जहां पियरे सोरज़ैट जाते हैं, ट्रफल्स पीछा करते हैं। 'दुनिया में हर जगह जहां हम ट्रफल्स के बारे में बात करते हैं, मैं रहा हूं,' 70 वर्षीय फ्रांसीसी कहते हैं, जिन्होंने इसकी स्थापना की थी Cahors-Le Montat . का Truffle स्टेशन 30 साल से भी पहले और हर जगह ट्रफल बागों के विकास पर परामर्श करता है कदम ओक्स , कैलिफोर्निया पर्थ के लिए, ऑस्ट्रेलिया . 'मैं वहाँ जा चुका हूँ चीन , मैं वहाँ जा चुका हूँ जापान . मैं वहाँ जा चुका हूँ दक्षिण अफ्रीका , मोरक्को , फिनलैंड —हर जगह, यहां तक ​​कि यूके में भी।'

आज, ब्लैक ट्रफल्स- इस कवक विनम्रता का सबसे व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य संस्करण है, जो ऐतिहासिक रूप से है फ्रांस , स्पेन तथा इटली — अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर पाया जा सकता है। 'जहाँ शराब है, आप ट्रफ़ल्स का उत्पादन कर सकते हैं,' दक्षिण-पश्चिमी फ़्रांस में रहने वाले सोरज़त कहते हैं, जहां वह बड़ा हुआ था। 'यह लगभग समान पारिस्थितिकी है, लगभग समान आवश्यकताएं हैं।' कुंजी भूमध्यसागरीय जलवायु, उच्च-पीएच . हैं मिट्टी और रणनीतिक सिंचाई, साथ ही युवा पेड़ों की उपस्थिति जिनकी जड़ों को ठीक से टीका लगाया गया है कंद मेलानोस्पोरम बीजाणु की तुलना में आसान लगता है।

जलवायु परिवर्तन प्रसार को सक्षम कर रहा है। 'आप उत्तरी गोलार्ध में आगे उत्तर और दक्षिणी गोलार्ध में दक्षिण की ओर उत्पादन कर सकते हैं,' वे बताते हैं।

हालांकि ट्रफल शिकार उनके पैतृक खून में चलता है - उनके दादा, जिनका एक ही नाम था, एक प्रसिद्ध ट्रफल विशेषज्ञ थे - सौरज़त एक प्रशंसक पैदा नहीं हुआ था। वह चार साल की उम्र में अपनी नानी के साथ ट्रफल्स के लिए खाना पकाने को याद करता है और फिर उन्हें अपना इनाम दिया जाता है। 'पहली बार जब मैंने ट्रफल का स्वाद चखा, तो मुझे बहुत दिलचस्पी नहीं थी क्योंकि ट्रफल काला था और मुझे संदेह था कि कुछ गड़बड़ है,' वह याद करते हैं। हालांकि, वह एक त्वरित रूपांतरण था, हालांकि, वसंत और गर्मियों में मशरूम खोजने (और खाने) के लिए अपने प्यार में ट्रफल खोजों को शामिल करता था, जैसे कि वसंत और गर्मियों में पोर्सिनी के बाद। (उन्होंने एक बच्चे के रूप में जेब बदलने के लिए बेचने के लिए घोंघे भी एकत्र किए।) उनकी दो बड़ी बेटियां भी प्रशंसक हैं, उनके प्यार को विरासत में मिला है और आमलेट में या टैगलीटेल के ऊपर ट्रफल का आनंद ले रहे हैं।

सॉरज़ैट जैसे लोगों की बदौलत दुनिया भर में देसी ट्रफ़ल्स ढूंढना संभव हो रहा है। ऑस्ट्रेलिया को ही लें, जहां देश का 40 मिलियन डॉलर का ट्रफल उद्योग पुरानी दुनिया के उत्पादन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका एक और हॉटबेड है: आप दोनों तटों पर खेती की गई ट्रफल्स पाएंगे, से लेकर उत्तरी केरोलिना प्रति वर्जीनिया और वाशिंगटन करने के लिए ओरेगन -जहां देशी ट्रफल फोर्जिंग के लिए एक फलता-फूलता बाजार भी है। ओरेगन का पहला खेती वाला ट्रफल में पाया गया था विलमेट वैली 2013 में; इस बीच, में उत्पादकों वाला वाला घाटी कहीं और की तुलना में पहले ट्रफल की कटाई करके एक नए बाजार का दोहन करने की उम्मीद कर रहे हैं।

क्या Truffles कैलिफ़ोर्निया वाइन देश का अगला लक्ज़री उत्पाद हो सकता है?

कैलिफोर्निया में अब विश्वसनीय फसलें हैं सोनोमा तथा सुनहरा काउंटियों, और ट्रफल्स इस साल की शुरुआत में पहली बार पासो रॉबल्स में पाए गए थे। अमेरिका के पहले ब्लैक ट्रफल फार्म को फिर से जीवित करने का प्रयास जारी है मेंडोकिनो काउंटी , जहां 1987 में कवक का पता चला था, और राज्य का सबसे बड़ा ट्रफियर हाल ही में लगाया गया था लेक काउंटी . नापा अगला है, जहां फ्रांसीसी विंटनर जीन-चार्ल्स बोइसेट ने के साथ भागीदारी की है अमेरिकन ट्रफल कंपनी .

हालाँकि उनके सभी देशवासी खुश नहीं हैं कि उनका प्रसिद्ध कवक अब कहीं और उगाया जाता है, फिर भी सौरज़त को अपने काम पर गर्व है। 'मैं अपने अनुभव को ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों और अमेरिकी वैज्ञानिकों के साथ साझा करने में रुचि रखता था क्योंकि विज्ञान प्रगति कर सकता है यदि आपके पास कई आदान-प्रदान हैं,' वे कहते हैं, 'लेकिन कुछ लोग इसे नहीं समझते हैं।'

यह लेख मूल रूप से नवंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!