संस्कृति

बहुमुखी वर्डेजो: स्पेन के प्रिय सफेद अंगूर के बारे में जानें

किसी भी बार में चलो स्पेन और व्हाइट वाइन ऑर्डर करें और आपको एक गिलास दिया जाएगा वेर्देजो से पहिया . स्पेन में नंबर एक सफेद वाइन, रुएडा वर्डेजो को लंबे समय से एक उज्ज्वल, ताज़ा पेय के रूप में जाना जाता है जो पैसे के लिए धमाका करता है। जबकि स्पैनिश वाइन पर अधिक ध्यान उसके सुस्वादु लाल रंग पर दिया जाता है, वर्डेजो पिछले कई वर्षों से पूरे अमेरिका में वाइन की दुकानों और रेस्तरां में चुपचाप अपनी पैठ बना रहा है। 1980 में रुएडा की डीओ (डेनोमिनासिओन डी ओरिजन) के रूप में स्थापना के बाद से, इसे इस विशिष्ट किस्म के घर के रूप में जाना जाता है।

के स्वायत्त समुदाय में स्थित है कैस्टिले और लियोन , रुएडा कार द्वारा मैड्रिड से लगभग दो घंटे उत्तर-पश्चिम में है। स्पेन की सांस्कृतिक विरासत की एक समृद्ध टेपेस्ट्री, कैस्टिला वाई लियोन को डुएरो नदी द्वारा पोषित किया जाता है, जो पड़ोसी क्षेत्र से आती है रिबेरा डेल डुएरो उसका नाम खींचता है. समुद्र तल से 2,300 और 2,800 फीट के बीच ऊंचे समतल मैदान पर स्थित, रुएडा का ऊबड़-खाबड़ परिदृश्य और नींबू-समृद्ध, चट्टानी और रेतीला चिकनी मिट्टी यहां बनी कई वाइन को खनिजता की रीढ़ प्रदान करते हैं।

आधुनिक समय में रुएडा की प्रमुखता 1972 में रियोजा वाइनरी द्वारा किए गए बड़े निवेश के कारण है रिस्कल का मार्क्विस , जिसने इस क्षेत्र के अन्य प्रसिद्ध वाइन निर्माताओं को आकर्षित किया। उसी समय, बोदेगास मार्टिंसानचो के स्थानीय शराब उत्पादक एंजेल रोड्रिग्ज विडाल ने वर्डेजो के गुणों का प्रचार और गुणगान करना जारी रखा, जब अन्य वाइनरी इस किस्म के बचे हुए पौधों को नष्ट कर रहे थे, जो लगभग विलुप्त हो गए थे। फाइलोक्सेरा महामारी 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में।

गहरा गोता लगाएँ: रिबेरा डेल डुएरो की संपत्ति

डीओ के निर्माण के बाद से, रुएडा में 70 से अधिक वाइनरी शामिल हो गई हैं, जिसने 2022 में वर्डेजो की 59 मिलियन से अधिक बोतलें (सिंगल-वैराइटी बॉटलिंग और वर्डेजो-डोमिनेटेड मिश्रणों सहित) का उत्पादन किया। अन्य स्वीकार्य सफेद अंगूर हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , हम जियेंगे , Chardonnay , विओग्नियर और पालोमिनो फिनो . डीओ रुएडा लेबल वाली वाइन में कम से कम 50% वर्देजो या सॉविनन ब्लैंक शामिल होना चाहिए, लेकिन अंगूर, तरबूज, नींबू, जुनून फल, सूखे जड़ी बूटियों और नरम पुष्प नोट्स के स्वाद के साथ एकल-वैराइटी वर्देजो सर्वोच्च है। डीओ रुएडा के महानिदेशक सैंटियागो मोरा टिप्पणी करते हैं, 'हर बार जब मैं वाइनरी का दौरा करता हूं, तो मैं देखता हूं कि कैसे उन्होंने वर्देजो की पूरी क्षमता की खोज जारी रखने के लिए अपने विस्तार में विभिन्न तत्वों को शामिल किया है, [सहित] विभिन्न प्रकार के कोटिंग वाले कंक्रीट अंडे, अलग-अलग आकार, टोस्टिंग, और बैरल की उत्पत्ति और फौड्रेस और एम्फोरा के उपयोग के संदर्भ में बैरल।

