मैक्सिकन राज्य ओक्साका, मेज़ल की राजधानी है, जो दुनिया के सबसे जटिल और गलत समझा शराब में से एक है। अधिकांश जानते हैं कि यह अगेव पौधे से बनाया गया है, जैसे शराब , लेकिन टकीला केवल एक प्रकार का मेजस्कल है, जो केवल स्वीकृत क्षेत्रों में और केवल से उत्पादित होता है एगेव टकीलाना वेबर प्रजाति।

तुलना करके, mezcal को लगभग तीन दर्जन अन्य एगेव प्रजातियों से बनाया जा सकता है, स्क्वाट टोबाला से जोशुआ पेड़-जैसे कार्विंस्की तक। यह जायके को स्मोकी और शहद से लेकर पेपीरी और घास तक व्यापक रूप से भिन्न करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा आसान करने के लिए खेती मुन्ना प्रजातियां, उन एगवे प्रजातियों के थोक केवल जंगली में पाए जाते हैं और परिपक्वता तक पहुंचने के लिए अक्सर 10 साल से अधिक समय लगता है।

Agave कोर, या piña, एक पत्थर की चक्की / गेटी द्वारा कुचल दिया जाता है

यह कमी आज की शिल्प-लालसा की दुनिया भर में mezcal की तेजी से बढ़ती लोकप्रियता में योगदान देती है, लेकिन यह मैक्सिको भर में कारीगरों, बहुराष्ट्रीय उत्पादकों के लिए स्थिरता और प्रामाणिकता में सबसे आगे है।

चाहे आप उसके रंगीन सिटीस्केप या गांव के उद्यम की विलक्षण सड़कों से चिपके रहें mezcal ग्रामीण इलाकों में, ओक्साका सभी चीजों में एक दुर्घटना पाठ्यक्रम का प्रतिनिधित्व करता है। यह ओक्साका के पाक दृश्य को प्रदर्शित करने के लिए परोसा जाता है, क्योंकि चखने के मेनू और व्यापक वाइन सूचियों को खोजना आसान है।

ओक्साका शहर, मैक्सिको / गेटी

Mezcal 101

आपका पहला सबक है द मैक्कलोटेका ओक्साका सिटी के विशाल वनस्पति उद्यान से सड़क के पार। वहाँ, विचित्र पौधे जो एक डॉ। सेस पुस्तक से फटे लगते हैं, जिसमें एगेव की कई किस्में शामिल हैं। इस क्षेत्र की अत्यधिक जैव विविधता, जो उच्च मरुस्थल से लेकर उष्णकटिबंधीय तक के क्षेत्र में स्थित है, मीज़ल के लिए महत्वपूर्ण है, भले ही पीने का इतिहास उत्तर की ओर शुरू हो गया हो।

'ऑक्साका, एगेव के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्र है क्योंकि हमारे यहाँ मैक्सिको की तुलना में अधिक किस्में हैं,' माइसिस एविला कहती हैं, जो मेक्कालोटेका में एक चखने वाली कमरे की सहयोगी है। वह कहते हैं कि 80% किण्वनीय प्रजातियां उनके गृह राज्य से आती हैं।

अवीला ने लाइब्रेरी की तरह बोतलों के सामने mezcals डाला, प्रत्येक के नाम के साथ लेबल लगाया गया mezcalero किसने आत्मा बनाई। सूचीबद्ध अल्कोहल स्तर (हमेशा कारीगर mezcals में 45% abv से ऊपर) होते हैं, एगवे का प्रकार, जहां यह उगाया जाता है और जब इसे बोतलबंद किया जाता था।

मेक्कालोटेका भी एक négociant ऑपरेशन के रूप में कार्य करता है। इसके एजेंट बोतल और बेचने के लिए परिवार के स्वामित्व वाले ब्रांडों की तलाश में ग्रामीण इलाकों का पता लगाते हैं। Mezcaloteca की एक यात्रा एक शैक्षिक अनुभव है, जो नक्शे, संदर्भ पुस्तकों, दृश्य एड्स और जानकार सर्वरों के साथ पूरा होता है।

फोटोज लॉस अमैंटेस के सौजन्य से

सेंटो डोमिंगो डे गुज़मैन के चर्च स्पियर्स के अतीत से 10 मिनट से भी कम की दूरी पर, प्रेमियों एक बार और चखने के कमरे के बीच कहीं मौजूद है। यह क्षेत्र के आसपास से खट्टा होता है, लेकिन विशेष रूप से रात में वाइब थोड़ा ढीला हो जाता है। सीटू मेक्ज़ल्लिरा में स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए एक और पसंदीदा है। इसके प्रोपराइटर, उल्इज़ेस टॉरेंटा, को एग्रेस के दुर्लभतम से mezcals को ट्रैक करने के लिए जाना जाता है।

आपका उन्नत काम वास्तविक mezcalería पर यात्रा करना है। सैंटियागो माततलान के गाँव के प्रमुख, ओक्साका शहर के शहर से लगभग एक घंटे की दूरी पर स्थित है। यह करने के लिए घर है मैकुरीकोस , एक 55 वर्षीय, परिवार के स्वामित्व वाला ऑपरेशन। वहाँ, आपको केविन नाम का एक मोर मिलेगा जो धरती की भाप के ढेर पर पहुँचता है, जिसके नीचे सात टन भुना हुआ एगेव कोर बैठता है।

पका हुआ एगेव मांस की कोशिश करें, जो गन्ने और शकरकंद के बीच शहद के स्वाद के साथ कहीं भी स्वाद लेता है। वहां से, काम पर दो प्रणालियों की जांच करें: द दस्तकारी विधि, जो अभी भी एक तांबा का उपयोग करता है, और पैतृक संस्करण, जिसमें मिट्टी के बर्तन और बांस के पाइप कार्यरत हैं।

