एक गिलास एम्बर विन सैंटो और एक प्लेट की तरह रात्रिभोज के बाद लंबे, इत्मीनान से रहने को प्रोत्साहित करने वाला कुछ भी नहीं लगता है। गीत , टस्कनी की वो कुरकुरी, सौंफ-सुगंधित कुकीज़। '

एक ऐसे नाम के साथ जिसका अनुवाद 'पवित्र वाइन' होता है, मिठाई वाइन को संतों के योग्य कहा जाता है, और इसका उपयोग मध्य युग के दौरान इटली में कैथोलिक समारोहों के लिए किया जाता रहा है। लेकिन इसकी सटीक उत्पत्ति पर विवाद है, संभावित जड़ें 13वीं और 16वीं शताब्दी के बीच वेनिस शासित सेंटोरिनी से जुड़ी हैं। वह सिद्धांत बताता है कि ग्रीक द्वीप से भेजे गए वाइन ('विन') वाले पैकेजों पर 'सैंटो' लिखा हुआ था। 

गर्मियों की एक सुहावनी रात में, मोंटेपुलसियानो को घेरने वाली पहाड़ियों के ऊपर शहद-सुगंधित शराब पीते हुए, मैंने पवित्र उत्पत्ति की कहानी पर विश्वास करना चुना, क्योंकि मुझे यकीन था कि मैं स्वर्ग में था। 

विन सैंटो क्या है?

आमतौर पर सफेद अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है, जैसे ट्रेबियानो और मालवसिया , विन सैंटोस मिठास के स्तर में व्यापक रूप से भिन्न होता है, सूखे से लेकर मिठाई जैसी तक। 

विंसेंटो, धूप में सुखाई गई ग्रीक मिठाई वाइन के साथ भ्रमित न हों जो 12वीं शताब्दी का है विन सैंटो को 'स्ट्रॉ वाइन' भी कहा जाता है क्योंकि काटे गए अंगूरों को पारंपरिक रूप से तीन से छह महीने के लिए स्ट्रॉ मैट पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो अंगूर के स्वाद को केंद्रित और मीठा करता है। 

पारंपरिक विन सैंटो को चेस्टनट बैरल में रखा जाता है, जिसमें किण्वन में सहायता के लिए मैड्रे (पिछले वर्ष की वाइन) मिलाया जाता है। शराब कम से कम तीन वर्ष पुरानी होनी चाहिए।

एक गुमनाम शराब को आख़िरकार पहचान मिल रही है

जबकि इसका उत्पादन करने वाले समुदायों में - जिसमें ट्रेंटिनो, वेनेटो, उम्ब्रिया और एमिलिया रोमाग्ना के कुछ हिस्से शामिल हैं - ऐतिहासिक शराब को अक्सर इटली में अन्य जगहों पर नजरअंदाज कर दिया जाता है। 

मेरे मित्र अल्बर्टो रैगोनी, जो फ्लोरेंस के बाहर एक छोटे शहर के शेफ हैं, जो भोजन के बाद विन सैंटो पीना और उसके साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, कहते हैं कि यह थोड़ा 'अलोकप्रिय' है, खासकर युवा पीढ़ी के बीच। 'केवल टस्कनी में युवा लोग इसे पीते हैं, और अधिकतर केवल पारिवारिक समारोहों में या ट्रैटोरियास में,' वे कहते हैं।

दुर्भाग्य से, सिरप-मीठे विन सैंटोस के प्रसार ने शराब के बारे में कुछ सार्वजनिक धारणा को भी विकृत कर दिया है। 

संस्थापक शैनन किर्चर कहते हैं, 'मुझे लगता है कि हमारे स्थानीय बिस्कोटी, कैंटुकी के साथ मिठाई मेनू पर सस्ते विन सैंटो को देखने से इसकी प्रतिष्ठा को थोड़ा नुकसान हुआ है।' बोर्गो सैन विन्सेन्ज़ो , विन सैंटो डि मोंटेपुलसियानो डीओसी देश के मध्य में एक वाइनरी। 

'विचार यह है कि कैंटुकी को विन सैंटो में डुबोया जाता है, जिसका व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है, लेकिन कोई भी ऐसी चीज़ के लिए उच्च गुणवत्ता वाले विन सैंटो का उपयोग करने का सपना नहीं देखेगा!' किर्चर कहते हैं। 'यह देखते हुए कि विन सैंटो क्षेत्र के आगंतुकों के लिए उतना प्रसिद्ध नहीं है, यह मिठाई वाइन के साथ उनका एकमात्र मिश्रण हो सकता है।' 

1997 तक ऐसा नहीं हुआ था कि विन सैंटो ने डीओसी कानून के तहत वर्गीकरण अर्जित किया, जिसने उस वाइन को वैध बनाने में मदद की जिसे उस बिंदु तक केवल 'वीनो डेल टैवोलो' लेबल किया गया था। अब कई डीओसी क्षेत्र हैं जो असाधारण विन सैंटो का उत्पादन करते हैं, मुख्य रूप से टस्कनी में क्लस्टर किया गया है। अब, वाइन स्टाइल को उसका उचित हक मिलना शुरू हो गया है। 

'ऐसी कई चीजें हैं जो विन सैंटो को बहुत खास बनाती हैं,' वाइन के प्रमुख ब्रैंडो बैचेची बर्टी कहते हैं विकारेलो कैसल टस्कनी के मारेम्मा ग्रामीण इलाके में। 'इसकी प्राचीन उत्पत्ति, इसे बनाने में लगने वाला लंबा काम और समय, हर बोतल में मौजूद प्यार का श्रम और जब आप इसे खोलते हैं तो आपको जो आनंद मिलता है।'

विन सैंटो कैसे पियें?

