कागज पर, 'की परिभाषा शर्करा रहित शराब 'सरल है: एक ऐसी वाइन जिसमें कोई अवशिष्ट चीनी या बोधगम्य मिठास नहीं होती। लेकिन वाइन उद्योग के कई सदस्यों के लिए, व्हाइट वाइन में सूखापन एक जटिल विषय है। के वाइनमेकर जेरेमी कार्टर कहते हैं, ''मीठा बनाम सूखा-सवाल मेरे लिए थोड़ा हास्यप्रद है।'' टारपोन सेलर्स . “वाइनमेकिंग में, सूखापन बस यह है कि किण्वन के अंत में कितनी चीनी बची है। लेकिन उपभोक्ताओं के साथ एक अलगाव है: कई लोग इस शब्द की तुलना सूखने की अनुभूति से करते हैं, चाहे वह एसिड या टैनिन से उत्पन्न हो।'

जबकि परिभाषा के अनुसार वाइन पूरी तरह से सूखी हो सकती है, ऐसा नहीं हो सकता है अनुभव करना सूखा। जैसा कि कार्टर ने उल्लेख किया है, कई शराब पीने वाले लोग 'सूखापन' की तुलना संवेदी विशेषताओं से करते हैं, जैसे ओक उपस्थिति या पके का अभाव फल नोट्स . सूखी वाइन में अन्य स्वाद मिठास की नकल कर सकते हैं: पके, रसदार फल, चमकीले एसिड और सूक्ष्म टैनिन।

तो, आप सफ़ेद वाइन में शुष्कता को कैसे समझते हैं? नीचे, हमें अक्सर दुरुपयोग किए जाने वाले शब्द को उजागर करने में आपकी मदद करने के लिए सोमेलियर और वाइनमेकर मिले हैं।

मिठास का क्या मतलब है?

“बिना मिले बहुत रसायन विज्ञान में, किण्वन तब होता है जब एक बैक्टीरिया (खमीर) चीनी खाता है और शराब बनाता है,'' के महाप्रबंधक कॉलिन होफ़र बताते हैं एडॉर्न बार एंड रेस्तरां . 'जब सारी चीनी खत्म हो जाती है, तो बैक्टीरिया के पास खाने के लिए और कुछ नहीं होता है और वह मर जाता है, और चीनी की अनुपस्थिति के साथ सूखी शराब छोड़ देता है।'

यही कारण है कि कई पेशेवर, जैसे कि जीन-बेनोइट इस्सेले, शेफ-सोमेलियर मद्य पेय पर वायसराय बाली, किण्वन की अवधि के आधार पर वाइन में सूखापन को परिभाषित करें। वह बताते हैं, ''प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, अंगूर में प्राकृतिक शर्करा उतनी ही कम रहेगी।'' “तैयार वाइन में, इसका मतलब है कि वाइन एक सूखा स्वाद प्रस्तुत करती है। मीठी वाइन के साथ, किण्वन प्रक्रिया कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप अंगूर में अधिक अवशिष्ट चीनी होती है।

दुकान में

वाइन उत्साही सोम यूनिवर्सल हैंडब्लाऊन वाइन ग्लास

स्टॉक में | $ 34.99

अभी खरीदें

रिस्लीन्ग

ब्रायस फौचियो, वाइन निदेशक जस्टिन न्यू ऑरलियन्स में, पाता है रिस्लीन्ग मिठास को कैसे समझा जाए इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण है। शैली के आधार पर, 'रिस्लीन्ग मीठा हो सकता है, botrytis -जर्मनी में मोसेल से प्रभावित मिठाई वाइन, या यह फ्रांस में अलसैस से सूखी और खनिज-चालित हो सकती है।

यदि आप एक खोजते हैं सूखा (या सूखा) रिस्लीन्ग, आपको बेतहाशा भोजन-अनुकूल वाइन से पुरस्कृत किया जाएगा। कार्टर कहते हैं, 'रिस्लीन्ग मेरा पसंदीदा अंगूर है, इसलिए मैं बहुत सारे हड्डी-सूखे जर्मन रिस्लीन्ग की तलाश करता हूं।' 'उनमें स्वाभाविक रूप से एसिड की मात्रा अधिक होगी और यह संयोजन लगभग किसी भी स्थिति में एक आदर्श खाद्य वाइन बन सकता है।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