सुप्रसिद्ध कुरकुरा, सिट्रस शैली के अलावा, जो कि तपस बार में मुख्य आधार है, वर्डेजो को अब फुलर, अधिक जटिल बैरल-किण्वित और सुर-लाइस शैली में बनाया जा रहा है। इसके अलावा, 2021 में 'ग्रैन विनो डी रुएडा' नामक एक नई श्रेणी लॉन्च की गई।

अंडों में वर्डेजो को किण्वित करना पूरे रुएडा में एक उभरता हुआ चलन है / रिबेरा वाई रुएडा वाइन की छवि सौजन्य

बैरल किण्वित और बैरल वृद्ध

फ़रमेंटेडो एन बैरिका, या बैरल किण्वित, का मतलब बस यही है: वाइन को किण्वित किया जाता है ओक बैरल स्टेनलेस स्टील के बजाय, जिसका उपयोग डीओ रुएडा के भीतर उत्पादित अधिकांश बोतलों के लिए किया जाता है। बैरल में किण्वन करने से फुलर जुड़ जाता है बनावट जिसे अक्सर मलाईदार या मक्खनयुक्त के रूप में वर्णित किया जाता है। कई वाइन को बैरल में अतिरिक्त समय के लिए रखा जाता है, जिससे बनावट के साथ-साथ मसाला, नारियल और वेनिला नोट्स भी जुड़ जाएंगे। इसके अलावा, अधिकांश वाइन निर्माता अपने लकड़ी-किण्वित और वृद्ध वर्डेजो के लिए अपने सर्वोत्तम भूखंडों से अंगूर आरक्षित करते हैं, जिससे असाधारण गुणवत्ता मिलती है।

पाब्लो डेल विलार इगेया, पार्टनर और वाइनमेकर हरमनोस डेल विलार वाइनरी , ओरो डी कैस्टिला फिनका लॉस हॉर्नोस नामक एक वर्डेजो बनाता है, जो रुएडा गांव के पास 30 साल पुरानी लताओं के एक छोटे से भूखंड से आता है। वह बताते हैं कि केवल अंगूर पर प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर का उपयोग करके, इसका आधा हिस्सा स्टेनलेस स्टील में किण्वित किया जाता है और शेष को 850-लीटर पहले इस्तेमाल किए गए फ्रेंच ओक फौड्रेस में किण्वित किया जाता है। दोनों शैलियों को 11 महीनों के लिए साप्ताहिक लीज़ सरगर्मी प्राप्त होती है और फिर एक साथ मिश्रित किया जाता है और अगले आठ महीनों के लिए परिपक्व किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और छह अतिरिक्त महीनों के बाद जारी किया जाता है। परिणाम एक ऐसी वाइन है जिसका वर्णन डेल विलार इगेया ने 'वर्डेज़ो चरित्र का एक छिपा हुआ हिस्सा' दिखाने के रूप में किया है: खनिजता , लालित्य और दृढ़ता, लेकिन शैली से प्रेरित फल नहीं।''

जोस पैरिएंटे वाइनरीज़ 1998 में विक्टोरिया पारिएंट द्वारा स्थापित किया गया था; उन्होंने इसका नाम अपने पिता, जोस, एक अंगूर की खेती के विशेषज्ञ, के नाम पर रखा था, जिन्होंने वाइनरी के तकनीकी निदेशक, उनकी पोती मार्टिना प्रीतो पारिएंट के अनुसार, डीओ या वर्तमान वाइनरी की स्थापना से पहले रुएडा में अपनी छोटी गेराज वाइनरी में बैरल-किण्वित वर्डेजो बनाया था। मार्टिना ने अपने जोस पैरिएंटे फेरमेंटेडो एन बैरिका और मानक वर्डेजो के बीच अंतर को समझाते हुए कहा, “बैरल किण्वित के मामले में, हम 60 साल से अधिक पुराने अंगूर के बागों से अंगूर इकट्ठा करते हैं। … हम किण्वन करते हैं और उम्र बढ़ाते हैं पढ़ना 228 और 500 लीटर के फ्रेंच ओक बैरल में लगभग 11 महीने तक। इस विस्तार के साथ, हम इन पुराने अंगूर के बागानों का रखरखाव करते हुए उनकी अभिव्यक्ति का गुणगान करना चाहते हैं ताजगी और जटिलता ।”

