प्राकृतिक स्वाद को सभी प्रकार के उत्पादों जैसे सोडा, नाश्ता अनाज, ट्रेंडी बबली पानी और यहां तक ​​कि पौधे-आधारित मांस पर एक घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन वास्तव में इन प्राकृतिक स्वादों को बनाने में क्या लगता है, और प्राकृतिक स्वादों का क्या मतलब है?

शब्द प्राकृतिक स्वाद या प्राकृतिक स्वाद द्वारा परिभाषित किया गया है एफडीए एक पदार्थ के रूप में, जिसे प्राकृतिक स्रोतों जैसे पौधों (फल, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, छाल, जड़ें, आदि) या जानवरों (मांस, डेयरी उत्पाद, अंडे, आदि) से गर्म करने की विधि के माध्यम से निकाला जाता है, आसुत किया जाता है या इसी तरह प्राप्त किया जाता है। भोजन में प्राथमिक कार्य स्वाद देना है न कि पोषण देना।

किसकी प्रतीक्षा? यह इतना व्यापक और भ्रमित करने वाला लग रहा था कि हमने इस बारे में और अधिक जानने का निर्णय लिया कि लगभग सभी खाद्य और पेय उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले ये प्राकृतिक स्वाद कैसे बनते हैं जिनका हम नियमित रूप से आनंद लेते हैं। मैरी राइट की मदद से, प्रमुख वैश्विक स्वादवादी (हाँ, यह एक नौकरी है) के लिए आर्चर डेनियल मिडलैंड (एडीएम) , प्राकृतिक स्वाद का क्या मतलब है इसके पीछे के कुछ रहस्य को छुपाया गया है।

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स्वाद क्या है?

इससे पहले कि हम प्राकृतिक स्वाद घटक मेकअप पर जाएं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि स्वाद क्या बनता है। हम जो भी स्वाद चखते हैं वह अणुओं से बना होता है। राइट कहते हैं, लोग 'रासायनिक' या 'अणु' शब्द से घबरा जाते हैं, भले ही हम रसायनों से बने हों।

बेहतर समझ पाने के लिए, राइट कहते हैं कि अगली बार जब आप कोई प्राकृतिक उत्पाद (जैसे कि फल, सब्जी या मांस का टुकड़ा) खाने जाएं, तो अपनी नाक बंद कर लें और जो कुछ भी हो उसे अपने मुंह में डाल लें ताकि आप खुद को धोखा न दें। और अपनी नाक खोलने से पहले थोड़ा सा चबा लें। राइट इसे जादुई हूश कहते हैं। यहां क्या होता है कि स्वाद के अणु निकलते हैं, और आपका मस्तिष्क पहचान लेता है कि आप जो खा रहे हैं, मान लीजिए, वह स्ट्रॉबेरी है। और वह एकल स्ट्रॉबेरी उस विशिष्ट स्वाद संरचना को बनाने के लिए लगभग 250 से 300 अणुओं से बनी होती है।

इस्टेटियाना/गेटी इमेजेज

प्राकृतिक स्वाद क्या हैं?

एक रसायनज्ञ और आंशिक कलाकार के रूप में, एक स्वाद विशेषज्ञ के रूप में राइट का काम आपके मस्तिष्क को यह पहचानने के लिए जादुई जोश का अनुवाद करना है कि आप जो खा रहे हैं या पी रहे हैं उसका स्वाद वैसा ही है जैसा आप सोचते हैं कि इसका स्वाद होना चाहिए। यहीं पर वे अणु काम में आते हैं, और यह थोड़ा वैज्ञानिक हो जाता है हार्वर्ड अध्ययन .

उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी सोडा में स्ट्रॉबेरी स्वाद में स्ट्रॉबेरी सार होता है, न कि ताजा स्ट्रॉबेरी का रस, राइट कहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि ताजा स्ट्रॉबेरी जूस की शेल्फ लाइफ ज्यादा नहीं होती है। इसके अलावा, राइट कहते हैं, किसी उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के लिए अर्क को अन्य स्वादों (जैसे चमेली, वेनिला, या रास्पबेरी) के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक सुगंधित घटक (आमतौर पर वेनिला जैसे अर्क के रूप में) आपके सोडा, दही, फलों के नाश्ते, या जो कुछ भी हो, में जाने से पहले पतला हो जाता है (तेल, पानी, आदि के साथ)।

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क्या प्राकृतिक स्वाद सुरक्षित हैं?

प्राकृतिक स्वाद बनाना हमेशा नियमों के अनुसार किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि उपयोग की जाने वाली प्रत्येक सामग्री सुरक्षित मानी जाती है। (राइट का कहना है कि अधिकांश स्वाद प्राकृतिक स्वाद श्रेणी में आते हैं।) राइट की टीम और अन्य सभी स्वादवादियों द्वारा बनाए गए सभी प्राकृतिक स्वादों को विनियमित किया जाता है। फ्लेवर एक्सट्रेक्ट मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन (फेमा) . फेमा स्वादों के सुरक्षित और जिम्मेदार उपयोग का मूल्यांकन करने वाला प्राधिकरण है। पर भी नजर रखता है राज्य और विधायी नियम जिसके लिए लेबल परिवर्तन की आवश्यकता हो सकती है।

राइट का कहना है कि प्राकृतिक स्वाद किसी भी तरह से आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, और उनमें कोई पोषण मूल्य या कैलोरी नहीं है। तो सिर्फ इसलिए कि यह प्राकृतिक कहता है इसका मतलब यह नहीं है कि इसके कोई स्वास्थ्य लाभ हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• प्राकृतिक स्वादों के नकारात्मक पहलू क्या हैं?

  प्राकृतिक स्वाद मिश्रण में 100 से अधिक रसायन हो सकते हैं, जिनमें सॉल्वैंट्स, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक शामिल हैं। वास्तव में, कुछ प्राकृतिक स्वाद, जिन्हें सुरक्षित के रूप में वर्गीकृत किया गया है, 90% से अधिक अन्य पदार्थों से बने होते हैं जिनका उपयोग स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

• क्या प्राकृतिक स्वाद कृत्रिम हैं?

  हां और ना। प्राकृतिक स्वाद कृत्रिम होते हैं क्योंकि वे केवल उस भोजन से नहीं बनाए जाते हैं जिसकी वे नकल कर रहे हैं बल्कि स्वाद बनाने के लिए उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। कृत्रिम स्वाद पूरी तरह से किसी स्वाद की नकल करने के लिए रसायनों को मिलाकर बनाए जाते हैं।

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