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जब जीवन आपको धन्यवाद ज्ञापन का बचा हुआ भोजन दे, तो टर्की टैकोस बनाएं

शिकागो का नया द ओकविले ग्रिल एंड सेलर प्रेरणा के लिए उत्तरी कैलिफ़ोर्निया वाइन कंट्री को देखता है, जिसमें खेतों से प्राप्त सलाद, ताज़ा समुद्री भोजन और स्थानीय सफेद ओक पर ग्रिल किया गया मांस शामिल है। शेफ रॉबिंस का धन्यवाद बचे हुए टैकोस रेस्तरां की मौसमी, रचनात्मकता और आराम की भावना में हैं।

टैकोस डोराडोस, उर्फ फ्लोटास, उर्फ टैक्विटोस, एक भीड़-सुखदायक व्यंजन है जिसे आपके बर्तन में तेल गरम होने के बाद बड़ी मात्रा में बनाना आसान होता है। वे खुद को थैंक्सगिविंग के बचे हुए खाने के लिए उधार देते हैं क्योंकि आलू, एक छुट्टियों का मुख्य व्यंजन, एक आम फ़्लौटा भराई है मेक्सिको , और टर्की पूर्व-हिस्पैनिक मेक्सिको में एकमात्र पालतू पक्षी था। उनकी कुरकुरी बनावट और ताज़ा गार्निश की बौछार उन्हें गंदे लेफ्टओवरलैंड से बहुत दूर ले जाती है।

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बचा हुआ टर्की और आलू टैकोस डोराडोस

सौजन्य कार्यकारी शेफ मैक्स रॉबिंस, द ओकविले ग्रिल एंड सेलर, शिकागो; इंस्टाग्राम: @theoakvillechicago

सामग्री

2 कप बचा हुआ कटा हुआ टर्की, कमरे के तापमान पर
2 कप बचे हुए मसले हुए आलू, कमरे के तापमान पर
12 6-इंच मकई टॉर्टिला
तलने के लिए तेल (कम से कम 2 इंच की गहराई तक तलने के लिए पर्याप्त)
½ कप पतली कटी पत्तागोभी
2 एवोकैडो, कटा हुआ
½ कप खट्टा क्रीम, एक निचोड़ बोतल या पाइपिंग बैग में
½ कप क्रम्बल किया हुआ क्वेसो फ्रेस्को या कोटिजा चीज़
4 बड़ी मूली, कागज़ जितनी पतली कटी हुई
आपके पसंदीदा साल्सा का 1 कप

निर्देश

टर्की और आलू को एक साथ मिलाएं, अगर आलू पहले से अच्छे से पके नहीं हैं तो स्वाद के लिए नमक मिलाएं। टॉर्टिला को तवे पर गर्म करें (या माइक्रोवेव में प्रत्येक को 20 सेकंड के लिए) ताकि वे लचीले हो जाएं। टर्की मिश्रण के 3 से 4 बड़े चम्मच के साथ टॉर्टिला भरें। टॉर्टिला को भरने के चारों ओर रोल करें और टूथपिक से सुरक्षित करें (भरते और रोल करते समय टॉर्टिला को डिश टॉवल में गर्म रखा जा सकता है)।

एक कड़ाही, डच ओवन या गहरी कड़ाही में तेल को 350 और 375°F के बीच गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो बैचों में टैकोस डालें और भूरा और कुरकुरा होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए, कुल मिलाकर लगभग 5 मिनट तक भूनें। किनारों पर स्टफिंग काफी डार्क हो जाएगी, जो ठीक है। कागज़ के तौलिये पर निकालें और टूथपिक्स हटा दें।

अभी भी गर्म होने पर, टैकोस को चार प्लेटों में बाँट लें और ऊपर से पत्तागोभी, एवोकैडो, खट्टी क्रीम, पनीर और मूली डालें। मेज पर साल्सा डालें या मेहमानों के लिए प्रत्येक प्लेट पर साल्सा की एक रमीकिन रखें ताकि वे अपनी इच्छानुसार इसमें डाल सकें। परोसता है 4.

बख्शीश: डीप-फ्राई के विपरीत, इन्हें आधा इंच तेल में उथला-तला भी जा सकता है, उन्हें बीच में ही पलट दिया जा सकता है और पकाते समय गर्म तेल से भूना जा सकता है। एक एयर फ्रायर भी काम करेगा: ब्रश करें या तेल से हल्के से स्प्रे करें और 350°F पर 15 से 20 मिनट तक या कुरकुरा होने तक पकाएं।

शराब बाँधना

मैक्सिकन और थैंक्सगिविंग भोजन दोनों ही ताज़ा चाहते हैं अम्लता . कुरकुरा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है यह पत्तागोभी, पनीर और क्रीम के ऊपर नींबू के छींटे की तरह काम करता है, साथ ही एक हर्बल रंग प्रदान करता है जो टर्की और आलू के मिश्रण के साथ सुंदर लगता है। पुरानी दुनिया एसबी अधिक साइट्रस और खनिज को तिरछा कर देंगे, जबकि नई दुनिया के उदाहरण घास और फल वाले, यहां तक कि उष्णकटिबंधीय भी होंगे। यहां कोई भी शैली अच्छा काम करेगी।

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यह लेख मूलतः में छपा था नवंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!