पूरे रुएडा में अंगूर की खेती के लिए झाड़ियों की व्यापक योजना बनाना आम बात है — रुएडा में अंगूर की खेती के लिए झाड़ियों की व्यापक योजना बनाना आम बात है / रिबेरा वाई रुएडा वाइन की छवि सौजन्य

बढ़िया रुएडा वाइन

ग्रैन विनो डी रुएडा या ग्रेट वाइन ऑफ रुएडा के रूप में वर्गीकृत वाइन, 30 वर्ष से अधिक पुरानी बेलों वाले अंगूर के बाग से होनी चाहिए; पैदावार 6,500 किलोग्राम अंगूर प्रति हेक्टेयर, या 14,330 पाउंड प्रति 2.47 एकड़ तक सीमित है। यह क्षेत्र की अन्य सफेद वाइन के लिए अनुमत 8,000 से 12,000 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर से काफी कम है। पुरानी लताएँ, वैसे भी, अक्सर कम पैदावार देती हैं - लेकिन वे छोटे जामुन भी उगाती हैं, जिससे स्वाद की सघनता अधिक हो जाती है।

उपनाम बोदेगास फ़ेलिक्स लोरेंजो कैचाज़ो डीओ के संस्थापक सदस्यों में से एक द्वारा स्थापित किया गया था और आज इसे उनके बेटे एडुआर्डो लोरेंजो हेरास, व्यवसाय निदेशक, और बेटी एंजेला लोरेंजो हेरास, जो वाइन निर्माता हैं, द्वारा चलाया जाता है। उनका कैरासविनास फ़ेलिक्स ग्रैन विनो डे रूएडा 2021, जिसे एडुआर्डो ने उनके पिता के 80वें जन्मदिन के सम्मान में बनाया था, 30 वर्ष से अधिक पुरानी लताओं से प्राप्त किया गया है। एडुआर्डो कहते हैं, 'हम विविधता को 'उजागर' करना चाहते थे, यह जानना चाहते थे कि इसे विकृत करने वाले किसी भी प्रकार के तत्व के बिना कैसे व्यक्त किया जाता है।' इसे किण्वित किया गया और केवल पांच महीने के लिए लकड़ी में रखा गया, जो, वह बताते हैं, 'विभिन्न प्रकार के चरित्र को बनाए रखता है।'

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इस क्षेत्र की सबसे बड़ी वाइनरी में से एक, चार धारियाँ , एक सहकारी संस्था है जो 300 से अधिक पारिवारिक उत्पादकों द्वारा उगाए गए अंगूरों से वाइन बनाती है जो वाइनरी में भागीदार हैं। वाइनरी के संचार निदेशक के अनुसार, इसने 2021 में 18 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन किया, लेकिन ओएनोलॉजिस्ट ऐलेना मार्टिन ओयागुए दो अलग-अलग ग्रैन विनोस सहित कई छोटे बैच वाइन भी बनाती हैं। वाइन की अमाडोर डियाज़ श्रृंखला का नाम वाइनरी के पूर्व अध्यक्ष के नाम पर रखा गया है। ओयाग्यू ने इसे 'वाइनरी का सबसे कारीगर और अद्वितीय उत्पाद' के रूप में वर्णित किया है, जो इंगित करता है कि क्षेत्र की कुछ सबसे पुरानी प्री-फाइलोक्सेरा लताओं से बने होने के अलावा, यह इतनी कम मात्रा में बनाया जाता है - केवल 3,000 बोतलों के नीचे - यह बोतलबंद है और हाथ से लेबल किया गया है।

यद्यपि अमेरिका में आयातित वर्डेजो का अधिकांश हिस्सा गुणवत्ता-से-मूल्य अनुपात, श्रमसाध्य अंगूर चयन, अतिरिक्त संसाधनों, उम्र बढ़ने के समय और वाइन बनाने के कारीगर दृष्टिकोण को समझने के कारण 'बेहद पैसे के लिए' प्रतिष्ठा प्राप्त करता है - ये उभरती हुई वर्डेजो श्रेणियां हैं हमारे समय, ध्यान और शायद कुछ अतिरिक्त डॉलर के लायक हैं।

यह लेख मूलतः में छपा था नवंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!