पारंपरिक, उच्च-ऑक्टेन संस्करणों से लेकर कोको तक के स्वाद वाले या अधिक आकर्षक शैलियों वाले या, में, चार ब्रांडों के नमूने हैं स्तन शैली, जिसमें कच्ची टर्की या खरगोश का मांस आसुत आत्मा से ऊपर धमाकेदार है।

सबीना सबे में कॉकटेल / मैनुएल कैस्टेलानोस द्वारा फोटो

मेजकॉल मिक्सोलॉजी

Mezcal केवल सीधे आनंद नहीं लिया जाएगा। इसकी आकार देने की क्षमता कॉकटेल में अनंत बारीकियों को जोड़ती है और ओक्साका शहर में एक रोमांचक मिश्रण दृश्य को बढ़ावा दिया है।

सबीना जानती है सबसे आगे बैठता है। दीवारें जो उज्ज्वल हरी से उजागर ईंट के वैकल्पिक रूप से शराब की कसकर भरी हुई अलमारियों को रखती हैं जिसमें दुर्लभ ओक्साकन कॉर्न व्हिस्की शामिल हैं। बारटेंडर्स मिंट, ककड़ी के साथ मिंट पेकेनो गिगांटे की तरह ताज़ा पेय मिलाते हैं, संत का पत्ता और अदरक बीयर, और गहरे लाल जमैकोन, जिसमें मेज़ल, एनो रेयेस और दालचीनी / एको चिली-लिबस हिबिस्कस का रस होता है।

इस तरह के शंकुवृक्षों को आलू के साथ और गुझिलो अडोबो में हिलेटलाकोचे ग्रैटिन, या ओक्साकन रिकोटा और टिड्डे की चटनी के साथ नीली मकई रवाओली के साथ मिलाएं।

रेस्त्राँ मीज़ल मिक्सोलॉजी क्षेत्र में भी बड़े खिलाड़ी हैं। स्रोत एक शांत, शांत ऊपर की ओर जगह है जहां शेफ रोडोल्फो कास्टेलानोस आधुनिक ओक्साकन भोजन तैयार करता है। जब तक आप एक विशाल मेनू से एक सीधे घूंट का चयन नहीं करते हैं, तब तक एक बहुरंगी भोजन एक tangy, दिलकश, होजा संता-उड़ता mezcal खट्टा के साथ शुरू हो सकता है।

पौराणिक पर एक छत की मेज पकड़ो ओक्साका हाउस , क्लासिक क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए मंदिर माना जाता है, शेफ एलेजांद्रो रूइज द्वारा तैयार किया गया था। पल्केन्सेयो, हिबिस्कस, मीज़ल, चूने और के मिश्रण का प्रयास करें पल्क (किण्वित एगेव सैप) एक मामूली टिन मग में परोसा जाता है।

रात / गेटी पर ओक्साका की ज़ोकलो

मीज़ल से भी ज्यादा

पिछले एक दशक के स्थानीय उथल-पुथल के बावजूद, ओक्साका के पेय दृश्य के लिए बहुत कुछ है। एनरिक ओलवेरा जैसे विश्व स्तर पर सम्मानित रेस्तरां क्रियोल मैक्सिकन वाइन को एक पेडस्टल पर रखें। रिवाइलेटरी फेयर के कई प्रैक्स फिक्से कोर्सों में हाल ही में सरल परफेक्ट गोकामोल टैकोस, कॉर्न डोनट्स के साथ सॉफ्ट-शेल केकड़े और मीज़ल-पिकल्ड मैंगो के साथ लेमनग्रास आइस शामिल थे। आप बुलबुले से घूंट के रूप में उन्हें का आनंद लें निर्णय लेना , क्यूनेटारो से चेनिन ब्लैंक और एगुस्कालिएंट्स से ग्रेनेक ब्लैंक।

पर स्रोत , काफी कीमत वाले घर की वाइन में एक सॉविनन ब्लैंक और कैबेरनेट सॉविनन, मौरव्ड्रे और एक लाल मिश्रण शामिल हैं, सभी से ग्वाडालूप घाटी ।

अमेरिका में हर जगह की तरह, ओक्साका में शिल्प काढ़ा बढ़ रहा है। धन्य हो फूल , जो मोटे तौर पर 'पवित्र हॉप फूल' में तब्दील होता है, यह मंद रूप से जलाया जाने वाला स्थान है जो डाउनटाउन पैक का नेतृत्व करता है। यह एक पीली एले, सफेद आईपीए और अन्य अक्सर घूमने वाले स्वादों के बीच एक पोर्टर प्रदान करता है। लगभग $ 5 के लिए तीन की उड़ान का आनंद लें क्योंकि डेल फंकी होमोसैपियन स्पीकर पर खेलता है।

बस एक ब्लॉक दूर है इटानोनी टॉर्टिलरिया वाई एंटोलेरिया एलिस वाटर्स और अन्य प्रसिद्ध शेफ द्वारा देहाती, खुली आग वाली रसोई प्रिय है ब्रूइंग काउंसिल । बर्गर-केंद्रित मेनू के साथ एक आरामदायक इनडोर / आउटडोर जगह में स्थित, यह शराब की भठ्ठी मैक्सिको के अन्य बियर के साथ घर के बने गोरे, स्टाउट और आईपीए परोसती है।

ये बियर सही रास्ते पर हैं, लेकिन एक बार जब ओक्साकेन ब्रुअर्स स्थानीय फलों और जड़ी-बूटियों के विशाल सरणी को गले लगाते हैं, तो शहर का सीड्स सीन दूसरे स्तर पर पहुंच जाएगा। यहां तक ​​कि mezcal को अपनी पीठ देखनी पड़ सकती है।