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एपर्टिफ्स,

अपग्रेडेड अपेरिटिफ कॉकटेल

बड़े, घिनौने कॉकटेल के बारे में भूल जाओ। तेजी से, आपको ग्लास में एप्रीटीफेर मिलेंगे। उपभोक्ता कम शराब (और हाँ, कम कैलोरी) के साथ आसानी से पीने वाले कॉकटेल की मांग कर रहे हैं। संयोगवश, अपेक्षाकृत जेंटलर सबूतों के साथ रमणीय आत्माओं की एक हड़बड़ाहट अमेरिकी बाजारों तक पहुंच रही है।

मिक्सोलॉजिस्ट मनोरम नई कृतियों को बनाकर आपूर्ति और मांग के इस परिपूर्ण तूफान का जवाब दे रहे हैं, और यहां तक ​​कि कम शराब वाले कामों को प्रदर्शित करने के लिए पेय मेनू को भी मजबूत कर रहे हैं।



निम्नलिखित रेस्तरां / बार बहुत अलग कारणों से एपेरिटिफ कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

पर चौदहवें पर OAK बोल्डर, कोलोराडो में, सह-मालिक और पेय निदेशक ब्रायन डेटन ने यूरोप में बिताए समय से प्रेरणा प्राप्त की, जहां एप्रीतिफ (या इतालवी समकक्ष, एपेरिटिवो) की जड़ें हैं।

इटली, फ्रांस और यूरोप के अन्य हिस्सों में, रात के खाने के पूर्व का एक समय आम था। एक हल्के से मादक पेय को भूख को तेज करने और रात के खाने में आराम करने के लिए एक सभ्य तरीका माना जाता था - विशेष रूप से गर्म मौसम के महीनों में। अब, डेटन जैसे अमेरिकी बारटेंडर इस परंपरा को फिर से खोज रहे हैं।



घर डिपो सात मील डेट्रायट

अटलांटा में होलमैन एंड फिंच पब्लिक हाउस दमन कॉकटेल का चयन (कॉकटेल जिसमें एक घटक के रूप में पारंपरिक आत्माओं का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन बरामदे, गढ़वाली मदिरा जैसे कि शेरी और अमरोस जैसे किन्यार को चित्रित किया जाता है) रिवाइवर्स के लिए एक कम-ऑक्टेन विकल्प की मांग करने वाले बेंडर्स के बीच एक दोस्ताना प्रतियोगिता के रूप में शुरू हुई। एक पेय श्रेणी अक्सर कई कठिन शराब के साथ गढ़वाली होती है।

होलमैन एंड फिंच के सह-मालिक और बारटेंडर ग्रेग बेस्ट कहते हैं, 'यह एक ड्राइविंग शहर है।' 'हम ऐसे पेय चाहते थे जिनकी जटिलता में कमी न हो, सिर्फ बू में कमी हो।'



शराब आपके लिए अच्छी क्यों है

देखें कि बारटेंडर आधुनिक एपेरिटिफ कॉकटेल के पास कैसे पहुंचते हैं।

हल्के से नृत्य

होलमैन एंड फ़िंच में, 'दोपहर को चलाने के लिए त्रुटि' शीर्षक के तहत, दैनिक दोपहर के भोजन के मेनू पर दबाने वालों का चयन किया जाता है। हाई-प्रूफ विकल्प 'द डे इज़ शॉट' के तहत सूचीबद्ध हैं।

'हम कॉकटेल के निर्माण के लिए सामान्य दृष्टिकोण से अलग हो गए,' सर्वश्रेष्ठ कहते हैं। 'यह पुरानी सामग्री का पता लगाने का एक नया तरीका है।'

दमनकर्ता # 21

कड़वी धार वाले सिनार, मसालेदार बरोलो चनाटो (इन्फ्यूड पीडमोंट वाइन) और शेरी के शहद वाले नोटों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए शुक्रिया अदा करने के लिए एक सुस्वाद और जटिल पेय।

त्रिकोणीय टिप के साथ क्या करने के लिए पक्ष

1 औंस Cynar
1 औंस बैरोलो चनाटो
1 औंस अमोंटिलाडो शेरी
रेगन्स ऑरेंज बिटर्स नंबर 6 के 2 डैश
अंगूर का छिलका, तेलों के लिए

Cynar, Barolo Chinato, Sherry और bitters के साथ हिलाओ, और बर्फ के एक बड़े क्यूब पर चट्टानों के गिलास में तनाव डालें। पेय के ऊपर अंगूर के छिलके से तेल व्यक्त करें और छील को त्याग दें।

