फलों के गुच्छों का उपयोग करके वाइन का वर्णन कैसे करें
चखने और का विश्लेषण वाइन एक कला का रूप है जिसमें कई अलग-अलग वाइन किस्मों की जटिलताओं और बारीकियों को समझना शामिल है। वाइन के स्वाद और सुगंध का वर्णन करने के लिए हजारों शब्द हैं, जो भ्रमित करने वाले और कभी-कभी सीधे-सीधे भारी पड़ सकते हैं।
यही कारण है कि मैं 'फल पहले' सिद्धांत में विश्वास रखता हूं, क्योंकि वाइन का फल चरित्र आम तौर पर सबसे प्रमुख और आनंददायक होता है। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि किस वाइन में कौन सा फल देखना है?
इन विभिन्न फल विशेषताओं को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए, WSET (वाइन एंड स्पिरिट एजुकेशन ट्रस्ट) चखने के लिए व्यवस्थित दृष्टिकोण सात अलग-अलग फल समूहों का उपयोग करता है: सफेद वाइन के लिए चार और लाल के लिए तीन।
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किसी विशिष्ट को चुनने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय फल - मान लीजिए, सेब बनाम नाशपाती या आड़ू बनाम नेक्टराइन - यह प्रणाली इस बात पर ध्यान देने से शुरू होती है कि पहले किस क्लस्टर (या फल समूह) का पता लगाया जा सकता है।
डब्ल्यूएसईटी अमेरिका और डब्ल्यूएसईटी एशिया प्रशांत के कार्यकारी निदेशक डेविड रुडमैन कहते हैं, 'चखने के लिए डब्ल्यूएसईटी का व्यवस्थित दृष्टिकोण समूहों का उपयोग करता है क्योंकि यह चखने वाले के लिए अपनी क्षमता विकसित करने का एक सहायक तरीका हो सकता है।' 'हालांकि एक नौसिखिया चखने वाला शराब में सुगंध के रूप में 'नींबू' को आसानी से नहीं पहचान सकता है, वे 'खट्टे फल' की पहचान करने में सक्षम हो सकते हैं। सामान्य वर्णनकर्ताओं से अधिक विशिष्ट वर्णनकर्ताओं की ओर आगे बढ़ना अच्छा अभ्यास है।'
ये समूह वाइन का वर्णन करने के लिए भाषा को भी समान स्तर पर रखते हैं, ताकि वाइन के विशेष फल चरित्र पर चर्चा करते समय हर कोई मूल रूप से एक ही भाषा बोल सके।
सफेद मदिरा
हरा फल: इस समूह में सेब, नाशपाती, करौंदा और अंगूर के स्वाद और सुगंध शामिल हैं। उदाहरणों में शामिल Chardonnay वाइन, उनके सेब और नाशपाती नोट्स के लिए, और मस्कट , जिसमें अंगूर का गुण है।
खट्टे फल: खट्टे फल वाली वाइन में नींबू, नीबू, अंगूर और संतरे के छिलके का स्वाद और सुगंध आएगी। प्रसिद्ध खट्टे फलों वाली आम वाइन हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , Albarino और Pinot Grigio .
गुठलीदार फल: जैसे वाइन के बारे में सोचें विओग्नियर और रिस्लीन्ग आड़ू, खुबानी और अमृत फलों के चरित्र की उनकी सुंदर अभिव्यक्ति के लिए।
ऊष्णकटिबंधी फल: उष्णकटिबंधीय फलों वाली वाइन में आम, केला, लीची और पैशनफ्रूट की सुगंध प्रदर्शित हो सकती है। यहां कुछ उल्लेखनीय उदाहरण हैं Gewurztraminer (लीची), Semillon , मार्सैन और जलवायु पर आधारित कुछ शारदोन्नय और मैलोलेक्टिक किण्वन (जिससे केले की सुगंध आ सकती है)।
लाल मदिरा
लाल फल: लाल अंगूर जिनमें लाल फल की विशेषताएं होती हैं, जैसे चेरी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी शामिल हैं पीनट नोयर , ग्रेनाचे , छोटा और संगियोविसे .
काला फल: केबारनेट सॉविनन , टेम्प्रानिलो , मर्लोट , Malbec और सिराह वाइन की शैली के आधार पर स्वाभाविक रूप से ब्लैकबेरी, ब्लैक चेरी, ब्लूबेरी और ब्लैककरेंट नोट प्रदर्शित होते हैं।
सूखे फल: किशमिश, खजूर और आलूबुखारा की सुगंध और स्वाद दिखाने वाली रेड वाइन को सूखे फल के लक्षण दिखाने के रूप में वर्णित किया जा सकता है। ऐसा अक्सर तब होता है जब बोतल में वाइन पुरानी हो जाती है, जो समय के साथ फल के और विकास को प्रोत्साहित करती है।
इन क्लस्टर डिस्क्रिप्टरों का उपयोग करने से आपको वाइन में अधिक सूक्ष्म फलों की सुगंध और स्वादों की पहचान करने में मदद मिल सकती है, जो जितना अधिक आप ऐसा करते हैं, आपके स्वाद को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। मान लीजिए कि आपको किसी विशेष कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट में काली चेरी की गंध आती है। हो सकता है कि आप ब्लैक करंट और ब्लैकबेरी जैसे अन्य काले फलों को खोजने की कोशिश करना चाहें। अधिकांशतः, वे गिलास में मौजूद रहेंगे।
जैसा कि कहा गया है, सभी बोतलें उपरोक्त सात श्रेणियों में से किसी एक में ठीक से फिट नहीं बैठती हैं। कुछ वाइन में स्वाद और सुगंध हो सकते हैं जो दो या दो से अधिक श्रेणियों का संयोजन हो सकते हैं, और अन्य में एक विशिष्ट क्लस्टर से कुछ नोट्स हो सकते हैं लेकिन सभी स्वाद नहीं। उदाहरण के लिए, न्यूज़ीलैंड सॉविनन ब्लैंक में संभवतः खट्टे फलों की सुगंध होगी, जैसे अंगूर और नीबू का छिलका; हालाँकि, इन वाइन पर संतरे का छिलका ढूंढना आपके लिए कठिन होगा।
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बेशक, फल एकमात्र प्राथमिक विशेषता नहीं है जिसे वाइन में पहचाना जा सकता है। मसाला, पुष्प, वनस्पति, जड़ी-बूटी और टेरोइर-चालित घटक भी विचार करने के लिए महत्वपूर्ण तत्व हैं। फिर, निश्चित रूप से, आप द्वितीयक विशेषताएं पा सकते हैं जो वाइन बनाने की प्रक्रिया और उम्र बढ़ने से आती हैं, और तृतीयक सुगंध और स्वाद जो बोतल में वाइन की उम्र बढ़ने के साथ विकसित होते हैं।
लेकिन यह सब फल से शुरू होता है - और उन सुगंधों और स्वादों की पहचान करना सीखना वाइन का अध्ययन शुरू करने के लिए सबसे अच्छा प्रवेश बिंदु है।
