाश डालती हैं कि टेरोइर इतना गर्म विषय क्यों बन गया है। लेकिन, वह आगे कहते हैं, जबकि हैरिसन का वाइन बनाने का तरीका असामान्य है, उसके मिश्रण का तरीका उतना जंगली नहीं है।

वह कहते हैं, ''हर वाइन मिश्रित होती है।'' “बरगंडी में भी, एक विशिष्ट भूखंड या अंगूर का बाग ढलान पर है, और ढलान के शीर्ष पर अंगूर का चरित्र नीचे के अंगूर के चरित्र से भिन्न होगा। आपके पास पुरानी लताएँ और छोटी लताएँ हो सकती हैं, जो अलग-अलग विशेषताएँ पेश करेंगी। वाइन निर्माता लगभग हमेशा यह निर्णय लेता रहता है कि किसी विशेष स्थान के चरित्र को कैसे व्यक्त किया जाए।

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यह तब होता है जब मुझे आश्चर्य होने लगता है कि क्या हम टेरोइर के खरपतवारों में बहुत दूर चले गए हैं, अगर यह बातचीत अंततः शराब के बारे में बात करने के बारे में है, जबकि शायद हम सभी को इसके बजाय इसे पीने के लिए बैठना चाहिए।

क्लोस सरोन चखने के समय, स्पेंसर के सह-मालिक स्टीवन हॉल ने प्रत्येक वाइन को उस मिट्टी के विवरण के साथ पेश किया जहां इसे उगाया गया था। कुछ बेलों से थे जो विघटित ग्रेनाइट और मिट्टी से निकले थे, कम ऊंचाई पर लुढ़कती पहाड़ियाँ, एक चौथाई एकड़ का वन क्षेत्र जो अक्सर निचली ज़मीन कोहरे से ढका रहता है। मैं इसे मिट्टी के पिनोट नॉयर के गिलास से लगभग उठता हुआ देख सकता था। लेकिन यहां तक ​​कि एक वाइनमेकर को समर्पित संपूर्ण चखने की मेजबानी करके, हम वही कर रहे थे जो हैरिसन को पसंद आएगा, जो वाइन का उतना ही जश्न मना रहा है जितना शिल्पकार का। ज़रूर, हमने सीखा कि कैसे ग्रेनाइट ने सिराह मिश्रण, 2016 का स्टोन सूप, तीखी अम्लता के साथ देहाती टैनिन दिया।

हॉल ने कहा, वाइन के असामान्य मोड़ और मोड़ ('क्या वह धूप है?' मैंने अपने नोट्स में लिखा था), टेरोइर और वाइनमेकर गिदोन बीनस्टॉक के काम दोनों को दर्शाते हैं। उसने पुराने हो रहे अंगूरों के तने पर सिर्फ जादू बुदबुदाते हुए अपना हाथ नहीं लहराया।