मुख्य घटक: सिनार

हालांकि Cynar एक आटिचोक-आधारित लिकर है, लेकिन यह आटिचोक की तरह स्वाद नहीं देता है। बल्कि, यह एक गहन हर्बल और कड़वा इतालवी एमरो है जो व्यावहारिक रूप से मिश्रित होता है।
बेस्ट का कहना है कि वह सिंथ को पसंद करता है क्योंकि यह पेय में 'एक दिलकश गुणवत्ता' जोड़ता है, साथ ही साथ चिपचिपापन और मसाले का स्वागत करता है।

हालाँकि इसे बस टॉनिक, नींबू पानी या आइस्ड टी के साथ मिलाया जा सकता है, यह शिकागो में वायलेट आवर से द आर्ट ऑफ चोक में और अधिक उत्साही रम या व्हिस्की पेय में पंच और जटिलता को जोड़ने के लिए भी अच्छा है। Cynar, चूने का रस और ग्रीन चार्टरेस)। अन्य कड़वी-तीखी आत्माओं में कैम्पारी और एपरोल शामिल हैं।

यूरोपीय प्रभाव

चौदहवें पर OAK में मिश्रित पेय मेनू को जानबूझकर तीन वर्गों में विभाजित किया गया है: कोई शराब, कम शराब और उच्च शराब। डेटन का कहना है कि उन्होंने यूरोप में बिताए समय से प्रेरणा लेते हुए कहा, 'जहां शराब पीना एक ऐसी वर्जना नहीं है,' और दोपहर के भोजन से लेकर रात के खाने तक केलवाडोस में एप्पल साइडर से पेय हो सकता है।

उनका कहना है कि दुनिया छोटी हो गई है, और यूरोप के कई एपिरिटिफ स्पिरिट जैसे बरोलो चाइनाटोस और क्विनक्विनस ने दूसरे देशों में अपना रास्ता बना लिया है।

'इतने सारे बारटेंडर यूरोप जा रहे हैं और यहां वापस आ रहे हैं, जो प्रेरणा ले रहे हैं और एप्रीटीफ्स को वास्तव में अमेरिकी चीज बनाते हैं,' डेटन कहते हैं।

कैबेरनेट सौविग्नन चिली

फ्रेंच ओपन

मूल रूप से, यह पेय जिन के साथ बनाया गया था, लेकिन डेटन ने पाया कि शराब पर आधारित आत्मा लिलेट ब्लैंक ने इसी तरह के वनस्पति नोट प्रदान किए, इसलिए उन्होंने नुस्खा से जिन को गिरा दिया।

2 ताजा रसभरी, गार्निश के लिए 1 अतिरिक्त बेरी
1 औंस लिलेट ब्लैंक
To औंस शहद सरल सिरप (1 भाग पानी के लिए 1 भाग शहद)
¼ औंस नींबू का रस
सूखी स्पार्कलिंग वाइन, जैसे प्रोसेको

मिक्सिंग ग्लास के निचले भाग में रसभरी को गूंथ लें। लिलेट, सरल सिरप, नींबू का रस और बर्फ जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, फिर एक शैम्पेन बांसुरी में डबल तनाव। स्पार्कलिंग वाइन के साथ शीर्ष। गार्निश के रूप में शीर्ष पर एक ताजा रास्पबेरी फ्लोट करें।

मुख्य घटक: लिलेट

उच्चारण il-LAY, 85% बोर्डो वाइन और 15% साइट्रस लिकर का यह मिश्रण तीन रूपों में आता है: ब्लैंक (या गोरा), रूज और रोज़।

'हम लिलेट ब्लांक और रूज को आदेश देते हैं,' डेटन कहते हैं। “हर कोई शायद बोतल से ऑर्डर करता है। हम बहुत ही सक्रिय हैं। '

1800 के दशक के अंत में स्थापित फ्रांसीसी एपेरिटिफ वाइन, वस्तुतः किसी भी कॉकटेल में वरमाउथ के लिए रखी जा सकती है - डेटन इसका उपयोग मैनहट्टन (बुल्लेत बोरबॉन, बेनेडिक्टाइन, लिलेट रूज, बिटर्स और हनी) पर अपनी विविधता में करती है। लेकिन एक गर्म दिन के लिए सबसे सरल मार्ग चट्टानों पर लिलेट का एक डालना है, जिसमें चूने का एक उदार निचोड़ है।

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