स्टर्म 2020 ओल्ड वाइन विर्ज़ वाइनयार्ड रिस्लीन्ग (सिनेगा वैली)

चौथी पीढ़ी के विंटनर पैट विर्ज द्वारा उगाए गए ऐतिहासिक अंगूर के बाग से निकली इस बोतल में खोखली नाशपाती और संतरे के छिलके की सुगंध एक अद्वितीय और सम्मोहक नाक बनाती है। नीबू और अधिक संतरे के छिलके के स्वाद के माध्यम से तालु ऊर्जावान अम्लता से भर जाता है। 91 अंक . — मैट केटमैन

$22.99 बेर बाज़ार

मोनचोफ़ 2019 रिस्लीन्ग (मोसेल)

सफेद मिर्च, राख और कुचले हुए पत्थर के बोल्ड डैश यहां शानदार अमृत और अंगूर के स्वाद के साथ मिलते हैं। अर्ध शुष्क और प्रचुर मात्रा में निकाला गया, यह एक शक्तिशाली रूप से पका हुआ लेकिन हल्का-फुल्का रिस्लीन्ग है जो अम्लता के तेज प्रवाह द्वारा बड़े करीने से संतुलित होता है। अभी सर्वश्रेष्ठ-2025। 90 अंक . — अन्ना ली सी. इजिमा

$19.99 बस्टर्स शराब

प्यूसी वेले 2016 द कंटूर्स म्यूज़ियम रिज़र्व सिंगल वाइनयार्ड एस्टेट रिस्लीन्ग (ईडन वैली)

अत्यधिक सुगंधित, यह संग्रहालय ठंडी जगह पर पुरानी लताओं से बनी रिस्लीन्ग को प्रदर्शित करता है, जो चतुराई से दर्शाता है कि इस किस्म की उम्र कितनी उत्कृष्ट है। शहद में भुने हुए बादाम, मिट्टी का तेल, नींबू का तेल और कैंडिड अदरक सूखे, केंद्रित तालु की ओर बढ़ते हैं। लंबा, सामंजस्यपूर्ण और ताजा, यह अभी भी उग्र अम्लता और नींबू-नींबू और फूलों के स्वाद के ढेर के साथ झनझनाता है। अब बहुत अच्छी तरह से पी रहा हूँ लेकिन थकावट का कोई लक्षण नहीं दिख रहा है। 94 अंक . — क्रिस्टीना पिकार्ड

$42.99 Wine.com

वुर्जट्रामिनर

वुर्जट्रामिनर एक आकार बदलने वाला अंगूर है। इसका उपयोग मीठे आड़ू और लीची के खिलने वाले नोट्स के साथ हाइपर-मीठे पुनरावृत्तियों के लिए किया जा सकता है, या मजबूत शरीर, समृद्ध पुष्प नोट्स, अत्यधिक सुगंधित नाक और कम अम्लता (गुण जो पीने वालों को शराब को मीठा मानने के लिए प्रेरित कर सकते हैं) के साथ हड्डी-सूखी वाइन के लिए किया जा सकता है। ). अक्सर, ग्यूरज़्ट्रामिनर मिठास के स्पर्श के साथ शुष्क हो जाता है।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

लूला 2022 गेवर्जट्रामिनर (एंडरसन वैली)

यह वाइन कीवी, अनानास, सफेद अमृत और सफेद आड़ू के साथ उज्ज्वल, जीवंत और भरपूर है। ये सफेद मिर्च, चिली फ्लेक, जीरा, वेनिला और लाइम जेस्ट के साथ गुंथे हुए हैं, जो अंत में एक स्वादिष्ट लेकिन तेज़ अभिव्यक्ति लाते हैं। जोड़ियों में दुनिया भर से सुशी और करी शामिल हैं। 90 अंक . — टोन्या पिट्स