बर्टी के अनुसार, इसका आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है, 'भोजन के अंत में, थोड़ा ठंडा और एक लंबे गिलास में, इसकी सभी संरचना और जटिलता की सराहना करने के लिए।' (अपनी कैंटुकी को किसी और चीज़ में डुबाएं - कहें, एस्प्रेसो?)

लुका चियोडेली, परिचारिका अनुपस्थित था , डोलोमाइट्स में, रात के खाने के बाद इसे छोटे से पीने की सलाह दी जाती है ट्यूलिप के आकार का ग्लास , जो वाइन की सुगंध को बढ़ाता है, और इसे पैनेटोन या बिस्कोटी डि प्राटो के साथ जोड़ता है। 

विन सैंटो के प्रकार

पूरे इटली में आपको विन सैंटो के कुछ अलग प्रकार मिलेंगे। डीओसी के आधार पर, सटीक अल्कोहल सामग्री, अंगूर की किस्में और उम्र बढ़ने का समय अलग-अलग होगा। 

ऑकियो डी पर्निस, जिसका अर्थ है 'तीतर की आंख', एक दुर्लभ, गुलाबी शैली का विन सैंटो है जो अक्सर लाल अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। संगियोविसे . रागोनी कहती हैं, ''यह बहुत कीमती है।''

विन सैंटो लिकोरोसो को अंगूर की आत्माओं से मजबूत किया गया है। इन वाइन की गुणवत्ता अधिक असंगत हो सकती है। यदि आप बोतल पर 'अमाबिले' देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह मध्यम मीठा है, जबकि 'डोल्से' का अर्थ है बहुत मिठाई। यदि किसी बोतल पर 'रिसर्वा' लेबल है, तो इसका मतलब है कि शराब कम से कम चार साल पुरानी हो गई है। 

आज पीने के लिए बेहतरीन विन सैंटोस

किर्चर कहते हैं, 'इटली में, निर्माता बड़े पैमाने पर विरासत और परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में विन सैंटो बनाना जारी रख रहे हैं।' “शराब के लिए हर कदम पर बहुत अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है। कई निर्माता अपने श्रम का फल देखने के लिए एक दशक या उससे अधिक समय तक प्रतीक्षा करते हैं।

वह कहती हैं, 'किर्चर के पसंदीदा निर्माता अक्सर इसका उल्लेख करते हैं कि यह कुछ ऐसा है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है और कुछ ऐसा है जिसे उन्होंने अपने दादा-दादी-और पीढ़ियों पहले-अपने स्वयं के सुखाने वाले कमरे में करते देखा है।'

इसीलिए वह छोटे स्तर के पारिवारिक उत्पादकों को लेकर सबसे ज्यादा उत्साहित रहती हैं, जैसे बर्न और मोंटेमर्कुरियो . किर्चर कहते हैं, 'दोनों शानदार वाइन और उनके पीछे की पारिवारिक कहानियां पेश करते हैं जो वास्तव में विन सैंटो को जीवंत बनाती हैं।' वह भी प्यार करती है एविग्नोनेसी का ओसीओ डी पर्निस , जो 'मिलना अत्यंत दुर्लभ है।' 

बर्टी को विशेष रूप से विन सैंटो का शौक है वोल्पिया कैसल ; विन सैंटो कार्मिग्नानो रिसर्वा से कैपेज़ाना एस्टेट , जो ज्यादातर ट्रेबियानो अंगूर से बना है, छह साल तक किण्वित और परिपक्व होता है; और विन सैंटो एस. निकोलो से कैस्टेलारे डि कैस्टेलिना , Chianti Classico क्षेत्र के मध्य में स्थित है। 

चियोडेली ने चौथी पीढ़ी के वाइन निर्माता इसोले ई ओलेना से 'अच्छी तरह से संतुलित' विन सैंटो का विकल्प चुना, जो चियांटी में भी है, जिसमें 'सूखी खुबानी और आड़ू से लेकर सूखी साइट्रस और शहद तक के सुगंधित नोट हैं।' 

विभिन्न क्षेत्रों से विन सैंटो की एक श्रृंखला का नमूना लेना आपकी प्राथमिकताओं को निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है। मैं पौष्टिक, समृद्ध विन सैंटो डि मोंटेपुलसियानो रिसर्वा का शौकीन हूं - जो मालवसिया, ट्रेबियानो और स्थानीय पुल्सिनकुलो अंगूर से बना है - जिसका स्वाद मेरे लिए हमेशा एक उत्सव जैसा होता है। 

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