$22.99 बोतल खलिहान

शैम्पेन

शैम्पेन शुष्कता के संदर्भ में नेविगेट करना सबसे आसान श्रेणियों में से एक है: अधिकांश बोतलों पर चीनी के स्तर को इंगित करने के लिए लेबल लगाए जाते हैं। सबसे शुष्क हैं 'क्रूर प्रकृति,' 'ब्रुट सॉवेज' और 'शून्य-खुराक', ये सभी बिना किसी अतिरिक्त चीनी के हड्डी-सूखे हैं ('खुराक' का अर्थ है चीनी मिलाना)। 'एक्स्ट्रा ब्रूट' शुष्कता के पैमाने पर एक कदम नीचे है, जिसमें खुराक के दौरान कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है; हालाँकि, पहले बताए गए बोन-ड्राई शैंपेन के विपरीत, इसमें छह ग्राम तक चीनी हो सकती है। इसके बाद बाजार में शैंपेन की सबसे आम शैली 'ब्रूट' आती है, जिसमें थोड़ी सी मिठास होती है। 'डौक्स' (बहुत मीठा) चीनी स्पेक्ट्रम के विपरीत दिशा में बैठता है।

दान्या डेगेन, महाप्रबंधक जहाज वाशिंगटन डी.सी. में, शराब पीने वालों को सलाह दी जाती है कि वे अतिरिक्त क्रूर शैंपेन खरीदते समय इस बात पर विचार करें कि वे तीखेपन का आनंद कैसे लेते हैं। डेगन कहते हैं, 'अगर आपको नींबू या हरे सेब को चबाना पसंद नहीं है, तो आपको एक क्रूर शैम्पेन भी पसंद नहीं आएगी।' 'आप थोड़े अधिक फल और चीनी की सराहना कर सकते हैं, जैसे आप ब्रूट में पाएंगे।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

बिलेकार्ट-सैल्मन एनवी एक्स्ट्रा ब्रूट (शैम्पेन)

इस वाइन की कम खुराक से स्वादिष्ट फल की समृद्धि का पता चलता है। इसकी अम्लता सफेद फल, खनिज बनावट और शुद्ध, कुरकुरा स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतुलित है। यह स्वादिष्ट वाइन बोतल में कुछ और महीनों तक पीने से फायदा होगा। 2019 से पियें। 88 अंक . — रोजर वॉस

$81.99 शराब खोजकर्ता

पोल रोजर एनवी प्योर एक्स्ट्रा ब्रूट (शैम्पेन)

लगभग हड्डी सूखी, यह शैम्पेन मिश्रण में सुंदर फल लाती है। यह चमक के साथ कुरकुरा है, इसके पीछे साइट्रस का अच्छा स्पर्श है। अब इस अच्छी बनावट वाली वाइन को पियें। 92 अंक . — आर.वी.

$66.81 साराटोगा वाइन

विंसेंट काउच 1999 सेंसेशन ब्रूट नेचर (शैंपेन)

शैम्पेन, बहुत परिपक्व, नरम है और निश्चित रूप से पीने के लिए तैयार है। इसके पुराने पिनोट नॉयर फ्लेवर में एक मजबूत टोस्टी चरित्र होता है जो कड़ी अम्लता लाता है। अब इस शक्तिशाली शराब को पियें। 93 अंक . — आर.वी.

$145 लियोन एंड संस

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है अक्सर अविश्वसनीय रूप से शुष्क महसूस होता है और इसके कुछ कारण हैं: मानक सॉविनन ब्लैंक मध्यम आकार का होता है, जो वाइन को थोड़ा वजन और आकार देता है। इसे हमेशा अम्लता द्वारा संतुलित किया जाता है - जब वाइन न्यूजीलैंड जैसे गर्म जलवायु से आती है, तो मुंह में पकौड़ी और अंगूर-चालित होती है, और जब फ्रांस की लॉयर घाटी में सेंसर्रे जैसे ठंडे स्थानों में बनाई जाती है, तो स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है। जबकि अधिकांश सॉविनन ब्लैंक को सूखी, स्थिर वाइन के रूप में बनाया जाता है, मीठे संस्करण आम हैं, जिनमें कई सॉटर्न भी शामिल हैं, प्रसिद्ध बोर्डेलाइज़ मिठाई वाइन जिसे अक्सर सॉविनन ब्लैंक के साथ मिश्रित किया जाता है।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

टिकट 2022 सॉविनन ब्लैंक सॉविनन ब्लैंक (डोलोमाइट्स के अंगूर के बाग)

धूप में भीगी यह अल्पाइन वाइन नींबू, सफेद आड़ू और ताजी कटी घास की सुगंध के साथ ग्लास से बाहर निकलती है। अंगूर, पके अनानास और कुचले हुए पत्थर का जीवंत स्वाद तालू से बहता है, जो एक ताज़ा और उज्ज्वल अंत में परिणत होता है। 86 अंक . — जेफ पोर्टर

$17.44 साराटोगा वाइन

फ़्रे 2022 सॉविनन ब्लैंक (उत्तरी तट)

इस हल्के-फुल्के, साधारण सॉव ब्लैंक में तालु के लिए थोड़ा सा स्प्रिट है जो कि चिरपी-हाई एसिड के साथ-साथ ऊर्जा की एक अतिरिक्त खुराक देता है। कटी हुई घास, वॉटर लिली, लीची, गुलाब जल और सफेद अंगूर के सुरों का आनंद लें। 87 अंक . — स्टेसी ब्रिस्को

$11.99 गैरी की शराब

जूल्स टेलर 2023 सॉविनन ब्लैंक (मार्लबोरो)

बाड़ के हरी सब्जियों की तरफ झुकते हुए, यह ताजी कटी हुई हरी बेल मिर्च, स्ट्रिंग बीन, सीशेल, लाइम ग्रैनिटा और पैशन फ्रूट सुगंध का एक धमाकेदार-लेकिन-सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। इसमें जीवंत अम्लता और कुछ मनमोहक बनावट है। 91 अंक . — सी.पी.

$18.99 Wine.com

मालवसिया

मालवसिया इटली के सबसे महत्वपूर्ण सफेद अंगूरों में से एक, विन सैंटो या जैसे सूखे और मीठे दोनों शैलियों में पाया जा सकता है लकड़ी . सूखी शैली में तैयार होने पर, मालवसिया आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और जीवंत हो जाता है। 'मुझे लगता है कि मालवसिया में कीनू, चमेली, खुबानी और क्विंस से लेकर इमली और अर्ल ग्रे चाय तक की सुगंध होती है,' ब्रूस डेवलिन कहते हैं, जो मालवसिया के साथ काम करते हैं। बैलेंटाइन वाइनयार्ड्स नापा घाटी में. “मालवसिया में पीएच कम और अम्लता अच्छी होती है। यह आपकी विशिष्ट नापा वैली व्हाइट वाइन से अधिक कुरकुरा है! वह थाई भोजन में मसाले और समृद्धि और ग्रिल्ड ऑक्टोपस के स्वाद को कम करने की मालवसिया की क्षमता की सराहना करते हैं।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

शियोपेट्टो 2018 मालवसिया (कोलियो)

पीले वसंत फूल, मेयर नींबू और सफेद पत्थर के फल की सुगंध थाइम की सुगंध के साथ नाजुक नाक बनाती है। स्वादिष्ट, जीवंत तालू पर, हेज़लनट और ब्रेड के आटे के नोट्स पके हुए पीले नाशपाती और सफेद आड़ू के उच्चारण से पहले एक तीखा खनिज के करीब चमकदार सीप के खोल का सुझाव देते हैं। 90 अंक . — केरिन ओ'कीफ़े

$24.95 केवल इतालवी उत्पाद

Chardonnay

जबकि लगभग सभी Chardonnay सूखी शैली में बनाया गया है, अंगूर की प्रचलित विशेषताएं विंटनर से विंटनर तक भिन्न हो सकती हैं। कुछ हड्डी-सूखे और समृद्ध हैं, जबकि कुछ शारदोन्नय सेब या नींबू के छिलके जैसे फलों के नोट्स दिखाते हैं। जब शारदोन्नय को ओक में रखा जाता है, तो उन फलों की विशेषताएं वेनिला या टोस्ट के नोट्स में बदल जाती हैं।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

चैटो डे फुइसे 2020 ले क्लोस मोनोपोल प्रीमियर क्रू (पौली-फ्यूसे)

मेयर नींबू, बबूल, मीठा मक्खन, वेनिला और परतदार नमक सुगंध से भरी एक शानदार शराब। तालू में पके नींबू के छिलके, हनीसकल, मीठे मसाले और भूरे मक्खन का सुंदर मिश्रण मिलता है। उत्थानशील अम्लता इन नोट्स को फिनिश के माध्यम से बढ़ाती है, जिससे इस बनावट वाली वाइन के लिए एक सुंदर अभिव्यक्ति बनती है। 93 अंक. — अन्ना-क्रिस्टीना कैब्रालेस

$129.99 Wine.com

बाउचाइन 2021 हाइड वाइनयार्ड शारदोन्नय (कार्नरोस-नापा वैली)

यह मोटी, मक्खनयुक्त, फुल-बॉडी वाली वाइन चौड़ी और मुंह में भरने वाली होती है। यह स्वादिष्ट बटरस्कॉच, वेनिला बीन और बेक्ड सेब को लंबे समय तक चलने वाली, पेस्ट्री जैसी फिनिश के साथ पेश करता है। 94 अंक . — जिम गॉर्डन

$70 बौचेन

मैडसन 2021 मिस्टी गुलच वाइनयार्ड शारदोन्नय (सांता क्रूज़ पर्वत)

चाक और चूने के गूदे की तीव्र क्षारीय सुगंध कुचले हुए बलुआ पत्थर और इस बोतल की नाक पर साइट्रस के एक संकेत के साथ मिलती है। तालू पूरी तरह से मजबूत संरचनात्मक पकड़ के बारे में है, जो बादाम और नींबू के छिलके के स्वाद के माध्यम से बुनती है। 93 अंक . — एम.के.

$39.95 विंटेज वाइन लि.

जब किसी व्यंजन में 'सूखी सफेद वाइन' की आवश्यकता होती है तो इसका क्या मतलब है?

व्यंजनों में वाइन का उपयोग भोजन कारक के साथ जोड़ने के लिए समान नियम हैं। कार्टर कहते हैं, 'सूखी सफेद वाइन के बारे में अच्छी बात यह है कि वे भोजन के मामले में बहुत लचीली होती हैं।' “आप उन्हें वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ सकते हैं क्योंकि एसिड और टैनिन मांस के लिए खड़े हो जाएंगे या पनीर या मिठाई की समृद्धि में कटौती करेंगे। आप उन्हें हल्के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ सकते हैं - वे सीप या भुनी हुई सब्जियों जैसे नाजुक स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे।

यदि आप डिश के साथ के बजाय उसमें व्हाइट वाइन शामिल करना पसंद करेंगे, सूखी वाइन भी उतनी ही बहुमुखी है . डीग्लेज़िंग और पैन सॉस बनाने, मांस के बड़े हिस्से को भूनने या तरल पदार्थ कम करने के लिए सूखी वाइन का उपयोग करें।

विचार करने योग्य सबसे बड़ा कारक: शराब पकाने से उसका स्वाद केंद्रित हो जाता है। मीठी सफेद वाइन अधिक मीठी हो जाएंगी और अत्यधिक अम्लीयता वाली वाइन और अधिक तीखी हो जाएंगी। (वही दिशानिर्देश लागू होते हैं रेड : अत्यधिक ओक वाली बोतलों या अत्यधिक जैमी या फूलों की विशेषताओं से बचें, जो पकने पर और अधिक गाढ़ी और कड़वी हो जाएंगी।)

खाना पकाने के लिए सूखी वाइन चुनते समय, एक अच्छा नियम यह है कि यदि यह पीने के लिए पर्याप्त है, तो यह आपके भोजन के लिए उपयुक्त है। लेकिन आपकी पीने वाली वाइन की तुलना में, आपको खाना पकाने वाली वाइन के साथ उतना समझदार होने की ज़रूरत नहीं है - 20 डॉलर से कम की वाइन निश्चित रूप से काम करेगी।